La cuisson des plats dans des casseroles s'apparente à un mystérieux rituel chamanique. Tous les foyers de la cuisine sont expulsés, ont le nez dans le vent et les oreilles au sommet, et le cuisinier en chef danse autour du four avec des bouquets d'épices et une longue cuillère. Eh bien, si la viande de lapin sert de viande, ce qui est presque du gibier, vous pouvez en général imaginer des scènes de la vie des aborigènes. L’essentiel est que la mère ait finalement nourri les jeunes chingachguks avec un lapin parfumé et nourrissant.
Lapin en pot - Principes généraux de cuisson
• Les options de cuisson d'un lapin dans une casserole peuvent être complètement différentes. Vous pouvez non seulement mettre de la viande de lapin, coupée en morceaux, dans le récipient en argile pour la faire languir au four, mais également d’autres produits avec lesquels cette viande s’harmonise bien. La combinaison la plus fréquente est constituée de légumes et de champignons.
• La technologie de cuisson des plats à partir d'un lapin dans une casserole est simple. Des morceaux de lapin sont placés au fond du pot et des composants supplémentaires sont placés au-dessus des couches. La viande, les champignons et les légumes peuvent être préparés crus ou pré-frits avec un petit ajout de graisse végétale ou animale.
• La viande de lapin ne sera jamais tendre et tendre sans liquide. Par conséquent, vous devez verser de l'eau ou du bouillon dans des pots remplis. Pour que le plat fini ne soit pas liquide, on verse un peu plus de la moitié du volume du bouillon, sans fermer complètement les produits empilés.
• Les pots en argile, s'ils sont placés dans un four chaud, peuvent se fissurer. Par conséquent, les récipients remplis sont placés dans un four froid, placé sur le gril, placé au milieu du four. Le temps et la température de préparation sont toujours indiqués dans la recette, car ils dépendent des produits utilisés et sous quelle forme.
Lapin cuit délicatement cuit dans une casserole avec légumes et champignons
Ingrédients pour six pots:
• deux litres de kéfir;
• carcasse de lapin entier;
• une livre de champignons frais;
• cinq gros oignons;
• 600 gr. les pommes de terre;
• poivre bulgare - 1 pc;
• 250 gr. crème sure 20% de matières grasses;
• huile de tournesol non aromatique;
• assaisonnements - à goûter.
Méthode de cuisson: 1. Rincez et lavez la carcasse de lapin plusieurs fois avec de l'eau, coupez-la en morceaux.
2. Râpez trois oignons en demi-anneaux, mélangez-les avec du kéfir et pétrissez-les légèrement avec les mains.
3. Placer les morceaux de viande de lapin dans la marinade préparée, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant quelques jours. Deux fois par jour, assurez-vous de retourner les morceaux afin qu'ils absorbent mieux la marinade.
4. Enlevez la peau fine des champignons, coupez-les en fines tranches et baissez-les pendant une minute et demie dans de l'eau bouillante. Pressez tout le liquide en jetant les champignons dans une passoire.
5. Faites frire les galettes de champignons en ajoutant de l'huile végétale et des assaisonnements.
6. Couper les carottes en cercles fins, les oignons restants - les cernes. Mettez les légumes hachés dans une poêle à frire séparée et faites-les frire dans l'huile jusqu'à la couleur ambrée.
7. Faire frire les poivrons hachés séparément.
8. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en tranches.
9. Trempez le lapin imbibé de kéfir et rincez les restes de la marinade, mettez les morceaux dans des pots et saupoudrez-les légèrement d'épices.
10. Garnir les champignons rôtis et les tranches de pommes de terre.
11. Placez une couche d'oignon frit avec des carottes sur les pommes de terre, le poivron sera la dernière couche. Ajoutez du piquant à toutes les épices.
