Gâteau au yaourt - dessert diététique! Recettes de délicieux gâteaux au yogourt avec une génoise, des baies et de la gelée

Gâteau au yaourt - dessert diététique! Recettes de délicieux gâteaux au yogourt avec une génoise, des baies et de la gelée

Le gâteau, en soi, est un festin sucré et est donc, dans la plupart des cas, très calorique. Et vous voulez un bonbon, malgré le régime! Que faire, avec horreur pour regarder la flèche des écailles? Pas nécessairement. Préparez un gâteau à base de yogourt avec une garniture. Presque toutes les recettes contiennent un nombre modeste de calories. Trop manger ne vaut pas la peine, mais vous ne pouvez pas vous soucier particulièrement de la taille.

Gâteaux au yogourt - Principes généraux de la cuisine

• Les gâteaux au yaourt peuvent être attribués aux desserts hypocaloriques, car la plupart d’entre eux sont à base de lait au lait aigre, à base de yaourts. En règle générale, pour de tels gâteaux, ne cuisez pas plus d'un gâteau, qui sert de base. Parfois, il est coupé en deux, en deux minces, et la masse de yogourt est répartie entre eux. Souvent, le biscuit est cassé en morceaux, qui sont intercalés avec une base légère et des composants supplémentaires.

• Pour un gâteau au yaourt, vous n'avez pas besoin de faire une génoise. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte, la base peut être faite de biscuits ou vous pouvez acheter de la pâte à biscuits prête à l'emploi.

• La masse de yaourt à gâteau est fabriquée à partir de yaourt à boire et de gélatine. Il n'y a pas de restrictions sur le choix du produit à base de lait fermenté, le principal est qu'il soit frais. Utiliser une boisson aux saveurs différentes ne fait que diversifier le dessert.

• Grâce à la gélatine, la masse de yogourt raidie conserve sa forme et ne s'étend pas. La gélatine peut être utilisée à la fois en granulés et en feuilles. Il est versé avec de l'eau froide et laissé gonfler pendant 20 minutes ou plus. Puis dissoudre, en chauffant au bain-marie ou à la chaleur la plus basse, puis refroidir à la température ambiante.

• Le goût neutre de la masse de yaourt lors de la cuisson des gâteaux est généralement compensé par l'ajout de fruits et de baies. Ils peuvent être pris à la fois frais et congelés, en conserve trop approprié.

• Les gâteaux au yaourt sont formés dans des récipients doublés de papier d'aluminium ou de parchemin. Pour des raisons pratiques, il est préférable de prendre des formes détachables, en particulier si la masse de yogourt doit être déposée sur un biscuit ou un fond de biscuit.

Gâteau au yaourt avec pêches et biscuits

Ingrédients

Pour le gâteau éponge:

• cinq œufs;

• 20 gr. le beurre;

• deux cuillères à soupe et demi de farine de haute qualité, de blé (75 g);

• 150 gr. sucre non raffiné;

• amidon - 75 gr;

• une pincée de sel fin;

• vanille en poudre - un quart de cuillère à thé.

Pour l'imprégnation:

• deux cuillères de sucre;

• 50 ml d'eau;

• une cuillère à soupe d'alcool fort (brandy ou rhum).

Dans la mousse de yaourt:

• un verre de lait (250 ml);

• les jaunes de trois œufs;

• 12 gr. feuille de gélatine;

• graisse, 33% de crème - 200 gr;

• 100 gr. sucre raffiné;

• la moitié de la chaux;

• 75 gr. chocolat blanc;

• 400 gr. yaourt nature sans additifs (ne pas boire).

Facultatif:

• pêches en conserve - 6 moitiés.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, vous devez préparer un yogourt, en décantant le surplus d’humidité. Pour ce faire, mettez dans une passoire humide, une gaze bien pressée, pliée en 4 couches. Placez la passoire dans un récipient plus petit, versez le yaourt et placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures. La sortie devrait être d'au moins 250 grammes. masse de yaourt épais.

2. Préparez le gâteau éponge. Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir temporairement.

3. Mélangez la farine avec l'amidon, faites un double croisement.

4. Dans un bol séparé, ajoutez le sucre, ajoutez les œufs, la vanille et le sel. Le mélangeur, y compris la vitesse moyenne, fouetter le tout pendant cinq minutes, ou plutôt, pour obtenir une masse blanche et légère.

