Épinards - propriétés et contre-indications utiles

L’épinard de jardin est une plante annuelle appartenant à la famille des Amarante. Les scientifiques n’ont pas réussi à se faire une idée commune du moment et du lieu où cette culture légumière est apparue. On suppose seulement que sa patrie est le territoire de l'Iran moderne.

Au milieu du 7ème siècle, les épinards ont été introduits en Chine, où ils ont reçu le nom de «légumes persans». Au XIIe siècle, cette culture légumière est devenue connue des habitants de l'Europe occidentale, en premier lieu des Siciliens, des Espagnols et des Français. Les jeunes feuilles de cette plante étaient mangées crues ou bouillies, ajoutées aux spaghettis.

Les épinards sont venus en Europe orientale plus près du début du 18ème siècle. Pendant longtemps, ce légume n'a été servi sur la table que dans les maisons d'aristocrates. Seulement à la fin du XIXème siècle, il est devenu disponible et la classe moyenne.

Aujourd'hui, les épinards comptent parmi les types de légumes verts les plus populaires au monde. Mangez une rosette de feuilles, formée au début de la saison de croissance de la plante. Le produit est consommé cru, ajouté aux salades et aux soupes, à partir de sauces épaisses, bouilli, frit et cuit, utilisé comme colorant naturel pour la pâte. En outre, les épinards jouent le rôle d’un complément dans le traitement d’une grande variété de pathologies.

Description biologique des épinards

L'épinard est une plante herbacée atteignant 65 cm de haut.La période végétative de ce légume commence par la formation d'une rosette de feuilles très juteuses. Plus tard, la plante produit une tige florifère, droite ou ramifiée au sommet.

Les feuilles inférieures et inférieures des épinards ont une couleur vert foncé, une forme ovoïde allongée et un bord solide. Les feuilles peuvent être lisses ou ondulées. Les feuilles supérieures sont en forme de lance. Les épinards fleurissent dans la première moitié de l'été. De petites fleurs staminées jaunes forment des inflorescences en épi paniculé. Les fleurs femelles ressemblent à de petites boules avec des stigmates filiformes, assis à l'aisselle des feuilles. Le fruit de la plante est une petite noix brune à une ou deux graines.

Valeur nutritionnelle du produit

Une portion d'épinards de 100 grammes contient les nutriments suivants:

2, 874 g de protéines;
0,289 g de graisse;
1, 933 g de glucides;
1, 278 g de fibres alimentaires;
91, 476 g d'eau;
1, 714 g de cendres.

Également dans 100 g de feuilles de cette plante, environ 0,1 g d’acides organiques sont présents.

Vitamines dans les épinards

En mangeant 100 g d'épinards dans le tube digestif, il reçoit les vitamines suivantes:

équivalent rétinol (A) - 748, 214 µg;
pyridoxine (B6) - 0,087 mg;
alpha-tocophérol, équivalent tocophérol (E) - 2 477 mg;
thiamine (B1) - 0,092 mg;
acide folique (B9) - 79,512 µg;
riboflavine (B2) - 0, 243 mg;
acide nicotinique (PP) - 1, 199 mg;
acide ascorbique (C) - 54 699 mg;
choline (B4) - 17 644 mg;
Acide pantothénique (B5) - 0,276 mg.

Le légume contient également des vitamines rares - biotine à une concentration de 0, 089 mcg pour 100 g et de la phylloquinone (vitamine K, 483, 002 mcg pour 100 g).

Articles utiles dans les épinards

Oligo-éléments dans 100 g de produit:

0, 956 µg de sélénium;
13, 492 mg de fer;
0, 527 mg de zinc;
0, 896 mg de manganèse;
12, 966 mcg de cuivre.

Macroéléments dans 100 g d’épinards:

81, 416 mg de magnésium;
773, 487 mg de potassium;
82, 114 mg de phosphore;
23,094 mg de sodium;
105, 704 mg de calcium.

calories d'épinards

100 g d'épinards crus contiennent 22 903 kcal. Dans la même portion de légumes cuits - 28 904 kcal, frits - 33 821 kcal, bouillis - 21 034 kcal. Le contenu calorique d'une feuille d'épinard - 0, 913 kcal. La valeur énergétique d’un verre de verdure hachée de cette plante est de 16 032 kcal.

