Les petits pains à la levure s'avèrent toujours délicieux, moelleux et on peut même dire confortables. Ils conviennent particulièrement bien au remplissage ou à la poudre, par exemple au pavot. Le pavot confère à la cuisine un goût et un arôme particuliers.
Petits pains de pavot à la levure - Principes généraux
Dans la préparation des petits pains à la levure, rien de compliqué. Faites face à la cuisson, même la maîtresse de maison, qui affirme ne pas être «amicale» avec la pâte.
Le secret d’un test réussi est simple: des aliments frais, le bon lot de pâte, un peu de temps pour attendre la montée.
Les principaux produits de la pâte à levure sont directement la levure, la farine, les œufs, le beurre, l’eau ou le lait ou le produit laitier fermenté.
La levure est pré-diluée dans de l'eau, en versant du sucre et de la farine dans l'infusion. Dès que le blister d’opara est ajouté, il peut être mélangé en toute sécurité au reste des ingrédients selon la recette.
On enlève les mains bien malaxées pour les soulever sur le côté, puis on les écrase et on commence à former des petits pains.
Si le pavot est utilisé comme garniture, il est préalablement trempé dans de l’eau bouillante, puis lavé, égoutté et mélangé avec du sucre. Si désiré, broyer dans un mélangeur. Le pavot utilisé comme saupoudrage n'a pas besoin d'être prétraité.
Les différents composants utilisés pour la vinaigrette donneront de la beauté aux petits pains: le même pavot, les noix, les graines de sésame, les graines de tournesol.
1. Petits pains à la levure avec coquelicot «Simple»
Ingrédients:
• farine - environ 600 grammes;
• 6 grandes cuillères de lait;
• 15 g de levure;
• 1 oeuf;
• 200 g de beurre;
• 180 g de sucre;
• un paquet de vanille;
• une demi-cuillère à café de sel.
Pour le remplissage:
• 4 poignées de pavot et de sucre;
• un peu moins d'un demi-verre de beurre fondu.
Pour la lubrification:
• jaune.
Processus de cuisson:
1. Dissolvez la levure, le sucre et un peu de farine dans du lait chaud mais pas bouilli.
2. Casser l'œuf dans un bol profond, entrer le reste de la farine tamisée, mélanger.
3. Versez la levure, le beurre fondu, ajoutez la vanilline, plus de sucre, le sel, pétrissez soigneusement avec les mains et laissez lever sous une serviette. 4. Préparez la garniture: faites tremper le pavot dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, hachez-le dans un mélangeur, ajoutez le sucre cristallisé et mélangez bien.
5. Coupez la pâte en plusieurs morceaux, en fonction de la taille souhaitée des petits pains.
6. Rouler chaque morceau avec une couche, lubrifier la surface des gâteaux avec du beurre.
7. Étendre le pavot sur des couches, envelopper le rouleau.
8. Couper chaque rouleau en tranches de 3 cm de large.
9. Étalez les brioches avec du jaune fouetté et posez-les sur un drap recouvert de papier sulfurisé, faites-les cuire au four jusqu'à obtention d'un rougissement appétissant.
2. Petits pains aux graines de pavot à base de pâte à levure
Ingrédients:
• farine - environ un kilogramme;
• huile de tournesol - 60 ml;
• 15 g de levure sèche;
• lait - 340 ml;
• une poignée de sucre;
• un peu de sel;
• deux jaunes pour la lubrification.
Remplissage:
• une poignée de sucre et de pavot;
• huile de tournesol - 50 ml.
Processus de cuisson:
1. Faites chauffer le lait, dissolvez-y le sucre et la levure.
2. Versez une petite quantité de farine et de sel, mélangez et laissez l’infusion reposer.
3. Ajouter l'huile de tournesol et ajouter toute la farine restante, pétrir la pâte, laisser reposer pendant 60 minutes.
4. Une fois ce temps écoulé, rappelez-vous de la pâte et laissez encore quelques minutes.
5. Divisez la pâte en morceaux, formez des boules, laissez-les reposer.
6. Rouler chaque boule, badigeonner d'huile de tournesol, saupoudrer de graines de pavot et de sucre.
7. Enroulez un rouleau, attachez les bords.
8. Plier en deux, faire une coupure au centre, allumer du mauvais côté.
9. Étaler sur la plaque de friture préparée, badigeonner de jaune battu et laisser reposer.
