Rassolnik a un goût unique. Il peut être aimé ou non, mais on ne peut pas lui rester indifférent. Les recettes traditionnelles de cette soupe impliquent l'utilisation de plusieurs ingrédients de base: concombres marinés, pommes de terre, viande, orge perlé. Presque tous ces composants sont soumis à un remplacement identique: les concombres peuvent être remplacés par des champignons salés, des pommes de terre - navets, de la viande - du poulet, de l 'orge - du riz. Une des variations les plus populaires de ce plat unique est le cornichon au poulet et à l'orge. Il a un goût caractéristique pour les soupes marinées, il est moins cher que les cornichons traditionnels, cuit dans un bouillon de viande, il est préparé plus rapidement que cela. Même un chef inexpérimenté se chargera de la cuisson de ce plat, à condition de respecter certaines règles simples.
Fonctions de cuisson
Rassolnik avec du poulet et de l'orge si friands des maîtresses qu'elles le cuisinent souvent. La cuisine est un processus créatif. Lors de la cuisson de la soupe dans la recette souvent apportés des ajustements. En conséquence, les variétés de cornichons de poulet et d'orge perlé ont été créées. Le processus de cuisson de la soupe selon ces recettes n’est pas toujours identique, mais certains principes sont préservés quelle que soit la recette choisie.
- Le cornichon au poulet peut être cuit sur un bouillon de champignons, même de l'eau, mais il a meilleur goût qu'il est fait de bouillon de poulet. Ce bouillon aura un goût et un arôme riches, s’il est utilisé pour cuire des morceaux de volaille avec des os, un set de soupe. Le bouillon le moins odorant provient du filet de poulet, mais c’est lui qui est le plus sain.
- L'orge est digérée lentement, le poulet et les autres ingrédients qui composent le cornichon sont préparés plus rapidement. Pour accélérer la cuisson de la soupe et de l’orge perlée, il est conseillé de faire bouillir séparément pendant la préparation du bouillon de poulet.
- Les concombres salés sont introduits dans la soupe à l’une des dernières étapes de sa préparation, pas plus de 10 minutes avant que le plat ne soit prêt.
- Il n’est pas souhaitable de remplacer les concombres marinés par des concombres marinés, car ces produits ont des goûts complètement différents. Les légumes marinés ne donneront pas cette agréable aigreur, pour laquelle de nombreux gourmands aiment le cornichon.
- Les recettes traditionnelles prévoient de faire dorer les carottes et les oignons avant de les mettre dans la soupe. Cela rend le cornichon plus savoureux, mais augmente sa teneur en calories. Si vous voulez préparer une soupe diététique, refusez de faire rôtir des légumes, en les ajoutant à la soupe fraîche. La cuisson de tels légumes sera plus longue. Il faut donc 5 à 10 minutes plus tôt pour les mettre dans le plat.
- Si vous utilisez de gros concombres pour faire de la soupe, vous devez les peler, les couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur, couper les zones à grosses graines et ensuite seulement les broyer de la manière requise dans la recette.
- Il n’est pas nécessaire de conserver le vinaigre au vinaigre avant que les concombres marinés ne soient cuits et bouillis pendant 5 minutes. Ne sachant pas combien de sel ils vont donner à la soupe, vous pouvez facilement la saler.
- Les légumes frais ne gâchent jamais les cornichons. Vous pouvez le mettre sur une assiette ou l'ajouter à la marmite. Pour que le plat ne soit pas aigre, faites-le bouillir quelques minutes après avoir ajouté de la verdure.
- Une fois le cornichon cuit, ne vous précipitez pas pour le verser dans des assiettes: si vous le maintenez pendant 15 minutes, il deviendra beaucoup plus savoureux.
Les cornichons au vinaigre sont servis avec de la crème sure. Cela rend la soupe plus douce et plus délicate.
La recette classique du cornichon au poulet et à l'orge
Composition:
- poulet - 1, 2-1, 3 kg;
- eau - 3, 5 l;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- orge perlière - 80 g;
- oignons - 150 g;
- céleri-rave - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- pâte de tomate - 20 ml;
- cornichons - 0, 3 kg;
- persil frais - 100 g;
- beurre ou huile végétale - combien ira;
- sel, poivre, crème sure - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez l’orge perlée, remplissez-la d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que vous soyez prêt. Rincer l'orge fini et plier dans une passoire. Lorsque l'eau est drainée, transférer l'orge dans un bol, mélanger avec une cuillère à café de légume ou de beurre fondu. La deuxième option est préférable - le beurre donne au cornichon un goût agréable, adoucissant la saveur des cornichons.