Avantages d'épinards

feuilles d'épinard - produit hypocalorique. Les salades de leur part peuvent être incluses en toute sécurité dans le menu de régime pour perdre du poids.
Les épinards sont riches en vitamines et autres nutriments. L'inclusion régulière de plats à base de ce produit dans le régime aide à reconstituer rapidement les stocks de composés bénéfiques dans le corps, en minimisant les risques de développer le scorbut et le béribéri.
L'acide oxalique contenu dans ce légume stimule l'activité des glandes du tube digestif et contribue à augmenter l'appétit. La cellulose pénétrant dans le tractus gastro-intestinal en la mangeant active le péristaltisme intestinal.
Une décoction à base de verdure de cette plante aide à faire face à la constipation et aux flatulences.
Le manganèse, le zinc, le potassium, le magnésium et d’autres nutriments présents dans les épinards ont un effet anticonvulsivant sur le corps.
L’extrait d’eau de la plante a des propriétés anti-inflammatoires. Par conséquent, il est utile de boire avec une laryngite, un mal de gorge, une pharyngite, une pneumonie et une bronchite. L'outil peut être utilisé pour rincer avec des maladies dentaires, se manifestant par une inflammation des tissus mous de la bouche.
Manger des feuilles d’épinards fraîches aide à soulager la douleur provoquée par la migraine.
Les épinards contiennent un complexe d’antioxydants. Ce vert végétal aide les jeunes à rester jeunes et à réduire les risques de cancer.
Des scientifiques suisses ont pu prouver que la consommation régulière de feuilles d’épinards contribuait à réduire la dépendance à l’insuline chez les diabétiques.
Les nutritionnistes recommandent les épinards aux personnes contraintes de vivre ou de travailler dans des zones où les radiations sont défavorables. Le légume contient des substances qui accélèrent l'élimination des radionucléides du corps.
Pour les femmes souffrant de mastopathie, il est utile de manger de petites portions d’épinards chaque jour. Ce légume contient des composés qui atténuent les symptômes désagréables de cette pathologie.
Le jus d’épinards fraîchement pressé est un tonique général efficace qui aide à récupérer des opérations précédentes, des maladies graves et des efforts physiques.
Les substances contenues dans les feuilles d’épinard aident à préserver la santé de la mère et le bon développement du fœtus pendant la grossesse.
Les salades de ce légume nettoient le corps des toxines, poisons, scories et autres substances toxiques.
La perfusion de feuilles d’épinards peut améliorer l’état général des tuberculeux. Au cours de la journée, vous devez boire un verre de cette boisson médicinale.
La rutine, contenue dans les verts de cette plante, renforce les parois des capillaires, les rend plus élastiques, ralentit légèrement le rythme cardiaque. En outre, il aide les patients hypertendus à normaliser la pression artérielle.
L'acide folique associé à la vitamine B12 stimule les processus responsables de la production de cellules sanguines. Par conséquent, les épinards, riches en ces substances, sont utiles pour les personnes identifiées comme anémiques.
Les épinards aident à renforcer les forces immunitaires du corps et à réduire le risque d'infection par des maladies infectieuses dans une situation épidémiologique défavorable.
Les plats de ce vert végétal aident à accélérer les processus métaboliques et à améliorer le métabolisme de l’oxygène dans les organes et les tissus.
Le calcium et les autres nutriments contenus dans ce vert végétal renforcent le tissu osseux en aidant à prévenir le développement de maladies du système musculo-squelettique.
L’acide oxalique contenu dans les feuilles d’épinard stimule le système musculaire humain.
Les guérisseurs utilisent ce légume pour traiter les hémorroïdes. À partir des feuilles fraîches de la plante, presser le jus et le mélanger à parts égales avec de l’huile d’amande. La boisson qui en résulte donne au patient à boire jusqu'à 6 fois par jour. Dose unique - 40 ml.
Le complexe de substances bénéfiques présentes dans la composition chimique de l’épinard régule le système nerveux, réduit les effets destructeurs du stress sur le corps, minimise les risques de développement d’États dépressifs, névroses.
Les somnologues affirment que les plats à base de ce légume sont un remède efficace contre l’insomnie.
La lutéine, la chlorophylle et les caroténoïdes contenus dans les feuilles de la plante ont un effet bénéfique sur l’état de la rétine de l’œil, augmentent l’acuité visuelle et réduisent les effets négatifs du surmenage de l’appareil visuel.
En médecine alternative, les épinards sont utilisés pour traiter l’eczéma, les furoncles et les brûlures. Les feuilles de la plante sont bouillies dans l'huile d'olive et appliquées pendant une heure sur les zones touchées.
L’épinard normalise les fonctions du système reproducteur masculin, améliore la composition du sperme, renforce légèrement la puissance. Les hommes qui consomment régulièrement ce légume sont moins susceptibles de présenter des manifestations de la maladie de la prostate.
Les feuilles de la plante contiennent des substances qui normalisent le cycle menstruel chez la femme, atténuent les symptômes du syndrome prémenstruel et ménopausique, augmentent la fertilité.

Contre-indications et méfaits pour les épinards

Les épinards sont riches en oxalates. Par conséquent, les plats qui en sont préparés sont nocifs pour les personnes souffrant de goutte, de rhumatismes et sont sujets à la formation de tartre dans les reins.
Les feuilles d’épinard sont contre-indiquées pour les maladies des systèmes biliaire et urinaire, la gastrite, l’ulcère duodénal ou gastrique, la pancréatite, la thrombose veineuse.
Les épinards sont très souvent surchargés de pesticides. Par conséquent, chez certaines personnes, il peut provoquer des réactions allergiques et une diathèse.
Les substances présentes dans ce légume contribuent à la violation de l’équilibre du calcium dans le corps. Par conséquent, ses plats sont nocifs pour les enfants souffrant de rachitisme.
Les nutritionnistes ne recommandent pas de garder longtemps ni de réchauffer les épinards. De telles actions conduisent à la production active de nitrates dans les légumes cuits ou rassis. Réagissant avec les produits du métabolisme des protéines, ces composés forment des nitrosamines, provoquant le développement d'un cancer.
Les épinards sont nocifs pour les personnes prenant des anticoagulants (médicaments qui préviennent les caillots sanguins).