Les liqueurs et les teintures maison sont la fierté de tout propriétaire. Peu importe qu’il habite dans un gratte-ciel ou dans un manoir rural. En effet, contrairement aux boissons fortes, les liqueurs sucrées sont préparées très simplement et la plus grande difficulté à le faire est de ne pas être tenté de les goûter à l'avance.
L’effet de «tirer» des composants utiles et savoureux des fruits en les immergeant dans des solutions alcooliques est connu depuis longtemps. Malheureusement, les propriétés bénéfiques des boissons aux baies sont grandement exagérées, mais certaines vérités sont bien sûr présentes. En fin de compte, c'est simplement délicieux, tout le monde n'aime pas courir la chair de poule à partir d'un produit maison puissant.
En fonction de la recette, les coulées de baies de cassis conservent en effet une certaine quantité de vitamines. Cependant, elles sont beaucoup plus bénéfiques pour les irritants d'estomac. Excitant la sécrétion de suc gastrique, cette boisson améliore les fonctions digestives et améliore simplement l’appétit. Il conviendra également comme remède à la maison en cas de malheur bien connu - «l’estomac s’est arrêté», alors qu’il semble que l’on prend les médicaments tôt et que l’état est déjà «pas très».
Essayez de faire des liqueurs de cassis selon nos recettes et évaluez-les lors d'une froide soirée d'hiver. Les arômes et les goûts vous rappelleront un été aussi lointain, ou au contraire déjà proche.
Liqueur de groseille faite maison - Principes généraux de la cuisine
• La liqueur de cassis maison est assez simple. Pour sa fabrication n'est pas nécessaire d'avoir des montages complexes. Il suffit de prendre plusieurs objets en verre émaillé, un récipient en verre (une ou plusieurs grandes bouteilles), une passoire et un récipient pour le remplissage du produit fini. Vous aurez peut-être besoin d'un hachoir à viande ou d'un tolkushka pour pétrir les baies. Pour la fabrication de la coulée précoce aura besoin d'une cocotte minute.
• La coulée est faite à partir de baies de cassis et de cassis. Ce sont ces fruits qui ont un goût prononcé, un arôme riche et qui teint bien la boisson. Les baies peuvent être à la fois fraîches et congelées. • Avant utilisation, les baies fraîchement cueillies doivent être séparées des rameaux et des feuilles vertes. Retirez les fruits gâtés. Puis lavé et bien séché. Décongeler ou utiliser tel quel.
• Pour la fabrication de liqueur de cassis maison, vous aurez besoin d'un ensemble très modeste de composants: baies, sucre cristallisé et alcool fort de votre choix - vodka, alcool, brandy, vin ou moonshine.
• On ajoute souvent du cumin ou des feuilles fraîches de cerise et de cassis pour conférer un goût particulier à un caillé de cassis, tandis que le miel est utilisé pour édulcorer.
• Le coulis peut être préparé avec ou sans ébullition. La technologie de fabrication est décrite dans la recette et, si vous la suivez scrupuleusement, le résultat peut dépasser les boissons produites dans l'usine.
Cassis coulant sur la vodka
Ingrédients:
• un demi-litre de vodka au blé de haute qualité;
• 250 ml d’eau potable filtrée;
• deux verres de cassis (environ 400 gr);
• sucre pur raffiné - 250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans un petit récipient émaillé. Versez toute l'eau, remuez et faites bouillir à feu doux.
2. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent bien et que le sirop bout, versez-y des baies propres et sèches.
3. En remuant constamment, faites bouillir le mélange pendant quatre minutes à feu doux et retirez du feu.
4. Mélangez du sirop de cassis bien refroidi avec de la vodka et versez dans des bocaux en verre. Bouchez le liège avec les couvercles réutilisables et placez-le pendant 20 jours dans un endroit frais, si possible sans accès à la lumière. Deux fois par semaine, agitez bien le contenu des récipients.
5. Filtrer le liquide en suspension à travers une couche épaisse de gaze avec du coton et du liège dans des bouteilles propres.
6. Cette liqueur de cassis est conservée dans un endroit frais pendant plus d'un an.
Verser le cassis sur le cognac
Ingrédients:
• 300 gr. groseilles mûres;
• un litre de cognac;
• 150 gr. sable de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez les baies des rameaux verts, lavez-les à l'eau et séchez-les bien. 2. Mettez les baies sèches dans des pots de trois litres propres en saupoudrant toutes les couches de sucre de manière obligatoire.
