Bouillie au four - principes généraux et méthodes de cuisson
La Russie a toujours été réputée pour ses bouillies friables et parfumées. Un invité rare n’a pas été traité dans un plat merveilleux, souvent assaisonné de saindoux ou cuit avec des additifs sucrés. La bouillie pouvait être liquide, collante ou froide, semblable à une tarte. En tout cas, elle devenait une invitée de bienvenue sur les tables nobles et l’hôtesse des huttes paysannes. Il y a plusieurs siècles, la bouillie était cuite au four. Aujourd'hui, la situation a changé. Les ménagères modernes utilisent des cuisinières à gaz et des micro-ondes, mais on obtient la bouillie la plus délicieuse du four.
Porridge au four - préparation des aliments
Avant de commencer à cuire la bouillie, les grains (à l’exception de la manne et du gruau) sont soigneusement triés, éliminant ainsi les grains endommagés. Ceci est suivi par le processus de nettoyage des impuretés restantes, en nettoyant le grain de la poussière et de la saleté. Tout d'abord, les grains sont traités avec de l'eau chaude, puis c'est de l'eau froide. Il suffit de laver les céréales 3 à 4 fois, bien que dans les temps anciens nos ancêtres aient changé d’eau 7 fois (il y avait une expression «laver dans sept eaux»).
Une fois que les grains ont été préparés pour le traitement thermique, versez de l'eau ou du lait dans la casserole et faites bouillir dès l'apparition des premières bulles, ajoutez les grains dans le récipient.
Porridge au four - les meilleures recettes
Recette 1: Bouillie de mil au four
Pshenka est une céréale traditionnelle pour la cuisson de la bouillie. Son plat est d'une belle couleur jaune, ce qui attire souvent les enfants qui ne voient pas toujours d'un produit aussi utile que la bouillie.
Ingrédients:
- 1 litre de lait écrémé;
- 1 verre de mil;
- 100 grammes de beurre;
- 2-4 cuillères à soupe de sucre;
- du sel
Méthode de préparation
Versez le lait dans un récipient pour la cuisson de la bouillie, ajoutez le sucre et le sel, amenez la température du lait de telle sorte que les ingrédients en vrac soient complètement dissous, ajoutez du mil et du beurre purs. Après avoir combiné tous les produits, mélangez-les soigneusement et mettez au four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures. Le degré de préparation du plat peut être déterminé par la jolie croûte dorée. Après son apparition, il faut sortir la bouillie de mil du four, mélanger, ajouter un peu de beurre et servir.
Recette 2: Bouillie de maïs avec des raisins secs au four
La bouillie de maïs est riche en vitamines et en microéléments utiles. Son goût spécifique attire de nombreux gourmands. Le principal avantage de la bouillie de maïs est qu’elle est hypoallergénique et non calorique.
Ingrédients:
- 1/2 tasse de lait;
- 1/2 tasse d'eau;
- 2 cuillères à soupe de gruau de maïs;
- 20 grammes de raisins secs;
- 10 grammes de beurre;
- du sel
Méthode de préparation
Versez dans un récipient dans lequel bouillie, eau et lait bouilliront, ajoutez du gruau de maïs, du sel et des raisins secs (si vous aimez la bouillie sucrée, envoyez du sucre également). Placez le pot ou le pot avec les ingrédients mélangés dans le four préchauffé.
Préparez le plat 40-45 minutes, environ 20 minutes après le début de la cuisson, remuez le porridge.
Sur la table de la bouillie de maïs servie avec du beurre.
Recette 3: Bouillie de potiron et miel au four
Une recette intéressante pour la bouillie parfumée sucrée, qui plaira aux enfants et aux adultes.
Ingrédients:
- 700 grammes de citrouille;
- 1 verre de mil;
- 2 tasses d'eau bouillante;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 50 grammes de beurre.
Méthode de préparation
Millet laver, garder 30 minutes dans l'eau bouillante. Pelez la citrouille, rincez-la et coupez-la en petits cubes.
Ajouter le mil, le sucre, les tranches de citrouille dans un pot, verser le miel et étendre le beurre à la surface. Pot ouvert ou pot recouvert de papier d'aluminium.
Préparez le plat au four pendant une heure. Avant de servir, mélangez le porridge et versez le miel.
Recette 4: Bouillie de Guryev
Bouillie de semoule originale avec baies, fruits confits, raisins secs et noix.
Ingrédients:
- 2/3 tasse de semoule;
- 1 litre de lait;
- 100 grammes de noix pelées;
- 20 grammes de raisins secs;
- 50 grammes de fruits confits;
- 20 grammes de baies fraîches;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à café de sucre vanillé;
- menthe.
Méthode de préparation
Préparez les ingrédients sucrés pour la bouillie. Les noix versent de l'eau bouillante, laissez quelques minutes, peler, étalez sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sucre, mettez au four préchauffé pendant 4-5 minutes. Le raisin bouilli avec de l'eau bouillante, laissant infuser pendant 20 minutes. Fruits confits hachés. Nous commençons la cuisson de la bouillie.
Nous versons 1/2 litre de lait dans la casserole, ajoutons le sucre (nature + vanille) et la semoule (n'oubliez pas de remuer tout le temps pour éviter l'apparition de grumeaux). Une fois le porridge épaissi, retirez-le du feu, ajoutez les raisins secs et mélangez.
Le lait restant est versé dans un plat allant au four, chauffé au four, en enlevant constamment les croûtes. Répartissez la bouillie en couches: bouillie, fruits confits, noix caramélisées, raisins secs, peau (la dernière couche est une bouillie saupoudrée de sucre). Plat cuit au four pendant 10-15 minutes. Avant de servir, décorer le porridge avec de la menthe et des baies fraîches.
Recette 5: Bouillie d’orge aux champignons au four
Lors de la cuisson de la bouillie d'orge perlée avec des champignons, vous pouvez utiliser des champignons frais ou séchés. Le propriétaire est libre de choisir ce qu'il faut choisir.
Ingrédients:
- 1 tasse d'orge perlée;
- 100 grammes de champignons séchés ou 300 grammes de frais;
- 2 oignons;
- 40 grammes de beurre.
Méthode de préparation
L'orge pour la nuit est trempé dans l'eau. Si des champignons secs sont utilisés, ils doivent également être trempés pendant 10 à 12 heures.
Mélangez le gruau, les champignons (si vous utilisez des champignons frais, faites-les bouillir un peu et faites-les revenir avec les oignons dans l'huile végétale) et le beurre, placez-les dans un récipient allant au four et recouvrez-les de bouillon de champignons. Les liquides doivent contenir 3 à 4 centimètres de plus que les céréales.
Préparez le plat au four pendant 2 heures. Au bout d'une heure, ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré dans le porridge et cuire encore une heure.
Bouillie de flocons d’avoine - conseils utiles de chefs expérimentés
- Les céréales pour la bouillie doivent être de haute qualité, l'odeur de moisi n'est pas autorisée, cela indique que le produit est gâté.
- Rangez les céréales dans des contenants en fer-blanc afin qu’elles ne contiennent aucun insecte. Placez une gousse d’ail au fond du pot pour protéger le produit des dommages.
- S'il y a du porridge après le déjeuner ou le petit-déjeuner, mettez-le au réfrigérateur, réchauffez-le, ajoutez du lait.
- Lors de la cuisson du porridge, la poterie est souvent utilisée pour l'empêcher de se fendre dans le four; faites-la tremper préalablement dans de l'eau pendant 15 minutes.
