La viande de lapin de régime est un champion du contenu en substances saines.
Il est facile à digérer, de sorte que le lapin peut être utilisé dans les aliments pour bébés lors de la première connaissance du bébé avec un nouvel aliment.
Traditionnellement, le lapin est cuit à la crème sure. L’environnement acide est idéal pour cette viande car il est plus doux et sert de marinade.
Ragoût de lapin à la crème sure - une merveilleuse combinaison classique d'ingrédients. Correctement cuit, un tel plat étonnant décorera non seulement le quotidien, mais aussi la table de fête. Ce n'est pas par hasard que cela se trouve dans le menu du restaurant. Légumes: oignons, ail, carottes aideront à mettre en valeur le goût délicat de la viande diététique. Poivre, coriandre, laurier, thym, citron, clou de girofle, herbes italiennes - l’origan et le basilic peuvent constituer un assaisonnement idéal pour un lapin cuit à la crème sure.
Lapin cuit à la crème sure - Principes généraux de la cuisine
Le plus délicieux est la viande de lapin jeune. Il est conseillé d’acheter une carcasse entière: vous pouvez ainsi vous assurer que la famille dîne seulement un lapin, et non un chat, par exemple. Il n'est pas difficile de distinguer une patte de lapin indisciplinée de celle d'un chat: d'autres griffes, une autre fourrure.
La préparation de la viande de lapin pour la cuisson comporte plusieurs étapes: la découpe, le trempage, le marinage.
La découpe de la carcasse est assez simple. À l'aide d'un couteau tranchant, vous devez séparer les pattes, les omoplates et couper le dos avec une hachette de cuisine. Ensuite, la viande doit être remplie d’eau froide pendant trois heures, en changeant l’eau toutes les heures.
La dernière étape est le décapage. Le vin blanc et le vinaigre de vin (dilués avec de l’eau) conviennent particulièrement à la marinade. Un bon résultat donnera de la crème, de la crème sure, du lactosérum, de l'huile d'olive aux épices et des herbes. Mais avec du vinaigre, il faut être extrêmement prudent, car de mauvaises proportions détruiront la viande, la rendront difficile. Carcasse entière marinée pendant trois heures, coupée en quantité suffisante pour la marinade et une heure et demie. Si le lapin est mariné dans la forme avec l'ajout de cognac, il n'est pas nécessaire de faire tremper la viande.
Lors de la cuisson d'un lapin cuit dans de la crème sure, le traitement thermique dure une heure et demie à deux heures. La recette de cuisson la plus facile: faites frire les morceaux de viande des deux côtés, mettez-les dans une utyatnitsa avec des oignons, versez un verre d'eau, une ragoût une heure et demie. Dix minutes avant la fin de la trempe, versez la crème sure salée légèrement diluée avec de l’eau, réchauffez-la en évitant de la faire bouillir.
Lapin cuit à la crème sure avec légumes et curry
Le curry donnera un goût particulier au ragoût de lapin à la crème sure. Les carottes donneront au plat un goût et une tendresse doux, l’ail et le curry - une saveur épicée. La viande est cuite dans un bouillon et est très douce.
Ingrédients:
• carcasse de lapin pesant un kilogramme et demi;
• gros oignon;
• deux carottes moyennes;
• trois gousses d'ail;
• poivron rouge et noir, mélange de poivrons;
• deux cuillères à café de curry en poudre;
• le sel;
• 400 grammes de crème sure;
• une feuille de laurier;
• beurre ou huile végétale (50 grammes ou quatre cuillères à soupe, respectivement);
• un verre et demi de bouillon ou d'eau chaude;
• trois cuillères d'huile d'olive.
Préparation:
Hachez l'ail.
Préparez la marinade à partir d'huile d'olive, d'ail, de poivre et de sel.
Râpez la viande préparée, laissez mariner une demi-heure.
Couper les carottes en rondelles.
Oignon coupé en demi-rondelles.
Faites frire la viande dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme des deux côtés.
Mettez les oignons et les carottes dans la viande, faites les cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant constamment.
Verser le bouillon (ou l'eau), porter à ébullition à feu vif.
Dès que le liquide bout, couvrir la viande avec un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ une heure.
La viande doit être séparée de l'os.
