Peu importe combien ils discutent au sujet de l’origine de la liqueur de canneberge, appelée «citron nordique», mais l’utilisation de cette baie ne fait aucun doute.
Et tout le monde est unanime sur le fait que la liquéfaction de canneberges à la maison a non seulement des propriétés cicatrisantes d’une utilisation raisonnable, mais est aussi étonnamment légère et agréable à déguster.
Coulée maison de canneberges - Principes généraux de la cuisine
Canneberges de ces baies, qui sont dites plus douces du gel. Par conséquent, pour la préparation de liqueurs et lorsqu’elles sont utilisées dans toutes les recettes, il est préférable de congeler la baie, même si elle est seulement collectée.
La congélation de baies et de fruits présente d’autres avantages indéniables:
• La séparation du jus du produit décongelé est plus intense que celle du fruit frais.
• Vous pouvez toujours obtenir des canneberges congelées au réfrigérateur, même au début de l'été, et en faire une liqueur, par exemple avec des cerises, des framboises ou des fraises. Il est possible, pendant les vacances, d’apporter des figues ou des mangues du sud et de combiner ces fruits exotiques avec des canneberges surgelées.
Le goût acidulé et légèrement acidulé des canneberges se marie parfaitement aux fruits:
Mangue
Poire,
Des pommes
Mandarines et oranges,
Autres baies.
Toutes sortes d'additifs aux arômes épicés complètent parfaitement les canneberges:
La cannelle,
Gingembre
Au chocolat
Carnation
Vanille,
Menthe
La liste des arômes qui complètent les canneberges peut être poursuivie indéfiniment. Avec une grande confiance, nous pouvons dire que bon nombre des meilleures combinaisons de saveurs et d'arômes ne sont pas encore ouvertes.
Les fourrages appartiennent au groupe des liqueurs des boissons alcoolisées. La gamme de force, comme les liqueurs, et les liqueurs à l'heure actuelle - la valeur de non permanent. On croit que les liqueurs, des boissons plus fortes que les liqueurs. La force des liqueurs - 12-25%. Dans votre cuisine, vous pouvez créer un projet de n'importe quelle forteresse, si vous le souhaitez. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l’alcoolomètre ou recourir à de simples calculs arithmétiques. La seule chose qui distingue exactement la liqueur de la liqueur est le réservoir de rétention. Les liqueurs sur la technologie de fabrication doivent être stockées dans des fûts de chêne. Les coulées sont étirées dans des récipients en verre, en céramique ou autres. Les exceptions sont les réservoirs en fer ou en plastique, qui ne sont pas destinés au stockage des aliments. La base de la liqueur est un jus frais et naturel de fruits ou de baies. Les fruits et les baies nécessaires à la fabrication des liqueurs sont obtenus par broyage des matières premières. En fonction des propriétés de certains fruits, ainsi que de la recette, différentes techniques de broyage sont utilisées: coupe des fruits, pincement, broyage à l'aide d'outils mécaniques (pulpe, jus).
Pour la préparation du brandy, vous pouvez utiliser des matières premières de fruits et de baies du même type ou combiner (mélanger) deux types de fruits ou plus.
La masse de fruits qui en résulte insiste sur la consommation d'alcool, de vodka et d'autres boissons contenant de l'alcool, à 40% ou plus: brandy, rhum, brandy. La qualité des produits énumérés affecte également le goût des liqueurs produites. Il est préférable d'éviter d'utiliser des matières premières de qualité inférieure contenant des aldéhydes, des huiles de fusel, de l'alcool éthylique, du méthanol et de nombreux autres composés dangereux.
Outre le fait que l'alcool donne de la force à l'eau-de-vie, il améliore et accélère le processus de séparation du jus de la pulpe des matières premières des fruits.
Lors de la préparation des liqueurs, la méthode de fermentation initiale de la masse de fruits est également appliquée, suivie d’une infusion sur les boissons contenant de l’alcool.
