La viande est le produit alimentaire le plus ancien consommé par l'homme.
Nous avons appris sa haute valeur nutritionnelle pendant longtemps. Un repas copieux, cuit sur le feu ou la braise, a aidé les gens à récupérer et à améliorer leurs performances.
Avec le développement de la civilisation, l'art culinaire s'est également développé. La viande a commencé à être soumise à divers types de transformation pour la rendre encore plus savoureuse. Malheureusement, certaines méthodes de traitement modernes nuisent à la santé humaine.
De plus, la viande, en tant qu'aliment lourd, crée une certaine charge sur l'estomac et l'ensemble du tube digestif, mais des études ont montré que les fibres musculaires associées à la fibre, et donc à la plupart des légumes, apportent des avantages considérables à l'organisme. La combinaison dans un plat de viande et de légumes est reconnue comme la plus idéale parmi les spécialistes de la cuisine et extrêmement utile du point de vue de la plupart des nutritionnistes.
Les légumes, en particulier verts, rouges et non amylacés, favorisent la digestion des protéines, neutralisent les substances nocives formées lors de la dégradation de la viande, empêchent la stagnation et la fermentation dans le tractus gastro-intestinal. Et les substances biologiquement actives contenues dans de nombreux légumes aident à éliminer les toxines et l'excès de cholestérol du corps.
Tout type de viande s'intègre parfaitement dans la composition des plats: haricots verts, tomates, carottes, artichauts, aubergines, poivrons, pommes de terre, oignons, ail, etc. Il n'y a pratiquement aucune limite à la fantaisie!
Viande avec légumes - préparation des aliments
Lorsque vous achetez de la viande dans un magasin, privilégiez la partie juteuse de la carcasse. Par exemple, poitrine de porc, cou de porc, jambon coupé ou gros. La viande ne doit pas être trop grasse ou, au contraire, trop maigre. Il doit être de couleur uniforme, pas trop sombre, avoir une structure élastique et élastique. Avant de cuisiner, retirez la viande du congélateur, rincez-la à grande eau et laissez-la décongeler à la température ambiante. Puis procéder à la découpe en portions (tranches). Si nécessaire, repoussez les tranches avec un marteau de cuisine, un chiffon ou le dos d'un couteau, en les recouvrant d'une pellicule de plastique. Les légumes avant la cuisson doivent être triés, soigneusement lavés et pelés. Les légumes à base de plantes n'ont pas besoin d'être nettoyés, ils doivent être lavés et retournés dans une passoire pour que le verre soit trop humide. Les légumes au chou doivent être exempts de saleté, de dommages et d'épis. Un chou-fleur laisse une tige avec des feuilles vertes. Les piments sont libérés de la tige et des graines.
Viande aux légumes - préparation des plats
La sélection et la préparation des plats jouent un rôle important dans la préparation de plats sains et de qualité. Pour que la viande et les légumes conservent leurs propriétés saines, leur arôme et leur goût excellents, utilisez des plats en verre émaillé, en fonte, résistant à la chaleur. Pour la préparation des premiers plats, il est conseillé de choisir des casseroles à parois minces, mais elles ne conviennent pas pour la friture. Les produits de trempe, de friture et de cuisson doivent être préparés dans des plats aux parois et au fond épaissis.
Recette 1: Viande rôtie aux légumes
Ce plat parfumé au gingembre est agrémenté de champignons, de sauce de soja et d’ail. Assurez-vous d'essayer!
Ingrédients:
- 600 gr. pulpe de boeuf
- 300 gr. champignon
- Poivron rouge 1 pc.
- Un pot de marinas. pois verts
- haricots verts 250 gr.
- 1 tête d'oignon
- céleri 2 branches
- à thé de gingembre moulu 2 c.
- une tranche d'ail
- sauce soja 3 c. l et
- huile d'olive ou tout autre
Préparation:
1. Coupez la viande en 1,5 x 3 morceaux (environ). Mélanger séparément la sauce de soja, hachée finement ou l'ail passé dans le broyeur à ail et le gingembre. Faire mariner la viande dans le mélange jusqu'à ce que les légumes soient cuits et rôtis. Vous pouvez mariner pendant 4 à 5 heures pour que ce soit encore plus juteux.
2. Pelez les poivrons et les champignons, coupez-les en lanières (nouilles). Frire, en remuant, à feu moyen jusqu'à cuisson.
