Ruddy, les beignets ne vont pas dans la catégorie “fast food”.
Si vous ne vous attardez pas sur les classiques et n’expérimentez pas avec le remplissage, les pancakes peuvent donner des chances à une cuisson complexe. Personne ne contesterait le fait que ce plat est nourrissant et merveilleusement savoureux.
Beignets à la crème sure - principes généraux de préparation
• Les beignets sont intrinsèquement des galettes, seulement plus petits et beaucoup plus riches. Vous pouvez faire des crêpes avec de la crème sure à partir de presque tous les produits. Elles peuvent être non seulement de la pâte, mais aussi des légumes, des fruits et même des céréales. Seule la crème sure reste toujours le même composant de l’ensemble de produits requis.
• Pour la cuisson, la crème sure, quel que soit le délai de prescription, même au réfrigérateur depuis plusieurs jours, convient. Sa teneur en matières grasses n’a pas non plus de rôle décisif, car des crêpes bien plus riches sont obtenues à partir de crème sure contenant moins de matière grasse, et très gras peut toujours être dilué avec du lait ou du kéfir allégé.
• Le choix de la farine n'est pas non plus limité: une farine de première qualité et une farine de seigle de première qualité, voire égale. Les beignets à la crème sure, fabriqués à partir de courgettes et additionnés de farine de seigle, ont un goût particulier et une acidité particulière. N'oubliez pas de tamiser la farine avant d'utiliser. Les beignets sur farine tamisée sortent plus luxueusement, même avec une porosité de taille moyenne.
• Pour rendre les crêpes charnues, conserver leur forme et éviter de glisser pendant la friture, il existe une condition - la pâte ne doit pas être liquide, de manière optimale - un peu plus épaisse que la crème sure.
• Les beignets ne cuisent pas uniquement dans une poêle avec de l'huile de tournesol bien chauffée. Les crêpes à la courge et au seigle à la crème sure sont cuites et cuites au four.
• Servez les crêpes mieux chaudes, comme on dit, avec la chaleur du feu. En fonction des produits utilisés dans la préparation, choisissez puis avec ce qu'ils servent. Les beignets à la crème sure de la pâte ou de la citrouille habituelle peuvent être accompagnés de confiture ou de crème sure fouettée avec du sucre ou du sucre en poudre. Les légumes sont en parfaite harmonie avec la crème sure habituelle ou servis indépendamment.
Beignets à la crème sure sans oeufs
Les beignets sont très riches et savoureux, même s'il n'y a pas d'œufs dans la pâte. Si vous ajoutez de la vanilline avec du sucre et du sel pendant le pétrissage de la pâte, ils acquerront le délicat arôme de la cuisson.
Ingrédients:
• 250 gr. crème sure faible en gras et acide;
• 1 c. le soda;
• 250 ml de yogourt ou de yogourt faible en gras;
• sucre blanc raffiné - 0,5 tasse;
• 1 c. variétés de sel fin «Extra»;
• 300 gr. farine blanche tamisée.
Préparation:
1. Dans les plats dans lesquels vous allez préparer la pâte, mélangez la crème sure au kéfir, ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez et laissez agir pendant dix minutes.
2. Ajouter le sucre et le sel, mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Du sel et du sucre granulé peuvent être ajoutés au goût.
3. Versez la farine de blé soigneusement tamisée et mélangez-la à la crème sure préparée et à la base de kéfir. Vous obtiendrez une pâte homogène sans grumeaux, un peu plus épaisse que la crème sure.
Faire frire les beignets sur de la crème sure sans œufs est recommandé sous le couvercle à feu moyen, ils seront alors plus aérés.
Crêpes à la citrouille sur crème sure
Ingrédients:
• 500 grammes de pulpe de citrouille sucrée;
• 200 grammes de crème sure faible en gras;
• 5 cuillères à soupe, “avec une colline”, des cuillères de farine de blé, i / grade;
• le bicarbonate de soude;
• 2 tables. cuillères de sucre blanc;
• deux œufs de poule frais.
Préparation:
1. Sur une râpe à petites cellules, frottez la pulpe de citrouille.
2. Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez le soda (1,5 c. À thé) et, soigneusement mélangé, laissez reposer pendant cinq minutes.
3. Piler les œufs avec le sucre dans un bol et y verser la crème sure, le sel, ajouter la farine et mélanger.
4. Versez le mélange cuit dans une citrouille râpée en remuant constamment.
5. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte devient homogène, passez à la friture des crêpes.
Beignets à la crème sure de sarrasin
Ingrédients:
• un demi-verre de crème sure;
• deux cents grammes de fromage cottage faible en gras;
• trois œufs;
• 150 gr. gruau de sarrasin;
• 50 gr. farine blanche tamisée;
• 0,5 c. sel fin ou évaporé («Extra»);
• 50 gr. sucre granulé blanc. Préparation:
1. Dans une casserole de taille appropriée, versez le sarrasin tamisé et faites bouillir dans l'eau bouillante. Quand les céréales sont cuites, refroidissez.