12. Ajoutez de l'eau froide dans chaque pot rempli pour qu'il n'atteigne pas la couche supérieure.
13. Placez une cuillère de crème sure sur une couche de poivron et mettez les récipients au four.
14. Porter à ébullition à 250 degrés, puis réduire le chauffage du four à 150 degrés et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
15. Retirez les couvercles des casseroles et maintenez-les au four, sans éteindre le feu, jusqu'à ce que la crème sure soit dorée.
Lapin dans une casserole, cuit au vin rouge
Ingrédients:
• viande de lapin - 750 gr;
• saindoux frais - 250 gr;
• trois gros oignons;
• deux fines tranches de pain noir;
• farine de blé;
• vin rouge sec.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le lapin à l'eau froide, épongez légèrement la carcasse avec une serviette et hachez les portions.
2. Couper le lard en tranches minces. Assurez-vous de couper la peau.
3. Frottez le lapin avec du sel mélangé avec du poivre et roulez dans la farine. 4. Émietter le pain avec les mains, hacher l'oignon de manière moyenne.
5. Au fond d'un grand pot en argile, une partie de lapin est recouverte de tranches de bacon. Saupoudrer d'oignons hachés mélangés à de la chapelure.
6. Remettez la couche de viande, remettez le saindoux dessus et saupoudrez du mélange d'oignon et de pain. Alterner les couches jusqu'à ce que toute la viande soit partie.
7. Versez le vin dans le pot de façon à ne recouvrir que 75% du lapin tapissé dans le pot
8. Placez la casserole dans le four et laissez mijoter le lapin dans le vin pendant environ une heure et demie à 180 degrés, jusqu'à ce que la viande soit complètement molle.
Une recette simple pour le ragoût de lapin braisé dans une sauce à la crème sure
Ingrédients:
• carcasse de petit lapin;
• 200 gr. crème sure faible en gras;
• 2 gros oignons;
• Lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Découpez la carcasse de lapin selon les principes généraux et remplissez la viande pendant trois heures avec de l'eau froide. Égoutter le liquide et les morceaux de lapin essuyer avec une serviette jetable.
2. Assaisonner la crème sure avec du poivre moulu, du sel, mettre l'oignon et le lapin coupés en petites tranches. Mélangez bien pour que toute la viande soit recouverte d'un mélange de crème sure.
3. Disposez-les dans des petits pots, ajoutez-les à chaque sauce restante dans le bol, posez une feuille de laurier et placez les récipients sur une grille dans un four froid. Vous pouvez faire cuire un lapin dans un grand pot en argile.
4. Cuire à 200 degrés pendant environ une heure. Tous les quarts d’heure, soulevez les couvercles et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau dans les pots, environ un quart de verre.
Rôti délicieux avec un lapin dans une casserole
Ingrédients pour pots de deux portions:
• 600 gr. lapin (cuisse avec cuisse);
• deux oignons;
• cinq tubercules de pomme de terre moyens;
• 200 gr. champignons frais;
• deux petites carottes;
• l'ail;
• crème sure - un peu moins qu'un verre.
Méthode de cuisson:
1. Couper quatre pommes de terre en larges lanières et les disposer en deux.
2. Rincez la viande de lapin, séchez-la et séparez la viande des os. Couper les filets au hasard et les placer dans les pots sur la couche de pommes de terre.
3. Sur la viande, déposez l'oignon, râpé en petits cercles ou rondelles, et coupez les champignons en tranches ou en assiettes. 4. Couvrir les champignons avec une grande paille de carotte et les saupoudrer de légumes verts finement hachés.
5. La dernière couche de tranches pondent les pommes de terre restantes. Versez les pots sur un tiers du volume avec de l'eau, couvrez la couche supérieure de pommes de terre avec de la crème sure et mettez au four.