Le critère gustatif suivant pour les liqueurs est la teneur en sucre. Le sucre donne un goût doux de liqueur forte, bien qu'en réalité il ne réduise pas la teneur en alcool de celui-ci. La liqueur classique de canneberges selon une recette industrielle contient 30 grammes de sucre pour 100 ml de produit. À la maison, cet indicateur peut varier en fonction des préférences personnelles.
Les épices et les plantes médicinales constituent un excellent ajout à la production de liqueurs. En vous servant des recettes suivantes, vous pouvez vérifier cela personnellement en préparant une liqueur de canneberge à la maison.
Recette 1. Verser des canneberges à la maison avec de la menthe
La combinaison de la fraîcheur de la menthe, de l'astringence acide des fruits rouges et du sucre contenu dans une boisson alcoolisée rend la présence de degrés invisible.
Composition:
• jus de canneberge 2,4 litres
• Miel 400 g
• Menthe fraîche (feuilles) 250 g
• sucre (sirop) 850 g
• alcool, vin 150-200 ml
Cuisson:
Il est préférable de préparer la teinture à la menthe à l’avance, avant de commencer à préparer la liqueur de canneberge. Les feuilles finement hachées sont bien placées dans un bocal et versées avec de l'alcool. Pot fermé pour stocker déposé à l'abri de la lumière du soleil. Après 2-3 semaines, pressez les feuilles et éliminez la teinture obtenue à l'aide d'un filtre en coton. Broyer les canneberges et les mélanger avec du miel, avec la peau. Maintenez le moût résultant à une température de 20-25 degrés pendant 10-12 jours, agitez quotidiennement. Lorsque la fermentation commence, fermez avec un gant médical crevé. Ensuite, nous attendons la fin de la fermentation et retirons le vin de canneberge et de miel des sédiments. Besoin d'attendre une autre semaine. Si les sédiments réapparaissent, répétez le retrait. Il vaut mieux ne pas filtrer, mais fusionner à l'aide d'une paille. Dans le jeune vin purifié, ajoutez du sirop de sucre et de la teinture de menthe. Nous retirons le conteneur dans un endroit sombre pendant quelques mois pour le vieillir. Maintenant, verser peut être goûté. Mais le vrai goût et l'arôme se manifesteront dans environ six mois. Les liqueurs, comme les grands vins, plus ils vieillissent, plus ils ont de goût.
Recette 2. Verser à la maison des canneberges avec du genévrier et du kalgan
Matières premières:
• Canneberges, décongelées 1 kg
• Genévrier ordinaire (baies) 50 g
• Vodka 400 ml
• sucre 250 g
• Racine de Kalgan (LClinka) 20 g
• eau 200 ml
Cuisson:
Versez les canneberges congelées dans un tamis, dans lequel nous placerons un récipient approprié pour égoutter l'eau et le jus. Ce liquide est utilisé pour fabriquer du sirop de sucre. Il contient du jus de baies et de l'eau de fusion: il s'agit essentiellement d'eau et de jus purifiés. Si le liquide ne suffit pas, ajoutez 200 ml d’eau purifiée. Le sirop suffit à porter à ébullition pour dissoudre complètement le sucre. Dans un sac de gaze, nous attachons la racine de Kalgan et de baies de genièvre. Il est nécessaire de prendre en compte que seul le genévrier convient à l'alimentation. Les baies de genièvre sont vendues dans des magasins spécialisés et des pharmacies. Il vaut mieux ne pas les acheter sur le marché si vous ne savez pas à quoi devrait ressembler la baie comestible. Les canneberges légèrement écrasées aux baies libèrent du jus. Dans le récipient à pulpe, abaissez le sac de cicatrisation, versez le sirop et la vodka, mélangez bien le contenu du pot. Une capacité supplémentaire est supprimée pour être stockée dans un endroit sombre et chaud et pour "oublier" la banque pendant un mois. Après la «découverte», nous filtrons et versons dans des bouteilles en verre sombre.