10. Préchauffez le four à 170 degrés, mettez les petits pains, cuire au four jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée.
11. Quelques minutes avant que la deuxième fois soit prête, graisser les petits pains au jaune.
3. Petits pains à la levure avec graines de pavot et fudge
Ingrédients:
• farine - environ un kilogramme;
• lait - un peu moins d'un demi-litre;
• sucre - 240 g;
• 35 g de levure;
• dix œufs;
• sel - 1 cuillère à café;
• margarine - 230 g;
• huile de tournesol - 30 ml.
Remplissage:
• 1,5 poignées de sucre;
• un peu de beurre; • deux œufs;
• coquelicot - 6 poignées;
• 2 grandes cuillères de miel.
Lubrification:
• 3 œufs pour un rouleau;
• pour huiler la casserole - n'importe quelle graisse.
Fudge:
• sucre - 2 poignées;
• 20 g de cacao;
• 150 ml d'eau.
Sirop:
• sucre - 4 poignées;
• n'importe quel vin - 1 verre à liqueur;
• 150 ml d'eau
Processus de cuisson:
1. Préparation de la garniture: rincer le pavot, le laisser tremper quelques minutes dans de l'eau chaude, égoutter l'eau, verser propre, mettre à feu moyen et faire bouillir, mettre dans un tamis fin, refroidir.
2. Réduisez le mélangeur de pavot en purée.
3. Incorporer le sucre, les graines de pavot, le miel et les œufs battus.
4. Pétrir la pâte: dans la moitié de la quantité spécifiée de lait chaud, dissoudre le sucre et la levure.
5. Ajoutez environ 500 grammes de farine, mélangez et laissez infuser.
6. Dans un autre récipient, diluez le sel dans 4 cuillères à soupe d'eau.
7. Versez la deuxième portion de lait préchauffé dans la levure avec du lait, de l'eau salée, ajoutez les œufs, ajoutez le reste de la farine et pétrissez bien.
8. Versez la margarine et l'huile végétale fondues, pétrissez à nouveau et laissez lever sous la serviette.
9. Rouler la pâte en une couche.
10. Étalez le fourrage, enveloppez le saucisson.
11. Couper en morceaux d'environ 3 cm de large, faire une petite empreinte sur le dessus des morceaux (vous pouvez utiliser votre doigt ou un rouleau à pâtisserie).
12. Placer les petits pains sur une plaque graissée, badigeonner d'œufs et cuire au four pendant 45 minutes.
13. Faites une imprégnation: dissolvez le sucre dans de l’eau chauffée, versez le vin et remuez.
14. Imprégnez les produits cuits et refroidis de graines de pavot par imprégnation.
15. Préparez le fudge: mélangez le cacao avec le sucre, versez de l'eau, faites bouillir à feu doux jusqu'à consistance épaisse.
16. Des petits pains trempés maculés de fudge.
4. Petits pains pressés aux graines de pavot, à partir de pâte à levure
Ingrédients:
• farine - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• levure instantanée - 25 g;
• sucre - 5 cuillères à café;
• sel - 3 g;
• sur un verre incomplet d’eau ordinaire et d’eau minérale gazée;
• 60 ml d'huile de tournesol.
• sucre, pavot - 3 poignées;
• jaune pour graisser les petits pains.
Processus de cuisson:
1. Mélangez tous les composants en vrac. 2. Mélangez de l’eau plate avec de l’eau minérale, versez dans les composants en vrac, versez de l’huile et de l’eau plate encore chauffée, pétrissez bien et laissez lever sous une serviette.
