La coupe du saumon rose n’est pas la tâche la plus difficile. Par conséquent, de nombreuses ménagères désirant économiser de l’argent acquièrent du poisson entier et intact. Le caviar peut être une belle récompense. Assez pour apprendre à mariner le caviar de saumon à la maison et vous pourrez en savourer le goût pendant plusieurs jours. Cependant, on ne peut pas se passer de la connaissance de la technologie et des recettes pour saler le caviar rouge, car il y a quelques subtilités ici.
Subtilités
La cuisson du caviar rouge salé fait maison nécessite certaines connaissances et compétences. Sinon, le produit coûteux sera gâté.
- Commençant à nettoyer le saumon rose, elle doit couper le ventre très soigneusement, car le caviar peut y être. Dans le même temps, il est très important de ne pas endommager la membrane du film protégeant les œufs avec un couteau. Si cela se produit, le caviar peut avoir un goût amer. Les sacs contenant du caviar sont appelés yastkami. Retirez délicatement yastiki de l'abdomen. Après les avoir retirés, rincez abondamment à l'eau courante froide.
- Il existe des recettes pour saler le caviar directement dans les pâtes, mais il faudra ensuite en extraire. Il est beaucoup plus facile de le faire avant de saler et de saler le caviar déjà préparé. C'est généralement ce qu'ils font. Lors de l'extraction du caviar de Yastik, il est important de ne pas endommager les œufs eux-mêmes. Par conséquent, ce processus est le plus difficile dans la préparation du caviar fait maison. Séparez les œufs des films de différentes manières. Le plus simple consiste à placer les yastikas dans de la gaze et à les rincer sous un courant d'eau fraîche en remuant constamment. Une autre méthode fréquemment utilisée consiste à frotter les verges d'un tamis avec de petits trous jusqu'à ce que le film soit complètement à la traîne derrière les œufs. La troisième option consiste à utiliser un mélangeur avec une buse pour la pâte: vous devez l'allumer et l'amener avec précaution dans la boîte - le film sera vissé sur la buse en quelques secondes. Les ménagères expérimentées peuvent donner des œufs de Yastik avec une cuillère ou une fourchette.
- Quelle que soit la méthode utilisée pour séparer les œufs du film, ils doivent être soigneusement rincés par la suite. Faites-le généralement trois fois.
- Le caviar préparé avant le salage doit être séché, même s’il est humide. Pour ce faire, placez-le sur une serviette ou une serviette, attendez qu’ils absorbent l’eau, puis retirez la serviette mouillée et déposez les œufs sur l’œuf sec de manière à ce qu’il absorbe le liquide restant.
- Le temps après lequel vous pouvez manger du caviar et sa durée de conservation dépendent de la recette et de la méthode de conservation. Lorsque vous faites cuire du caviar sans utiliser d’huile et que vous le stockez dans la chambre principale du réfrigérateur, sa durée de conservation après le salage ne dépasse généralement pas 2-3 jours (avec un salage à sec - deux semaines). L'utilisation d'huile végétale prolonge la durée de vie de 5 jours. Si le caviar prêt à l'emploi est déposé dans des pots stérilisés, rempli de beurre clarifié et conservé au congélateur, il peut être consommé pendant deux mois, mais ne peut être décongelé qu'une seule fois et au réfrigérateur, car les œufs peuvent se décomposer en raison de la chute de température.
La technologie de préparation du caviar pour le salage ne dépend pas de la recette choisie, il est nécessaire ensuite de se concentrer sur celle-ci.
saumurage rose du saumon rose
Composition:
- œufs de saumon - 0, 25 kg;
- eau - 0,25 l;
- sel - 20 g;
- sucre - 5 g.
Méthode de préparation:
- Préparez le caviar de saumon rose en le séparant du film, en le rinçant et en le séchant.
- Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel et le sucre. Cette solution s'appelle une saumure.
- Filtrez la saumure à travers un tamis ou une gaze pliée en plusieurs couches.
- Attendez que la saumure ait refroidi à environ 25-30 degrés, remplissez-la de caviar.
- Laisser les œufs dans la saumure pendant 2 heures.
- Veillez à ne pas endommager les œufs, vidangez la saumure à travers de la gaze.
- Mettez le caviar dans un pot propre, mettez-le au réfrigérateur.
Il y a du caviar salé de manière classique (humide) pendant deux jours. Si, immédiatement après la cuisson, versez des légumes ou du ghee, cela sera possible dans une semaine.
Salage à sec de caviar de saumon
Composition:
- œufs de saumon - 0, 25 kg;
- sel - 15 g;
- huile végétale raffinée - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Séparez du film, du caviar soigneusement lavé et séché, placez-le dans un bol propre.
- Saupoudrer le caviar avec une demi-cuillère à soupe de sel. Mélanger doucement avec une cuillère en bois.
- Transférer dans des bocaux stérilisés, recouvrir d'huile pour couvrir les œufs d'une fine couche.
- Fermez les bocaux et placez-les au réfrigérateur.
Avec le salage à sec, vous pouvez manger du caviar en une journée, il ne se gâtera pas pendant 15 jours. Vous pouvez le faire cuire sans utiliser d'huile, mais dans ce cas, il est préférable de le manger dans les 10 jours.
Décapage rapide du caviar rouge
Composition:
- œufs de saumon - 0, 5 kg;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- sucre - 5 g.
Méthode de préparation:
- Retirez les œufs du yastik de la manière qui vous convient le mieux, vérifiez qu’il ne reste plus de films. Rincez bien les œufs dans de l’eau froide, séchez-les et étalez-les sur des serviettes. Mettez le caviar dans un bol propre.
- Versez le sel et le sucre dans les œufs, mélangez doucement.
- Couvrez le caviar avec une soucoupe ou une assiette propre, dont le diamètre vous permet de le placer dans un bol et de fermer en même temps toute la surface du caviar.
- Temps de salaison du caviar de manière rapide - 5 heures. Donc, on l'appelle simplement parce que vous n'avez pas besoin de passer du temps à préparer la saumure.
Le saumon salé rapidement doit être consommé dans les deux jours. Stocké plus longtemps, le produit peut devenir dangereux pour la santé.
Comme on peut le voir dans les recettes ci-dessus, le salage du caviar de saumon rose est simple en soi. Cela vous permet d'économiser considérablement le budget familial. De plus, en salant du caviar de ses propres mains, vous pouvez être sûr de sa qualité, ce qui n’est pas le cas de l’achat de caviar caché dans des canettes. L'expérience montre qu'il peut y avoir un produit de mauvaise qualité.
