La polenta n'est pas une bouillie de maïs, mais un merveilleux plat italien à base de celle-ci.
Il peut être utilisé pour le petit-déjeuner, le dîner ou le déjeuner, associé à une variété de produits, mais dans tous les cas, il se révélera délicieux. Bien sûr, si vous le faites correctement.
Polenta - Principes généraux de cuisson
Le gruau de maïs est utilisé pour la polenta. Certaines recettes contiennent de la farine, mais ce n'est pas correct. Infuser de la farine jusqu'à ce que l'uniformité échoue Il est nécessaire de gruau, si le broyage est bon, alors la bouillie va cuire plus vite. En moyenne, 250 g de céréales correspondent à un litre d'eau qu'il faut saler immédiatement. Cuire le porridge dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il commence à traîner derrière les murs et à «éclabousser».
Ensuite, vous pouvez ajouter du fromage ou du beurre, puis la masse est étalée sur une surface plane en une couche uniforme, laissant à solidifier. Habituellement, la bouillie est placée sur le parchemin, la surface en silicone, immédiatement huilée. Vous pouvez également recouvrir le dessus de parchemin, le rouler avec un rouleau à pâtisserie pour que la couche soit parfaitement uniforme. Ensuite, à partir de la masse congelée, coupez des portions ou des découpes pour divers plats.
De quoi est faite la polenta?
• du fromage;
• les légumes;
• fruits de mer;
• viande, volaille.
Le plat classique est simplement arrosé de beurre et saupoudré de fromage. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement, associé à d'autres produits. La polenta est souvent cuite au four et divers plats italiens sont préparés à sa base. Pour varier les goûts, utilisez des herbes aromatiques de Provence ou du basilic simplement séché.
Polenta classique
La recette la plus simple pour la polenta classique à partir de grains de maïs ordinaires. Ce plat peut aider s'il n'y a rien à la maison pour le thé, le thé de l'après-midi ou si vous voulez cuisiner quelque chose d'intéressant comme plat d'accompagnement.
Ingrédients
• 250 g de gruau de maïs;
• le sel;
• de l'huile;
• 50 g de fromage (parmesan, fromage);
• litre d'eau.
Cuisson
1. Versez l'eau dans une casserole, salez, mettez sur le feu et amenez à ébullition. 2. Ajoutez la croupe, versez-la en un mince filet en remuant rapidement en cercle afin de ne pas former de grumeaux. Cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant environ 35 à 40 minutes.
3. Refroidissez la polenta, mais pas avant la fin. Dès que la masse devient chaude, nous l'étendons sur un carton de silicone, un tapis, un parchemin ou tout simplement sur une surface recouverte d'un film alimentaire. Nivelez la couche, l’épaisseur est de 1 à 3 cm, nous laissons le plat un moment.
4. Dès que la croûte de semoule de maïs «s'agrippe», vous pouvez la couper en portions. Nous répandons sur des assiettes.
5. Faites fondre le beurre, étalez le dessus, saupoudrez de fromage râpé. Mais vous pouvez simplement enduire les morceaux de fromage à la crème. Préchauffez un peu sur demande.
Polenta aux tomates et à la mozzarella
Faites cuire la bouillie de ce plat selon la recette classique ci-dessus, c'est-à-dire, prenez 250 à 270 g de céréales par litre de liquide et salez-les.
Ingrédients
• 50 g de parmesan;
• 0,2 kg de mozzarella;
• 70 g de beurre;
• 3 tomates;
• 1 litre d'eau pour les céréales;
• 250 g de céréales;
• basilic séché ou herbes de Provence.
Cuisson
1. Retirer le porridge cuit du feu, ajouter le parmesan râpé, bien mélanger et étendre une couche d'environ un demi-centimètre sur une surface plane, lisser, graisser au beurre, refroidir.
2. Couper la mozzarella et les tomates en tranches.
3. Prenez un verre, découpez des cercles de porridge, comme d’habitude, pressez les biscuits.
4. Recueillir tous les trim.
5. Lubrifiez le plat à cuisson avec de l’huile, étalez du soja à partir des déchets et répartissez-le aussi uniformément que possible. Graisser avec de l'huile, saupoudrer de basilic ou d'un mélange d'herbes de Provence.
