La paella est un autre plat de riz aussi difficile à cuire que le riz. Seuls les ingrédients - ne comptent pas: fruits de mer de plusieurs espèces, légumes, quelques viandes. Oui, et quel type de riz ne convient pas, vous devez choisir avec un soin particulier.
Si vous avez encore l’intention de cuisiner ce merveilleux plat, ayez de la patience et prenez-le comme règle: toutes les étapes de la préparation, qualifiées de très rapides, devraient être. Sinon, vous risquez d'obtenir un mélange de produits prêts à l'emploi au lieu d'une luxueuse paella espagnole, au goût et au look très douteux.
Paella au poulet - Principes généraux de cuisson
• Cette paella est cuite uniquement dans une casserole large, ses côtés ne doivent pas être hauts et son fond rétréci. Idéal si la hauteur de la bosse ne dépasse pas quelques centimètres.
• Il n'y a pas de recette unique, chacun la prépare à sa manière. Dans la paella au poulet, ajoutez des légumes, d'autres viandes, du poisson, des saucisses et des fruits de mer. Le riz et le poulet constituent la base constante du plat.
• Quel devrait être le riz pour que la paella au poulet soit «correcte»? Vous ne devez pas utiliser de gruau à grain long, il absorbe mal l'humidité. Les variétés habituelles Le jasmin ou le basmati, auquel on prépare habituellement le pilau, ne convient pas. Les variétés de riz les mieux adaptées à la paella sont les variétés espagnoles à grains ronds. Une autre option peut être Arbario ou Carnaroli, dans le cas extrême, les variétés de riz bien connues de Krasnodar feront l'affaire.
• Poulet - des morceaux de carcasse, mais il est préférable de donner la préférence à la poitrine ou aux cuisses. Les filets sont coupés en morceaux oblongs de petite taille, les cuisses sont coupées en morceaux et la peau est enlevée.
• La viande est d'abord frite ou bouillie. Le bouillon n'est pas versé et utilisé dans le futur - versé dans la casserole après avoir déposé le riz. Le fond de teint liquide de la paella peut ne pas être uniquement du bouillon de poulet. Au lieu de cela, il est permis d'utiliser de l'eau ou une décoction de légumes. Dans tous les cas, on leur ajoute souvent du vin blanc. • Traditionnellement, la paella est servie à l'heure du déjeuner. Les vrais gourmands n'utiliseront jamais d'ustensiles en métal, mais uniquement des cuillères en bois.
Recette de la paella au poulet et aux fruits de mer
Ingrédients:
• riz à grains ronds - 150 gr;
• trois grosses tomates juteuses;
• gros oignon;
• 50 ml d'huile d'olive de haute qualité;
• 200 ml de vin blanc acidulé;
• bouillon de poulet ou eau - 300 ml;
• l'ail;
• piment rouge - un morceau de gousse, 2 cm de long;
• 200 gr. saveloyat;
• filet de poulet - 300 gr;
• 300 grammes de calmar;
• crevettes pelées - 200 gr;
• 300 gr. viande de poisson de mer;
• moules - 250 gr;
• paprika, curcuma.
Préparation:
1. Coupez 3 morceaux d'ail et d'oignon en petits morceaux. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer soigneusement la peau et couper la chair en tranches de taille moyenne.
2. Chauffez l'huile dans une casserole large et peu profonde. Nous ne permettons pas le feu, nous maintenons en moyenne un feu pas plus de 30 secondes. Ensuite, mettez l'ail et, en remuant, faites frire pendant quelques secondes. Mettez et passez l'arc à la transparence. Ensuite, mettez les tomates dans la casserole, puis le piment rouge.
3. Dès que les tomates commencent à donner du jus, ajoutez le poulet coupé en cubes. Laisser mijoter le tout pendant six minutes et mettez-le dans une saucisse rôtie en dés, des rondelles de calmar minces, des portions de poisson et des crevettes. Ajouter les moules et poursuivre la cuisson pendant sept minutes. Assurez-vous de mélanger trois fois pendant ce temps afin que tous les composants soient cuits à la vapeur de manière uniforme.