Recette 3. Verser à la maison des canneberges parfumées d'agrumes
Composition:
Konjak ou rhum (facultatif) - 2,1 l
• Oranges - 2,4 kg
• Canneberges congelées 1,7 kg
• Sucre 0,9 kg à 1,0 kg
Cuisson:
La canneberge se marie bien avec tous les agrumes. Si vous le souhaitez, les oranges peuvent être remplacées par des mandarines. L'essentiel est que les fruits soient suffisamment sucrés. L'arôme des citrons peut également «décorer» le goût de la liqueur de canneberge, mais lorsque vous utilisez du jus de citron, vous devrez ajouter plus de sucre. Par conséquent, si vous souhaitez ajouter des notes de citron, utilisez uniquement du zeste de citron ou doublez la teneur en sucre. À partir de 2,2 kg d'oranges, vous obtenez environ un litre de jus. 750 kg de jus proviennent d'un kilo de canneberges. Donc, en moyenne, vous devriez obtenir deux litres de jus pur. Maintenant à propos de la forteresse. Le rhum contient de 35 à 40% d’alcool, le cognac - de 40 à 72%. La force de l'eau-de-vie dépendra de la boisson alcoolisée sélectionnée et de son volume ajouté. La recette indique la quantité de rhum (35%) nécessaire pour produire une liqueur de 17 à 19%. N'oubliez pas que le pourcentage d'alcool ne doit pas être inférieur à 15 - 16 degrés. Ceci est une marque critique pour le fonctionnement de la levure. Porter le jus de fruits frais à une force de 15 à 16 degrés signifie arrêter la fermentation de la levure sauvage, ce qui augmentera la durée de conservation de la liqueur sans risque de fermentation indésirable ou d'acidification.
Retirez le zeste des agrumes, épluchez-les et coupez-les en cubes pour en faire du jus. Purée de canneberges pilon en bois. Mélanger les baies avec les oranges et verser le sucre. Attendez que le sucre se dissolve. Vous pouvez accélérer le processus: prenez une petite quantité de jus ou d’eau, versez du sucre dessus et faites-la chauffer sur le poêle jusqu’à dissolution. Tous les jus ne méritent pas d'être réchauffés, car la vitamine C est détruite lors du chauffage. Il est important de préserver les vitamines et les arômes vertigineux dans la boisson. Ensuite, combinez votre brandy ou rhum préféré avec du sirop et une masse de baies et de fruits, secouez soigneusement et fermez bien le pot. Le remplissage sera prêt dans une semaine. Il devra être soigneusement nettoyé du sol et des sédiments. Une boisson alcoolisée épaisse aidera beaucoup lors de la cuisson de desserts et de pâtisseries. Les gâteaux pour gâteaux avec une telle imprégnation provoquent un plaisir et une surprise universels.
Recette 4. Verser à la maison des canneberges avec du cognac et de la poire
Le ton le plus important dans la recette de cette liqueur n'est pas donné par les canneberges ni par le cognac. Pour que la liqueur de canneberge maison ait un arôme unique, il est important de choisir la variété de poire la plus délicieuse. Et les poires peuvent créer un goût inoubliable. Bien sûr, le champion en matière de saveur - "Duchesse". Mais, si vous ne pouvez pas obtenir ce genre de poire, alors inscrivez «Carolla», «Aromatnaya» ou «Irista» avec une odeur de noix de muscade. Si ces variétés ne sont pas trouvées, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des poires les plus juteuses et sucrées, en ajoutant une essence à la saveur de poire.
