Sauce au lait - Principes généraux et méthodes de préparation
Il existe dans le monde plusieurs milliers de recettes pour préparer différentes sauces - aigres et sucrées, rouges et blanches, chaudes et fraîches. C'est un assaisonnement liquide très courant qui peut non seulement donner une certaine nuance à un plat, mais aussi changer ou transformer son goût d'une manière qui ne peut pas être reconnue. Pas étonnant que les Français disent qu'avec de la sauce, vous pouvez tout manger, même un journal. On peut donc leur faire confiance, car ce sont des experts non seulement dans le monde de la mode, mais aussi dans la cuisine.
L'une des sauces les plus connues est le lait, à base de lait. L'épaississant est souvent de la farine frite, moins souvent de l'amidon. Sa popularité est due à la disponibilité de produits toujours à portée de main et à la facilité de préparation. La sauce au lait peut être sucrée ou salée, avec des épices et des assaisonnements. Il mettra idéalement en valeur ou adoucira le goût de n'importe quel plat: escalopes de légumes ou de viande, poissons, crêpes sucrées, ragoûts. Ils peuvent farcir des plats individuels, cuire au four ou servir de sauce liquide.
Sauce au lait - préparation des aliments
La base de la sauce au lait est le mélange de lait et de farine grasse, ou blanc ru, comme diraient les Français. Si de la farine est ajoutée à la sauce, elle est soit frite dans du beurre, soit cuite au four dans une poêle chaude et sèche. Si l'épaississant est de l'amidon, il n'est pas soumis à un traitement thermique, immédiatement mélangé à un liquide. Ajoutez parfois des jaunes. Dans ce cas, la masse n'est pas bouillie, mais seulement portée à ébullition. Divers assaisonnements et épices sont ajoutés à la sauce. S'il s'agit d'une masse sucrée - mettez du sucre, de la vanille, de la cannelle, du cacao, du sel - poivre, noir ou rouge, du sel, de l'aneth, du laurier. Quelles que soient les épices ajoutées à la sauce au lait, celle-ci a toujours une texture délicate et une saveur douce, étouffant toute acuité. Par conséquent, il peut être facilement attribué à des plats diététiques.
Sauce au lait - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce au lait classique
Cette sauce peut être utilisée pour farcir des croquettes de pommes de terre, des beignets sucrés, de la viande à rôtir, du poisson ou comme sauce pour les crêpes, les céréales et autres plats d'accompagnement. Dans le premier cas, cela signifie une sauce épaisse, dans le deuxième - densité moyenne, et dans le troisième - sauce en sauce. La méthode de préparation est la même, la différence réside dans la quantité de farine et de beurre. Si la sauce est utilisée pour un plat sucré, vous devez ajouter du sucre et goûter - vanille, cannelle. Ingrédients: (sauce épaisse) - farine, beurre - 2.5 table chacun. lie., lait - 0,5l, sel; (épaisseur moyenne) - farine, beurre - 2 tables. lie., lait - 0,5l, sel; (sauce liquide) - farine, beurre - 1 table chacun. lie., lait - 0,5l, sel.
Méthode de préparation
Sécher la farine dans une poêle bien chaude. Il n'est pas nécessaire de trop s'enflammer avant le changement de couleur; il suffit de faire légèrement frire jusqu'à ce qu'une légère odeur de noix chaude apparaisse, de la laisser refroidir. Premièrement, la farine calcinée est plus simple, sans grumeaux, mélangée au liquide, et deuxièmement, la sauce va se débarrasser de la pâte et obtenir un arrière-goût agréable.
Ajoutez du sel à la farine, versez le lait, d'abord une petite partie. Mélangez la pâte obtenue, brisez les mottes, le cas échéant, et versez le reste du lait. Faire bouillir pendant cinq ou six minutes. À la fin, ajouter le beurre, mélanger et porter à nouveau à ébullition.
Recette 2: Sauce au lait sucré
Une addition délicieuse aux crêpes, gâteaux au fromage, plats mijotés. Se préparer rapidement. Qui n'aime pas le miel, peut le remplacer par du sucre ordinaire au goût.
Ingrédients: miel et beurre - 1 cuillère à soupe, lait - 300 ml, farine - 1.5 cuillère à soupe, sucre vanillé (vanilline).
Méthode de préparation
Faire fondre le miel et le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger en frottant les mottes. Versez le lait, faites bouillir la masse pendant environ deux minutes. Laisser refroidir légèrement et ajouter de la vanille ou du sucre vanillé, mélanger et servir. Si soudainement il y a des morceaux dans la sauce, ils peuvent être facilement cassés en quelques secondes avec un mélangeur ou un mélangeur.
Exemples de plats à la sauce au lait
Recette 1: Chou cuit dans une sauce au lait
Pour ce plat, on n'utilise pas le chou-fleur, mais le chou blanc le plus commun. Et qui aurait pensé que ce simple légume pouvait être cuit si délicieux? La sortie est un plat doux et peu calorique.
Ingrédients: sauce au lait liquide - 250 ml, chou blanc - 0,5 kg, farine à cuire, beurre à rôtir, fromage à pâte dure - 50-70g, 1-2 cuillères à soupe. mentir craquelins au sol blanc.
Méthode de préparation
Retirez le nombre requis de feuilles de la tête du chou et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée. Il n'est pas nécessaire de digérer que le chou ne tombe pas en morceaux. Les feuilles doivent être douces mais élastiques. Les veines épaisses à la base de la feuille peuvent être coupées avec un couteau. Chou cuit plié dans une passoire, permettant de drainer l'excès de liquide, presser légèrement et rouler l'enveloppe. Enveloppes de chou rouler dans la farine, faire frire dans le beurre. Mettez dans la forme ou un moule, versez la sauce, saupoudrez de fromage coupé et de chapelure et faites cuire au four (180-200C). Depuis Le chou est prêt, vous devez faire cuire pendant un court moment, 10-15 minutes, seulement pour faire fondre le fromage et se transformer en une belle croûte rougeâtre.
Recette 2: Champignons cuits dans une sauce au lait
Le plat peut être préparé à tout moment de l'année. En saison, il est préférable d'utiliser plus de champignons forestiers parfumés et, en hiver, les pleurotes en serre ou les champignons. Très facile à préparer plat, avec lui le pouvoir de faire face et des hôtesses novices.
Ingrédients: champignons - 1 kg (plus ou moins), lait - 0,7-0,8l, 3 oignons moyens, 3 tables. cuillères sans grandes lamelles de farine, sel, poivre, huile végétale pour la friture.
Méthode de préparation
Champignons tranchés à rôtir, ajouter un peu d'huile végétale et saupoudrer de sel et poivre. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que le liquide de champignon soit complètement évaporé. Cela prendra un certain temps, environ vingt minutes, de sorte que vous pouvez toujours faire la rôtissage des oignons et de la farine.
Calcifiez la farine dans une poêle chaude et sèche pendant environ trois minutes (faites un petit feu). Remuer pour ne pas brûler. Mettez dans un bol ou un bol, laissez refroidir.
Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec le beurre et passer aux champignons. Incorporer la farine préparée dans un verre de lait et ajouter aux champignons, mélanger et verser le lait restant. Laisser mijoter encore dix minutes pour que la masse devienne épaisse. Si nécessaire, dosolit et peut être servi. Très bien combiné ces champignons avec des pommes de terre bouillies.
Sauce au lait - conseils utiles de chefs expérimentés
Il n'est pas recommandé d'ajouter du jus de citron, du vinaigre et d'autres ingrédients acides à la sauce au lait, sinon elle sera réduite.
