Côtelettes de boeuf au four

Le boeuf est plus sain que le porc. Tous ceux qui s'intéressent à une alimentation saine le savent. Cependant, de nombreuses femmes au foyer continuent de cuisiner des côtelettes de porc, convaincues qu'elles deviennent trop dures et trop sèches. En fait, vous pouvez préparer des côtelettes de bœuf juteuses et molles si vous connaissez quelques secrets. Si vous faites cuire les côtelettes de bœuf au four, vous obtenez un plat vraiment exquis, qui n'a pas honte d'offrir aux clients.

Fonctions de cuisson

Si vous ne connaissez pas certaines des subtilités, les côtelettes de bœuf molles et juteuses ne sont pas vraiment cuites. Toutefois, les cuisiniers expérimentés s’acquittent encore parfaitement de cette tâche.

Toutes les parties du boeuf ne conviennent pas aux côtelettes. Le plus approprié à cette fin de coupe. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez prendre la pulpe, mais il faut la battre mieux et cuire plus longtemps.
Pour la préparation de côtelettes de boeuf, il est conseillé d’utiliser de la viande fraîche ou réfrigérée. Il est plus difficile de préparer des côtelettes juteuses à partir de la viande qui a survécu au gel. Mais même cela est possible si le bœuf est décongelé correctement. Un dégivrage correct implique la décongélation avec un minimum de changement de température, c'est-à-dire progressif. Il est impossible d'accélérer le processus à l'aide d'eau chaude ou d'un micro-ondes.
Lorsque vous achetez du bœuf, faites attention à sa couleur et à la taille de ses fibres. Il est préférable que les fibres soient plus petites et que la couleur soit brillante et non sombre. La couleur foncée et les grosses fibres parlent d'une vache de grande taille, sa chair est dure et non juteuse. Les côtelettes de veau ne sont pas moins tendres que le porc.
Ne séchez pas la viande au four, ne dépassez pas le temps de cuisson indiqué dans la recette.
L’utilisation de sauces grasses et de légumes vous permettra de cuire des côtelettes de bœuf plus juteuses au four.
Couper en morceaux sur les côtelettes devrait être à travers les fibres, puis battez bien. Si vous battez la viande à travers le sac ou le film plastique, le spray ne volera pas dans toutes les directions. Et le marteau ne collera pas à la viande, de sorte que le risque de déchirer la pièce sera faible.

Il existe de nombreuses recettes pour cuire des côtelettes de bœuf au four, et la technologie de cuisson peut dépendre de la recette spécifique. Lisez-les attentivement avant de continuer.

Côtelettes de boeuf à la moutarde

Composition:

bœuf (filet) - 0,5 kg;
fromage à pâte dure - 0, 35 kg;
oignons - 0, 3 kg;
moutarde (sauce) - 10 ml;
mayonnaise - 100 ml;
sel, poivre, épices pour la viande - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, essuyez-la avec une serviette. Couper les fibres en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur.
Mettez les morceaux dans le sac et battez-les bien avec un marteau à cuisson des deux côtés.
Frotter avec du sel et du poivre.
Mélanger la moutarde avec la mayonnaise et les épices pour la viande. La sauce doit être homogène.
Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale.
Badigeonnez les côtelettes de bœuf des deux côtés de la sauce, mettez-les sous la forme préparée.
Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles ou demi-rondelles, en fonction de la taille des oignons.
Appliquez une couche épaisse sur les côtelettes.
Frottez le fromage râpé de l’une des variétés à pâte dure. Saupoudrez-les de côtelettes.
Préchauffez le four à 180 degrés, mettez-y la forme avec les côtelettes. Après environ 40 minutes, lorsque le fromage est rougi, les côtelettes peuvent être sorties du four.

Un accompagnement est nécessaire pour les côtelettes de bœuf préparées avec cette recette. Le plat est presque universel et la garniture conviendra à une variété de plats: pommes de terre et autres légumes, cuits à l'étouffée, frits ou cuits au four, sarrasin, pâtes, riz. C’est une bonne idée de servir des côtelettes avec une salade de légumes frais.