6. Maintenant nous collectons la polenta: nous plaçons les cercles alimentaires sous la pente en alternant des rangées de tortillas de maïs que nous avons pressées avec un verre, avec des tomates et de la mozzarella.
7. Saupoudrez d'herbes aromatiques, mais un peu, sinon elles vont brûler.
8. Nous avons mis au four, cuire au four pendant 15-20 minutes, la température est d'environ 200 degrés.
Polenta au poulet et au fromage
En fait, il existe de nombreuses recettes de polenta au poulet. Le plat est utilisé comme plat d'accompagnement, base pour les sandwichs, il est versé avec les sauces et étale l'oiseau sur le dessus, mais les options du four sont particulièrement intéressantes. Ingrédients
• 0,6 kg de poulet (filet);
• 1 oignon;
• 3 tomates;
• 80 g de crème sure;
• 250 g de gruau de maïs;
• 170 g de fromage;
• épices, huile (environ 50-60 g).
Cuisson
1. Préparez une bouillie de maïs classique à base de céréales avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois de la casserole.
2. Pendant que la bouillie est cuite, nous sommes engagés dans le poulet. Couper en morceaux, disposer dans une poêle avec de l'huile. Frire à une croûte.
3. oignons coupés. Ajoutez à l'oiseau, mélangez et faites frire ensemble, poivrez et salez à votre goût, à la fin mettez la crème sure ou la mayonnaise, éteignez.
4. Étalez la bouillie cuite uniformément sur une plaque à pâtisserie posée avec un tapis ou du papier sulfurisé. Ou utilisez une taille appropriée.
5. Étalez le porridge préparé sur le porridge.
6. Coupez les tomates en cercles et étalez-les sur une couche uniforme.
7. Couvrir le plat de fromage râpé, cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Polenta aux champignons et au fromage
Une autre version d’un plat formidable qui, une fois assemblé, peut être cuite au four ou tout simplement chauffée au micro-ondes, tout dépend de vos capacités personnelles. Faites cuire le porridge de la manière habituelle pour 250 g de céréales.
Ingrédients
• 400 g de champignons;
• 2 oignons;
• 1 poivre bulgare;
• 120 g de fromage à pâte dure;
• 60 g d'huile;
• les épices;
• 2 cuillères à soupe de crème sure.
Cuisson
1. Préparez la bouillie de maïs, posez une couche d’environ un centimètre sur le carton ou le tapis en silicone, laissez-le pendant un moment jusqu’à ce que la solidification se produise. Lubrifiez avec la moitié de l'huile.
2. Couper les champignons, les oignons pelés et le poivron.
3. Mettez le reste de l'huile dans la poêle, ajoutez-y les champignons hachés. Cuire environ cinq minutes, puis remplir l'oignon, faire revenir pendant deux minutes, ajouter le poivre.
4. Maintenant vous pouvez assaisonner avec du sel, ajouter l'ail si désiré, le réchauffer et le remplir avec deux cuillères à soupe de crème sure pour rendre la garniture juteuse. Éteindre.
5. La polenta de maïs peut être complètement décalée sur une plaque à pâtisserie, cuite en une seule couche, comme une pizza, ou coupée en portions et chacune collectée séparément. Nous faisons comme c'est plus pratique. 6. Nous répandons la masse de champignons avec de la crème sure. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Nous avons mis au four, faire cuire un plat italien à 200 degrés pendant 10-15 minutes.
7. Soit on les met en portions, soit on les réchauffe au micro-ondes pendant 2-3 minutes.
Polenta avec des légumes à l'intérieur
Une autre façon d’assembler la polenta italienne. Il peut être utilisé pour différentes garnitures, les légumes sont utilisés ici, la quantité et le type peuvent être modifiés à votre guise.
Ingrédients
• 250 g de gruau de maïs;
• 1 litre d'eau;
• 1 oignon;
• 1 petite courgette;
• 1 aubergine;
• 60 g d'huile;
• 3-4 cuillères à soupe de fromage râpé;
• 1 carotte;
• les épices;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou 2 cuillères de ketchup.