3. Hacher le céleri et les oignons, les faire frire. Premiers oignons jusqu'à coloration dorée, puis ajoutez le céleri, et après 5 minutes - haricots. Gardez le feu pendant 2-3 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir légèrement. Mélanger avec les champignons et le poivre. 4. Notre viande était marinée. Trempez-le dans l'huile chaude et faites-le frire, en remuant constamment, à feu vif pendant quelques minutes. 3 minutes avant la cuisson salée au goût.
Placez la viande au centre d'une petite assiette plate, entourez-la de légumes rôtis et servez.
Recette 2: Hotpot
Un plat digne que tous les ménages apprécieront certainement. Vous pouvez ajouter absolument n'importe quels légumes, mais pour cette recette, nous choisirons le plus abordable: carottes, poivrons, tomates et oignons.
Ingrédients:
- 400 gr. filet de porc maigre ou de bœuf (peut être différent à votre discrétion)
- deux poivrons
- 3 carottes moyennes
- 2 tomates
- 3 oignons
- paprika, huile végétale, poivre, sel
Préparation:
1. Coupez la viande en gros morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Salé quand il est légèrement recouvert d'une croûte.
2. Épluchez les oignons, les carottes, les poivrons, coupez le tout en gros cubes de taille égale. Ajouter les carottes et les poivrons à la viande, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajouter les oignons.
3. Tranchez les tomates et ajoutez-y le ragoût une fois que l'oignon a ramolli. Assaisonnez éventuellement avec des épices pour la viande. Versez de l'eau chaude dans la casserole et laissez mijoter 7 à 10 minutes. À la fin, saupoudrez le plat de vos herbes préférées.
Recette 3: Viande avec des légumes au four
L’avantage des produits de cuisson est que les légumes et la viande conservent en même temps plus de nutriments. La viande selon la recette ne devrait pas être dure. Vous pouvez prendre du jeune porc ou du poulet. Étaler le plat sur une plaque à pâtisserie sera couches. Mélanger les ingrédients ne peut pas être!
Ingrédients:
- 1 kg de filet de porc
- 3 grosses pommes de terre
- carottes 1 pièce
- 3 oignons
- Aubergines moyennes
- courgette moyenne
- haricots verts frais ou congelés 400 gr.
- 4 fleurs de chou-fleur
- 2 tomates
- Fromage à pâte dure 100-150 gr.
- Rast. huile, épices et herbes
Préparation:
1. Coupez le porc en petites rondelles, les oignons et les tomates en demi-anneaux, les pommes de terre en gros cubes, les carottes en rondelles, les aubergines et les courgettes en cubes. 2. Graissez une plaque à pâtisserie profonde avec de l’huile (n’oubliez pas les parois internes). Répartissez les ingrédients uniformément cuits en couches: 1 - viande, 2 - oignons, 3 - pommes de terre, 4 - carottes, 5 - aubergines, 6 - courgettes, 7 - haricots, 8 - chou-fleur, stade final - tomates.
Saler les ingrédients toutes les 2 ou 3 couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez les badigeonner de mayonnaise (même si le plat ne s’avère pas très juteux). Envoyez une plaque à pâtisserie avec la viande et les légumes au four (préchauffé) pendant 40 à 60 minutes. Quelques minutes avant d'être prêt, mettez du fromage en tranches ou râpé et laissez au four jusqu'à ce qu'il fonde. Le plat est prêt!
Viande avec légumes - conseils utiles
1. La viande d'un jeune animal est plus juteuse et plus savoureuse. Il se distingue de l'ancien par sa couleur rose pâle et ses petites veines blanches.
2. La viande d'un vieil animal sera beaucoup plus juteuse si vous la conservez en marinade pendant 20 à 24 heures. Préparation de la marinade: par litre de vin blanc sec - vinaigre 1/2 c. À thé, carottes et oignons en demi-anneaux de 100 gr., Une paire de gousses d’ail, un bouquet de verdure épicée.
3. Pendant la cuisson, la viande peut être graissée avec de la moutarde, elle sera donc beaucoup plus juteuse.
4. Si, dans le processus de cuisson de la viande et des légumes, les ingrédients doivent être cuits séparément, ne laissez jamais les légumes dans l'eau, ils se déforment rapidement et se défont.
5. Enrichissez les aliments pendant le bouillon de légumes au lieu de l'eau.
La viande est un produit universel. Il contient des acides aminés essentiels et est considéré comme l’un des composants les plus énergivores de l’alimentation humaine. Et en combinaison avec les légumes, il devient deux fois plus sain et plus savoureux!