5. Maintenant, ajoutez la farine trop cuite avec de l'amidon et mélangez doucement. Il convient de faire une pâte rare de consistance uniforme.

6. Séparez quelques cuillères de pâte et mélangez-la avec du beurre fondu dans un plat à part. Puis versez le mélange à la masse totale, mélangez.

7. Frottez abondamment le fond et les côtés de la bague fendue avec du beurre, tapissez le parchemin sur le fond. Remplissez le récipient avec la pâte et faites cuire le biscuit à 150 degrés pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le «match sec» soit obtenu.

8. Pendant que le gâteau refroidit, versez de l'eau avec le sucre préparé pour l'imprégnation. À feu moyen, faites bouillir un sirop transparent, puis retirez du feu et ajoutez le cognac, laissez refroidir. 9. Des plaques de gélatine verser de l'eau froide.

10. Dans le lait, dissoudre 50 grammes de sucre et faire bouillir à feu moyen.

11. Battez les jaunes avec le sucre restant. Versez-y la moitié du lait chaud, remuez intensément avec un fouet.

12. Versez le mélange obtenu dans une casserole avec le reste du lait chaud et remettez-le sur le feu.

13. Tout en remuant, chauffez le mélange de lait à 82 degrés, puis passez au tamis.

14. Ajouter la gélatine comprimée et bien mélanger la masse crémeuse jusqu'à ce que l'épaississant soit complètement dissout.

15. Pendant que la masse n'est pas refroidie, ajoutez le chocolat blanc moulu dans les petits morceaux et remuez à nouveau pour obtenir une uniformité.

16. Placez le récipient avec la crème sur la glace ou plongez-le dans de l’eau froide. Remuer régulièrement, refroidir à environ 35 degrés.

17. Aux pics mous, fouettez la crème légèrement refroidie.

18. Dans la crème refroidie, incorporez une masse épaisse de yogourt, puis mettez la crème fouettée et mélangez-la doucement à l'aide de mouvements de pliage.

19. Placez la bague de la forme fendue, légèrement plus grande que celle dans laquelle le biscuit a été cuit, placez-la sur le plat. Couper le biscuit en deux et placer sa partie inférieure dans l'anneau.

20. Trempez le gâteau avec le sirop refroidi et appliquez-le sur le biscuit à l'aide d'un pinceau ou à l'aide d'une cuillère. Répartissez ensuite les pêches sur sa surface et remplissez les fruits avec la moitié de la masse de yogourt.

21. Mettez le deuxième gâteau, imbibez-le de sirop et versez le reste de la mousse au yaourt. Pas besoin d'y mettre des pêches.

22. Placez au réfrigérateur pendant quatre heures. Vous pouvez au congélateur, mais pas plus de la moitié.

23. Retirez du gâteau du gâteau congelé. Pour niveler la surface, marchez dessus avec un couteau large et chaud.

Recette de gâteau au yaourt sur une génoise avec une couche de baies - “Cassis”

Ingrédients:

• deux œufs;

• 100 gr. le sucre;

• quatre cuillères de farine à cuire.

Pour la couche de yaourt:

• 600 gr. yaourt naturel, ne contenant pas d'additifs;

• groseilles rouges ou noires - 300 gr;

• 200 ml de crème liquide, pas moins de 22% de graisse;

• gélatine granulée - 25 g;

• une livre de fromage cottage souple et fait maison; • sucre granulé - 250 gr.

Méthode de cuisson:

1. Dans un grand bol, battre les œufs en une masse laiteuse épaisse et mousseuse. Puis, en versant progressivement, ajoutez du sucre et n'arrêtez pas de battre jusqu'à ce que ses grains soient complètement dissous.

2. Incorporer délicatement le mélange d'œufs, la farine passée deux fois et placer la pâte sous une forme parchemin. Cuire un biscuit pendant un quart d'heure à 180 degrés.