3. Puis verser le cognac et sceller avec un couvercle hermétique. Agitez bien le récipient plusieurs fois et conservez-le dans un endroit chaud et sans lumière pendant quinze jours. Toujours bien agiter le pot tous les quatre jours.
4. Filtrer la liqueur de cassis, et la verser dans des récipients, la stocker.
Verser la groseille rouge sur la vodka
Ingrédients:
• Groseille, mûre, variété rouge - 4 kg;
• 1,2 kg de sucre blanc raffiné uniquement;
• une bouteille d'un demi-litre de vodka au blé.
Méthode de cuisson:
1. Dénombrer les baies des feuilles tombant au hasard et des branches vertes restantes. Assurez-vous de bien rincer les fruits sous l’eau et de les sécher sur une serviette ou une passoire.
2. Ensuite, tordre les baies sèches dans un hachoir à viande. Versez 1,3 l d'eau potable filtrée dans la masse et laissez-la pendant une demi-heure, mais pas plus, sinon la fermentation pourrait commencer.
3. Immédiatement après le temps spécifié, égouttez la masse de baies sur le tamis en essayant de bien broyer la pulpe. Ramassez les restes sur une gaze, attachez un sac et essorez-le soigneusement.
4. Dans le jus de groseilles, diluez bien le sucre cristallisé et mélangez-le à la vodka. Verser la mise en bouteille et retirer pour infuser pendant trois mois au réfrigérateur.
Liqueur de cassis au carvi au moonshine
Ingrédients:
• une livre de cassis mûrs;
• cinq grammes de graines de cumin;
• un litre et demi de bière de sucre pur;
• 50 grammes de feuilles de cassis fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Les graines de cumin pilent bien dans un mortier. Feuilles de cassis, rincer et essuyer avec une serviette. Détachez les baies des glands verts, mettez-les dans une passoire, rincez-les bien sous le robinet et séchez-les.
2. Sécher ensuite les baies dans un récipient en émail et bien pétrir. Vous pouvez tordre les fruits dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez le moonshine à la purée de baies, abaissez les graines de cumin broyées et les feuilles de cassis.
4. Mélangez et transférez la masse de baies dans un grand récipient en verre. Fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant un mois. 5. Après cela, filtrez la boisson finie et versez-la dans des récipients bien ajustés.
Verser de l’abricot rouge sur de l’alcool
Ingrédients:
• pot d'un litre de baies de cassis;
• dix feuilles fraîches de groseille;
• 600 gr. sucre granulé blanc;
• 600 ml de filtre à eau purifiée;
• 300 ml d'alcool à 72%.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bocal en verre de trois litres, versez les baies énumérées et bien lavées. Remplissez-les d’alcool, fermez-les avec une housse en nylon et placez-les dans un endroit inaccessible à la lumière.
2. Au bout d'un mois et demi, filtrez la teinture d'esprit à travers un tamis rare recouvert de gaze. À partir des baies filtrées, bien presser le jus et le filtrer à nouveau avec de la gaze.
3. Versez de l'eau dans le sucre cristallisé et faites bouillir le sirop. Ce ne devrait pas être des cristaux de sucre.
4. Versez le sirop refroidi dans la boisson et, embouteillant, retirez-le pendant une semaine pour mûrir dans un endroit frais.
Liqueur de cassis rapide sur vodka
Ingrédients:
• un kg de cassis bien mûr;
• trois verres d'eau potable;
• un kg de sucre cristallisé;
• 800 ml de vodka au blé.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les baies des feuilles et des brindilles. Rincez sous l’eau dans une passoire et laissez-le dedans, en le laissant sécher complètement.
2. Transférer dans un bol en émail propre et frotter doucement avec un tolcushka. Puis, à travers le filtre à gaze, presser le jus de la purée de cassis.
3. Versez trois verres d'eau dans le sucre. Mettez un feu très lent et remuez plusieurs fois. Lorsque tout le sucre est bien dissous, augmentez le feu et faites bouillir rapidement.