Composition:
• Poires 3,5 kg
• 1,3 kg de canneberges congelées
• sucre raffiné 1,7 kg
• Cognac 2,4 L
• Essence de fruit (arôme) «Perle de duchesse» 10 mg
Cuisson:
Les canneberges et le sucre aideront à obtenir le jus clair et clarifié des poires. Retirez des poires uniquement les graines et les «queues». Mélangez les fruits tranchés avec de la purée de canneberges. Tout cela doit être recouvert de cognac et bien mélanger. Au cours des deux prochaines semaines, le contenu de la bouteille est quotidiennement mélangé. Sous l'influence du sucre et de l'eau-de-vie, le jus sortira du fruit et les restes de la pulpe se déposeront au fond du pot. Égoutter le haut de la liqueur dans des plats séparés. Jetez l'épais à travers un tamis, préalablement doublé d'un filtre en coton-gaze. Ne pas essorer. Combinez les première et deuxième parties de la teinture, en ajoutant un extrait de fruit si nécessaire. Un mois après l'exposition, vérifiez la liqueur. Très probablement, vous devrez enlever le précipité à nouveau. Mise en bouteille scellée dans des bouteilles.
Recette 5. Verser à la maison des canneberges au thym
Composition:
• canneberge 750 g
• Thym 50g
• Vodka 250 ml et 100 ml
• sucre 220 g
Cuisson:
Etant donné que le thym occupe depuis longtemps une position dominante dans les rituels religieux, la médecine traditionnelle, la phytothérapie et est toujours présent dans la vie quotidienne, il serait injuste de ne pas partager la recette de l'élixir à base de jus de canneberge et de thym.
Retirez les “queues” des canneberges, triez et épinglez les baies avec une aiguille, puis connectez-les au thym et à la vodka. Fermez la banque et rangez-la dans un endroit sombre. Soutenir trois semaines à la température ambiante. Égouttez la teinture obtenue, recouvrez les baies de sucre et versez-y le reste de la vodka. Secouez bien et gardez-le pendant trois semaines, en le répétant périodiquement. Egouttez le jus sucré et combinez-le avec la teinture obtenue à la suite du premier égouttage. Réservez de nouveau pour 3 semaines. Le remplissage est prêt et il peut être versé dans des bouteilles préparées ou des carafes.
Recette 6. Verser des canneberges à la maison avec de la liqueur de mangue et du chocolat
Pour verser:
• Mangue 2 pcs. (800 - 900 g)
• Canneberges 700 g
• orange rouge 1 kg
• alcool de vin 350 ml
• sucre 2,8 kg
Pour la liqueur au chocolat:
• Lait (ou crème) 0,25 L
• sucre 0,3 kg
• cacao 100 g
• Vanille 5 g
• Rhum 0,5 l
• 4 jaunes d'œufs
Cuisson:
Canneberges, mangues et oranges
La liqueur et la liqueur de chocolat est un excellent duo, même si chaque boisson est intéressante en soi. Les servir au dessert ensemble ou séparément est une affaire personnelle.
Commençons par la liqueur. Plutôt avec de la mangue. La mangue mûre est très tendre et juteuse. Il est donc difficile de trouver des fruits mûrs sous le soleil tropical sur les étagères du supermarché. Ils sont importés d'Inde à l'état semi-mûr, vert et à chair ferme. Mais même sous cette forme, la mangue est un fruit incroyablement sain. Plus précisément, la baie, dont le poids atteint 400 g. Pour faciliter l'obtention du jus, la mangue doit d'abord être congelée. Nous excluons immédiatement la méthode de chauffage afin de ne pas perdre de précieuses vitamines. À propos, la canneberge aussi, après décongélation, donne un meilleur jus et devient plus sucrée. Les baies décongelées, les canneberges et les mangues sont broyées à travers un tamis. L'écran ne doit pas être trop tamisé, de sorte que le moût ne bloque pas les trous. Retirez le zeste des oranges, égouttez le jus de la pulpe et envoyez le tout dans une purée de baies avec la moitié du sucre indiqué dans la recette. Le moût résultant est laissé pour la fermentation et après une semaine, quand il commence à «jouer», le scellez contre l'air. Le vin jeune, vieilli, retiré des sédiments est scellé avec de l’esprit de vin pour arrêter la levure. À partir du sucre restant, nous préparons un sirop épais: dissolvez le sucre (1,4 kg) dans 0,5 l d’eau purifiée, portez le sirop à ébullition. Combinez le sirop refroidi avec du vin et expédiez la bouteille au vieillissement, pendant deux mois.
