Porc aux champignons - Principes généraux de la cuisine
Comme vous le savez, le porc se marie bien avec de nombreux ingrédients alimentaires. Certains pensent que la combinaison de différents types de protéines, y compris les champignons et la viande, dans un régime distinct n'est pas acceptable. Cependant, dans de nombreuses cuisines nationales, une telle combinaison inhabituelle de produits est considérée comme très fructueuse, car la saveur des champignons donne au porc délicat une saveur particulière que tous les consommateurs apprécieront certainement. Et en utilisant différentes variétés et variétés de champignons, vous pouvez expérimenter des aliments nouveaux et intéressants.
Pour que les champignons et la viande de porc ne soient pas égorgés dans un seul plat, il est conseillé de les faire bouillir séparément et un peu de temps avant de les préparer. Toutefois, certaines recettes permettent de mélanger la viande et certains types de champignons, d’autant plus que le porc est cuit assez rapidement. Pour la préparation de tels plats, les experts culinaires recommandent l’utilisation de variétés de champignons telles que les champignons blancs, les champignons, les cèpes, les morilles, les trembles, les girolles, les cèpes.
Porc aux champignons - préparation des aliments
En principe, les champignons décrits ci-dessus ne nécessitent pas de longue préparation. Pour éliminer le goût amer caractéristique inhérent à certaines espèces, il suffit de soumettre les champignons à un traitement thermique.
Avec les cèpes, les champignons et les bolettes, ils pèlent tout d'abord la peau, séparent la tige du capuchon, puis l'échaudent avec de l'eau bouillante. Demandez aux champignons avec capuchons de retirer le film, mettez-les dans un récipient et versez-les avec de l'eau froide en ajoutant un peu d'acide citrique, puis faites cuire pendant quelques minutes. Les chanterelles et les morilles sont lavées, portées à ébullition pendant 7 à 10 minutes, puis lavées à l’eau froide. Le film est retiré du pré-film (du capuchon), puis simplement lavé à fond.
En ce qui concerne la viande de porc, il est nécessaire de respecter certaines conditions de traitement. Tout d'abord, la viande ne peut pas être trempée et passer à travers un courant d'eau qui coule. Deuxièmement, vous ne devriez pas saler avant la cuisson, car le sel tirera le jus de la viande. Le porc congelé doit être rincé à l'eau froide et mis dans un bol recouvert d'un couvercle avant la décongélation.
Il est conseillé de laver la viande en gros morceaux pour que les nutriments ne soient pas lavés à l'eau et ensuite, si nécessaire, coupez les fibres en lots.
Porc aux champignons - préparation des plats
En ce qui concerne la cuisson des plats de porc aux champignons, en fonte, émaillée, en aluminium, en acier inoxydable, revêtue de téflon, la verrerie est considérée comme la meilleure.
Idéal - fonte. Il est durable et peut servir plus d'une génération. Grâce aux murs épaissis, les aliments se réchauffent lentement de manière uniforme et ne collent pas au fond. Parfait pour frire et cuire, cuisiner des ragoûts et autres plats. La vaisselle en émail est assez pratique et peu coûteuse, mais sa durée de vie est beaucoup plus courte que celle de la fonte. Il convient de rappeler que les formes en aluminium ne sont pas destinées à la préparation de plats épicés et acides.
Les ustensiles de cuisson en acier inoxydable sont certes populaires, mais ne conviennent pas pour la friture. La forme avec un revêtement en téflon est une excellente alternative à la fonte. Cependant, lors de l'achat de tels plats, faites attention au fond - en règle générale, il devrait être plus épais que les murs. Ces dernières années, l'utilisation de verrerie résistant à la chaleur, idéale pour un four à micro-ondes, ainsi que pour un four, a également connu un grand succès.
Recette 1: Porc aux champignons et au fromage
Les champignons selon cette recette conviennent à tous, vous pouvez utiliser des champignons ou du blanc. Ce sont eux qui ont les meilleures qualités gustatives et se fondent parfaitement dans la composition de ce plat. Vous devez les faire bouillir avant. Des purées, des pommes de terre au four, du riz, des pâtes ou des légumes peuvent être servis comme accompagnement.
Ingrédients: filet de porc 500 gr., 2 oignons, champignons 400 gr., Fromage 100 gr., Une paire de gousses d’ail, sel, légumes verts, poivre.
Préparation:
1. Coupez la viande en tranches, en fouettez un peu, frottez-la avec de l'ail, passez à travers la gousse d'ail, salez, poivrez et faites légèrement frire les tranches des deux côtés.
2. Écrasez les oignons et faites les cuire séparément. Champignons bouillis coupés en tranches et ajouter à l'oignon, faire frire jusqu'à cuisson complète.
3. Mettez les tranches de viande sur une forme graissée, mettez dessus les oignons frits et les champignons. Râpez le fromage dur et saupoudrez-le. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Saupoudrer le plat fini avec les verts. Ça va devenir très appétissant et savoureux!
