Pickle aux champignons

Pickle aux champignons

Les cadeaux forestiers dans la cuisine russe occupent une place importante. Les champignons sont capables de remplacer la viande dans le régime alimentaire, ont un goût agréable et un arôme séduisant. S'il y a des ramasseurs de champignons dans la famille, les repas à partir des produits qu'ils fabriquent économiseront le budget familial. Les fruits de la chasse tranquille peuvent être utilisés pour préparer des entrées froides, des plats principaux et des soupes. Un des plus délicieux et satisfaisant est le cornichon aux champignons, qui a un goût unique avec un goût légèrement acide. Connaissant les principes de base de la cuisson de la soupe à la saumure, même un cuisinier inexpérimenté réussira à la préparer.

Fonctions de cuisson

Le cornichon aux champignons peut être bouilli dans de l'eau, un bouillon de légumes ou de champignons, du bouillon de poulet ou de viande. Pour satiété, ils ajoutent de l'orge, du riz et du sarrasin. L'ingrédient principal est constitué de champignons frais, congelés, salés ou séchés. La technologie de sa préparation peut dépendre de la composition de la soupe, mais les règles de base de la cuisson du cornichon aux champignons sont préservées quelle que soit la recette choisie.

  • Pour les cornichons, vous pouvez utiliser à la fois des champignons et des champignons forestiers - de ces derniers il s’avère être le plus parfumé. Cependant, ils ne conviennent pas tous pour le bouillon bouillant. À cette fin, seuls les champignons de la première catégorie peuvent être utilisés, ce qui ne nécessite pas de trempage préalable ni une ébullition prolongée. Le plus souvent il s'agit de cèpes, de girolles, de champignons, de champignons.
  • La cuisson de la soupe est possible non seulement à partir de champignons frais. Les champignons séchés avant d'être utilisés doivent être trempés, cela prendra au moins 2 heures - réfléchissez à ceci, en comptant le temps de cuisson. Il est recommandé de laver les champignons salés et marinés avant de les utiliser. Lorsque vous utilisez d'autres cornichons dans la soupe, vous ne pouvez pas ajouter ou avoir besoin de réduire leur nombre.
  • L’un des principaux ingrédients du cornichon est le concombre mariné. Ils sont disponibles dans le commerce, car toutes les ménagères ne les récoltent pas pour l'hiver, car ils ont besoin de conditions de stockage particulières. Les concombres sont plus souvent marinés et les femmes au foyer modernes se demandent souvent s'il est possible d'utiliser de tels produits maison pour la cuisson des cornichons. Les gourmands disent: le remplacement ne sera pas adéquat, le goût caractéristique du cornichon sera perdu, acquérant légèrement d'autres notes. Lorsque vous utilisez des légumes marinés et des champignons au lieu de la soupe salée, ils resteront savoureux, mais pas tout à fait comme ils devraient l'être. Le remplacement est acceptable, mais très indésirable.
  • Si les concombres ont la peau rêche, ils sont nettoyés. Avant de les ajouter à la soupe, les légumes sont frits ou cuits dans une poêle, pré-moulus: coupés en petits cubes ou en lanières, frottés sur une râpe grossière.
  • Si vous utilisez de l’orge perlée pour la cuisson de la soupe, faites-la tremper à l’avance afin de réduire le temps de cuisson. Une autre option consiste à faire bouillir l'orge séparément pendant la préparation du bouillon.
  • Lorsque vous ajoutez des champignons dans des cornichons, cela dépend de la recette. Le plus souvent, ils sont frits avec des oignons, mis dans une soupe pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Vous pouvez utiliser n’importe quel type de graisse de cuisson pour cuire les alevins. Le plus souvent, dans le cas de l’huile végétale, l’utilisation d’un cornichon crémeux a un goût plus doux.
  • Il est bon de diversifier le goût des légumes-cornichons, qu’il est possible d’ajouter à votre goût et de constituer vous-même un bouquet. Après avoir ajouté les verts, la soupe doit être bouillie pendant 2-3 minutes. Si cela n'est pas fait, le cornichon va vite tourner au vinaigre. Si vous dépassez le temps d'ébullition, le plat acquiert des notes inhabituelles.

Servez les cornichons avec de la crème sure, mais cette option ne fonctionnera pas si vous faites vite. Une tranche de citron, des olives, de la mayonnaise maigre est un bon ajout à la soupe de cornichons maigres.

Pickle aux champignons et à l'orge

Composition:

  • service à soupe au poulet - 0, 5 kg;
  • cornichons - 0,2 kg;
  • orge perlière - 80 g;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • champignons forestiers congelés (bouillis avant congélation) - 0,3 kg;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, poivre, feuille de laurier - au goût;
  • eau - 2, 5-3 l.

