Un proche parent de la cerise, la cerise noire se distingue par un arôme particulier et un goût sucré prononcé.
Elle n’a pas l’acuité et l’acidité des cerises, mais elle n’est pas moins prisée des hôtesses.
Les liqueurs sucrées sont fabriquées à partir de cerises douces, qui peuvent décorer n'importe quel festin.
Un verre de liqueur de cerise peut être une excellente prévention de certains maux.
Verser les cerises douces - principes de cuisson généraux
Pour préparer un verre, vous avez besoin d’une baie sélectionnée et mûre. Par conséquent, avant d'utiliser la cerise, il est nécessaire de trier, de jeter tous les spécimens contaminés, les ordures, les branches et les feuilles.
Ensuite, la baie est lavée à l'eau courante froide et utilisée selon la recette. Chaque femme au foyer a la sienne, certaines enlevant les os de cerises, d'autres faisant le jus de cerise. Les opposants aux baies entières sont certains que l’acide prussique dans les fosses est dangereux pour la santé. Leurs adversaires affirment que c’est grâce aux os de la liqueur qu’il reçoit un ton caractéristique d’amande.
Afin de ne pas vous précipiter à l'extrême, vous pouvez retirer les os de la masse des baies, en laissant une poignée de cerises entières pour ajouter une saveur magique à la boisson alcoolisée.
Pour sa préparation, vous aurez également besoin de sucre, d'eau, de vodka de haute qualité ou d'une autre boisson alcoolisée, ainsi que de pots en verre. Après la perfusion, le produit résultant doit être filtré. Pour ce faire, les ménagères utilisent différents filtres. Par exemple, un morceau de coton enveloppé de gaze.
Coulée classique de cerises
L'option la plus simple consiste à préparer un coulage maison à partir d'un minimum d'ingrédients. Il y aurait des baies, et un verre d'eau et de sucre sera trouvé dans chaque maison.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de cerises douces;
• un verre d'eau (250 ml);
• huit cents grammes de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
Enlevez les os des baies lavées et séchées. Trois litres de lavage du pot, laissez l'eau s'écouler.
Au bas de la banque versez un verre de sucre, mettez une couche de cerises.
Alterner le sucre avec la baie en remplissant progressivement tout le volume du pot.
Versez de l'eau.
Dans un «doigt» d'un gant en caoutchouc médical, faites un trou avec une aiguille et placez-le sur le pot.
Pour que le jus pendant la fermentation ne déchire pas le gant, il doit être enroulé avec du scotch, une corde ou un bandage.
Pot mis au soleil pour démarrer la fermentation.
Le gant va progressivement se gonfler puis se dégonfler. Cela signifie que le jus est fermenté. Cela prend habituellement de deux à trois semaines.
Lorsque le cycle de fermentation est terminé, le gant doit être retiré et la boisson est égouttée et laissée dans le bocal pendant trois jours supplémentaires, recouverte d'un couvercle.
Ensuite, filtrez le jus de cerise dans un filtre en coton et versez-le dans des récipients pour stockage.
Conserver dans un endroit frais: cave, sous-sol, sur le balcon isolé.
Cerise coulant sur la vodka
Cette recette liqueur peut aussi être appelée traditionnelle. Le versement est plus fort en raison de l'utilisation de la vodka.
Ingrédients:
• kilogramme de baies sucrées;
• 400 ml d'eau;
• livre de sucre;
• deux litres de vodka.
Méthode de cuisson:
Préparez les baies, retirez les os.
Versez la pulpe dans la bouteille ou le bocal, versez le jus libéré.
Dans la vodka verser l'eau bouillie refroidie à la température ambiante, mélanger.
Verser la baie avec de la vodka diluée.
Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et rangez-le dans un garde-manger sombre pendant dix jours.
Ouvrez la banque, filtrez le contenu à travers un filtre en gaze.
L’infusion d’esprit de cerise nettoie, c’est inutile
La pulpe de baies filtrées s’endort avec du sucre, mélangez le tout avec une cuillère et couvrez le goulot de la bouteille avec de la gaze.
Mettez la cerise dans la chaleur pour la fermentation pendant une semaine (température ambiante de 20 à 25 degrés).
Filtrer les baies une seconde fois.
Le jus fermenté qui en résulte se déverse dans la partie principale de la liqueur (vodka).
Mélangez bien les deux parties et gardez au chaud pendant une journée.
Versez dans une bouteille hermétiquement, si possible hermétiquement, et insistez dans une pièce sombre et froide pendant au moins quatre mois. La température appropriée est de 10 à 16 degrés.