4. Versez le riz dans la casserole, ajoutez le paprika et le curcuma. Bien remuer, versez le vin et, en attendant que les céréales l’absorbent, versez le bouillon. Nous attendons l'ébullition et baissons le chauffage au minimum. Cuire en attendant l'évaporation de l'humidité.
Paella aux tomates avec poulet et crevettes
Ingrédients:
• huit grandes cuisses de poulet;
• un litre et demi de liquide - bouillon, bouillon de légumes ou eau;
• 40 ml d'huile d'olive;
• quatre poivrons doux;
• 800 gr. tomates en conserve;
• riz pour paella - 450 gr; • 700 gr. crevettes pelées;
• une petite pincée de poivre de Cayenne;
• 400 gr. haricots verts congelés;
• paprika, safran;
• Cuiller l'aneth haché.
Préparation:
1. Lavez le poulet et retirez la peau. Ensuite, mettez les morceaux dans la casserole, versez deux litres d’eau et mettez le maximum de chaleur. Porter à ébullition, réduire légèrement le feu et laisser reposer 20 minutes. Retirez la viande du bouillon, mettez-la dans un bol et couvrez-la d'un couvercle.
2. Couper les tiges des poivrons, enlever les pépins, laver leurs restes avec de l'eau. Coupez ensuite les Percini en deux et coupez-les en fines lanières, mais pas en paille! Nous répandons dans l'huile chauffée dans une poêle et faisons frire pendant 2 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les crevettes, assaisonnez avec du poivre moulu, ajoutez du sel et faites cuire le tout pendant une minute et demie. Mettez les ingrédients frits dans un bol.
4. Dans une poêle, déposez la chair des tomates coupées en grosses tranches, remplissez-les de riz et versez 3 tasses de bouillon restantes pendant la cuisson.
5. Quand il est complètement absorbé par le gruau, versez deux autres verres de bouillon chaud, ajoutez le poulet, le sel et mélangez bien. Tomim à feu doux KOLO une demi-heure. Surveiller de près le riz, si nécessaire, ajouter du bouillon.
6. Environ un quart d'heure avant la préparation, nous avons mis des haricots décongelés dans la casserole. Ajouter le safran, le paprika et le poivre de Cayenne. Nous y déposons également des crevettes frites au poivre. À la fin, saupoudrer la paella d'aneth hachée.
Paella au poulet et aux haricots en conserve «En philippin»
Ingrédients:
• filet de poitrine de poulet frais ou réfrigéré - 700 g;
• gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• un verre et demi de grain de riz;
• 230 gr. tomate fraîche;
• un piment bulgare;
• haricots en conserve (rouge) - 175 gr;
• gros orange;
• 100 ml de vin blanc non sucré;
• cinq verres de 250 grammes de liquide;
• huile d'olive de haute qualité;
• persil frais - 2 brins;
• une demi-cuillère à café de stigmates de safran.
Préparation:
1. Remplissez les stigmates de safran avec de l'eau bouillante (40 ml) et laissez-les pendant 7 minutes. Couper en filets de taille moyenne et oblongs, étendre dans un bol et poivrer. Ajoutez un peu de sel, mélangez bien et laissez la viande reposer pendant un moment. 2. Échaudez-vous avec de l'eau bouillante orange. Avec une petite truelle, nous en enlevons un peu le zeste (1 cuillère à soupe. L.). Presser le jus d'agrumes, filtrer à travers un tamis.
3. Pour réchauffer le beurre, y tremper un filet de poulet. Faites cuire les morceaux à feu vif sur un feu intense et faites-les dorer uniformément - remuez de temps en temps.
4. Nous déplaçons le poulet dans un bol propre et, dans la casserole, baissez l'oignon émincé et laissez passer jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter ensuite l'ail émincé, assaisonner de paprika et transférer les stigmates de safran dans la poêle. Versez sur l'eau de safran et versez-le ici. Nous nous réchauffons une minute en mélangeant.
