Ragoût de légumes à l'aubergine

Ragoût de légumes à l'aubergine

Il est difficile de trouver quelqu'un qui ne connaisse pas les avantages des légumes. Même après un traitement thermique, ils retiennent une grande quantité de vitamines, macro et micro-éléments nécessaires à notre corps. La fibre ne disparaît nulle part, ce qui vous permet de garder une bonne silhouette. Dans le même temps, les légumes ont une faible teneur en calories, mais ils sont capables de satisfaire la sensation de faim. Surtout bien faire face à cette aubergine, ayant une structure charnue et est bien combiné avec tous les autres légumes, ainsi que les champignons et la viande. Pour cette raison, le ragoût de légumes aux aubergines est un plaisir de cuisiner la plupart des femmes au foyer, du moins en été-automne, lorsque ces merveilleux légumes sont disponibles même pour les familles à faible revenu.

Fonctions de cuisson

La plupart des ménagères connaissent bien les caractéristiques spécifiques des aubergines, qui laissent une empreinte sur la technologie de la cuisson du ragoût de légumes à partir de ces légumes. Les règles générales pour la cuisson des ragoûts de légumes restent également en vigueur. Donc, pour faire un plat vraiment délicieux d’aubergines et d’autres légumes, vous devez connaître quelques points importants.

  • Les aubergines contiennent de la solanine. C'est à lui que les «bleus» doivent leur couleur, ainsi qu'une autre propriété: un arrière-goût amer déplaisant. Considérant que la solanine donne de l'amertume aux légumes et ne s'applique pas aux substances utiles, il est nécessaire de s'en débarrasser. Heureusement, ce n’est pas difficile à faire: il suffit de saler les aubergines épluchées et d’attendre une demi-heure pour que le sel leur tire de la solanine. Après cela, les aubergines seront rincées à l'eau courante et séchées.
  • La solanine est essentiellement contenue dans la peau. Par conséquent, les aubergines sont généralement pelées. De plus, leur peau reste souvent ferme et gâche le plaisir de manger du ragoût de légumes. Pour cette raison, il est recommandé de retirer le papier de verre des aubergines à l'aide d'un éplucheur. Une exception est lorsque la recette prévoit la préparation d'aubergines non pelées afin de préserver la forme de leurs morceaux.
  • Très souvent, les ragoûts d’aubergines incluent des courgettes. Ensemble, ces légumes donnent au ragoût un goût riche et harmonieux. Contrairement aux aubergines, la courgette n'a pas besoin d'une préparation aussi sérieuse. Jeunes courgettes assez pour se laver et sécher. De grosses courgettes décollées de la peau, coupées en deux et une cuillère en extraite les graines.
  • Étant donné que le ragoût de légumes aux aubergines est le plus souvent cuit en été, il est conseillé d’utiliser des tomates fraîches pour le préparer. Ils peuvent être coupés et ajoutés au ragoût sans être nettoyés, mais il est toujours préférable de les nettoyer. Pour ce faire, ils enveloppent de l'eau bouillante ou blanchissent pendant quelques minutes. Après cette procédure, effacer les tomates n'est pas difficile.
  • Les légumes ont une structure différente. Pour cette raison, leur préparation prend un temps inégal. La conclusion suggère elle-même: ils doivent être placés dans un certain ordre. Sauf indication contraire dans la recette, commencez par placer des légumes solides (pommes de terre, carottes), ces derniers - les légumes à structure délicate (par exemple, courgettes, aubergines).

Compte tenu des règles ci-dessus et du respect des recommandations accompagnant une recette particulière, même une hôtesse inexpérimentée peut cuire un délicieux ragoût d’aubergines.

Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes

Composition:

  • aubergines - 0,5 kg;
  • courgettes - 0,25 kg;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • tomates - 0,5 kg;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sucre - une pincée;
  • bouillon d'eau ou de légumes - 100-150 ml;
  • persil frais - 50 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez les aubergines, coupez-les en cubes d'environ 1 cm, salez l'eau en dissolvant une cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau. Trempez les aubergines dans cette solution pendant 20-30 minutes.
  • Bien rincer les aubergines, les poser sur un torchon pour qu’elles absorbent le surplus d’humidité.
  • Lavez, épongez la jeune courge avec des serviettes et coupez-la en cubes de la même taille que les morceaux d’aubergine.
  • Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers fins.
  • Lavez les poivrons. Couper les tiges, enlever les graines. La chair des poivrons coupés en lanières.
  • Coupez le persil avec un couteau.
  • Sur les tomates du côté opposé de la tige, coupez en travers. Trempez les tomates quelques minutes dans de l'eau bouillante. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférer dans de l'eau froide. Après quelques minutes, retirez les tomates et de l'eau froide. Enlevez la peau d'eux. Tomates pelées coupées en petits cubes.
  • Épluchez et hachez les carottes.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole à paroi épaisse ou dans un chaudron. Mettez les oignons, les carottes, les courgettes et les aubergines. Faites cuire les légumes à feu moyen en remuant pendant 10 minutes.
  • Mettez le reste des légumes dans le chaudron. Saupoudrer de sucre, sel et poivre. Verser le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Dans le même temps, mélangez souvent et assurez-vous que les légumes ne sont pas brûlés.

Avant de servir, versez une petite quantité de jus de citron sur le ragoût de légumes, saupoudrez de persil.

Ragoût de légumes aux aubergines et haricots

Composition:

  • aubergines - 0, 4 kg;
  • courgettes - 0, 4 kg;
  • poivron doux - 0, 4 kg;
  • tomates - 0, 8 kg;
  • haricots en conserve - 0, 3-0, 4 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • fromage - 100 g;
  • verts, sel, assaisonnements - au goût;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Préparez les aubergines, coupez-les en cubes et maintenez-les pendant une demi-heure dans de l'eau salée, puis rincez et séchez.
  • Dés de courgettes.
  • Faites bouillir les tomates et nettoyez-les. Pâte coupée en cubes.
  • Lavez les poivrons. Couper la tige. Après avoir enlevé les graines, coupez les poivrons en carrés.
  • Écrasez l'ail avec une presse.
  • Couper les verts avec un couteau.
  • Dans une poêle, faites cuire 5 minutes au moins les premières aubergines, puis les courgettes, puis le poivron. Ajoutez les tomates au poivron et faites-les cuire encore 5 minutes.
  • Pliez tous les légumes rôtis dans un chaudron. Ajoutez les haricots à eux. Verser dans un verre d'eau. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
  • Ajouter les légumes verts hachés, le sel, le poivre, l’ail, mélanger. Après quelques minutes, retirer du feu.

Avant de servir, saupoudrer le ragoût d’aubergines et de haricots hachés avec du fromage râpé - cela lui donnera un goût unique.

Le ragoût de légumes peut être cuit dans une mijoteuse. Dans ce cas, le programme “Friture” ou “Cuisson” est sélectionné pour la friture, continuez la cuisson en mode trempe. Une fois que l'unité est terminée, le ragoût est laissé pendant 10-15 minutes supplémentaires en mode de chauffage.

Le ragoût de légumes aux aubergines est un plat satisfaisant, mais pas trop calorique, surtout si vous le faites cuire sans avoir préalablement cuit les aliments. Connaissant quelques secrets, même un cuisinier en herbe sera capable de le cuisiner.

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