3. Faites tremper le pavot dans de l'eau bouillante, égouttez-le et mélangez-le avec du sucre.
4. Abaisser la pâte en fine couche, étaler la garniture, envelopper dans une saucisse.
5. Couper en morceaux, mettre sur la feuille préparée, graisser avec du jaune, laisser reposer un moment.
6. Chauffer le four, mettre une feuille de brioches et cuire environ une demi-heure.
5. Petits pains à la levure avec pavot, sésame, cuits au four dans de la crème sure
Ingrédients:
• farine - un demi-kilogramme;
• lait - 350 ml;
• 1 oeuf;
• sucre - 2 poignées;
• un paquet de vanille;
• levure sèche - 25 g;
• 60 ml d'huile de tournesol;
• 3 g de sel.
• une poignée de sésame et de coquelicot;
• crème sure liquide - 125 ml;
• 2 poignées de sucre (pour la crème sure);
• beurre pour lubrifier les produits à base de farine.
Processus de cuisson:
1. Chauffer légèrement le lait au micro-ondes, dissoudre tous les composants en vrac, à l'exception de la farine, entrer dans les œufs, l'huile végétale, mélanger.
2. Saupoudrer la farine, pétrir la pâte, laisser lever.
3. Couper la pâte en plusieurs morceaux, former des boules.
4. Rouler les boules dans les gâteaux, badigeonner de beurre, saupoudrer d'un mélange de pavot et de sésame, rouler la saucisse.
5. Coupez le rouleau obtenu en petits morceaux, placez-le dans un récipient graissé et graissé.
6. Cuire au four moins d'une demi-heure.
7. Faites un remplissage: mélangez la crème sure avec le sucre, mélangez bien.
8. Quelques minutes jusqu'à cuisson complète, retirez les petits pains du four et remplissez-les de crème sure.
6. Petits pains à la levure et au pavot
Ingrédients:
• une petite tasse de fromage cottage;
• des verres de kéfir;
• un peu plus de verre de farine;
• sel - 3 g;
• sucre - 20 g;
• 2 petites cuillères de levure;
• 40 ml d'huile de tournesol;
• une poignée de coquelicots;
• 20 persil séché.
Processus de cuisson:
1. Mélanger le fromage cottage avec le kéfir, ajouter la farine, le sel, le sucre, la levure et fouetter au batteur.
2. Ajouter l'huile et battre pendant quelques minutes supplémentaires.
3. Sans cesser de battre, ajoutez le persil, le pavot et battez encore trois minutes. 4. Laisser lever la pâte recouverte d'une serviette.
5. Divisez la pâte en morceaux, étirez chaque partie avec vos mains en un gâteau plat, enroulez-la avec la saucisse et mettez-la sur la plaque à pâtisserie préparée.
6. Laisse tomber.
7. Cuire au four chaud pendant une demi-heure à feu doux.
Petits pains aux graines de pavot à base de pâte à levure: secrets et subtilités de la cuisine
• Si vous utilisez de la levure instantanée, vous n'avez pas besoin de prérégler l'infusion. Cette levure peut être immédiatement mélangée à de la farine et à d'autres ingrédients secs.
• Ne sculptez pas de petits pains sur une table farinée, car la farine peut alourdir le produit. Il est préférable d’utiliser de l’huile végétale: il suffit de les graisser avant de sculpter vos mains et votre table.
• Un coquelicot peut être une garniture ou une vinaigrette. En utilisant du pavot comme matière de remplissage, vous pouvez le mélanger à d’autres ingrédients: noix concassées, chocolat fondu, noix, miel et autres produits.
• Les petits pains préparés avec des graines de pavot de pâte à levure peuvent être saupoudrés de sucre en poudre, verser sur le glaçage recouvert de fondant. De la même manière, vous pouvez dissimuler des produits à base de levure légèrement brûlés ou pas très beaux.
• À propos, le pavot peut être utilisé d’une autre manière intéressante: ajoutez-le directement à la pâte.
• Si vous recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, vous éviterez les tracas de la lessive de la plaque de friture. Vous pouvez également utiliser des tapis en silicone spéciaux.
• Pour que les brioches au pavot au pavot soient vraiment savoureuses, ne confiez pas le pétrisseur à pâte à un mélangeur ou ne combinez pas, pétrissez la masse avec vos mains. Avoir un bon thé.