2. Broyer soigneusement le caillé avec du sucre, du sel et des œufs. Ajouter le sarrasin refroidi, la crème sure et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Faites frire les crêpes avec la bouillie de sarrasin dans de l'huile végétale chaude.
Beignets à la crème sure, fromage
Ingrédients:
• 200 gr. fromage dur, non fort;
• un caillé de fromage fondu de haute qualité - 70 g;
• 5 table. cuillères de farine blanche;
• crème sure faible en gras - 1/2 tasse;
• 100 gr. salade de mayonnaise;
• 1/2 c. levure en poudre spéciale.
Préparation:
1. Dans un bol pour pétrir la pâte, casser deux œufs et les séparer à l'aide d'une fourchette.
2. Sur une grande râpe, frottez ici le fromage râpé et le fromage à pâte dure.
3. Ajoutez de la mayonnaise, de la crème sure, de la levure chimique, des épices au goût, mettez des légumes hachés, du sel et mélangez tous les ingrédients.
4. Versez la farine et mélangez doucement, mais encore. Mettez de côté sur la table en couvrant le bol de pâte avec une serviette pendant dix minutes.
5. La dernière fois, mélangez bien et passez à la friture en étalant une cuillère à soupe dans une casserole, dans l'huile chaude.
6. Quand un côté des crêpes est rougi, retournez-le et couvrez-le avec le couvercle pour que le fromage soit bien fondu à l'intérieur des crêpes. Frire à feu modéré.
Beignets à la crème sure, caillé
Ingrédients:
• 100 gr. fromage cottage faible en gras;
• 200 gr. crème sure faible en gras;
• 60 gr. beurre naturel;
• un quart de tasse de sucre raffiné;
• 370 ml de lait 2%;
• deux œufs de poule crus;
• 350 gr. farine blanche tamisée;
• Une cuillère à soupe d’huile raffinée.
Préparation:
1. Cuire les œufs et le sucre avec le sucre, ajouter la crème sure, mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Mettez le beurre dans une petite casserole et faites fondre à feu moyen. Vous pouvez le faire dans un plat spécial au micro-ondes.
3. Dissolvez la farine séparément avec du lait afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, entrez dans le fromage cottage moulu avec la crème sure et mélangez bien. Ajouter le beurre fondu refroidi, ajouter du sel au goût et bien mélanger le tout.
Beignets à la crème sure, pomme
Ingrédients:
• 200 gr. crème sure moyennement grasse;
• sucre blanc raffiné - un tiers de verre;
• farine blanche tamisée - 350-400 g;
• 1/2 citron;
• noix de muscade (poudre) - 0,5 c.
• 30 ml de cognac;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude;
• deux petites pommes;
• cannelle.
Préparation:
1. Placez la crème sure dans un récipient large et profond, ajoutez le sucre, la noix de muscade, la farine et la livre.
2. En continuant de remuer, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pâte ait atteint l'épaisseur souhaitée.
3. Versez l'huile de tournesol, ajoutez le brandy et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Dans une cuillère à soupe, prenez la quantité requise de soda et éteignez-la avec du jus de citron fraîchement pressé, mélangez délicatement la pâte et mettez-la de côté.
5. À ce stade, épluchez les pommes et coupez-les en fines rondelles tout en enlevant les pépins.
6. Dans un plat peu profond, mélanger le sucre avec la cannelle.
7. Mettez une poêle à frire à feu moyen, graissez sa surface avec un peu d'huile et réchauffez-la bien.
8. Versez dans la pâte chauffée jusqu'à ce que le diamètre des beignets ne dépasse pas dix centimètres. Couvrir de cannelle le cercle de pommes émietté de tous les côtés et verser la pâte sur la pomme.
9. Lorsque le bas de la crêpe est bruni et que le dessus épaissit, retournez-le et brunissez-le du même côté.
Petits beignets de pizza à la crème sure
Ingrédients:
• 320 grammes de farine blanche, v.
• 1/2 c. le bicarbonate de soude;
• deux œufs;
• 250 millilitres de crème sure non grasse;
• une tomate;
• 100 gr. saucisse ou jambon, variété à votre discrétion;
• 50 gr. fromage dur, non fort;
• des olives et des légumes verts au goût;
• Mélange d'épices pour pizza.
Préparation:
1. Mettez la crème sure dans le plat choisi pour la pâte, ajoutez le bicarbonate de soude en remuant et laissez sur la table recouverte d'une serviette ou d'un couvercle.