- Lavez bien la carcasse de poulet, coupez-la en deux, mettez-la dans une casserole. Remplir d'eau, porter à ébullition à feu moyen. Cuire pendant un certain temps en enlevant la mousse. Couvrir la casserole avec un couvercle, en laissant un espace, réduire le feu. Faire bouillir une heure et demie. Ne laissez pas le bouillon bouillir vigoureusement pour qu'il reste transparent.
- Sortez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir. Souche de bouillon.
- Retirez les peaux et les os, coupez la viande de poulet en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon.
- Pelez les carottes. L'un d'eux coupé en petits cubes, mis dans la soupe.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans la casserole avec les autres ingrédients. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un rôti de légumes. Pour ce faire, hachez les carottes restantes sur une râpe, épluchez les oignons et hachez-les finement. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en petits morceaux ou râpez-le grossièrement. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile ou le beurre, ajoutez la pâte de tomates et faites cuire la poêle pendant 5 minutes.
- Mettez les légumes à frire dans une casserole avec la soupe, mélangez.
- Lorsque la soupe commence à bouillir, mettez-y une orge.
- Préparez les concombres en les pelant, en les coupant en lanières.
- Entrez les concombres dans la soupe.
- Hachez finement le persil.
- 5 minutes après avoir ajouté des concombres, goûtez à la soupe. Salez et assaisonnez à votre goût.
- Ajouter des verts.
- Faites cuire la soupe pendant 2 à 3 minutes après qu’elle a de nouveau bouilli. Retirer du feu, laisser reposer 15 minutes sous un couvercle.
Suivant la tradition, servez des cornichons avec de la crème sure et mettez une cuillère dans chaque assiette.
Pickle de poulet à partir d'orge, d'orge perlé et de champignons marinés
Composition:
- service à soupe au poulet - 1 kg;
- eau - 3 l;
- cornichons - 0,2 kg;
- champignons salés - 150 g;
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- huile végétale - 40 ml;
- pâte de tomate - 20 ml;
- orge - 80 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez l’orge perlée et faites-la tremper dans de l’eau froide afin qu’elle cuit plus rapidement.
- Rincez les ingrédients dans l’ensemble à soupe, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau et laissez cuire pendant une heure, en éliminant la mousse au besoin.
- Filtrer le bouillon, y mettre l'orge. Faites-le bouillir pendant une demi-heure.
- Pelez les pommes de terre. Couper en morceaux et demi centimètres, mettre dans la soupe.
- Démontez les morceaux de poulet. Retournez toute la viande que vous avez réussi à obtenir à la soupe.
- Épluchez et coupez la carotte en fines lanières.
- Retirez la pelure de l'oignon. Couper l'oignon en fines demi-anneaux.
- Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la pâte de tomate. Passez les légumes pendant 5 minutes. Ajoutez le légume frit dans la soupe. Lors de la cuisson des légumes frits, essayez de faire une cuillerée de beurre.
- Couper les champignons en petits morceaux.
- Pelez les concombres, coupez-les en cubes.
- Faites frire les champignons du concombre dans le beurre restant. Ajoutez 50 ml de bouillon ou de cornichon au concombre. Éteindre 2-3 minutes. Mettez dans la soupe, mélangez.
- Après 5 minutes, ajoutez des épices et du sel si nécessaire. Cuire encore 2-3 minutes. Retirer du feu.
Laisser reposer la soupe pendant 20 minutes, verser dans des assiettes, assaisonner de crème sure, saupoudrer d’herbes. Une petite quantité de poulet dans la soupe est compensée par la présence de champignons. Le cornichon de cette recette est donc copieux.
Rassolnik avec du poulet et de l'orge perlé a un goût unique typique de ce type de premier cours. Il est préparé pour un temps relativement court, peu coûteux, il s'avère délicieux, nourrissant, parfumé. Le transformer en menu de tous les jours serait une bonne idée.
