La saison des légumes en cours de maturation nécessite l'intervention de la maîtresse au début de leur traitement. Par conséquent, la récolte de tomates lecho pour l’hiver, en cours de préparation de toutes les vitamines, est le plat le plus utile et le plus apprécié.
Lecho nous est venu de Hongrie et a pris une place de choix parmi d'autres recettes de la cuisine russe.
Tomate lecho pour l’hiver - principes de cuisson généraux
La recette traditionnelle pour le lecho comprend:
• les tomates;
• poivre;
• le sel;
• le sucre;
• les épices.
Les recettes pour le lecho de tomates sont assez simples et n’importe quelle hôtesse peut s’acquitter de cette tâche. L'essentiel est de suivre certaines recommandations d'experts culinaires dotés d'une grande expérience.
1. Choisir les «bons» légumes. Pour le lecho, vous devez choisir uniquement des tomates charnues fortes, entièrement mûries et sans dommages visibles ni bosselures. Le poivre doit être gros, juteux, dense. Les poivrons flasques, ratatinés, trop mûrs et en purée doivent être immédiatement mis de côté.
2. Ingrédients supplémentaires. Les principaux composants du lecho classique sont les tomates et les poivrons, mais malgré cela, les ménagères ajoutent des oignons, du miel, de l’ail, du raifort, des aubergines à la salade. Bon goût donne des carottes, des piments, des clous de girofle, des courgettes, de la cannelle.
3. Mise en conserve appropriée. La qualité du travail préparatoire dépend de la durée de stockage des blancs. Stériliser les pots et les couvercles devrait toujours. Après avoir roulé les canettes, vous devez les inspecter, observer: est-ce que cela fuit, le couvercle est-il serré contre la canette?
Tomate lecho pour l'hiver (à la maison)
Lecho étonnamment délicieux, à base de poivrons et de tomates, est bien conservé tout au long de l'hiver, à la cave et à la température ambiante. Une bonne combinaison de tomates mûres, de poivrons colorés et d'ail avec un œil agréable. Ingrédients
• Tomates - 4 kg
• Sucre - 200 g
• Gros poivre, de préférence multicolore - 3,5 kg
• Sel - 3 c. l
• Ail d'hiver (c'est plus net) - 3 petites têtes
• Huile - un verre standard dans 200 ml
• Pois poivre noir - 1 c. l
• vinaigre de table (9%) - 50 ml
Méthode de préparation
La première étape consiste à préparer le poivre bulgare. Il faut le laver, le couper en deux, enlever les pépins. Couper en lanières puis en tranches.
Ensuite, préparez l'ail. Il doit être râpé sur le côté des fibres. La râpe devrait avoir une division moyenne. Cette étape est très importante et le goût de lecho dépend de son observance.
Préparation de tomates. Les tomates lavées et séchées doivent être émincées.
Maintenant, vous devez mettre le poivre dans une casserole à bords hauts, ajouter les tomates hachées, ajouter le sucre et mélanger.
Ajoutez ensuite le gros sel, le poivre et les pois. Après avoir ajouté chaque ingrédient, la masse doit être mélangée.
Ajouter l'ail et mélanger à nouveau. À la toute fin, vous devez verser de l'huile de tournesol sans arômes ni additifs.
Maintenant, mettez le récipient avec le lecho sur le feu et laissez cuire pendant 45 minutes après avoir fait bouillir, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Après le temps, ajoutez du vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Ready Lecho doit être décomposé dans des pots propres et stériles, rouler. Les banques doivent être retournées et mettre une couverture chaude dessus. Après refroidissement, la pièce doit être stockée dans la cave.
Tomate lecho pour l'hiver (sans vinaigre)
Une collation inhabituelle dont le goût ressemble à un lecho hongrois des années 70. La base de la cuisson repose sur deux ingrédients principaux: les tomates et les poivrons et non une goutte de vinaigre. Ils peuvent remplacer la pâte de tomates lors de la cuisson des premiers plats et des rouleaux de chou. Le goût de lecho comme les enfants, il peut être utilisé comme un plat séparé.
Ingrédients
• Tomates juteuses, mais pas trop mûres - 3 kg • Gros sel - 1 c. l avec une colline
• Un mélange de poivrons moulus - 1 c.
• Poivron, de préférence rouge - 10 pcs.
• Ail - 7 pcs petites dents
• Sucre - 1 c. l
Méthode de préparation
Vous devez d’abord préparer les légumes: lavez les tomates et les poivrons rouges à l’eau courante, retirez le dessus et les pépins des poivrons. Ail épluché et coupé.
Dans un récipient, ajoutez 1,5 kg de tomates finement hachées et dans un autre récipient, 1,5 kg de haches grossièrement.
Mettez dans la poêle les poivrons rouges et les tomates coupées en rondelles plus petites. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates, celles coupées en grosses rondelles, le sucre, le gros sel et le poivre moulu, mélangez bien et laissez cuire encore 0,5 heure.