5. Ajouter les tranches de tomates, les haricots en conserve, ainsi que la sauce et de fines lamelles de poivre bulgare. Ragoût, en remuant, pas plus de deux minutes.
6. Couvrir le riz, laisser mijoter les céréales dans le jus de légumes pendant environ une minute et ajouter le zeste d'orange. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé, du vin et un peu plus de la moitié du bouillon de poulet (bouillon à l’eau ou aux légumes).
7. En cas de chauffage intensif, porter le contenu de la casserole à ébullition, puis réduire au minimum la température et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir, sans gêner - ne pas interférer - vous pouvez agiter légèrement la casserole plusieurs fois.
8. Nous passons le filet frit au riz. Assaisonner avec une paella avec du poivre moulu, saler à votre goût et, après avoir soigneusement remué, laisser mijoter. Après un quart d'heure, vérifiez que le riz est prêt.
9. Couvrir la paella finie avec du papier d'aluminium, attacher fermement ses bords et laisser reposer 10 minutes. Au moment de servir, décorer avec des tranches d'orange et du persil haché.
Paella savoureuse au poulet et légumes (courgettes et aubergines)
Ingrédients:
• une petite courgette ou une jeune courgette;
• 300 gr. filet de poulet (poitrine);
• petite aubergine;
• deux verres de riz pour paella (grain rond);
• 200 gr. champignons frais de taille moyenne;
• l'ail;
• deux oignons;
• 300 gr. tomate (fraîche);
• feuille de laurier;
• le safran;
• basilic frais;
• poivre moulu - rouge et noir;
• huile d'olive ou huile végétale de haute qualité;
• trois tasses et demie de bouillon de poulet. Préparation:
1. Nettoyez les légumes. Couper les aubergines en petits cubes, les courgettes en fines lamelles et les tomates en petites tranches.
2. Nous lavons les champignons en nettoyant les restes de terre. Séchez-le avec une serviette et coupez-le - petit en deux et le plus grand en 3-4 parties.
3. Séchez bien le filet. Couper le poulet en petits cubes ou en lanières et le ramener rapidement au rouge à l'huile d'olive. Nous nous déplaçons dans un bol.
4. Versez un peu d'huile dans une casserole propre et mettez sur un feu moyen pour le réchauffer.
5. Prenez trois gousses d’ail, retirez-les de leur enveloppe fine et laissez une peau épaisse. Écraser légèrement l'ail et le plonger dans l'huile chauffée. Nous réchauffons la minute et retirons, nous avons besoin seulement d'un léger goût d'ail.
6. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons. Gardant sur feu doux, nous attendons l'évaporation de toute l'humidité, après quoi nous déposons immédiatement les aubergines et les courgettes, continuons la cuisson pendant trois minutes. N'oubliez pas de remuer, mais pas trop souvent, sinon les légumes perdraient leur forme. Mettre le rôti dans un bol séparé.
7. Dans une poêle avec le reste du beurre, versez le riz dans la poêle et faites-le revenir à feu doux pendant environ deux minutes. Puis versez le bouillon chaud, salez, assaisonnez au goût avec un mélange de poivrons. Mélangez et, en posant une feuille de laurier, faites cuire sous le couvercle pendant 20 minutes. Nous ne mélangeons pas, mais pour exclure la combustion, nous mijotons à faible ébullition.
8. Mettez du riz frit et des morceaux de viande sur du riz. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et mélanger. Couvrir avec le couvercle, cuire la paella à feu moyen pendant un quart d’heure. Vous pouvez à ce moment-là mettre le plat dans un four chaud (180 degrés), où il mijotera lentement.