Au bout d'une heure, saupoudrer le lapin, ajouter la crème sure, mélanger.
Chauffer la viande dans la crème sure, sans laisser bouillir, pendant cinq à sept minutes.
Lapin cuit à la crème sure avec pommes de terre
Un excellent moyen de nourrir une famille est de préparer un déjeuner ou un dîner à lapin à part entière. Le ragoût de lapin à la crème sure avec pommes de terre est très savoureux. Nécessite un minimum d'ingrédients.
Ingrédients:
• carcasse de lapin moyen;
• quatre à cinq pommes de terre;
• un verre de crème sure;
• gros bulbe d'oignon;
• huile pour la casserole;
• le sel;
• sac d'herbes italiennes.
Préparation:
Lapin frotter avec du sel et des herbes.
Râpez l'oignon à votre guise.
Faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon.
Mettez les oignons frits dans une casserole de canard ou une autre casserole.
Dans la première casserole, ajoutez un peu d'huile, faites frire les morceaux de viande des deux côtés.
Couper les pommes de terre en tranches ou en bâtonnets, à votre guise.
Placez le lapin sur les oignons frits, puis les pommes de terre.
Saler, parfumer avec des épices, verser la crème sure en ajoutant un quart de tasse d’eau.
Les pommes de terre doivent être complètement dans l'eau, sinon elles ne se résumeront pas. La viande peut ne pas être complètement recouverte de liquide.
Laisser mijoter la viande sous un couvercle bien fermé pendant une demi-heure à une heure (selon l'âge de l'animal).
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons rôtis frais ou séchés au ragoût.
Ragoût de lapin à la crème sure et vin dans une mijoteuse
Multivarka permet de ne pas s'inquiéter de la qualité de la cuisson de la viande. Le ragoût de lapin à la crème a ainsi la garantie de devenir tendre et juteux. Une note de vin donnera au plat une bonne part d’épices. Si vous ne voulez pas le vin, remplacez-le par de l'eau claire. Bouillon tourne beaucoup. Vous pouvez le servir dans des bols séparés avec un rouleau croustillant.
Ingrédients:
• carcasse de lapin;
• un demi-kilo de crème sure;
• verre de vin blanc incomplet;
• feuille de laurier;
• gros oignon;
• poivre, sel, épices.
Préparation:
Frotter les morceaux de lapin préparés avec du sel et du poivre.
Hacher l'oignon.
Mettez la viande, l'oignon, les épices et la crème sure dans le bol du multicuiseur. Mélangez le tout, mettez une feuille de laurier, versez du vin (ou de l'eau).
Cuire le lapin en feu pendant deux heures.
Lapin cuit dans de la crème sure avec des abricots secs dans une casserole
La viande de lapin en pots est absolument incroyable. Les abricots secs donneront au plat une acidité, un arôme, une couleur douceâtre. Très bonne combinaison La préparation à l’extinction prendra quelques minutes.
Ingrédients:
• sept cents grammes de filet de lapin;
• quatre cents grammes d'abricots secs;
• quatre cents grammes de crème sure;
• huile d'olive ou de tournesol;
• sel, poivre.
Préparation:
Saler la viande, saupoudrer de poivre, faire frire dans de l'huile végétale.
Chaque morceau doit être frit jusqu'à ce que les barils soient rouges des deux côtés.
Abricots secs pré-trempés pour gonfler, puis coupés en deux ou laissés entiers.
Chauffer le four à 230 degrés.
Viande et abricots secs répartis dans des pots.
Verser dans chaque casserole une cuillerée d'eau.
Verser la viande avec la crème sure.
Laisser mijoter, réduire la température du four à 200 degrés, environ une demi-heure.
La viande est prête quand elle se coupe facilement.
Servir le ragoût de lapin dans de la crème sure dans des pots avec des pommes de terre et des légumes bouillis.
Lapin cuit à la crème sure avec du riz
Le lapin cuit à la crème sure s'associe parfaitement avec des pommes de terre, mais aussi du riz. Cuit à la vapeur ou basmati spécial - de toute façon. Le plat deviendra savoureux, beau, appétissant.
Ingrédients:
• carcasse kilo de lapin;
• gros oignon;
• grosse carotte;
• trois cents grammes de crème sure;
• quatre à cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
• poivre rose au goût (cinq à dix pois);
• quatre cents grammes de riz basmati;
• deux cuillères à café de marjolaine séchée.