Lecho fini et tomates en hiver pour étendre sur les banques, le liège, à l'envers, et une fois refroidi - envoyer à la cave pour le stockage. Envelopper ne devrait pas être.
La sortie sera de 7 pots d'un demi-litre.
Tomate lecho pour l'hiver (avec des pommes)
Le lecho prêt peut être ajouté aux soupes et est utilisé comme garniture pour la pizza.
Ingrédients
• Tomates - 4 kg
• Pommes moyennes (on peut prendre des variétés d’été) - 5 pcs.
• Fruits de poivron rouge et jaune - 1 kg chacun
• sucre - 5 c. l
• Épices au goût
• Acide acétique (70%) - 1 c.
• Sel - pas plus de 3 c. l
Méthode de préparation
Mettez les tomates hachées dans un grand récipient et mettez le ragoût sur une cuisinière à gaz. Lorsque la masse est fondue, retirer du feu et laisser refroidir. Puis essuie.
Ajoutez du sel, du sucre. Les épices doivent être mises dans une gaze propre: pois noirs et poivrons, graines d'aneth ou de cumin, clous de girofle bien attachés et plongés dans une masse bouillante contenant des tomates. Faire bouillir de 15 minutes à une demi-heure.
Ajouter les pommes pelées et les lanières de poivron rouge. Un peu plus tard - des lanières de poivron jaune. Cuire 15 minutes.
Ajouter les gousses d'ail hachées et cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, versez de l'acide acétique, mélangez la billette, étalez-la sur les conserves et roulez.
Tomate lecho pour l’hiver (avec courgettes et poivrons)
Une recette universelle pour les tomates lecho pour l'hiver. Lors de la préparation, vous pouvez faire varier la quantité de légumes. Au lieu de la courge, vous pouvez ajouter des haricots asperges blanchis, des concombres, des courges ou des aubergines. L'essentiel est d'avoir suffisamment de pâte de tomate.
Ingrédients
• Fruits de courgettes - 1 kg
• Ampoules - 0,2 kg
• huile - 150 ml
• Poivre multicolore, ainsi Lecho aura l’air original - 1 kg
• Tomates mûres - 1 kg
• Carottes - 0,5 kg
• Ail (gousses) - 2 pcs.
• Essence d'acétique - 18 ml
• Sucre - 1 c. l
• Gros sel - 30 g (peut être plus, en fonction des préférences gustatives)
Méthode de préparation
Épluchez les carottes et déchiquetez les pailles pas très fines. De jeunes courgettes il est nécessaire d'enlever la peau délicate et de les couper en cercles de 1 cm. Retirez le noyau des légumes durs.
Dans le poivron, vous devez retirer la partie graine et la couper en lanières. Des oignons - des rondelles qui sont ensuite coupées en deux.
Laver les tomates lavées à sec, les mettre dans une passoire et les faire bouillir avec de l'eau bouillante. Après cela, la peau est plus facile à enlever. Après avoir libéré les tomates de la peau, elles doivent être broyées dans un mélangeur ou râpées sur une râpe à grosses cellules.
Versez 30 ml d'huile de tournesol dans une casserole profonde, faites chauffer et mettez la carotte et l'oignon.
Lorsque les légumes sont légèrement mijotés et ramollis, il est nécessaire d’ajouter de la courgette, du poivre et du sel au goût. Laisser mijoter 5 minutes maximum.
Maintenant, vous devez ajouter les tomates, l'ail, le sucre pré-broyé et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
À la fin de la trempe, l’essence doit être versée dans le lecho.
Attention!
Il faut l’ajouter en gouttelettes en mélangeant constamment la salade.
Prêt à lécher dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et mettre en stérilisation. Il est recommandé de stériliser les pots d'un demi-litre pendant 20 minutes au maximum. Le traitement ne se transformera donc pas en bouillie. 15 minutes après le début de la stérilisation, ajouter l'huile de tournesol restante, portée à ébullition à feu doux, uniformément dans chaque pot. Obtenez des banques, rouler et emballer.
Tomate lecho pour l’hiver (lecho bulgare classique)
En ouvrant une bouteille de lecho bulgare en hiver, vous pourrez profiter des arômes d'un été fabuleux et oublier le mauvais temps pour un moment.
Ingrédients
• Carottes - 0,5 kg
• Tomates juteuses - 1,5 kg
• Oignons - 0,5 kg
• Vinaigre 6% - 80 ml
• Sucre - 80 ml
• huile d'olive - 2 c. l
• Huile régulière - 80 ml
• Sel - selon votre goût
Méthode de préparation
Laver les tomates, les couper légèrement, les mettre dans un récipient profond et verser de l'eau bouillante. Au bout d'une minute, l'eau doit être égouttée et les tomates se remplissent à nouveau d'eau, mais déjà froide. Puis pelées tomates et râper sur une râpe avec de grandes cellules ou broyer dans un mélangeur.
