Le physalis est une plante plutôt utile de la famille des solanacées et de plus en plus de jardiniers commencent à le faire pousser dans leur cour arrière. Les variétés de fraises et de légumes les plus courantes, bien qu’elles soient décoratives. Le physalis végétal, appelé «tomate mexicaine», est le plus souvent jaune. Sous sa forme brute, il ne diffère pas de par son goût particulier, mais de nombreuses personnes préparent du caviar de légumes Physalis pour l'hiver, car cette collation, malgré son goût spécifique, est appréciée par de nombreux gourmets.
Fonctions de cuisson
Il existe plusieurs recettes de cuisson du caviar à partir de physalis, mais toutes reposent sur des règles communes.
- Pour préparer une collation de légumes à partir de Physalis, vous devez choisir des fruits mûrs. S'ils n'ont pas le temps de mûrir, ils peuvent être pliés en rangées dans une boîte et attendre un moment jusqu'à leur maturité.
- Le légume végétal est recouvert d’une fleur de cire. La première chose à faire lors de la cuisson du caviar est de nettoyer la plaque. Pour ce faire, ils sont immergés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis repris avec une cuillère à égoutter ou une passoire, laissés à égoutter, puis traités. Grâce à cette manipulation, il sera possible de se débarrasser du goût amer inhérent aux fruits du légume Physalis.
- S'il est supposé stocker le caviar de Physalis pendant une longue période, il est nécessaire de bien laver les berges, puis de le stériliser. Les couvercles doivent être bouillis pendant 5 minutes.
Il existe des recettes suggérant la stérilisation du caviar, disposées dans des banques. Cela n'exclut pas la pré-stérilisation des canettes.
Caviar Physalis: une recette classique
Composition:
- Physalis - 1 kg;
- carottes - 0, 4 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- huile végétale - 80 ml;
- sel - 10 g;
- sucre - 20 g;
- pâte de tomate - 100 g
Méthode de préparation:
- Préparez Physalis en faisant bouillir pendant plusieurs minutes et en ayant bien lavé, coupez en morceaux (il suffit de couper chaque fruit en 2-4 morceaux).
- Passer Physalis à travers un hachoir à viande.
- Râpez les carottes finement, coupez l’oignon en petits morceaux et faites-les frire dans de l’huile végétale.
- Combinez Physalis avec des carottes et des oignons, ajoutez du sel, du sucre et de la pâte de tomates.
- Faites cuire les légumes pendant 20 minutes et répartissez-les sur les conserves préparées.
- Relevez les banques, retournez. Enveloppé de quelque chose de chaud, laissez-le refroidir pendant une journée. Après le stockage, garder dans un endroit frais.
C’est la recette la plus courante pour la fabrication du caviar de légumes Physalis pour l’hiver, mais pour ceux qui aiment les plats épicés, cette collation peut sembler fraîche.
Caviar de Physalis aux herbes et à l'ail
Composition:
- légume Physalis - 1 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
- ail - 3 gousses;
- persil - 50 g;
- feuilles de céleri - 50 g;
- persil - 50 g;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g;
- poivre noir (moulu) - 5 g.
Méthode de préparation:
- Triez et nettoyez le Physalis, sortez-le pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Sécher, couper en petits morceaux.
- Frottez grossièrement les carottes pelées.
- Hacher finement l'oignon.
- Faites frire tous les légumes individuellement dans de l’huile végétale et, après refroidissement, hachez-les avec un mélangeur à immersion (vous pouvez utiliser un hachoir à viande au lieu d’un mélangeur).
- Mélanger les légumes, les transférer dans un faitout à fond épais et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Hacher finement les verts et ajouter aux légumes. Il y a aussi mis du sel, du sucre. Laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ajoutez l’ail, le poivre et le vinaigre dans la masse de légumes, mélangez et retirez du feu.
- Étendez des collations chaudes dans des boîtes prêtes à l'emploi, puis fermez-les en liège. Rangez dans un endroit frais.
Le caviar de Cavalis, cuit pour l’hiver selon cette recette, séduira les amateurs de plats épicés, même s’il n’est pas très chaud.
Caviar Physalis au poivron sans vinaigre
Composition:
- Physalis - 1 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g;
- huile végétale - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Physalis préparé, coupé en tranches, faites frire, ajoutez un peu de sel et de sucre, émincez.
- Faites la même chose avec d’autres légumes.
- Mélangez tous les légumes et distribuez-les dans de petits pots.
- Stérilisez les bocaux de caviar (un demi-litre prend 10 minutes, un litre 25 minutes).
Ce caviar a un goût riche, la recette de sa préparation est utilisée assez souvent, surtout par ceux qui aiment le goût du poivre.
Il est possible d'abaisser la teneur en calories du caviar de physalis s'il n'est pas frit et cuit avant sa mouture. Dans ce cas, le pétrole aura besoin de beaucoup moins.