Méthode de préparation:

  • Rincer les morceaux de poulet, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 40 minutes. Filtrer le bouillon.
  • Retirez les champignons du congélateur, laissez-les décongeler. S'il y a un excès de liquide, pliez les champignons dans une passoire. Remplacer les champignons congelés peuvent être frais. Boletus et champignons, il suffit de laver et de sécher, les autres champignons devront bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, pour leur permettre de se sécher.
  • Rincez l’orge, couvrez d’eau, faites bouillir jusqu’à tendreté.
  • Couper les champignons en lanières ou en cubes.
  • Lavez, pelez les légumes.
  • Les concombres broyent sur une râpe grossière.
  • Râpez grossièrement les carottes.
  • Couper les pommes de terre en cubes de un centimètre et demi.
  • Coupez l’oignon en petits morceaux.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez y les oignons et les carottes. Frire jusqu'à tendreté.
  • Ajoutez les champignons. Frire jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité.
  • Faites bouillir le bouillon, mettez les pommes de terre dedans.
  • Lorsque la soupe est à nouveau bouillante, ajoutez un orge. Cuire 10 minutes.
  • Ajoutez les légumes grillés aux champignons, après 5 minutes, entrez dans les concombres.
  • Faites bouillir la soupe pendant 7 à 8 minutes après l'ajout de concombres, évaluez son goût. Ajustez en ajoutant de la saumure de sel ou de concombre. Ajoutez des épices. Continuez à cuire la soupe pendant environ 5 minutes.
  • Après avoir retiré la casserole du cornichon du feu, couvrez-la avec un couvercle. Laissez la soupe reposer pendant 15 minutes.

Le cornichon aux champignons sur le bouillon de poulet avec orge perlé est parfumé, savoureux, satisfaisant. Vous pouvez le faire sur un bouillon d'eau ou de légumes, un bouillon de champignons. Le goût sera différent, mais non moins agréable.

Pickle aux champignons et riz

Composition:

  • champignons frais - 0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • riz - 80 g;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • huile végétale - 40 ml;
  • eau ou bouillon - 2, 5 l;
  • cornichons - 0, 3 kg;
  • sel, sucre, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez bien le riz.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière.
  • Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en lanières. Vous pouvez utiliser un produit congelé, puis, avant utilisation, il devrait être autorisé à décongeler.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez l'oignon dedans. Quand il devient doré, ajoutez les carottes, faites-les frire pendant 2-3 minutes. Ajoutez les champignons. Cuire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Ajoutez de la pâte de tomate aux légumes, faites-la cuire avec les légumes et les champignons pendant 5 minutes.
  • Pelez et coupez les grosses graines de concombre, coupez-les en fines lanières.
  • Faites bouillir le bouillon ou l’eau. Mettez le riz dans la casserole. Lorsque le contenu de la casserole est à nouveau à ébullition, ajoutez les pommes de terre.
  • Faites cuire la soupe pendant 15 minutes, ajoutez la frite de légumes aux champignons.
  • Après 5 minutes, mettez les concombres dans la soupe.
  • Après 5 minutes, réglez le goût de la soupe avec du sucre et du sel. Poivrez-le.
  • Cuire encore quelques minutes, retirer du feu. Insister un quart d'heure sous le couvercle.

Le cornichon aux champignons et au riz est préparé rapidement et simplement, il a la saveur caractéristique de ce type de premier plat, une couleur et un arôme agréables. Vous l'aurez avec plaisir.

Pickle de champignons au sarrasin (de champignons salés)

Composition:

  • champignons au lait salé - 0, 25 kg;
  • côtes de porc - 0, 5 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • tomate salée - 150 g;
  • sarrasin - 100 g;
  • huile végétale - 40 ml;
  • eau - 2, 5 l;
  • sel, épices, sucre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le bouillon des côtes de porc. Coupez la viande des os, remettez-la dans la casserole.
  • Couper les pommes de terre en petits cubes.
  • Passez sur le sarrasin, lavez-le.
  • Mettez les pommes de terre dans un bouillon bouillant. Après avoir fait bouillir le contenu de la casserole, ajoutez le sarrasin.
  • Rincez les champignons, coupez-les en petits morceaux.
  • Hacher finement les oignons épluchés.
  • Râpez les carottes.
  • Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à tendreté dans l'huile végétale.
  • Placez les champignons et les tomates salées dans un mélangeur. Il peut être remplacé par une cuillère de pâte de tomate et 100 ml de cornichon.
  • Faites cuire les légumes et les champignons, versez le reste des ingrédients dans la casserole. Faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, mais pas moins de 10 minutes après avoir déposé les légumes frits.
  • Laisser infuser au vinaigre, verser dans des assiettes et servir sur la table.

Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez éliminer le porc de la recette en faisant bouillir le bouillon de cèpes séché. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau, lavés au bout de 2 heures, avec de l'eau propre et bouillis pendant une demi-heure.

Le cornichon aux champignons est une soupe délicieuse, aromatique et nourrissante qui peut être incluse dans le régime alimentaire pendant le jeûne. Les champignons vont combler les besoins du corps en acides aminés. Le goût extraordinaire du cornichon rendra le menu terne même lorsque vous jeûnez ou suivez un régime. La présence d’un grand nombre de recettes de soupes aux champignons marinés permet de choisir une option appropriée, même si vous êtes pointilleux en matière de nourriture.

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