Purée de pommes de terre - Principes généraux de cuisson
Pommes de terre - un produit universel connu dans le monde entier. Il est frit, bouilli, cuit au four, frit, rempli de tartes. La purée de pommes de terre est un plat d'accompagnement nourrissant, savoureux et utile. Il n’est pas difficile de le faire et, par conséquent, dans de nombreuses familles, où les ménagères sont paresseuses pour cuisiner une variété de produits, la purée de pommes de terre se mange presque tous les jours. Si vous aimez ce plat, sachez que son goût peut être diversifié avec des produits supplémentaires, ayant changé presque au-delà de la reconnaissance.
Purée de pommes de terre - préparation des aliments et de la vaisselle
Afin de cuisiner la purée de pommes de terre, même inhabituelle, la préparation du produit principal est standard. Lavez les pommes de terre à l'eau courante, retirez la peau avec un couteau, coupez-les en 2 ou 3 morceaux et mettez-les à ébullition en remplissant la casserole d'eau.
Les pommes de terre cuisent environ 15 à 20 minutes, selon la variété. Pour savoir s'il est prêt, percez-le avec un cure-dent - la baguette devrait entrer doucement. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre, sinon la purée ne sera pas homogène, mais avec des grumeaux.
Un conseil important est d'utiliser de l'eau potable pour faire bouillir les pommes de terre. Ensuite, dans le liquide dans lequel les pommes de terre sont bouillies, vous diluerez la purée de pommes de terre, ce qui la rend plus rare.
Comment transformer des pommes de terre bouillies en purée? Il est préférable d'utiliser un pilon en bois ou tolkushku - cet objet en matériau naturel ne donnera aucun goût ou odeur étranger à la patate chaude. Vous pouvez également hacher des pommes de terre réfrigérées avec un mélangeur ou un mélangeur.
recettes de purée de pommes de terre:
Recette 1: Purée de pommes de terre
La recette présentée est la plus simple et la plus courante, sans fioritures. Une telle purée de pommes de terre sera savoureuse servie avec des produits à base de viande, arrosée de sauce ou ajoutant un peu de beurre. Ces pommes de terre peuvent être assaisonnées avec du poivre moulu, du basilic séché ou des légumes verts hachés.
Ingrédients requis:
- Pomme de terre 4-5 tubercules de taille moyenne
- De l'eau pour les pommes de terre
- Condiments
- beurre
Méthode de préparation:
- Épluchez et hachez les pommes de terre, versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir sur le feu. Après l'eau bout, l'eau salée. Faire bouillir les pommes de terre environ 15 à 20 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.
- Lorsque les pommes de terre sont moelleuses, égouttez-les dans une tasse et versez le reste. Commencez à écraser les pommes de terre avec tolkushkoy, en les transformant en purée. Ajouter un peu de liquide, ce qui rend plus rare la purée de pommes de terre.
- Lorsque vous constatez que la purée de pommes de terre a acquis la consistance souhaitée, ajoutez-y un morceau de beurre et des épices, mélangez.
Recette 2: Purée de pommes de terre «Paprichnaya»
Une petite quantité de poivron dans la recette va changer le goût de la purée de pommes de terre et donner au plat une agréable teinte rosée. Des épices parfaitement adaptées au thym et au basilic.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre de taille moyenne 4-5 pièces
- poivre bulgare 1 pièce
- De l'eau pour les purées
- beurre
- Ketchup au poivre de Bulgarie 100 ml
- thym
- sel
Méthode de préparation:
- Les pommes de terre pelées et hachées doivent être remplies d'eau et placées sur le poêle. Après que l'eau bout, salez les pommes de terre.
- Lavez le poivre bulgare, retirez la partie centrale et coupez-le en morceaux. Ajoutez-le à la casserole aux pommes de terre dix minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
- Après 8 à 10 minutes, retirez les poivrons et les pommes de terre de la cuisinière, versez un peu de liquide dans une tasse et versez le reste. Pétrir la purée de pommes de terre en la transformant en une purée de pommes de terre. Ajoutez un peu de liquide et du ketchup, ce qui rend plus rare la purée de pommes de terre. Si vous utilisez du ketchup épicé, alors la purée de pommes de terre aura un goût piquant.
- Lorsque vous constatez que la purée de pommes de terre au paprika a la consistance souhaitée, ajoutez un morceau de beurre et des feuilles de thym, mélangez-le.
Recette 3: Purée de pommes de terre au fromage à la crème et aux tomates
Un tel plat ressemblera à très peu de pommes de terre familières, seuls le goût et la texture doux seront préservés. Ces pommes de terre en purée sont cuites dans des restaurants italiens et le plus souvent servies avec du poisson. Ingrédients requis:
- Pomme de terre 5-6 pièces
- Tomates 2 morceaux de taille moyenne
- Fromage crémeux pâteux 100 grammes
- Ail 2 dents
- Sésame blanc 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol
- beurre
- Condiments
Méthode de préparation:
- Les pommes de terre pelées et hachées doivent être remplies d'eau et placées sur le poêle. Une fois l'eau bouillie, salez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, préparez les tomates. Lavez-les, coupez-les aussi petit que possible en cubes. À l’ail, retirez la balle et coupez-la en morceaux. Chauffer la poêle, graisser à l'huile et placer d'abord l'ail, puis les tomates. Cuire les légumes pendant environ 5 minutes. Saupoudrer de sésame à la dernière minute.