Recette 2: Roulés de porc et de champignons
Excellent plat! Convient pour la table de tous les jours et de fête. Vous pouvez remplacer une pomme prise par une ordonnance avec une poire, utilisez tous les champignons à votre goût. Ingrédients: par kilogramme de porc - 3 pommes, 300-350 g de champignons, 1 oignon, 100 gr. fromage à pâte dure, quelques gousses d'ail, sel, mayonnaise (250 gr.), poivre.
Préparation:
1. Couper la viande en fines tranches oblongues, les battre légèrement, saler et poivrer.
2. Ensuite, préparez la garniture: faites frire les oignons et les champignons finement hachés (commencez par les champignons, puis abaissez les oignons hachés). Une fois que l'oignon a pris une couleur dorée, il est nécessaire d'ajouter des pommes en dés à la frite, puis de les faire frire un peu plus.
3. Lorsque la masse est prête, ajoutez un morceau de beurre, mélangez le tout. Le remplissage est prêt.
4. Préchauffez le four à 200-180 degrés. Pendant le réchauffement, étalez la farce sur chaque tranche de viande et roulez le rouleau. Graisser une plaque à pâtisserie, y poser nos petits pains, les enduire de mayonnaise sur les côtés et sur le dessus. Mettez au four pendant 30-40 minutes.
Pendant 15-10 minutes saupoudrer les rouleaux de fromage râpé jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Recette 3: Ragoût de porc aux champignons
La recette est assez simple, mais très inhabituelle. Ne passez que 30 à 40 minutes à sa préparation et surprenez votre famille avec un plat original auquel vous pourrez servir n'importe quel plat d'accompagnement. Pour que la viande soit tendre, privilégiez le cou ou le filet.
Ingrédients: filet de porc 1 kg, champignons frais 400 gr., 250 gr. crème sure (15% de matières grasses), 3 gros oignons, 1 carotte, sel et poivre à volonté et selon vos goûts.
Préparation:
Couper la viande en petits morceaux et les faire frire jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et appétissante. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes coupés en dés, le plastique - champignons. Tous frire, sel et poivre. Lorsque la friture est prête, verser la masse avec la crème sure et laisser mijoter pendant cinq à sept minutes à feu doux. Ensuite, retirez le plat du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de légumes verts hachés et servir jusqu'à la table. Lécher les doigts!
Recette 4: Porc rôti aux champignons
Le plat sera très parfumé, beau et savoureux. Nous allons le cuisiner avec l'ajout de sauce tomate-mayonnaise. Nous prenons des champignons selon la recette, mais ils peuvent être remplacés par des champignons porcini.
Ingrédients: 500 gr. pulpe de porc, autant de champignons frais, trois table. l mayonnaise, fromage 150 gr., trois table. l sauce ketchup ou tomate, chapelure, 1 œuf, poivre, sel. Préparation:
1. Couper la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur. Battre n'est pas nécessaire. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le sel, le poivre et cinq cuillères à soupe d'eau. Trempez chaque morceau de porc dans le mélange d'œufs et étendez-vous les uns contre les autres dans un bol. Laisser infuser quelques minutes.
2. Lavez les champignons, coupez-les en assiettes et faites-les revenir en croûte. Après la friture, retourner les champignons dans une passoire pour mettre l'excès d'huile en verre.
3. Coupez le fromage en plastique très fin. Mélanger la mayonnaise et la sauce tomate (ketchup) dans une tasse.
4. Viande trempée. Rouler dans la chapelure et faire frire jusqu'à cuisson à feu moyen.
5. Disposez la viande dans la première couche, la seconde - répartissez les champignons uniformément, la troisième - le fromage. Remplir le tout avec le mélange de tomates et de mayonnaise. Mettez la forme dans le four chaud et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Le plat est prêt! Servez-le peut être à la fois froid et chaud. Bon appétit!
Porc aux champignons - conseils utiles
- Pour réduire les pertes de jus de viande, il est conseillé de couper le porc avec un couteau bien aiguisé.
- La viande légèrement congelée est beaucoup plus facile à couper;
- Pour la cuisson à l’ébullition, vous pouvez utiliser la viande de vieux porcs pour la rôtissage - mieux que les jeunes, et pour la rôtissage - la viande grasse et la viande jeune;
- Tout en chauffant un plat de porc avec des champignons, saupoudrez-le d’abord avec de l’eau froide puis chauffez-le. Cette approche évitera le goût désagréable et le goût du plat chauffé deviendra semblable à celui d'un plat fraîchement préparé;
- Les champignons, tels que les points de suture, les tours à vent, les roux, contiennent des substances toxiques amères qui sont bien solubles dans l’eau. Ils doivent donc être bouillis dans une grande quantité d’eau pendant 20 minutes, après quoi le bouillon est immédiatement égoutté et les champignons bien lavés.