Liqueur de chocolat
Battez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Introduire le cacao dans la masse de jaune et mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans de la crème bouillante ou du lait naturel (fait maison), ajoutez les jaunes fouettés en remuant continuellement. Crème brassée mis à part du feu pour refroidir, en ajoutant de la vanille. Quand la crème devient chaude, entrez le rhum. La liqueur devrait avoir une consistance épaisse et crémeuse. Par conséquent, la quantité de rhum ajoutée est ajustée en conséquence.
Recette 7. Verser des canneberges à la maison avec amertume
Composition:
• Épices: gingembre, absinthe, anis, hibiscus;
• Canneberges congelées 2,5 kg
• Raisin 200-300 g
• Eau 1,7 L
• Vodka 3 litres
• sucre 4 kg
Cuisson:
Raisin (non lavé) Versez de l'eau tiède (200 ml) et laissez tiède pendant environ une semaine pour la fermentation. Broyez les canneberges dégelées et ajoutez-y des raisins secs fermentés, du liquide et deux kilogrammes de sucre. Nous avons chauffé la vaisselle avec le moût et, après avoir attendu la fermentation, verser dans la bouteille, en la refermant avec un gant en caoutchouc perforé. En attendant la préparation du vin de canneberge, nous insistons sur le gingembre, l'anis, l'absinthe et l'hibiscus (thé Karkade) sur la vodka. La teinture doit être conservée quelques semaines sans accès à la lumière. Après cela, la teinture doit être filtrée. Vin prêt, sans aucun signe de fermentation, défendre, retirer des sédiments par décantation. Tout d'abord, ajoutez la teinture pour éviter une nouvelle fermentation, puis ajoutez le reste du sucre en le malaxant jusqu'à dissolution complète. Nous maintenons la liqueur pendant 8-10 semaines.
Recette 8. Canneberge coulée à la maison, classique
Composition:
• sucre
• canneberges
• Vodka (alcool dilué) 40%
• de l'eau
Cuisson:
Le rapport des ingrédients doit être le suivant: vodka, sucre et canneberge - 1 part, eau - 1/2 part. Écraser légèrement les canneberges. Le sirop est préparé à partir de sucre et d'eau. Tous les ingrédients sont combinés dans un bol de volume adéquat, bien refermer, mélanger et mettre dans un endroit sombre. N'oubliez pas de secouer la canette quotidiennement pendant un mois. À la fin de la période de vieillissement, filtrez soigneusement la liqueur et versez-la dans les bouteilles préparées.
Verser des canneberges à la maison - trucs et astuces
• Pour filtrer les liqueurs, vous ne devez pas utiliser d’épaisse couche à travers le filtre. Soyez patient et laissez le liquide s'écouler de façon arbitraire: puisque la liqueur sera initialement plus transparente.
• Assurez-vous que les fruits verts ou pourris ne sont pas accidentellement attrapés lors de la préparation de la liqueur. Une baie de mauvaise qualité peut gâcher tout le travail.
• En règle générale, les liqueurs sont stockées dans de la verrerie sombre ou opaque. Prenez soin du conteneur de stockage à l'avance. Vous devriez également considérer la question des fermetures: préparez des bouchons solides, des couvercles, de la cire à cacheter. • Les liqueurs préparées qualitativement peuvent être conservées jusqu'à trois ans à la température ambiante.
Ils disent que le père Noël lui-même a proposé de la liqueur de canneberge dans sa Laponie, ce qui en fait un attribut du Nouvel An et de Noël de la table de fête.
Si vous croyez aux miracles, alors ils se produisent tôt ou tard. N'oubliez pas de mettre sur la table de fête une coulée écarlate de la baie la plus septentrionale afin que tous les désirs soient exaucés.