Verser les cerises séchées “Quick”
S'il n'y a pas de cerises fraîches et que les liqueurs sont très recherchées, vous pouvez les préparer à partir de baies séchées. Eh bien, si une feuille de cerise est stockée, elle donne un arôme très agréable. Si les feuilles ne le font pas, vous pouvez vous en passer.
Ingrédients:
• 80 morceaux de cerises douces séchées;
• litre d'eau;
• une poignée de feuilles de cerisier;
• 800 grammes de sucre cristallisé;
• le litre de vodka est plus cher;
• une cuillère et demie d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
Cerise et feuille de cerise verser de l'eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant vingt minutes.
Filtrer la décoction.
Versez le sucre dedans, mélangez jusqu'à dissolution complète et laissez refroidir.
Ajouter de l'acide citrique.
Verser la vodka, mélanger et filtrer à nouveau.
Bouteille et stocker dans le placard. Verser prêt.
Cerises douces à la cannelle et aux copeaux de chêne
Cette recette utilise des épices. Les copeaux de bois de chêne donnent une touche piquante à la boisson. Cela s'avère être une boisson gastronomique qui peut rivaliser avec le goût et avec d'autres eaux-de-vie vintage.
Ingrédients:
• kilogramme de cerises douces;
• 1/4 cuillère à café de cannelle;
• un verre de sucre;
• copeaux de chêne (4-5 pièces);
• la noix de muscade moulue à la pointe d'un couteau;
• 400 ml de vodka de haute qualité.
Méthode de cuisson:
Les cerises douces pures écrasent des mains ou un rouleau à pâtisserie. Les baies doivent être légèrement éclatées, mais ne se transformeront pas en désordre.
Nouez un récipient avec des cerises broyées avec un morceau de gaze et laissez-le chauffer pendant trois jours.
Les cerises douces commenceront à errer, soulignant l’odeur caractéristique.
Dans la baie fermentée, ajoutez les épices et le sucre, mélangez.
Puis verser la vodka et mélanger à nouveau.
Fermer le récipient avec un couvercle et laisser infuser pendant deux ou trois semaines.
Filtrer la boisson, puis filtrer.
Mise en bouteille, mettant dans chaque bouteille deux copeaux de chêne.
Mettez les bouteilles pendant un mois au froid (cave, sous-sol, garage frigorifique ou juste sur le balcon).
Un mois plus tard, lorsque le précipité tombe, la coulée peut être bue.
Verser des cerises douces avec des os
Cette recette de liqueur est le juste milieu qui vous permet de préparer une boisson saine sans pierre, mais avec une note caractéristique d’amande. Vous ne pouvez pas ajouter d'épices: la recette permet des variations. Ingrédients:
• kilogrammes de cerises dénoyautées;
• un tiers de noyaux de cerises;
• litre de vodka de haute qualité;
• trois cents grammes de sucre;
• une demi-cuillerée de cannelle;
• trois bourgeons de girofle.
Méthode de cuisson:
Broyez les cerises dans un hachoir à viande ou dans un mortier.
Mélangez tous les ingrédients du cognac dans une bouteille ou un pot en verre.
Versez la vodka.
Fermez le liège et envoyez-le dans une pièce sombre et froide pendant deux semaines.
Filtrer, puis filtrer la perfusion.
Versez le sucre dedans, mélangez.
Encore une fois, fermez le récipient et envoyez-le dans la même pièce pendant encore deux semaines, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Lorsque cela se produit, le jus de cerise sucré est prêt. Il doit être versé dans des bouteilles et envoyé dans un placard pour le stockage.
Verser des cerises sur le vin
Une recette inhabituelle pour le brandy, qui ne nécessite pas de vodka, mais un vin rouge fortifié comme le sherry. Ceci est une variante de la recette précédente, dans laquelle pour une saveur plus grande, vous pouvez ajouter une feuille de cerise.
Ingrédients:
• un kilo de cerises dénoyautées;
• un tiers d'un verre d'os doux;
• bourgeon d'oeillets;
• dix morceaux de feuilles de cerisier;
• cannelle sur la pointe d'un couteau;
• litre de vin rouge fortifié;
• 150 grammes de sucre (facultatif).
Méthode de cuisson:
Les cerises d'os écrasent.
Mélangez les baies et leur jus, les os broyés, les épices.
Versez tout le vin, fermez le couvercle, secouez.
Laisser infuser pendant un mois dans une pièce sombre et fraîche.
Après un mois, versez le filtrage et le filtrage.
