La cuisson des beignets est simple, mais pour les rendre plus aérés, vous devez suivre scrupuleusement la recette.
Les beignets sont frits, c'est donc un plat assez gras, mais vous pouvez parfois vous régaler de cette délicatesse.
Donuts à l'air - Principes de base de la cuisson
Les beignets classiques sont fabriqués à partir de farine, d’eau, de margarine, de levure sèche, de sucre et de sel. Pour rendre la pâte aérienne et sans grumeaux, veillez à tamiser la farine. C'est pour cette raison qu'il est saturé en oxygène.
La levure, le sel et le sucre cristallisé sont dissous dans de l'eau chaude. Puis versé dans le mélange de margarine au four et mélanger. Verser progressivement la farine, pétrir la pâte lisse et lisse. Ensuite, laissez-le pendant quarante minutes pour se séparer. Assurez-vous que la pâte ne s'arrête pas, sinon les beignets ne seront pas aérés.
Les beignets sont frits dans une graisse profonde. Faites-le dans une casserole profonde ou un petit chaudron.
La pâte est coupée en morceaux et roulée en lanières. Les plier dans un anneau et les mettre dans la graisse profonde. Frire des deux côtés jusqu'à ce que le pourpre. Les beignets sont sortis avec une cuillère à égoutter et étalés sur une assiette recouverte de serviettes.
La pâte à beignets est également préparée à partir de produits à base de lait fermenté, de lait concentré et de fromage cottage. Les beignets peuvent être préparés avec de la confiture, du chocolat, des fruits frais et des baies.
Les beignets préparés sont saupoudrés de sucre en poudre et servis avec de la crème sure, une sauce sucrée ou du lait concentré.
Recette 1. Donuts à l'air en levure
Ingrédients
- 200 ml de lait;
- sur la pointe d'un couteau à sel;
- 12 g de levure instantanée;
- un quart de beurre;
- 80 g de sucre cristallisé;
- trois jaunes d'œufs;
- 300 g de farine;
- sucre en poudre;
- huile de tournesol raffinée.
Méthode de préparation
1. Dissolvez le sucre et la levure dans du lait chaud. Laisser agir cinq minutes pour créer de la mousse.
2. Saupoudrer la farine sur la table. Au milieu, faites un puits et placez-y du beurre ramolli et des jaunes. Saler et verser le lait avec la levure. Pétrir une pâte lisse, la couvrir et laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud, de sorte qu'il se lève.
3. Divisez la pâte en morceaux égaux. Former des beignets ronds avec un trou au milieu. Laissez-les se reposer dix minutes.
4. Dans un chaudron profond, versez beaucoup d'huile de tournesol et faites-le bouillir presque à ébullition. Tremper les beignets dans le beurre et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez la serviette sur le plat.
Recette 2. Donuts à l'air caillé
Ingrédients
- 300 g de fromage cottage;
- deux œufs;
- sel;
- bicarbonate de soude;
- sucre - une demi-tasse;
- 80 g de crème sure;
- farine de blé - 250 g
Méthode de préparation
1. Broyer le caillé à travers un tamis. Ajouter la crème sure, les œufs et le sucre. Bien frotter le mélange jusqu'à consistance lisse. Mieux vaut le faire avec un mixeur. Ajouter progressivement la farine tamisée, pétrir la pâte molle. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant un quart d'heure.
2. Rouler la pâte dans une saucisse. Coupez-le en morceaux, deux centimètres de large. Roulez-les en boules, appuyez légèrement avec votre paume et laissez-les reposer pendant une demi-heure.
3. Versez de l'huile de tournesol dans le chaudron et faites-le bien chauffer. Trempez délicatement les beignets dans le beurre et faites les frire en remuant avec une cuillère à égoutter jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une délicieuse croûte. Mettez les beignets finis dans une passoire afin que le verre ait un excès d'huile. Servez les beignets avec de la crème sure, du lait concentré ou de la confiture.