2. Pendant que le soda et la crème sure commencent leur action, hachez le saucisson finement en pailles, hachez le fromage avec une râpe fine, libérez les olives des noyaux et coupez-les en fines rondelles, retirez la peau des tomates et coupez les en petits morceaux.
3. Dans la crème sure, en mélangeant lentement, ajouter la farine et le mélange d'épices pour pizza et pétrir la consistance homogène liquide de la pâte. 4. Mettez les ingrédients hachés dans la pâte et mélangez bien.
5. Faites frire les crêpes ordinaires dans une casserole dans l'huile de tournesol chaude.
Beignets à la crème sure de la pâte à la noix de coco
Ingrédients:
• sur 2/3 verres de crème sure et de lait faibles en gras;
• 70 gr. beurre naturel;
• 120 grammes de farine;
• œufs frais de poulet - 2 pièces;
• un quart de cuillère à café de soda;
• 20 grammes de copeaux de noix de coco;
• 25 grammes de sucre.
Préparation:
1. Fouetter le mélange de crème sure et de soda et laisser de côté pendant dix minutes.
2. Versez le lait dans une petite casserole en aluminium, mettez le beurre dans le lait et mettez-le au feu. Immédiatement, en faisant bouillir, retirer du feu, ajouter la farine et les copeaux de noix de coco. Mélangez rapidement tous les ingrédients pour obtenir une consistance uniforme. Le résultat devrait être une masse dense sans grumeaux.
3. Séparez les jaunes et les blancs. À l'aide d'une fourchette, verser les jaunes à la cuillère, verser dans la crème sure, saler et réchauffer la pâte préparée au goût. Mélangez le tout avec un mixeur.
4. Fouettez les blancs avec le sucre et fouettez, ajoutez à la pâte sans cesser de remuer.
5. Étalez la pâte dans une huile végétale bien chauffée, faites-la revenir à feu moyen.
Crêpes à la levure sur crème sure
Ingrédients:
• un verre de crème sure;
• 100 ml de lait 3,2%;
• 200 gr. farine blanche, s / w;
• 1,5 cuillère à soupe de semoule;
• 10 grammes de sel;
• 25 grammes de sucre.
Préparation:
1. Mettez la crème sure et la semoule dans le bol et laissez-les reposer un moment pour faire gonfler la semoule.
2. Dans le lait tiède, à une température ne dépassant pas 38 degrés, dissoudre la levure, ajouter une cuillère à café de sucre séché, une cuillère à soupe de farine, remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dispersé. Laissez dans un endroit chaud, il est possible près de la plaque incluse, d'activer la levure pendant environ 15 minutes.
3. Lorsque la levure augmentera de volume jusqu'à la troisième partie, versez-la dans un bol de crème avec de la semoule. Ajouter le sucre restant, saler et remuer.
4. Laissez la pâte sur la table, en lui laissant un "repos".
5. Après quinze minutes, vous pouvez commencer à frire des crêpes.
Crêpes de seigle à la courge sur la crème sure au four
Ingrédients:
• 100 gr. crème sure faible en gras; • un œuf de poule;
• 400 grammes de jeunes courges;
• 150 gr. fromage non épicé;
• trois cuillères à soupe de farine de seigle de haute qualité;
• sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préparation:
1. Crème sure et oeuf blabbed dans un bol avec une fourchette.
2. Dans un autre plat, frottez la courgette pelée et les graines pelées sur une grande râpe, égouttez le jus qui a été libéré et transférez la courgette dans de la crème sure.
3. Frotter le fromage, saler, poivrer et mélanger au goût.
4. Versez la farine de seigle, remuez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Tapisser la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonner de beurre et mettre une cuillère à l'aide d'une cuillère pour mettre des pancakes de petite taille.
6. Placez la casserole et les crêpes dans le four préchauffé (200 degrés) et faites cuire au four pendant dix minutes.
7. Retirez la plaque à pâtisserie, retournez les crêpes et remettez-les au four.
8. Dix minutes plus tard, de magnifiques crêpes à la courge à base de farine de seigle et de crème sure sont prêtes.
Beignets à la crème sure - astuces et conseils utiles
• Si la recette nécessite d'éteindre le soda, il est préférable de procéder comme suit: Versez le milieu acide dans la crème sure, mélangez et ajoutez le soda par la suite, en le mélangeant à la farine.
• Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude dans une poêle à frire, vous devez y mettre un peu de pâte. Si la pâte ne s'est pas étendue et qu'elle conserve sa forme, vous pouvez alors commencer à faire cuire des pancakes.
• Choisir une casserole pour les beignets n’est pas une tâche difficile, mais vous devrez respecter scrupuleusement les règles. Si vous voulez obtenir des crêpes jolies et frites, la casserole doit être en fonte ou à paroi épaisse avec un revêtement antiadhésif.