9. Lorsque vous servez dans des assiettes avec une paella, placez un brin de basilic frais sur un brin.
Paella au poulet, aux ventricules et au foie
Ingrédients:
• viande de poulet, avec os ou poitrine - 700 gr;
• 200 gr. foie de poulet;
• bacon frais - 100 gr;
• 150 gr. gésiers de poulet;
• riz à grains ronds - un verre et demi;
• saucisses fumées - 150 gr; • deux ampoules;
• un piment bulgare, kolera rouge;
• 2,5 tasses de jus de tomate;
• pois congelés - 150 gr;
• 50 gr. les raisins secs;
• romarin frais - 1 branche;
• huile raffinée;
• bananes vertes - 2 pcs.
Préparation:
1. Bien laver les ventricules à l'eau tiède. Couper en lanières et faire bouillir sans sel pendant 20 minutes. Ensuite, bien refroidir et plonger dans l'huile chauffée, faire frire pendant cinq minutes.
2. Coupez le lard en fines lanières et envoyez les tranches dans la casserole aux ventricules de poulet. Ajouter le poulet haché en gros morceaux en remuant, faire revenir le tout pendant 6 minutes. Mettez l'ail et l'oignon épluchés et hachés dans la casserole.
3. Coupez les foies de poulet en gros morceaux et ajoutez-les à la poêle lorsque les tranches d'oignon rougissent bien. Cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le foie change de couleur.
4. Versez le jus de tomate et ajoutez immédiatement les raisins secs, puis le riz et les pois endormis. Ajouter les saucisses hachées et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le riz soit cuit. Assurez-vous de mettre un brin de romarin sur le riz.
5. Dans une autre casserole dans l'huile, faites cuire un peu les rondelles de banane et servez-les sur une assiette de paella.
Paella au poulet et au lapin “Valencia”
Ingrédients:
• une livre de céréales de riz (grains ronds);
• 500 gr. cuisses de poulet;
• viande de lapin - 700 gr;
• trois grosses tomates;
• 200 gr. gros haricots blancs en conserve ou bouillis;
• haricots verts congelés - 200 g;
• une demi-tasse d'huile d'olive;
• safran et paprika moulu - une demi-cuillère à café.
Préparation:
1. Nous lavons soigneusement la viande et le poulet de lapin, puis essuyons-le et coupons-le en morceaux.
2. Nous conservons les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis nous les substituons sous un filet d'eau froide puis, en retirant délicatement la peau, nous les coupons.
3. Étalez les haricots congelés dans un bol et laissez-les se réchauffer pour décongeler.
4. Mettez la casserole sur le feu intense. Versez quelques cuillères d'huile dedans. Quand il se réchauffe, on y baisse les deux types de viande et on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le feu ne diminue pas, il faut que les morceaux se recouvrent rapidement d'une croûte légère. Pour l'uniformité du résultat, retournez souvent. 5. Au centre de la casserole, sur la viande, étalez les tomates, réduisez le feu à moyen. Saupoudrer les tomates de paprika mélangé avec du safran. Répartissez les haricots verts sur le dessus et versez de l'eau de sorte qu'elle ne recouvre que très peu le contenu de la casserole. Nous attendons un point d'ébullition et remplissons le riz, nivelons sa surface. Cuisson à la chaleur la plus basse, jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée dans le gros. Ne pas oublier les haricots - il doit être ajouté aux autres composants 10 minutes après la pose du riz.
6. Protom paella sous le couvercle pendant environ une demi-heure, vérifiez si tout est prêt. Si les grains de riz denses ne laissent pas une sensation de croquant en mordant, c'est tout.
Paella au poulet - trucs et astuces pour cuisiner
• Si des fruits de mer sont ajoutés à la paella au poulet, il est recommandé de ne pas les nettoyer. La recette la plus ancienne du plat implique l'utilisation de moules dans les coquilles et de crevettes dans la coquille.
• Le véritable art culinaire est la capacité de cuire une paella au soccarat - une croûte croustillante et délicate d’en bas. Pour obtenir sa formation, le plat fini est maintenu environ une minute sur un feu intense. Mais ne prenez pas le risque d’avoir un manque d’expérience.