Côtelettes de boeuf aux pommes de terre

Composition:

boeuf - 0,5 kg;
pommes de terre - 0, 7 kg;
fromage à pâte dure - 0,2 kg;
mayonnaise - 0, 2 l;
oignons - 0,2 kg;
sel, épices - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Placez un parchemin imbibé d’huile végétale sur une plaque à pâtisserie.
Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes, coupez-la en deux et battez délicatement des deux côtés.
Côtelettes de sel et de poivre, mettre sur une plaque à pâtisserie.
Retirez la pelure de l'oignon. Chaque oignon coupé en deux et coupé en deux moitiés minces des rondelles. Saupoudrer de demi-anneaux d'oignon de boeuf.
Épluchez les pommes de terre crues, râpez-les à la râpe grossière. Appuyez sur pour éliminer l'excès de jus. Râper les côtelettes de pommes de terre.
Bien graisser la couche de pommes de terre avec de la mayonnaise.
Râpez finement le fromage et ajoutez-y des côtelettes.
Préchauffez le four à 180 degrés. Placez une plaque de cuisson avec des côtelettes de bœuf. Cuire au four pendant 45 minutes.

Les côtelettes de boeuf cuites au four sous le «manteau de fourrure» de la pomme de terre sont un plat inhabituel et très savoureux. Servez-le bien avec une sauce, par exemple avec de la crème sure. Mais le plat d'accompagnement pour ce plat n'est pas nécessaire.

Côtelettes de boeuf aux tomates

Composition:

boeuf - 0,5 kg;
tomates - 0,5 kg;
farine de blé - 70 g;
fromage à pâte dure - 0,2 kg;
ail - 1 gousse;
lait - 0, 5 l;
beurre - 100 g;
sel, assaisonnements - au goût;
noix de muscade - une pincée;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez le filet de bœuf à l'eau courante, séchez-le avec un torchon. Couper les coutures sur environ 1 cm de large, recouvrir d'un film plastique et le repousser sur un côté. Retirez ensuite le film, retournez les côtelettes, remettez le film en place, coupez la viande de l'autre côté.
Salez et poivrez chaque couche de bœuf au goût.
Écrasez une gousse d’ail avec une presse spéciale.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y l’ail, faites-le cuire pendant quelques minutes.
Versez la farine, remuez vigoureusement.
Dans une casserole, versez le lait en remuant constamment la sauce de cuisson. Remuez pour ne pas laisser de grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
Graisser le plat à four avec de l’huile végétale, y mettre les côtelettes de bœuf. Versez-les en sauce, en essayant de la répartir uniformément.
Lavez et séchez les tomates, retirez les tiges et un morceau de chair dense à proximité. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tomates en fines plaques.
Étalez les tasses de tomates sur les côtelettes.
Frottez finement le fromage et saupoudrez-le de tomates.
Préchauffez le four à 180 degrés, envoyez le formulaire avec les côtelettes. Cuire 50 minutes.

Les côtelettes de boeuf avec des tomates sont tendres et juteuses. Pour les rendre encore plus appétissantes, avant de servir, ils ne seront pas dérangés par l’arrosage de légumes verts hachés. Utilisez la sauce comme une sauce. Préparez un plat d'accompagnement pour les côtelettes (la purée de pommes de terre est idéale).

Côtelettes de boeuf à la crème sure

Composition:

filet ou pulpe de bœuf - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
crème sure - 0,2 l;
tomates - 0, 3 kg;
persil frais - 100 g;
épices pour la viande avec du sel - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Couper et sécher le bœuf coupé en assiettes épaisses de plusieurs centimètres. Battez-les des deux côtés, frottez-les d'épices.
Pelez et coupez l’oignon en petits demi-anneaux.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites y cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Mettez l'oignon dans une assiette propre. Dans la même poêle, faites cuire les côtelettes de bœuf des deux côtés, en laissant environ 5 minutes de chaque côté.
Graisser le torréfacteur et y déposer des côtelettes.
Couvrir les côtelettes avec une couche d’oignons frits.
Graisser les côtelettes avec de la crème sure en utilisant la moitié de la quantité indiquée dans la recette.
Lavez les tomates, coupez-les en cercles ou en demi-cercles si les fruits sont gros.
Placez-les sur la viande et les oignons.
Badigeonnez les tomates avec le reste de la crème sure.
Coupez le persil avec un couteau et saupoudrez le plat dessus.
Allumez le four. Lorsque la température à l'intérieur atteint 120 degrés, placez un gril avec des côtelettes. Dans le même temps, couvrez la casserole avec un couvercle.
Après 15 minutes, la rôtissoire peut être sortie du four et les côtelettes peuvent être disposées sur des assiettes.