Recette 3. Beignets aériens au sésame, raisins secs et cerises
Ingrédients
- 200 ml de yogourt;
- 60 g de raisins secs;
- 100 ml d'eau tiède;
- 60 g de cerises séchées;
- 10 g de levure à grande vitesse;
- vanilline;
- kg de farine;
- 75 ml de cognac;
- deux œufs;
- un tiers de tasse de sésame;
- 70 g de beurre;
- 100 g de sucre;
- huile de tournesol;
- cuisine au sel.
Méthode de préparation
1. Les œufs et le yaourt sont sortis du réfrigérateur au préalable. Dans une demi-tasse d'eau bouillie tiède, dissoudre une cuillerée de sucre cristallisé et de levure. Laisser reposer dix minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.
2. Frottez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser dans le yogourt et la levure diluée. Salez et ajoutez la vanille. Remuer.
3. Tamisez deux tasses de farine dans le mélange et pétrissez la pâte visqueuse et visqueuse. Couvrir et laisser s'approcher.
4. Cerise et raisins secs verser de l'eau bouillante et laisser reposer dix minutes. Fusionnez l'infusion et coupez le fruit séché en petits morceaux. Mettez dans un bocal et versez le cognac. Partez pour quarante minutes.
5. Cuisson de la pâte de sésame. Versez le sésame dans une poêle chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne rose pâle. Nous transférons les graines de sésame dans le mélangeur et les cassons jusqu'à ce qu'elles se transforment en une masse légèrement collante. Versez 30 ml d'huile et continuez à interrompre jusqu'à uniformité. Ajouter la même quantité d'huile végétale et interrompre jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et homogène.
6. Ajouter à la pâte beurre mou, des fruits secs trempés dans du cognac et de la pâte de sésame. Saupoudrer la farine et pétrir la pâte, qui collera légèrement aux paumes. Lubrifiez le bol avec de l'huile végétale, mettez la pâte dedans, couvrez et laissez dans un endroit chaud. Nous lui donnons la parole deux fois.
7. Saupoudrer la surface de travail avec la semoule. Nous pincons des petits morceaux de pâte et les roulons en boules, les pressons légèrement et les déposons sur la table, nous les tamponnons avec de la semoule. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. 8. Versez l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce que les beignets y soient à moitié trempés. Les faire frire des deux côtés pendant trois minutes chacun. Nous investissons sur une serviette de table et écrasons avec du sucre en poudre.
Recette 4. Beignets d'air à la noix de coco
Ingrédients
- un verre de kéfir;
- 150 g de raisins secs, dattes et fruits confits;
- 100 ml d'eau tiède;
- une demi-tasse de copeaux de noix de coco;
- deux œufs;
- 7 g de levure sèche;
- 150 ml de lait;
- kg de farine;
- 60 g de beurre;
- vanilline;
- sel;
- 50 ml de crème de liqueur;
- 100 g de sucre;
- une demi-tasse de semoule;
- sucre en poudre;
- huile végétale raffinée.
Méthode de préparation
1. Le matin, versez la semoule de kéfir et laissez jusqu'au soir. Nous mélangeons la levure et du sucre dans de l'eau tiède. Laisser pendant sept minutes afin qu'ils soient complètement dissous. Puis versez le lait chaud et un verre de farine de blé, mélangez et laissez reposer pendant quarante minutes, recouvert d'un couvercle.
2. Les fruits séchés versent de l'eau chaude pour qu'ils soient cuits à la vapeur. Puis égouttez l'eau et séchez les fruits séchés sur une serviette. Fruits confits hachés. Enlevez les os des dates et broyez. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
3. Dans le brassin, nous introduisons un mélange de semoule et de kéfir, d'œufs, de beurre ramolli, de sel et du sucre restant. Tout se mélange bien jusqu'à lisse. Ajoutez de la vanille, des copeaux de noix de coco, de la liqueur et des fruits secs à la pâte. Remuer. Nous saupoudrons de farine et pétrirons la pâte élastique. Mettez-le dans un bol graissé, couvrez-le d'un torchon et laissez-le s'approcher pendant une heure. Puis pétrir la pâte, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.
