On sait que la sauce est capable de transformer n'importe quel plat. Et la viande, quelle que soit sa recette, nécessite également un peu de sauce. Cependant, toutes les ménagères ne savent pas bien quelle sauce il vaut mieux servir du porc ou du bœuf. En conséquence, de nombreux types de viandes ont servi le même ketchup. En fait, on pense que la sauce pour chaque type de plats de viande est nécessaire différemment. En particulier, les viandes frites et grasses sont en parfaite harmonie avec une sauce aigre-douce à base de baies ou de fruits. Par exemple, la sauce aux pommes pour la viande peut être préparée sans trop de difficulté. Pendant ce temps, le canard ou le porc, servi en dessous, jouera avec de nouvelles couleurs, vous ravissant avec un goût inhabituel mais harmonieux.
Fonctions de cuisson
Pour que la sauce aux pommes ait une texture agréable et un goût équilibré qui convient à la viande, vous devez connaître quelques subtilités.
- Pour une sauce destinée à accompagner des plats de viande, les variétés de pomme aigre, telles qu'Antonovka, conviennent le mieux. Si les pommes sont sucrées, ajoutez du jus de citron à la sauce.
- Parmi tous les assaisonnements, les épices et les épices, il est préférable de combiner la cannelle et les pommes. Il est ajouté à la compote de pommes, qu’il soit préparé pour un dessert ou un plat de viande.
- Pour obtenir une sauce à la texture délicate, les pommes doivent d’abord être ramollies, puis soumises à un traitement thermique. Le plus souvent, ils sont bouillis ou cuits au four. Ensuite, les pommes doivent être hachées. Le moyen le plus fiable consiste à frotter le fruit à travers un tamis. Certains préfèrent hacher les pommes avec un mélangeur. Cette option est également acceptable, mais dans ce cas, il est conseillé de peler les pommes avant la cuisson, car les croûtes qui apparaissent dans la sauce n'améliorent pas son goût.
- La sauce aux pommes n’est pas cuite à l’aluminium, car elle est susceptible de former des substances nocives au contact de l’acide.
La technologie de fabrication de la compote de pommes peut dépendre d'une recette spécifique, car la sauce peut contenir une variété d'ingrédients. De plus, il est évident que la sauce, récoltée pour l'hiver, ne se fait pas du tout comme si elle n'était pas destinée à un stockage à long terme.
Une recette classique de la compote de pommes pour la viande
Composition:
- eau - 0, 3 l;
- pommes fraîches - 0, 5 kg;
- sucre - 50 g;
- citron - 0, 5 pcs;
- cannelle - une pincée.
Méthode de préparation:
- Lavez les pommes, séchez-les avec une serviette. Découpez leur noyau, coupez la chair en grosses tranches.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et, tout en remuant, obtenez une dissolution complète.
- Mettez les pommes dans l’eau et faites-les bouillir pendant 20 minutes.
- Retirez les pommes avec une cuillère à égoutter et laissez-les refroidir.
- Passer au tamis.
- Dans la purée de pommes, ajoutez du jus, un demi-citron pressé et une pincée de cannelle. Mélanger le tout avec un mélangeur ou un mélangeur.
Vous pouvez servir la sauce sur de la viande grillée, chaude ou froide. Surtout, ça va avec le porc. Cette sauce sera un excellent ajout à la viande de volaille.
Sauce aux pommes grillées
Composition:
- oignons - 0, 3 kg;
- pommes vertes - 0, 5 kg;
- sel, épices - au goût;
- viande ou volaille à rôtir.
Méthode de préparation:
- Lavez les fruits, épongez-les avec une serviette. Coupez chaque fruit en deux, coupez la boîte à graines.
- Pelez les bulbes et coupez-les en deux ou en quatre (selon leur taille).
- Placez les pommes et les oignons autour de la viande que vous allez faire cuire. Il vaut mieux poser des coupes en alternant fruits et légumes. Si vous ne faites pas cuire un poulet ou un petit morceau de viande, mais une oie ou une dinde, vous devez alors ne leur verser des pommes avec des oignons que 40 à 50 minutes avant que le plat ne soit prêt.
- Lorsque le rôti est prêt et que vous le sortez du four, essuyez les pommes et les oignons cuits au four à travers un tamis. Remuer.
- Salez et assaisonnez la masse obtenue au goût.
- Versez 2 à 3 cuillères à soupe de graisse, en les ramassant de la poêle sur laquelle la viande a été cuite.
- Bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur.
La sauce préparée selon cette recette va bien avec la viande cuite au four.
compote de pommes épicée pour l'hiver
Composition (pour 2, 5 l):
- pommes de la variété aigre - 1, 5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- raisins secs - 100 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 0,5 l;
- sel - 5 g;
- oeillet - 5 pièces;
- eau - 125 ml.
Méthode de préparation:
- Préparez les pommes en les lavant, en les séchant et en les découpant avec des noyaux. Pelez les pommes elles-mêmes en essayant de retirer une couche de peau aussi fine que possible. Couper en petits cubes.
- Épluchez l'oignon et frottez-le. Vous pouvez utiliser et aider les appareils de cuisine. Par exemple, l'oignon peut être coupé en plusieurs morceaux et haché avec un mélangeur.
- Rincez les raisins secs, mettez-les dans une tasse et versez-y de l’eau bouillante. Au bout de 15 minutes, videz l’eau chaude.
- Hachez un clou de girofle avec un moulin à café.
- Versez un demi-verre d’eau dans la casserole, mettez le feu.
- Dès que l’eau commence à bouillir, passez à la préparation du sirop. Pour cela, il faut ajouter du sucre et mélanger par portions.
- Lorsque le sirop est prêt, y mettre les pommes et les oignons, mélanger.
- Versez le vinaigre.
- Faites bouillir, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce ressemble à la compote de pommes.
- Ajoutez du sel, des raisins secs et des clous de girofle. Cuire quelques minutes de plus.
- Lavez les pots avec du soda et stérilisez-les à votre guise. Attendez qu'ils sèchent.
- Remplissez les pots avec la sauce obtenue.
- Serrez-les bien avec des couvercles en métal. Ne pas oublier les couvercles avant de faire bouillir.
- Laissez les pots à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
En hiver, cette sauce peut être conservée à la température ambiante. Il conviendra à tout type de viande, y compris les sous-produits de viande. Par exemple, ça va très bien avec le foie.
Sauce aux pommes avec miel et romarin
Composition:
- pommes (pelées) - 0, 5 kg;
- miel - 30 ml;
- romarin - 1 brin;
- oignons - 100 g;
- eau - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les pommes. Pelez-les et coupez-les en tranches. Mettez dans une casserole profonde.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Oignon coupé en petits morceaux, envoyer aux pommes.
- Dissolvez le miel dans de l’eau tiède et versez les pommes et les oignons avec ce mélange.
- Posez une branche de romarin sur le dessus.
- Placez la casserole sur la cuisinière. Laisser mijoter les pommes pendant une demi-heure sous le couvercle. Assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas complètement, sinon les pommes commenceraient à brûler.
- Mettez les pommes et les oignons dans un bol mélangeur et transformez-les en purée de pommes de terre.
Une telle sauce serait particulièrement utile. Son goût sucré inhabituel met bien en valeur le goût de la viande de volaille.
Une sauce à la pomme aigre-douce sera un bon ajout au rôti de porc ou de volaille. Il peut également être servi avec des viandes grillées de toutes sortes, y compris du bœuf. Les sous-produits de viande du quartier avec cette sauce en bénéficieront également.