- Dès que les pommes de terre sont cuites, commencez à les pétrir en ajoutant un peu de liquide, du fromage à la crème, du beurre.
- Mettez les légumes de la poêle dans la purée de pommes de terre, mélangez doucement avec une cuillère et servez.
Recette 4: Purée de pommes de terre abkhaze
Ne vous inquiétez pas lorsque vous voyez du jus d’orange dans la recette - cela ne gâchera pas le goût des pommes de terre, mais au contraire, il mettra en valeur la douceur et le piquant du plat. Servir ces pommes de terre en purée avec des viandes rôties, en particulier avec du porc ou de l'agneau. Le curcuma dans la recette donnera une couleur orange inhabituelle, mais vous ne pouvez pas l’utiliser.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre 5-6 pièces
- carottes 1 pièce
- De l'eau pour les purées
- Lait 100 ml
- Condiments
- curcuma 1 c. À thé
- jus d'orange 50 ml
Méthode de préparation:
- Versez les pommes de terre pelées et hachées avec de l'eau et placez-les sur le feu. Après l'eau bout, l'eau salée. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Lavez les carottes et coupez-les en cubes. Ajoutez-le à la casserole 10 minutes après que l'eau et les pommes de terre aient bouilli.
- Retirez les pommes de terre finies du réchaud, égouttez-les et transformez-les en purée à l'aide d'un béguin. Ajouter le jus et le lait au fur et à mesure. Le lait ne doit pas être froid, mais à la température ambiante. Ajouter le curcuma et le beurre, bien mélanger et servir.
Recette 5: Purée de pommes de terre française
La moutarde française avec des grains changera le goût de la purée de pommes de terre et la crème sure dans la recette rendra le plat très juteux et satisfaisant. Au lieu de la crème sure, vous pouvez également ajouter de la crème épaisse, chauffée à la température ambiante.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre 5-6 pièces
- De l'eau pour les purées
- Moutarde de Dijon 3 cuillères à soupe
- Crème sure 100 ml (ou crème épaisse)
- Cèdre Noyer
- beurre
- Condiments
Méthode de préparation:
- Versez les pommes de terre pelées et hachées avec de l'eau et placez-les sur le feu. Après l'eau bout, l'eau salée. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, faites griller les pignons dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes, puis hachez-les.
- Dès que les pommes de terre sont bouillies, retirez-les du feu, égouttez le liquide et pétrissez avec du tolkushki. Ajoutez peu à peu la crème sure, les pignons et la moutarde de Dijon, sans mélanger la purée de pommes de terre.
Recette 6: Purée de pommes de terre au brocoli et aux légumes verts
Un plat de choux brocolis verts et parfumés vous emmènera au pré du printemps à tout moment de l'année.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre 5-6 pièces
- De l'eau pour les purées
- Brocoli 200 grammes
- aneth frais
- menthe
- sésame blanc
- beurre
- Condiments
Méthode de préparation:
- Versez les pommes de terre pelées et hachées avec de l'eau et placez-les sur le feu. Après l'eau bout, l'eau salée. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites bouillir le brocoli dans une casserole séparée - environ 5 minutes dans de l’eau bouillante.
- Refroidissez le brocoli et hachez-le dans un mélangeur avec de l’aneth, du beurre et du persil.
- Dès que les pommes de terre sont bouillies, retirez-les du poêle, versez une partie du liquide dans la tasse et pétrissez-les à l’aide de tolkushki. Ajouter progressivement le liquide de la tasse, la purée de brocoli et le sésame. Pour rendre cette purée plus piquante, ajoutez-y une cuillère à café de wasabi.
Purée de pommes de terre - secrets et astuces des meilleurs chefs
- L’un des secrets de la purée de pommes de terre est son nettoyage en profondeur. Il ne s'agit pas seulement d'enlever la peau, mais également d'éliminer tous les «yeux», les taches vertes et immatures. Si de tels morceaux noirs et denses tombent dans une purée, cela gâtera l’impression d’un plat délicieux.
- Lorsque vous coupez les pommes de terre avant de les cuire, n’essayez pas de les hacher fort. On pense que les pommes de terre finement hachées perdent plus de leurs vitamines. Le tubercule haché en trois ou quatre parties est le nombre le plus correct de morceaux.
- Ne digérez pas la pomme de terre, mais ne la laissez pas insuffisamment cuite, sinon la purée sera hétérogène, même si vous la coupez fort.
- Pour rendre la purée de pommes de terre finie plus aérienne, battez-la deux fois. La première fois - le standard, avec tolkushki ou pistil. Et quand la purée de pommes de terre refroidit un peu, battez-la avec un mélangeur pendant 2-3 minutes.
- Lorsque vous transformez des pommes de terre bouillies en purée de pomme de terre, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou du lait au lieu de liquide, là où les pommes de terre sont bouillies. Le lait doit être chauffé ou au moins à la température ambiante.
- La purée de pommes de terre sera plus nutritive si vous y ajoutez du jaune d’œuf ou une crème peu grasse.
- Quelles épices puis-je ajouter à la purée de pommes de terre? En plus du sel et du poivre habituels, utilisez du thym, du basilic, du safran, des oignons frits et des légumes verts hachés.