Verser dans un pot propre.
Si désiré, ajoutez du sucre, mélangez.
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez infuser pendant quatre à cinq jours.
Lorsque le sucre est dissous, la liqueur est à nouveau filtrée.
Verser dans des récipients en verre et nettoyer.
coulée de cerises sucrées congelées
Les cerises congelées sont également bonnes pour la fabrication de liqueur sucrée. Une recette simple par laquelle une boisson merveilleuse peut être préparée très rapidement.
Ingrédients:
• un demi-kilo de cerises sucrées congelées;
• un verre de sucre;
• un verre d'eau; • une bouteille de vodka.
Méthode de cuisson:
Sortez la cerise du réfrigérateur et décongelez-la.
Mettre la baie dans la casserole, écraser légèrement les mains.
Immédiatement ajouter le sucre et verser dans l'eau.
Porter à ébullition.
Faites bouillir le mélange à feu doux pendant dix minutes.
Verser une bouteille de vodka, mélanger et laisser refroidir.
Filtrez la liqueur et nettoyez-la une journée au réfrigérateur.
Encore une fois, filtrer la liqueur de cerises réfrigérée à travers un morceau de coton, verser dans des bouteilles et le goût.
Cerise douce versant “Original”
Le secret de cette liqueur est qu'elle ne se déplace pas. Donc, ne contient pas un soupçon d'huile de fusel. Il s’avère que la boisson ressemble beaucoup à de l’alcool coûteux. Vous n'avez même pas besoin de filtrer et filtrer: la liqueur de rubis s'avère transparente.
Ingrédients:
• kilogramme de cerises douces;
• une bouteille de vodka très chère;
• sucre (combien de temps le conteneur va prendre).
Méthode de cuisson:
Dans un verre de litre, des pots étalés de cerises
Verser la baie avec de la vodka.
Fermez bien le couvercle du capron et rangez-le dans un endroit sombre pendant un mois.
Secouez le contenu périodiquement.
Égoutter la vodka dans un récipient séparé, bouché hermétiquement et nettoyé.
Les baies se remplissent de sucre pour que la banque soit remplie au maximum.
Placez-le dans un endroit sombre pour que le sucre soit progressivement fondu (le réfrigérateur ne fonctionnera pas).
Mélanger périodiquement le contenu des canettes.
Lorsque le sucre est complètement dissous dans le jus, versez le sirop dans une grande casserole, ajoutez la vodka, mélangez.
Essayez, ajoutez le sirop de sucre, cuit séparément. Ce n'est pas nécessaire, mais si vous voulez plus de douceur, c'est permis.
Verser la mise en bouteille et nettoyer.
Coulée de cerise faite maison
Une autre version la plus simple de liqueur de cerise douce. Sa forteresse peut être ajustée à volonté. Si vous ajoutez un verre de vodka au produit fini, vous obtenez une boisson d'une force d'environ 15 degrés. Si vous n’ajoutez pas de vodka, le cognac sera doux et ne dépassera pas 10 degrés.
Ingrédients:
• kilogramme de cerises douces;
• quatre cents grammes de sucre. Méthode de cuisson:
Nettoyez les cerises douces pliées dans des bocaux en verre de sorte qu’il reste 7-30 centimètres jusqu’au cou.
Ajoutez du sucre dans la baie de manière à réduire de moitié la distance au cou (jusqu'à 3-5 cm). L'essentiel est de laisser de l'espace dans la banque: la cerise "marchera".
Fermez les boîtes avec des gaines en nylon et placez-les dans une pièce sombre pendant trois semaines.
Une fois le sucre complètement dissout, versez-le, versez un verre de vodka ou un demi-verre d'alcool si vous le souhaitez.
Verser dans le récipient et envoyer au stockage.
Verser les cerises douces - conseils et astuces utiles
- La liqueur de cerise faite maison est une boisson naturelle et parfaitement sûre. Sa force et sa douceur peuvent être contrôlées en fonction de vos goûts. La coulée porte parfaitement tout ce que la maîtresse de maison fait d'elle: elle prend du sucre supplémentaire ou plait au goût sans elle, devient plus ou moins forte.
- Le temps de production des liqueurs varie de plusieurs jours (rapide ou précoce) à plusieurs mois (tardif). En règle générale, les liqueurs à maturité moyenne, préparées en un mois et demi à deux mois, ont plus de succès.
- Au lieu de sucre, vous pouvez prendre du miel. Il s'avérera non moins savoureux, mais encore plus parfumé et utile.
