Pâte à cuire

Pâte à cuire

Le perepechi est un plat national de la cuisine oudmourte. Ici, ils sont cuits dans presque chaque maison, servis dans de nombreux cafés. La nourriture est une sorte de tartes ouvertes. Quelqu'un note la similitude des cailles avec des mini pizzas, les autres ressemblent à des paniers plats fourrés. La garniture peut être quelconque: viande, légume et même sucrée. La pâte pour cailles peut être cuite selon la même recette, quel que soit le contenu de la préparation. La pâte traditionnelle pour les tartes Oudmourt est fabriquée à partir de farine de seigle avec addition d'oeufs et d'eau, mais cette pâte est rapidement séchée lors de la cuisson des produits dans une cuisinière à gaz. Auparavant, les cailles étaient cuites au four, sans être placées au fond du four, afin de ne pas être soumises à une chaleur intense (d'où le nom du plat). Aujourd'hui, les ménagères non seulement choisissent le mode de fonctionnement approprié de la plaque, mais préparent également des cailles d'autres variantes de pâte, en la pétrissant avec du lait, du kéfir et parfois même en y ajoutant de la levure.

Fonctions de cuisson

Les recettes pour la pâte à la caille ne sont pas très complexes. Même une hôtesse en herbe pourra dorloter amis et familles avec ce plat Oudmourt si elle sait et prend en compte quelques points:

  • Les cailles traditionnelles sont fabriquées à partir de pâte à base de farine de seigle, ce qui leur donne un aspect très démocratique. Si l’authenticité est importante pour vous, préparez ces galettes à partir de farine de seigle ou au moins à partir de son mélange avec de la farine de blé. Si vous souhaitez préparer une version moderne du plat, qui aura l'air plus élégante et plus noble, vous pouvez remplacer la farine de seigle au blé entier.
  • La pâte sera plus molle si elle n'est pas pétrie à l'eau, mais au lait, au kéfir, à la crème sure. Pour rendre la base plus friable, on ajoute de la margarine ou du beurre à la pâte. Pour une base luxuriante, il est conseillé de choisir une pâte à levure.
  • Avant de former les produits, laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes. Il sera alors plus facile de travailler avec elle. Il faut encore plus de temps pour la levure.
  • Avant de placer les courtepointes sur la plaque à pâtisserie, couvrez-la de parchemin. La cuisson terminée sera facile à enlever.
  • La pâte à cuire est enroulée en une couche de 3 à 5 mm d’épaisseur, puis des cercles d’un diamètre d’environ 10 cm vous permettent de séparer la pâte de la pâte, de la rouler en boule, puis de la rouler en gâteaux du diamètre souhaité. Les bords des cercles sont levés et scellés avec les doigts pour former des «assiettes» de 1 à 5 cm de hauteur. Si la pâte est étirée trop finement, elle se cassera sous le remplissage, mais si elle est épaisse, les galettes n'auront pas assez de goût.
  • Avant de cuire les nouveaux gâteaux, ils doivent être pilés au fond avec une fourchette pour éviter qu'ils ne remontent. Si vous mettez des pois ou des lentilles dans des paniers, le résultat sera le même.
  • Cuire à nouveau à basse température (180 degrés). Au début, il est préférable de placer la plaque de cuisson au centre du four. Si vous remarquez que les produits brûlent sur le dessus, baissez le plateau. Si les courtepointes commencent à brûler le bas, vous devez déplacer le plateau au-dessus. Trouvez la position optimale, souvenez-vous-en. À la même hauteur, très probablement, les autres produits de confiserie seront bien cuits.

Commencez par cuire la base des cailles, puis remplissez-la de farce et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à tendreté. Lors de la cuisson des couettes, la garniture est faite avec une omelette, sauf pour les gâteaux sucrés.

Recette classique de caille

Composition:

  • farine de seigle - 0, 25-0, 3 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • eau - 0,2 l;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Dans un bol d’eau bouillie tiède, casser un œuf, saler. Battez avec un fouet ou une fourchette.
  • Faites un puits dans la farine, versez-y la masse d’oeufs, versez la farine vers le centre, mélangez-la aux ingrédients liquides. Après avoir pétri la pâte avec vos mains.
  • Lorsque la pâte devient élastique et cesse de coller aux mains, saupoudrez-la de farine, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la pendant 30 à 40 minutes.

Après le temps indiqué, la pâte peut être étalée, fabriquée en paniers, séchée au four, remplie de farce, remplie d’omelette et cuite au four chauffée à 180 degrés.

Recette de pâte à base de cailles de «grands-mères Buranovsky»

Composition:

  • farine de blé - 0,2 kg;
  • farine de seigle - 0,2 kg;
  • lait - 100 ml;
  • eau - 100 ml;
  • sel - un grand shchipot;
  • sucre - 20 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • margarine - 100 g

Méthode de préparation:

  • Coupez la margarine avec un couteau et placez-la dans un bol.
  • Ajoutez les œufs, le sel et le sucre. Écraser la margarine en la mélangeant avec du sucre et des œufs.
  • Ajoutez de l'eau tiède et du lait. Remuer jusqu'à consistance presque uniforme.
  • Ajouter la farine tamisée, pétrir la pâte. Il ne doit pas y rester de margarine, pas moins de morceaux de farine.

Laisser reposer la pâte pendant 20-30 minutes, après quoi vous pourrez commencer à modeler et à cuire les édredons. Lors de la préparation de la pâte pour cette recette, vous pouvez refuser l’utilisation de la farine de seigle et de l’eau au profit de la farine de froment et du lait, simplement en doublant leur nombre.

Pâte à cuire au kéfir

Composition:

  • farine (blé ou en deux avec seigle) - 0, 4-5 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel - 5 g;
  • kéfir - 0, 2-0, 25 litres;
  • soda - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Mélangez le soda au kéfir - il devrait être à température ambiante ou légèrement plus chaud. Par conséquent, au réfrigérateur, il devrait être obtenu à l'avance.
  • Tamiser la farine. Mélanger avec du sel.
  • Dans les œufs de kéfir, mélangez.
  • Lorsque vous ajoutez de la farine, pétrissez la pâte élastique qui ne colle pas à vos mains.

Après une demi-heure, préparez une pâte d’un diamètre de 7 à 9 cm, faites-en des paniers. Verser au centre d'une cuillerée de petits pois. Cuire au four à 180 degrés pendant 10-15 minutes, remplir avec la garniture, remettre au four et continuer la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prête.

La pâte pour cailles est préparée selon des recettes simples, même une hôtesse qui n’a aucune expérience culinaire peut le faire. Les cailles peuvent être cuites pour un dîner en famille ou un petit-déjeuner, elles ne seront pas superflues sur la table de fête.

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