3. Broyer le cassis au tamis. Ajoutez un peu de sucre à la purée obtenue, remuez.

4. Combinez le fromage cottage avec du yogourt. Mettez le sucre (200 gr.), Mélangez bien, puis fouettez.

5. Versez la gélatine avec de l'eau. Lorsque les granules sont bien gonflés, versez la crème et commencez à chauffer à feu doux. Sous agitation, réchauffer le mélange pour obtenir une dissolution complète de la gélatine.

6. Versez un tiers de la masse gélatineuse refroidie dans la purée de baies, le reste dans le caillé et mélangez bien les deux masses.

7. Sur le refroidi sous forme de génoise, étalez la masse de caillé et placez-la immédiatement au réfrigérateur. Une fois la couche durcie, environ deux heures plus tard, couvrez-la d'une masse de baies et placez à nouveau le gâteau au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Une recette simple pour un gâteau au yaourt à la fraise avec du cacao

Ingrédients:

• lait pasteurisé ou fait maison - 300 ml;

• grande cuillère de cacao en poudre;

• 300 gr. yaourt à la fraise;

• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;

• 30 gr. gélatine instantanée;

• sucre granulé à votre goût.

Pour intercalaire:

• fraises fraîches ou congelées - 350 gr;

• cuillère à soupe de sucre;

• 60 ml d'eau de boisson;

• 6 gr. gélatine.

Méthode de cuisson:

1. Versez de la gélatine avec du lait et attendez environ 10 minutes, puis placez le bol sur la température minimale et réchauffez légèrement, sans faire bouillir. Incorporer le mélange en continu, sinon les granules vont coller au fond.

2. Battre le yaourt avec un mixeur avec du sucre et du jus de citron. Puis, en mélangeant le mélange avec une cuillère, entrez le lait de gélatine refroidi.

3. Couler le tiers de la masse dans un bol séparé, ajouter le cacao et mélanger. Pour éviter que la poudre ne s'agglomère, saupoudrez-la en la coupant à travers un tamis. 4. Versez la masse de cacao dans une forme détachable et placez-la au congélateur pendant un quart d'heure. Puis sortez, versez la masse restante sur la couche gelée et remettez-la au congélateur, mais déjà pendant une heure.

5. Préparez une couche de fraises. L'eau froide pendant un quart d'heure, versez la gélatine. Puis réchauffez-le au minimum de chauffage, ou bain-marie, pour le dissoudre.

6. Broyez les fraises en purée de pommes de terre. Si vous voulez que les morceaux soient ressentis dans l'intercalaire, faites-en un béguin. Si vous souhaitez obtenir une couche homogène, écrasez les baies sur un tamis ou un mélangeur perebeyte.

7. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez la gélatine refroidie et un peu de sucre, mélangez.

8. Versez la masse de fraises sur la couche de yogourt glacé et remettez-la au réfrigérateur, mais dans la chambre commune. Le gâteau sera prêt au bout de trois heures, lorsque la couche de baies sera également bien durcie.

Gâteau aux fruits au yogourt sans cuisson avec des biscuits

Ingrédients:

• beurre 72% beurre - 200 gr;

• 250 gr. friable, de préférence sablé;

• deux bananes;

• Kiwis - 4 pièces;

• une demi-tasse d'eau potable;

• jus de 1/3 de citron moyen;

• gélatine granulée - 4 c.

• 70 gr. le sucre;

• un demi-litre de yogourt propre.

Pour l'inscription:

• deux petits kiwis;

• 40 gr. «pétales» d'amandes.

Méthode de cuisson:

1. Préparez une miette de biscuits. Le casser en morceaux, le mettre dans le bol du mélangeur et perebeyte. Vous pouvez collecter les pâtisseries dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie.

2. Versez la chapelure dans le bol, ajoutez le beurre ramolli et, en remuant bien, pétrissez à la fourchette. Selon la recette, il est recommandé de ramollir l'huile à l'avance en la laissant sur la table, mais vous pouvez aussi la faire fondre. Dans ce cas, il faudra bien le refroidir, pratiquement jusqu’à l’épaississement.

3. Lissez la masse d'huile préparée le long du fond du moule sur lequel vous placez le parchemin et stockez-la dans la section «chaude» du réfrigérateur pendant une demi-heure.