Préparation:
Râpez la carotte très grosse ou coupez-la en lanières.
Oignons très finement hachés.
Faire rôtir la viande dans l'huile chaude des deux côtés.
Mettez la viande de lapin dans un chaudron ou un chaudron à parois épaisses.
Faire frire l'oignon dans la même poêle.
Viande avec du sel. Mettez l'oignon et le poivron dessus.
Puis étalez la carotte.
Verser la crème sure.
Ajoutez un peu de marjolaine.
Versez un verre d'eau ou un bouillon tout préparé.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie jusqu'à la douceur du lapin.
Pendant que la viande cuit, faites bouillir le basmati.
Servir par portions, disposées à côté d'une tranche de riz braisé au lapin.
Lapin cuit à la crème sure avec moutarde et carottes
Les amateurs de goût raffiné apprécieront le lapin braisé à la crème sure et à la moutarde à la française. L'ail, les carottes et les poivrons ajouteront de la saveur au plat. La cuisson est très pratique dans une mijoteuse. Si aucun appareil de ce type n’existe, tout récipient à paroi épaisse ou chaudron fera l'affaire.
Ingrédients:
• huit cents grammes de viande de lapin;
• deux carottes;
• deux gousses d'ail;
• un verre de crème sure;
• trois oignons moyens;
• deux cuillères à café de haricots à la moutarde française;
• poivre, sel;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation:
Dans le bol multicouche verser de l'huile, activer le mode de friture.
Faites frire les morceaux de viande avec les gousses d'ail entières.
Saler la viande, le poivre.
Grossièrement carotte ou tranche.
Rondelles d'oignon.
Mettez les légumes sur la viande.
Versez un demi-verre d'eau, salez et laissez mijoter une heure sous un couvercle fermé.
Mélangez la crème sure et la moutarde.
Mettez la sauce dans la viande.
Cuire le lapin en mode trempe pendant une demi-heure.
Lapin cuit à la crème avec des légumes
La magnifique version festive d'un ragoût de lapin à la crème sure avec une abondance de légumes peut devenir une recette de famille préférée. Tomates, échalotes, courgettes, poivrons rendront la viande de lapin particulièrement tendre et légère.
Ingrédients:
• huit cents grammes de viande de lapin;
• deux tomates;
• deux poivrons doux;
• cinq pommes de terre;
• six échalotes;
• une courgette;
• un demi-kilo de crème sure;
• quarante grammes de beurre;
• pincée d'herbes de la cuisine italienne (basilic, origan);
• pincée de jeera; • sel, poivre.
Préparation:
Sur le fond sec (sans huile) de la casserole, jetez le cumin et réchauffez-le sur le feu jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Une minute suffit pour que le bouquet d'épices s'ouvre.
Coupez les bulbes en plumes («ail»).
Dans la casserole refroidie, dissolvez le beurre.
Faites frire les oignons en remuant pendant trois à quatre minutes.
Mettez la viande et faites-la frire pendant sept à huit minutes.
Assaisonner avec des herbes italiennes, mélanger.
Trancher les courgettes et les pommes de terre en petits cubes.
Poivrer du noyau et couper en lanières.
Couper les tomates en tranches.
Mettez les légumes dans la viande.
Saler, poivrer au goût, mélanger.
Versez la crème sure et un troisième verre d’eau dans une casserole.
Laisser mijoter à température minimale sous un couvercle bien fermé pendant une heure.
Nourrir le ragoût de lapin dans la crème sure, décorer la viande avec des légumes verts hachés frais.
Lapin à l'étouffée à la crème sure - Conseils et astuces utiles
- La viande est rose pâle. C'est un signe d'un jeune animal.
- Le poids du lapin parle aussi de son âge. Le jeune pèse un kilo et demi. Si la carcasse pèse plus de deux kilos, l’âge de l’animal est respectable.
- Il est intéressant de faire tremper la viande d’un homme adulte. La viande de lapin et les jeunes femelles n'ont pas d'odeur spécifique et ne nécessitent pas de trempage.
- Pour rendre le lapin diététique plus juteux et gras, vous pouvez le farcir avec du saindoux.
