Le poisson de saumon, considéré depuis peu comme un mets délicat, fait désormais partie du menu de tous les jours.
Même sans essayer d’inventer des recettes fantastiques, de nombreuses ménagères ont commencé à cuisiner des plats assez familiers à base de saumon rose et, je dois le dire, n’ont pas perdu.
Pourtant, ce n’est pas pour rien qu’à l’époque soviétique, dans les restaurants de première classe, le saumon constituait une catégorie distincte, et le saumon rose rôti était peut-être le plat le plus abordable.
Saumon rose cuit au four avec du fromage - principes de base de la cuisine
• Le saumon rose au four peut être cuit sur une casserole ou un gril, dans des casseroles ou emballé dans du papier d'aluminium.
• Pour la cuisson, utilisez des filets de poisson, préparés ou préparés indépendamment. Pour séparer les filets, la carcasse entière du saumon rose est bien décongelée. Ensuite, ils coupent toutes les nageoires du poisson et retirent l'intérieur, assurez-vous de gratter la peau des écailles avec un couteau. La carcasse ainsi traitée est lavée à l’eau et essuyée. Le saumon rose séché est placé sur une planche à découper et coupé le long de la crête en partant du côté de la tête. De la même manière, le deuxième filet est également séparé, seul le poisson est retourné sur une crête. Les filets récoltés sont soigneusement inspectés pour la présence de petits os et enlevés. Ensuite, la viande de poisson est coupée selon la recette.
• Pour préparer les steaks de poisson, découpez la carcasse coupée en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Lors de la cuisson au four, le saumon rose est souvent sec et par conséquent des légumes sont souvent ajoutés aux plats avec ce poisson.
• Pour éviter que l'humidité ne s'évapore lors de la cuisson, les plats de poisson sont saupoudrés de fromage râpé, quel qu'il soit. Sous l'influence de la température, il fond et forme une croûte dense, c'est elle qui garde tout le jus en morceaux de poisson.
Saumon rose cuit au four avec du fromage et des champignons
Ingrédients:
• deux petites carcasses de saumon rose;
• 100 ml d'huile végétale non aromatique;
• champignons frais (champignons ou pleurotes) - 2 gr; • un verre et demi de 15% de crème sure;
• une cuillère de farine de blé;
• deux gros oignons;
• fromage fort et fort - 100 gr;
• deux cuillères de chapelure (blanche).
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet des carcasses et placez-le sur une plaque à pâtisserie en métal graissé. Mettez le poisson dans un four chauffé et faites-le cuire à moitié jusqu'à 180 degrés.
2. Épluchez les chapeaux de champignon, rincez-les et coupez-les en petites tranches.
3. Placez les champignons hachés dans un chaudron ou une casserole, ajoutez les oignons émincés, versez 0,25 tasse d'eau et mettez le ragoût à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assurez-vous de saler et de poivrer légèrement les champignons.
4. Mélangez la crème sure avec de la farine et salez légèrement.
5. Frotter le fromage sur une grande râpe, ajouter les craquelins et bien mélanger.
6. Disposez les champignons cuits en couche uniforme sur le filet de poisson et remplissez-les de sauce à la crème.
7. Couvrir de copeaux de fromage, ajouter de la chapelure, bien humidifier avec de l'huile végétale et mettre au four chaud.
8. Lorsque la couche de fromage est fondue et recouverte d'une croûte, le plat est prêt.
Saumon rose cuit au four avec du fromage - “Surprise”
Ingrédients:
• 1,2 kg de filet de saumon;
• deux œufs à la coque;
• 70 gr. du fromage;
• 40 gr. beurre, crème douce;
• trois oignons moyens;
• un verre d'eau potable;
• une grande cuillère et demie de vinaigre 9%;
• deux cuillères de persil frais haché finement;
• une cuillère à café d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets de poisson en tranches arbitraires.
2. Mélangez l'eau avec de l'huile végétale, ajoutez du sel, du vinaigre de table et du poivre fraîchement moulu. Verser le mélange de morceaux de poisson dans un bol en émail. Couvrir et nettoyer pour laisser mariner une demi-heure au froid.
3. Coupez les œufs en petits morceaux et hachez l'oignon le plus finement possible.
4. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle avec un peu de chaleur et y mettre l'oignon. Lorsque les morceaux deviennent transparents et bien ramollis, déplacez l'oignon dans un bol séparé et laissez-le bien refroidir. 5. Ajoutez ensuite les œufs hachés, le persil et mélangez immédiatement.
6. Couper la feuille en feuilles rectangulaires. Prenez une feuille de ce type, graissez-la avec un morceau de beurre et mettez un morceau de filet. Assurez-vous d'éponger le poisson des restes de la marinade avec une serviette jetable.