Cuisson
1. Nous mettons la bouillie bouillie de gruau de maïs sur le poêle, nous devons ajouter de l'eau.
2. Nous tirons les oignons, trois carottes et les faisons frire dans la moitié du beurre pendant quelques minutes. Nous nettoyons la courgette ou un morceau de la courgette habituelle, la coupons en cubes, la versons sur le reste des légumes, allumons le maximum de chaleur et évaporons toute l'eau.
3. Dès que la courgette cesse de faire du jus, vous pouvez ajouter des aubergines. Faites cuire ensemble pendant environ dix minutes, remplissez de pâte de tomate. À la fin, nous ajouterons du sel et du poivre.
4. Le porridge prêt, quand il fait chaud, divise visuellement en deux, une partie est versée dans une forme en forme de parchemin. Rapidement de niveau, alors que la masse est ductile.
5. Nous répandons les légumes en couche uniforme.
6. Couvrir le remplissage avec la deuxième couche de porridge. Nous graissons avec des résidus d'huile, saupoudrons légèrement le fromage sur le dessus, de sorte qu'une croûte légère apparaisse. À propos, le fromage râpé peut être mélangé avec 1-2 cuillères à soupe de chapelure ou de chapelure broyée
7. Nous envoyons la polenta cuire au four pendant 20 minutes, la température est de 180 degrés.
Polenta aux crevettes et aux olives
Un vrai plat italien pour lequel les crevettes pelées sont nécessaires. Comme alternative, les bâtonnets de crabe sont délicieux avec eux.
Ingrédients
• bouillie de 250 g de céréales;
• 400 g de crevettes;
• 2 grosses tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 120 g de mozzarella;
• 120 g d'olives;
• herbes de provence;
• 40 g d'huile d'olive.
Cuisson
1. Préparez la bouillie pour la polenta, étalez-la uniformément sur un centimètre, laissez refroidir et coupez les cercles dans un verre. 2. peau de crevette.
3. Versez l'huile dans la casserole, écrasez l'ail, mais ne coupez pas, faites frire les clous de girofle, retirez-les et jetez-les.
4. Mettez les crevettes dans cette huile, réchauffez-la un instant, sortez-la.
5. Mettez des restes de bouillie de maïs au fond du moule, graissez-les avec des résidus d'huile de la poêle.
6. Couper les tomates et la mozzarella.
7. Mettez la polenta, les tomates et le fromage dans une forme inclinable. Disposez les crevettes et les olives préparées entre les morceaux de manière chaotique.
8. Saupoudrer le plat d'herbes provençales, cuire au four pendant 10-15 minutes à 220 degrés.
Polenta - trucs et astuces utiles
• Il est pratique de couper la polenta avec un couteau à pizza à rouleau. À propos, si le gâteau est mince, vous pouvez utiliser des outils de coupe frisés pour la pâte, les morceaux seront plus beaux.
• Si la polenta reste, ne vous inquiétez pas! Les morceaux peuvent être frits dans du beurre, vous pouvez tremper dans l'œuf et la chapelure avant cela et le nouveau plat est prêt!
• De la polenta, vous pouvez préparer beaucoup de plats avec des légumes, des champignons, des légumineuses, qui diversifient les plats végétariens ou en lentilles, l’essentiel - n’oubliez pas de remplacer l’huile d’olive par de l’huile d’olive.
• Porridge brûlé? Retirer immédiatement la casserole du feu, retirer le vol avec une cuillère, sans toucher la couche brûlée. Transférer dans une autre casserole, ajouter un peu d'eau bouillante et poursuivre la cuisson.
• La bouillie ne veut pas geler? Transférez-le sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, faites-le chauffer au four, saupoudrez de fromage et faites cuire au four jusqu'à obtenir une belle croûte.
• Il n'est pas nécessaire d'étaler le porridge avec une couche plate, vous pouvez le distribuer immédiatement sur des moules en silicone, à partir de laquelle le plat est parfaitement retiré.