Versez la masse préparée dans une grande casserole, faites bouillir à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant une heure en remuant régulièrement.
Pendant que les légumes mijotent, vous devez hacher l'oignon, les rondelles ou les demi-rondelles, râpez les carottes. Il devrait faire une paille fine.
Verser l'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer à feu moyen et faire revenir les carottes avec les oignons. Ensuite, vous devez cuire les légumes pendant 10 minutes.
Poivre préparé coupé en morceaux arbitraires et maintenir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ensuite, vous devez vider l'eau.
Quand les tomates sont dehors, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile végétale et mélangez. Maintenant, vous devriez mettre dans une casserole de carottes, frit avec des oignons, des poivrons. Cuire 15 minutes. Il faut remuer constamment.
En fin de cuisson, vous devez essayer Leco pour vous assurer que le sucre et le sel sont ajoutés en quantité suffisante.
Le lecho fini est décomposé en bocaux préparés, pré-stérilisés et secs, enroulés et emballés. Les banques ne devraient avoir accès à rien et ne devraient être remises qu'après le refroidissement.
Tomate lecho pour l'hiver (hongrois)
Lecho (apéritif) en hongrois est considéré comme un billet traditionnel pour l’hiver par de nombreuses ménagères. Ingrédients
• Fruits de poivron vert - 1 kg 400 g
• bacon fumé - 50 g
• Tomates - 600 g
• graisse - 80 g
• Paprika - 5 g
• Oignons - 2 têtes
• sel
Méthode de préparation
Le poivron préparé doit être coupé en huit morceaux dans le sens de la longueur. Pour enlever la peau des tomates, il faut les plonger d'abord dans de l'eau bouillante, puis au froid. Après avoir enlevé la peau, les tomates sont coupées en 4 morceaux. Oignons coupés en demi-anneaux, graisse de porc - en petits carrés.
La graisse doit être frite dans la graisse jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, puis ajoutez des oignons. Lorsque la couleur de l'oignon devient dorée, vous devez ajouter les tomates, le poivre, le paprika et le sel. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée.
Après cela, le feu doit être éteint et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle. Salade étalée dans des bocaux et roulée.
Tomate lecho pour l'hiver (avec aubergines)
À partir de plusieurs légumes, vous pouvez préparer un en-cas appétissant et juteux qui conviendra même sur une table de fête.
Ingrédients
• poivre doux et coloré - 2 pcs
• Tomates - 1 kg
• Oignons - 2 têtes
• Ail (gousses) - 2 pcs.
• Aubergines petites et robustes - 2 pcs.
• huile - 0,5 tasse
• Poivre moulu et gros sel au goût
Méthode de préparation
Tous les légumes sont coupés à l'avance car la cuisson est très rapide. Poivrons et aubergines coupés en gros cubes, oignons - pailles fines, tomates - moitié. Pressez le jus d'une partie et hachez l'autre.
Faire frire les aubergines dans l'huile, ajouter les oignons et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ensuite, vous devez mettre les tomates, l'ail haché, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Puis versez le jus de tomates et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Prêt lecho rouler de la manière habituelle.
Tomate lecho pour l’hiver (avec vinaigre de cidre)
Recette simple mais très savoureuse.
Ingrédients
• oignons et carottes - 0,5 kg chacun
• poivre coloré - 1,5 kg
• vinaigre de cidre - 150 ml • Tomates - 3 kg
• huile - 200 ml
• Sucre - 0,2 kg
• Gros sel - 2 c. l
Méthode de préparation
Broyer les tomates et ajouter les épices, l'huile. Cuire 15 minutes. Ensuite, versez les carottes râpées, après 15 minutes - poivrez en lanières. Faites bouillir pendant 0,5 heure, ajoutez du vinaigre, faites bouillir, étalez sur les rives et roulez.
Tomate lecho pour l’hiver - astuces et conseils utiles
• Certaines femmes au foyer préfèrent la pâte de tomate à la place des tomates au lieu des tomates, bien que cela ne soit pas recommandé. Afin de ne pas gâcher l'apparence de la salade et de conserver le goût du lecho, vous devez acheter une bonne pâte de tomate pour la préparation. En économisant une fois, vous pouvez préparer une collation sans goût.
• Les notes aromatiques originales dépendent de l’ajout ou non d’herbes séchées. Parmi les herbes parfumées, le basilic, le persil, la coriandre, le thym et la marjolaine sont préférés. En outre, les herbes séchées, contrairement aux légumes verts frais, permettront de stocker les préformes à long terme.
• Un lecho peut être conservé pendant 2 ans, bien qu'il soit improbable qu'un billet savoureux «vive» jusqu'à un âge aussi vénérable. Habituellement, les phoques se réjouissent pendant une saison.
Et comme il est agréable de passer la soirée à table avec toute la famille, ouvrez un pot de lecho parfumé et, profitant de son goût, souvenez-vous des jours d'été.
