Cumin - assaisonnement

Cumin - assaisonnement

Probablement aucune épice mieux connue que le cumin. Bien que beaucoup le confondent avec l'aneth, car le cumin, comme l'aneth, fait partie des plantes-parapluies et ils ont des feuilles et des graines très similaires. Mais l'aneth est une plante annuelle et les graines de cumin mûrissent en deux ans. À la fin de cette période, des graines odorantes apparaissent, dont l'arôme ressemble vraiment à l'odeur de l'aneth au stade de la floraison.

Le cumin peut pousser presque partout avec un climat tempéré, il est donc cultivé dans de nombreux pays.

Propriétés utiles du cumin

  • Les graines de cumin sont riches en huiles essentielles, grâce à quoi elles ont un goût épicé semblable à celui de l’aneth. Mais contrairement à l'aneth, le cumin a un goût plus vif et amer.
  • Le cumin contient des oligo-éléments utiles: zinc, fer, cuivre, molybdène, strontium, manganèse, nickel.
  • Il y a beaucoup de vitamine C dans sa verdure.
  • Les graines de cumin sont un tonique.
  • Ils améliorent l'appétit.
  • Faire face à la fermentation dans l'intestin.
  • Les graines de cumin ont un effet carminatif, laxatif, cholérétique.
  • Il est recommandé en cas d’ulcère de l’estomac ainsi que pour favoriser la séparation de la bile.
  • Le bouillon de graines de cumin augmente la lactation chez les mères allaitantes.
  • Outre ses propriétés curatives, le cumin a un goût excellent. Il est donc utilisé avec succès dans l’industrie alimentaire.
  • C'est un additif souhaitable à d'autres aliments dans le régime.

Cumin dans la cuisson

Cumin dans les plats utilisés par les chefs du monde entier. Cette épice est populaire dans la cuisine asiatique, indienne, méditerranéenne et mexicaine. Bien que d'autres groupes ethniques ajoutent aussi volontiers du cumin à leurs plats nationaux. Il est capable d'améliorer le goût de n'importe quel aliment.

Contrairement aux autres épices qui ne sont bonnes que dans certains plats, le cumin peut être ajouté aux plats de viande, de légumes, de pâtisseries et de cornichons. Et partout ce sera approprié.

Le cumin est divisé en blanc et noir. Dans les plats le plus souvent utilisé cumin blanc. Il a une saveur plus délicate et une odeur moins forte que celle du noir. Les graines de cumin noir sont beaucoup plus petites et plus foncées. Ils ont une odeur piquante et un goût amer.

Le cumin noir est utilisé dans les cuisines méditerranéenne et indienne, car les peuples de ces pays sont habitués à des plats plus acides et épicés que les Européens, qui sont plus susceptibles de manger du cumin blanc.

Cumin en conserve

Le plus souvent, le cumin est utilisé pour la récolte de légumes pour l'avenir. Les légumes verts et les graines de cumin sont mis dans des marinades lors de la mise en conserve de tomates, concombres, courges et autres légumes.

Le cumin est une épice indispensable pour faire sauter et décaper le chou.

Les champignons additionnés de graines de cumin acquièrent un goût épicé et épicé.

Le cumin est utilisé dans la préparation de boissons et de kvas.

Ces graines sous forme d'huile de carvi sont utilisées dans l'industrie des boissons alcoolisées, en ajoutant par exemple à la vodka «Cumin».