7. Saupoudrez un morceau de poisson avec du fromage à pâte dure, et hachez-le avec les oignons et les œufs. Saupoudrez de nouveau du fromage et placez un autre morceau de filet dessus.
8. Rouler la feuille dans une enveloppe et la placer sur une plaque à pâtisserie. Emballez le poisson restant de la même manière.
9. Cuire le plat au four pendant 20 minutes à une température de 180 ° C.
10. Puis, avec précaution, pour ne pas vous brûler, dépliez le papier d'aluminium et, en faisant levier doucement sur le poisson à l'aide d'une large spatule, placez-le sur les assiettes. Servir les pommes de terre bouillies ou le riz comme accompagnement.
Saumon rose cuit au four avec du fromage dans des pots sous la pâte
Ingrédients:
• kilogramme de saumon rose frais congelé;
• un verre de crème sure grasse;
• oignon blanc - 400 gr;
• 150-200 gr. Fromage «Kostroma»;
• chapelure de blé;
• beurre non salé;
• un œuf de poule;
• une cuillerée de poivre pilé dans un mortier;
• pâte de boulettes prête - un petit morceau.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson traité et lavé en portions de toutes formes et de toutes tailles et séchez chaque puits avec une serviette.
2. Au fond des pots, mettez un peu de beurre et une cuillère de crème sure.
3. Mettez quelques morceaux de poisson sur le dessus. Le montant dépend du calcul pour une portion.
4. Saupoudrer de poivre moulu, saler légèrement et mettre le fromage râpé sur le dessus, sans en mettre trop.
5. Placez la couche de fromage sur le dessus avec de fines rondelles d'oignon.
6. Le reste de la crème sure mélangée avec du beurre fondu froid (environ 70 grammes). Ajouter les biscuits et le reste du fromage râpé.
7. Dans chaque pot rempli, versez au moins trois cuillères à soupe d'eau. Versez ensuite la sauce à la crème sure sur le contenu des récipients et fermez les pots avec les couvercles de pâte.
8. Graissez les "couvercles" avec un œuf battu et saupoudrez-les légèrement de fromage. 9. Placez les casseroles sur la grille dans le four préchauffé et faites cuire. Pour bien cuire le poisson, il suffit de maintenir les casseroles à 200 degrés pendant 20 minutes.
Saumon rose cuit au four avec du fromage, avec vinaigrette ail et tomates
Ingrédients:
• filet de saumon rose - 1,2 kg;
• un fromage fondu;
• cinq tomates moyennes;
• l'ail;
• 150 gr. 72% de mayonnaise;
• deux ampoules;
• 200 gr. fromage à pâte dure;
• huile végétale raffinée - 4 c. l
Méthode de cuisson:
1. Dans les filets décongelés, nettoyez la peau des écailles résiduelles avec un couteau ou un grattoir spécial. Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette et posez-le sur la planche avec la peau vers le bas. Examinez la chair pour détecter la présence de petits os et retirez-la, le cas échéant, avec une pincette. Coupez le poisson en morceaux, déterminez vous-même la taille.
2. Mettez dans un bol, saupoudrez de sel, poivrez et mélangez, pour que les morceaux soient bien salés. Réglez le bol de côté pendant 20 minutes.
3. Dans un autre bol profond, frottez le fromage fondu et mélangez-le avec les tomates coupées en cubes d'un centimètre. Saler légèrement et presser l'ail. Ajoutez une petite pincée de poivre moulu et mélangez bien jusqu'à consistance lisse avec une cuillère.
4. Graisser généreusement le gril avec de l’huile végétale et y déposer des morceaux de poisson, peau vers le bas.
5. Sur chaque morceau, disposez délicatement l'oignon coupé en quartiers de rondelles et laissez reposer pendant 20 minutes. au four.
6. Prenez ensuite la plaque à pâtisserie, mettez la vinaigrette à l'ail et au fromage fondus avec des tomates et remettez-la au four.
7. Après 10 minutes, ouvrez la porte, saupoudrez le plat de fromage et remettez le plat en place. Après 5 minutes, lorsque la couche de fromage est fondue, éteignez le four et n'atteignez pas la plaque à pâtisserie avant cinq minutes.
Une recette simple pour le saumon rose cuit au four avec du fromage et de la mayonnaise
Ingrédients:
• une livre de saumon rose (filet);
• 100 gr. 45% de mayonnaise;
• fromage fort et pointu - 200 gr;
• deux gros oignons;
• huile végétale pour la lubrification du torréfacteur.
