Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes

Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes

Les légumes peuvent être combinés dans une variété de combinaisons, chaque fois en découvrant un nouveau goût. Par conséquent, la recette pour le ragoût de légumes dans le monde il y en a tellement. En hiver, il est préparé à partir de certains légumes, en été et à partir d’autres. En été et en automne, le ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes est le plus populaire parmi nos compatriotes. Quelle que soit la recette de ce plat choisie, elle s'avère juteuse, tendre, parfumée. De plus, ces légumes donnent au plat une satiété, sans augmenter son contenu calorique, en raison de leur teneur élevée en fibres.

Fonctions de cuisson

Vous ne devriez pas penser que tout le monde peut cuisiner des ragoûts de légumes et pour cela, il n'est pas nécessaire de connaître les particularités de la technologie. En fait, ce n'est pas le cas. Sans respecter quelques règles simples, mais néanmoins importantes, un ragoût de légumes aubergines et courgettes délicieux et délicieux ne fonctionnera pas. Cependant, ces règles ne sont pas classées et toute hôtesse peut en prendre connaissance.

  • Les aubergines contiennent du bœuf en conserve dans leur composition. Cette substance est nocive et donne également un goût amer "bleu". Par conséquent, avant de faire cuire le ragoût d'aubergines, ils doivent être nettoyés du bœuf salé. Faites-le aider à saler, ce qui «tire» le bœuf salé. Il suffit de maintenir les aubergines dans de l'eau salée (10 g de sel pour 1 litre) pendant 20 minutes ou de les saupoudrer de sel pendant ce temps. Bien sûr, après cette aubergine doit être bien lavé, afin qu'ils ne soient pas trop salés.
  • Les jeunes courgettes peuvent être utilisées comme ragoût de légumes sans préparation préalable - elles doivent simplement être lavées et séchées. Mais les courgettes mûres doivent être nettoyées de la peau et des graines. La peau est facilement enlevée par un éplucheur. Les graines sont faciles à nettoyer avec une cuillère, coupant la courgette en deux dans le sens de la longueur.
  • Une règle importante lors de la cuisson de ragoûts de légumes est de suivre la séquence de commande correcte pour le produit. Le premier à mettre des légumes solides, le dernier - le plus délicat.
  • Si les légumes sont pré-frits, ils conserveront mieux leur forme dans le ragoût et deviendront plus délicieux. Ils sont généralement frits séparément ou en petits groupes avec des caractéristiques similaires. Après cela, ils peuvent déjà être placés en toute sécurité dans un chaudron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
  • Si la viande est incluse dans le ragoût, elle est frite un peu plus longtemps et pondue en premier, car ce produit cuit des légumes plus longs.
  • Il est préférable de cuire le ragoût dans des plats à parois épaisses qui retiennent bien la chaleur. En particulier, il s'agit de chaudron, utyatnitsa. L’idée de faire cuire un ragoût de légumes à partir de courgettes et d’aubergines dans une mijoteuse n’est pas moins réussie.

La technologie de cuisson du ragoût de légumes peut être partiellement dépendante d’une recette particulière. Par conséquent, les instructions qu’il contient ne doivent pas être négligées.

Recette classique du ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes

Composition:

  • courgettes - 0,5 kg;
  • aubergines - 0,5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • verts, sel, poivre - au goût;
  • cannelle - une pincée;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Pelez les aubergines, coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
  • Trempez les tranches d’aubergine dans de l’eau salée pendant 20 minutes, rincez-les à l’eau courante et séchez-les avec des serviettes en papier.
  • Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Si vous voulez que le ragoût soit plus tendre, il est préférable de nettoyer les tomates au préalable. Pour ce faire, vous devez les couper en croix, puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après avoir sorti l'eau bouillante et refroidi les tomates, elles sont faciles à nettoyer.
  • Épluchez les carottes et coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Si le diamètre de la carotte est grand, il est conseillé de la couper en demi-cercles ou même en quartiers de cercles.
  • Libérez les oignons de la coque et coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez la courge, épongez-la avec une serviette. Si nécessaire, nettoyez-les de pépins et épluchez-les. Tranchez les morceaux de courgette de la même taille et de la même forme que les aubergines.
  • Dans un chaudron, faites chauffer un peu d’huile et faites-y frire les aubergines pendant 5 minutes.
  • Placez les carottes sur les aubergines, mettez la courge dessus et saupoudrez les oignons. Couvrir avec les tomates.
  • Couvrir le chaudron avec un couvercle, réduire le feu sous le chaudron. Laisser mijoter les légumes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Mais n'exagérez pas le ragoût sur le feu pour qu'il ne se transforme pas en une masse informe.

Avant de servir le ragoût de légumes sur la table, saupoudrez-le de légumes verts frais. Donc, il aura l'air plus beau et aura un arôme encore plus séduisant.

Ragoût de légumes avec aubergines et courgettes dans une cocotte

Composition:

  • aubergines - 0, 4 kg;
  • courgettes - 0, 4 kg;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • poivron doux - 0, 4 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • carottes - 150 g;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Peler les aubergines. Couper chacun dans le sens de la longueur en 4 parties, saler de tous les côtés et réserver.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
  • Pelez les peaux et les peaux de courgette. Si vous avez de jeunes courgettes à la peau délicate, il n'est pas nécessaire de les nettoyer. Couper la chair en petits cubes. Il est souhaitable que leur taille coïncide avec les cubes de pomme de terre.
  • Rincez les aubergines à l’eau courante. Égouttez-les avec des serviettes en papier. Couper en cubes de la même taille que les autres légumes.
  • Épluchez et hachez les carottes sur une râpe en utilisant un côté percé de grands trous.
  • Faire bouillir les tomates et les peler. Faites passer la pâte au tamis ou hachez-la à l'aide d'un mélangeur.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Lavez les poivrons. Couper leurs tiges. Enlevez les graines de l'intérieur. Pâte coupée en petits cubes. Le ragoût sera plus appétissant si les poivrons prennent une couleur différente.
  • Retirez l’oignon de l’oignon, coupez-le en demi-anneaux.
  • Versez de l’huile dans le bol multicuiseur, placez-y l’oignon. Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme «Friture» pendant 15 minutes. Si un tel programme dans votre technique n'est pas disponible, sélectionnez le programme "Cuisson".
  • Après 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, après 5 autres minutes - aubergines.
  • Lorsque le programme de friture est terminé, ajoutez du poivre, des courgettes et des carottes dans la mijoteuse. Verser la purée de tomates. Démarrez l’appareil en activant le programme «Extinction» pendant 40 minutes.
  • 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez l’ail haché à la mijoteuse, salez et poivrez le plat et mélangez.
  • Une fois le programme de trempe terminé, laissez le ragoût de légumes en mode de chauffage pendant 10 à 15 minutes.

Le ragoût de légumes préparé selon cette recette est très beau et parfumé.

Ragoût de légumes avec aubergines et courgettes - un plat consistant qui peut être servi à la seconde ou utilisé comme accompagnement. Presque tous les plats de viande et les saucisses vont bien avec.

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