Cumin dans les plats de légumes

  • Le cumin est l’une des principales épices des plats à base de chou. Le chou cuit au cumin est très savoureux, et la soupe à base de choucroute additionnée de cette épice devient très parfumée et prend un goût complètement différent.
  • Le cumin est idéal pour les pommes de terre. Et peu importe qu'il soit bouilli ou frit. Pommes de terre très savoureuses, cuites à la vapeur, si avant la cuisson, saupoudrez de cumin, mélangées avec du sel et de l’huile de tournesol.
  • Le cumin améliore le goût des carottes cuites à la vapeur. Et les carottes, frites avec du miel et du cumin, peuvent être servies en dessert.
  • Le cumin est ajouté à toutes sortes de ragoûts, rôtis, ragoûts.
  • Les graines de cumin sont un bon ajout aux betteraves à l'étuvée et rôties, ainsi qu'à la soupe à la betterave.
  • Le cumin donne un goût particulier aux plats à base de haricots, pois, lentilles. Cela va bien avec le riz et le sarrasin.
  • Le cumin, associé à d’autres épices, donne à toute sauce tomate un aspect de ketchup.

Cumin dans les plats de viande

Le cumin va bien avec le bœuf, l'agneau, la viande sauvage. Il interrompt l'odeur spécifique de cette viande et améliore son goût.

Il est également recommandé de l'ajouter à des plats très gras. Grâce à sa capacité à influencer la digestion, cet aliment est mieux absorbé par le corps sans laisser de conséquences négatives.

Les graines de cumin sont utilisées dans le salage du saindoux.

Cette épice est mise dans la viande de saucisse.

Selon certaines recettes, le cumin est ajouté au pilaf.

Le cumin en petite quantité peut être mis dans des plats de volaille, tout en essayant de ne pas tuer l'odeur naturelle de "l'oiseau".

Cumin dans les plats de poisson

Le cumin est utilisé pour le cornichon et le cornichon, ainsi que pour d’autres poissons.

Cumin dans la confiserie

Le cumin est ajouté à la pâte à pain, notamment à partir de farine de Rajay.

Ce sont des gâteaux aromatisés, il est utilisé pour la cuisson des tartes. Et mettez les deux dans la pâte elle-même et dans la garniture - viande, légume ou fromage cottage.

Il est ajouté avec d'autres épices à la pâte pour le pain d'épices et les biscuits.

Les biscuits au cumin salés sont très populaires auprès des amateurs de bière.

Le cumin donne un goût rafraîchissant aux gâteaux au fromage, aux casseroles au fromage blanc, aux omelettes et aux crêpes.

Quelles épices combine le cumin

Le cumin peut être mélangé avec de la coriandre, de la cardamome, de la cannelle, du clou de girofle, du poivre, du zira, du safran et du curcuma.

Le cumin est en harmonie avec l'ail, les oignons et l'aneth. Il est ajouté aux plats avec du persil, du paprika, de l'anis étoilé, du fenouil et de la noix de muscade.

Il peut également être combiné avec du gingembre, du laurier, du basilic.

Le cumin est une épice populaire dans la cuisine indienne. Les hindous l'ajoutent à de nombreux plats à base de légumes, de viande, de fromage cottage et d'autres épices. Cette épice est l’un des ingrédients du fameux mélange épicé de Garam Masala, ainsi que du mélange épicé de curry.

Maîtresse de la note

  • Le cumin est ajouté aux soupes et ragoûts 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Chaque hôtesse détermine la quantité de cumin dans les plats indépendamment des préférences gustatives. Mais le plus souvent, le taux de ponte du cumin est compris entre 0, 1-0 et 2 g par portion.
  • Les graines de cumin peuvent être frites dans une poêle à frire sèche, réduites en poudre et ajoutées à des plats en fin de cuisson ou directement dans une assiette, par exemple dans une salade.
  • Mais la poudre de cumin perd rapidement sa saveur, elle est donc stockée dans un récipient hermétiquement fermé, en vue de son utilisation aussi rapidement que possible. Mais les graines de cumin entières peuvent être stockées longtemps dans des conditions favorables.
  • Certaines femmes au foyer confondent les graines de cumin avec du zira. Mais ce sont des épices complètement différentes. Assez pour les goûter, car la différence deviendra apparente.
  • Si l’un des membres de la famille a une sensation négative ou une réaction allergique au cumin, il est préférable de la refuser, car la prise de nourriture ne doit être accompagnée que d’émotions positives.
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