4. Le matin, nous brisons la pâte et la divisons en petites boules de la taille d'une noix. Verser la semoule dans une assiette. Chaque balle est pressée avec une paume et trempée dans la semoule des deux côtés. Nous avons étalé sur le tableau, recouvert d'un film, sur le dessus d'une serviette et laissé à l'approche pendant deux heures. 5. Versez beaucoup d'huile dans une casserole profonde pour que les beignets soient bien frits. Faites-le bouillir et faites-le frire des deux côtés. Nous étalons les beignets finis sur un tamis pour obtenir un excès de verre de beurre et le poudrons de poudre.
Recette 5. Beignets d'air aux abricots
Ingrédients
- 20 abricots;
- 10 g de sucre vanillé;
- farine - une demi-tasse;
- 50 g de sucre en poudre;
- 50 ml de vin blanc mi-doux;
- 150 ml de graisse profonde;
- deux œufs;
- 60 ml de liqueur d'abricot;
- 20 g de beurre;
- sel;
- 50 g de massepain.
Méthode de préparation
1. Les protéines sont séparées des jaunes. Mélangeur à protéines dans une mousse dense.
2. Mettez les jaunes dans une assiette creuse, ajoutez du vin, de l'huile, du sel et de la farine. Remuer. Il devrait faire la pâte comme des crêpes. Ajoutez délicatement les protéines fouettées et mélangez avec une cuillère.
3. Mes abricots, essuyer avec une serviette, couper en deux et enlever les os. Liqueur d'abricot mélangée avec du vin blanc. Trempez les abricots dans l'alcool pendant un quart d'heure pour que les fruits soient trempés. Nous mélangeons le massepain avec le cacao et en faisons une boule de la taille d'une pierre d'abricot. Nous le mettons entre deux moitiés d'abricots.
4. Piquez le fruit avec le massepain sur une fourchette et plongez dans la pâte. Faire frire dans la graisse jusqu'à ce que le pourpre soit rouge et étendre sur une assiette recouverte de serviettes. Mélangez le sucre en poudre avec la vanille et saupoudrez les beignets avec ce mélange.
Recette 6. Donuts à l'air au chocolat
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir;
- 50 g de sucre;
- 50 g de miel;
- 75 g de sucre brun;
- 150 ml de crème épaisse;
- 10 g de cannelle;
- 600 ml d'huile végétale pour la friture;
- 150 ml de lait;
- deux jaunes;
- 15 g de levure;
- sel de mer;
- 100 g de beurre;
- 320 g de farine de blé.
Méthode de préparation
1. Mettez la levure et du sucre dans la moitié du lait tiède. Dans la seconde moitié du lait, ajoutez la moitié du beurre. Dans un plat profond, tamiser la farine de blé avec du sel. Faites un entonnoir et versez le lait avec la levure et le beurre. Pétrir la pâte molle, couvrir et laisser tomber.
2. On étale la pâte sur la table à poudre avec de la farine et on la roule dans la couche épaisse d'un centimètre et demi. Coupez-le en rectangles, couvrez et laissez chauffer pendant quarante minutes.
3. Brisez le chocolat en morceaux et placez-le dans une assiette creuse. Amenez la crème à ébullition et ajoutez-y du chocolat et du beurre. Nous tordons le feu et cuisons en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit dissous.
4. Nous faisons frire des beignets des deux côtés, frits jusqu'à la grossièreté. Mélanger la cannelle avec le sucre brun et rouler les beignets finis dans le mélange.
5. On étale le chocolat dans une poche à pâtisserie, on perce un beignet et on le remplit de chocolat.
Air Donuts - Trucs et astuces
- Ajoutez du zeste d'agrumes à la pâte.
- Ajoutez de la farine à la pâte par portions pour la rendre aérée.
- Pétrir la pâte à fond, plus vous le ferez longtemps, plus vous aurez de beignets.
- Ajoutez une cuillerée de vodka dans le beurre afin que les beignets absorbent moins d’huile.