4. Versez le jus filtré dans le sirop bouillant et, en remuant constamment, portez le contenu du récipient à ébullition.
5. Laisser refroidir légèrement et verser dans la vodka. Remuez bien et mettez à nouveau un petit feu. Faire bouillir, en remuant systématiquement, jusqu'à ce que la masse s'épaississe légèrement.
6. Puis refroidissez bien la liqueur préparée et versez-la dans des récipients propres préparés.
liqueur de cassis instantanée avec des feuilles de cerisier sur la vodka
Ingrédients:
• un verre de cassis ou de cassis;
• cent feuilles de cerisier;
• vingt feuilles de cassis;
• 600 gr. sucre raffiné;
• cuillère à café "citron";
• une bouteille d'un demi-litre de vodka de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Rincez toutes les feuilles fraîchement cueillies, les baies cueillies des branches et séchez-les soigneusement avec une serviette. Mettez les feuilles et les baies dans une grande casserole, versez deux litres d'eau filtrée et allumez un petit feu.
2. Lorsque l'eau dans la casserole bout, baissez le feu et faites bouillir la collection de feuilles de baies à faible ébullition pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et filtrer à travers un tamis en pressant légèrement les baies avec une cuillère.
3. Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition. Versez de l'acide citrique et laissez bien refroidir.
4. Versez la vodka, remuez et versez sur le récipient préparé.
5. Une telle liqueur peut être consommée immédiatement.
Cassis coulant avec du miel
Ingrédients:
• un kilogramme de baies de cassis;
• un demi-litre d'alcool à 96%;
• un demi-litre de vodka;
• deux verres de cassonade;
• miel léger liquide.
Méthode de cuisson:
1. Les baies énumérées et soigneusement lavées sont placées dans un grand récipient en verre.
2. Ajouter la vodka mélangée à de l'alcool, fermer avec un bonnet en nylon et placer dans un endroit sombre et chaud pendant un mois. Veillez à secouer vigoureusement le contenant deux fois par jour.
3. Après la perfusion, filtrer le liquide et réfrigérer. Berry rappelez-vous légèrement, versez le sucre et partez.
4. Au bout de dix heures, filtrez le sirop formé, mélangez-le à l'infusion de cassis. Sucrer avec du miel et nettoyer dans un endroit sombre pendant une semaine.
5. Après cela, filtrez à nouveau le durcissement et laissez-le tremper pendant environ un mois dans une pièce froide ou un réfrigérateur.
Verser le cassis - “Skorospelka” dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 200 gr. sable de sucre;
• 300 gr. baies de cassis congelées;
• une bouteille de vodka d’un demi-litre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les raisins congelés dans le bol du multicuiseur, saupoudrez les baies de sucre. 2. Sur le panneau, définissez l'option «Cuire à la vapeur» pendant 2 minutes et allumez la mijoteuse.
3. Après cela, laissez les raisins secs sur le «Chauffage» pendant au moins 18 heures. Plus c'est long, mieux c'est. Les baies doivent être bien plantées et leur couleur dans le même temps doit devenir brun foncé.
4. Mettez ensuite les raisins de Corinthe dans une casserole, couvrez-les de vodka et laissez-les dedans jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
5. Filtrez immédiatement le contenu du récipient deux fois à l'aide d'un tamis rare.
6. Les baies restantes, bien écraser et presser le jus d'eux à la masse. Pour plus de transparence, vous pouvez filtrer le versement sur une épaisse couche de gaze.
7. La liqueur de cassis “Rigging” est prête. Vous pouvez mettre en bouteille et prélever le premier échantillon.
liqueur de cassis maison - astuces et conseils utiles
• La liqueur produite sur un alcool non dilué est plus saturée. C'est l'alcool qui est responsable de l'extraction des substances aromatisantes et aromatiques.
• Pour réduire la force de la liqueur de cassis, celle-ci est diluée avec de l'eau bouillie froide ou du bouillon (compote) de baies de cassis.
• Il est possible de faire de la liqueur de groseille faite maison non seulement à partir de baies fraîches. Boisson à base de fruits surgelés, il s'avère tout aussi bon.
• Les fruits surgelés sont décongelés dans le récipient dans lequel vous préparerez la coulée. Le jus libéré lors de la décongélation est nécessaire et ne peut pas être versé.
• Lorsque vous préparez des liqueurs à partir de fruits surgelés, réduisez la quantité d’eau ajoutée au jus.