4. Versez la gélatine dans un demi-verre avec de l'eau fraîche et laissez-la gonfler pendant 20 minutes, puis dissolvez-la et réchauffez-la au bain-marie. 5. Pelez le kiwi. Couper les fruits en petits morceaux (cubes), ajouter le sucre et, ajouter le jus de citron, mettre à feu moyen. Dès que le kiwi lance le jus, retirez-le immédiatement du feu, mélangez bien, jusqu'à ce que le sucre soit dissout, laissez-le refroidir.

6. Versez le yogourt dans la masse de fruits refroidie, ajoutez de la gélatine en vrac et mélangez doucement. Essayez de ne pas écraser les morceaux de kiwi.

7. Retirez le gâteau congelé du réfrigérateur. Répartissez les bananes en fines rondelles et remplissez-les de masse de yaourt aux fruits. Lisser sa surface et laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

8. Après cela, libérez le dessert du formulaire, retirez le papier. Décorez en plaçant des tranches de kiwi et des pétales d'amandes grillées à la surface.

Gâteau au yaourt rapide sans cuisson aux fruits

Ingrédients:

• deux grandes cuillères de lait concentré entier;

• 70 gr. beurre crémeux «traditionnel»;

• sablés ou biscuits friables - 200 gr.;

• 12 gr. gélatine granulée;

• 200 ml de crème grasse liquide à 30%;

• n'importe quel yaourt - 200 gr. (peut être avec des additifs);

• 100 gr. les framboises;

• deux petites bananes;

• quatre moitiés de pêches en conserve ou fraîches

• eau potable - 1/2 tasse.

Méthode de cuisson:

1. Mélangez les biscuits émiettés avec du lait concentré. Ajouter des morceaux de beurre ramolli et mélanger à nouveau.

2. Placez le parchemin au bas du formulaire. Mettez-y la masse d'huile préparée, lissez et laissez refroidir.

3. La gélatine est d'abord trempée dans l'eau, puis dissoute, chauffée à feu doux et bien refroidie.

4. Aux pics mous, fouettez la crème avec le sucre ajouté. Bananes et pêches coupées en cubes d'un centimètre.

5. Versez les morceaux de fruits avec du yogourt. Ajouter de la gélatine en vrac, verser la crème fouettée ici et mélanger doucement.

6. Remplissez la masse de yogourt avec le gâteau refroidi et placez-le au réfrigérateur pendant six heures.

7. Libérez le moule du dessert préparé et bien congelé, retirez le papier du gâteau. Décorer le gâteau avec des framboises et des morceaux de fruits.

Gâteau au yaourt léger aux fraises et au kiwi - “été”

Ingrédients:

• biscuit prêt à l'emploi;

• un demi-litre de yogourt;

• quatre cuillères à soupe de gélatine;

• un verre de sucre;

• fraises fraîches;

• Kiwi.

Méthode de cuisson:

1. Gélatine Versez 120 ml d'eau froide et attendez une demi-heure jusqu'à ce que ses granules soient bien gonflés. Mettez sur un feu modéré et, sans faire bouillir, tiède pour dissoudre.

2. Mélanger intensément la masse de gélatine légèrement refroidie en y versant un mince filet de yogourt.

3. Couvrir le bol profond avec du papier d'aluminium. Posez délicatement une tranche de fraises tranchées et de fines rondelles de kiwi sur son fond. Recouvrez d'un morceau de génoise cassée et versez-y une petite quantité de yogourt.

4. Répéter les couches, verser tout le yaourt restant et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

5. Après le temps spécifié, tournez le bol sur une assiette, le gâteau en sortira.

6. Pour décorer la surface du dessert, saupoudrer de copeaux de noix de coco de couleur blanche.

gâteau au yaourt - conseils de cuisson et conseils utiles

• La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar. L'épaississant aux extraits d'algues ne nécessite ni trempage ni réchauffement. Il garde bien sa forme et gèle à température ambiante moyenne.

• Faites fondre la gélatine au feu ou au four à micro-ondes beaucoup plus rapidement, mais en la chauffant lentement au bain-marie, vous obtiendrez un meilleur épaississant.

• La gélatine ne peut pas être bouillie et encore plus. Il perd ses propriétés de base. Si un tel épaississant est ajouté à la masse préparée, il ne durcira pas.

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