6. Environ une heure plus tard, sortez les récipients, mélangez bien leur contenu et servez-les sur la table.
Lapin parfumé dans une casserole avec pommes de terre et tomates
Ingrédients pour 4 récipients en argile:
• viande de lapin - 800 gr. (petite carcasse);
• 800 gr. les pommes de terre;
• tête d'oignon amer;
• l'ail;
• 100 gr. beurre 72% de beurre;
• une cuillère à café et demie de houblon suneli;
• quatre cuillères à café de tomate délicate ketchup ou tomate;
• assaisonnements «Pour plats de pommes de terre» - à goûter;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le lapin trempé dans l'eau en morceaux.
2. Couper les pommes de terre épluchées en deux dans le sens de la longueur et en larges tranches. Mettez les morceaux de pomme de terre dans un bol, assaisonnez d'épices, salez légèrement et secouez pour bien mélanger.
3. Mettez les morceaux de lapin dans une poêle, ajoutez un peu d'huile végétale dans la viande et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse.
4. Ensuite, ajoutez au demi-anneaux d'oignons émincés du lapin. Sans changer la chaleur, faites cuire le tout ensemble, en remuant jusqu'à ce que les oignons perdent leur couleur laiteuse. Ajoutez du sel, du houblon suneli et mélangez.
5. Étalez uniformément la chair de lapin rôtie aux oignons sur les récipients en argile et placez-y le bateau de thé à la tomate. Puis remplissez les pots en argile avec des pommes de terre. Disposez-les entre les pailles de pommes de terre sur une petite gousse d'ail et versez 100 ml d'eau de boisson.
6. Couvrir avec les couvercles et placer exactement 50 minutes au four à 200 degrés. Ajoutez ensuite 25 grammes d’huile dans chaque récipient et préparez-vous en abaissant la température du four à 180 degrés pendant 15 minutes supplémentaires.
7. Eteignez le feu et mélangez le plat avec la porte fermée pendant environ une demi-heure.
Lapin délicat dans une casserole avec des noix dans une sauce au vin
Ingrédients:
• carcasse d'un jeune lapin;
• 200 ml d'eau ou de bouillon de viande;
• deux ampoules;
• 20 ml de cognac;
• vin rouge sec, acide ou acide - 100 ml; • trois grosses gousses d’ail;
• 50 gr. du bacon;
• cuillère à soupe de saindoux;
• un petit bouquet de persil frais;
• 50 gr. cerneaux de noix;
• une feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Servez des morceaux de viande de lapin de tous les côtés avec du sel et du poivre. Frire de tous les côtés jusqu'à ce que le saindoux bien chauffé soit doré et posé sur une assiette.
2. Coupez le bacon et l'oignon en petits cubes et placez-les dans la graisse restante après la friture.
3. Lorsque les oignons sont légèrement dorés et recouverts d'une croûte dorée, mettez-y les morceaux de viande frits. Versez le cognac et mettez le feu.
4. Après que la flamme s'éteigne, remuez et étalez la viande de lapin dans des pots en argile, versez le vin rouge, l'eau dans la casserole et amenez à ébullition.
5. Dans un mélange légèrement bouillant, ajoutez le persil haché, les noix concassées et le laurier. Appuyez sur l'ail avec une presse et chauffez la sauce légèrement, littéralement 30 secondes.
6. Versez la sauce étalée sur les récipients en argile contenant la sauce préparée, couvrez-la d'un couvercle et mettez le ragoût au four pendant une heure et demie à 180 degrés.
Lapin en pot - trucs et astuces pour cuisiner
• Avant de cuisiner, il est recommandé de faire tremper le lapin dans l'eau ou le laisser mariner. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser du kéfir, du lactosérum ou des marinades spécialement préparées avec du vin sec blanc ou rouge.
• L’utilisation du vin dans la marinade peut non seulement assouplir les fibres grossières de la viande, mais aussi éliminer l’odeur caractéristique.
• Les épices aideront à éliminer l'odeur de lapin mal aimé et à rendre le plat plus aromatique. Traditionnellement, le lapin dans des casseroles cuites avec du poivre moulu et du laurier, si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la viande et autres épices. Idéal pour la viande de lapin, le basilic, l'aneth (frais ou sec) et l'origan.