Méthode de cuisson:
1. Coupez délicatement la peau du filet décongelé. Puis laver et éponger avec une serviette. Couper la chair en petits morceaux. 2. Graissez le petit brasier préparé avec de l'huile et étalez le poisson dessus. Étalez les morceaux les uns sur les autres afin qu'il n'y ait plus de lacunes.
3. Salez légèrement la couche de poisson, saupoudrez de poivre moulu et attendez 10 minutes.
4. Ensuite, en commençant par le haut, étalez délicatement les demi-anneaux minces de l'oignon et badigeonnez-les d'une couche de mayonnaise pas trop épaisse.
5. Sur la couche de mayonnaise, frottez tout le fromage et mettez la rôtissoire au four.
6. Au bout d'une demi-heure, retirez soigneusement à l'aide d'une spatule, divisez le plat en portions et placez-les sur un plat large.
7. Pour un plat d'accompagnement, faire bouillir le riz ou servir la purée de pommes de terre.
Saumon rose cuit au four avec du fromage, des pommes de terre et des légumes
Ingrédients:
• grande carcasse de saumon rose fraîchement congelé;
• une grosse tomate;
• huit pommes de terre;
• deux ampoules;
• deux œufs;
• une grosse carotte;
• trois cuillères de crème sure à 15%;
• l'ail;
• un demi-gros citron;
• mayonnaise faible en gras - au goût;
• 30 gr. épais, mieux congelé, crème;
• huile de tournesol raffinée;
• goûter - les épices “Pour les plats de poisson”;
• 150 gr. fromage non piquant, dur.
Méthode de cuisson:
1. Grattez la carcasse décongelée avec des écailles. Enlevez les entrailles, coupez les nageoires et coupez la tête. Rincer à l'eau et, après avoir essuyé, couper en tranches de bifteck de 2 cm d'épaisseur.
2. Disposez les morceaux de poisson sur une grande planche à découper. Saupoudrer d'épices et de sel, saupoudrer de jus de citron frais et laisser. Ne pas utiliser beaucoup d'épices, afin de ne pas interrompre le goût principal du plat.
3. Râpez l'oignon en petits demi-anneaux et faites-le frire légèrement, littéralement 2 minutes, dans de l'huile végétale.
4. Ajouter la carotte grossièrement râpée et continuer de faire frire les légumes pendant encore 3 minutes. Ne faites pas trop frire, ils arriveront au four.
5. Tranchez les pommes de terre en fines rondelles. Plus les morceaux sont fins, mieux ils cuisent.
6. Recouvrez le torréfacteur d'une double couche de papier d'aluminium et assurez-vous de le graisser, sans l'épargner, avec de l'huile végétale.
7. Placer les steaks de poisson sur le gril en laissant des espaces entre eux.
8. Entre les morceaux de poisson, étalez une moitié de pommes de terre en une fine couche et salez-les légèrement. Badigeonner la couche de pommes de terre de mayonnaise et y mettre des oignons frits avec des carottes. Ne recouvrez pas le poisson de légumes, mais placez-y un mince cercle de tomate. 9. Étalez le reste des pommes de terre sur les légumes rôtis.
10. Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez les œufs, ajoutez du sel à votre goût et fouettez bien. Pressez l'ail ici et frottez-le dans un gros fromage, mélangez.
11. Versez les steaks dans une sauce riche et étalez le reste de la sauce uniformément sur la couche de pommes de terre.
12. Fermer le gril avec du papier aluminium et cuire au four. Après une demi-heure, retirez et retirez la feuille de papier d'aluminium. Saupoudrer le plat d'aneth frais haché finement et mettre au four, sans changer le chauffage du four.
13. Dès que les pommes de terre sont tendres, le plat peut être atteint.
Saumon rose cuit au four avec accompagnement au fromage - astuces et conseils de cuisine utiles
• Le saumon rose, préparé selon n'importe quelle recette, peut être assaisonné avec vos épices préférées qui conviennent aux plats de poisson. Cependant, n'oubliez pas que leur quantité excessive peut tuer le goût du poisson lui-même.
• Décongeler les carcasses uniquement dans l'air. Un poisson excessivement sec, une fois décongelé dans de l'eau, perdra son jus, ce qui ne lui suffit pas.
• Si le fromage fondu n'est pas bien frotté, humidifiez la surface avec de l'eau ou congelez légèrement le fromage au congélateur.
• Assurez-vous de graisser la plaque de cuisson ou la rôtissoire de graisse ou de la recouvrir de papier d'aluminium, qui peut également être graissé avec de l'huile. Cela aidera à éviter de brûler et de coller du poisson.
