Pour une raison quelconque, le maïs s'est habitué à la cuisine slave orientale, principalement sous forme de saumure. Ils aiment aussi le cuire sur le gril ou simplement grignoter les épis bouillis sur la plage au début de la saison de velours. C'est complètement en vain.
Si vous examinez attentivement la composition nutritionnelle et les propriétés précieuses du maïs sucré, vous ne pouvez que vous demander pourquoi les gens recherchent encore des moyens de perdre du poids et de nettoyer le corps des toxines et des toxines, des radionucléides libres. Pourquoi ne pas l'inclure dans un régime alimentaire normal pour les personnes souffrant de diabète, d'allergies d'origines diverses, de maladies des vaisseaux sanguins, du cœur et des organes digestifs? Pourquoi prendre des moyens douteux pour développer la masse musculaire quand, dans les conditions d’accessibilité géographique et économique, se trouve le maïs - l’une des premières céréales à fournir du pain à l’humanité?
Notez que le maïs contient jusqu'à 80% d'acides gras insaturés, ce qui est rare pour de nombreux produits. Le rôle inestimable de ces composés est constamment répété par les sommités médicales et les médecins locaux. Les sites Web regorgent de publicités pour des compléments alimentaires, dans lesquels le marketing de réseau offre de façon obsessionnelle l’achat d’un outil magique pour la santé et la longévité à des prix inconcevables, tandis que les épiceries «ennuyées» avec de la farine de maïs qui coûte un sou. La farine de maïs et la farine ne contiennent pas de gluten, ce qui mérite l'intérêt des amateurs d'un régime sans gluten, mais ne confondez pas la farine de maïs avec l'amidon, l'un des produits dérivés de la même céréale.
Il est donc temps de populariser des plats à base de gruau de maïs ou de farine et, heureusement, de bonnes recettes ont été conservées dans les cuisines d’Amérique latine et de la péninsule des Balkans. Les plats de semoule de maïs ont parfaitement pris racine dans la cuisine caucasienne et dans certaines cuisines du continent asiatique. Cela vous aidera à trouver de bonnes idées culinaires pour vos propres recettes.
Hominy de gruau de maïs - les principes technologiques de base
Beaucoup ont entendu dire que la bouillie de maïs épaisse, hominy, un plat traditionnel et préféré de la cuisine moldave. Il existe une fausse opinion selon laquelle l'hominie est un type de pain moldave. Ce n'est pas tout à fait vrai, bien que des recettes de pain à la farine de maïs existent également, mais il est ajouté à la pâte à pain en une quantité ne dépassant pas 30%.
À partir de grains de maïs, comme de tous les autres, vous pouvez préparer de nombreux plats, mais comme nous parlons d’hominy, nous allons nous concentrer sur la technologie de cuisson de ce plat, qui servira de base à d’autres recettes délicieuses. En Moldavie, l'hominy est toujours servie accompagnée de sauces, de collations et n'est pas un plat indépendant.
La principale raison de l’indifférence à ce plat réside dans la complexité de la cuisson de la bouillie de maïs. Cette technologie n’est probablement pas entièrement maîtrisée par les ménagères de la partie est de l’Europe orientale des pays de la CEI. La cuisson du porridge de maïs est très différente de la cuisine du sarrasin, du gruau, du riz et d'autres céréales traditionnelles de notre cuisine slave orientale. Mais, comme on dit, pas les dieux ne brûlent des pots, et tout se passe une fois pour la première fois.
Premièrement, nous notons que la farine de maïs a un degré de mouture variable, comme le blé, le seigle, l’orge et toutes les autres céréales. Pour hominy il est nécessaire d'utiliser la mouture très fine. En d'autres termes, il ne s'agit plus de céréales, mais de farine. Il est important de noter ici que les variétés de maïs blanc et jaune diffèrent considérablement et affectent le goût de la bouillie de maïs. Pour la préparation du hominy ou de la polenta, qui est populaire dans la cuisine italienne, ainsi que des variétés de porridge de maïs dans les pays européens, on utilise principalement la farine de maïs de variétés jaunes. Les cuisines géorgienne, azerbaïdjanaise et autres des peuples du Caucase sont riches en plats à base de farine de maïs blanche. Au Mexique et dans les pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, berceau du maïs, toutes les variétés de maïs connues sont utilisées en cuisine.
Donc, si vous voulez essayer des plats d'autres cuisines nationales à base de gruau de maïs, faites attention à cette particularité, car sinon vous ne pourrez pas obtenir le résultat souhaité: le goût de la bouillie de maïs jaune est prononcé, contrairement aux céréales blanches. Passons maintenant à une description détaillée de la technologie de la cuisson de l'hominine ou de la polenta. Choisissez le nom qui vous convient, mais le principe de base reste le même.
La recette principale pour les corn flakes hominy
La consistance de la bouillie est visqueuse. La proportion d’eau et de farine de maïs - 1: 3, pour 500 g de farine nécessite 1,5 litre d’eau. Si la bouillie est cuite dans du lait, alors le lait est combiné avec de l'eau, dans un rapport de 1: 4. Durée de cuisson - au moins 40 minutes. Pendant les 15 premières minutes, le porridge est cuit avec un chauffage intensif. Après le chauffage, la température est réduite au minimum et la cuisson se poursuit en mode de travail intensif. Du sel et un tiers de la semoule de maïs tamisée et séchée sont ajoutés à de l'eau bouillante. La bouillie est cuite en remuant constamment jusqu'à ce que l'épaississement commence. Ensuite, au centre de la casserole, il est nécessaire d'installer un rouleau à pâtisserie en bois et d'éloigner constamment le porridge du bord du plat avec une spatule en bois, de manière à ce que le porridge ne brûle pas et que l'eau s'évapore de manière uniforme. Pour un goût plus délicat, du beurre ou d'autres matières grasses sont ajoutés au début de la cuisson, en fonction du plat d'accompagnement, qui est nécessairement servi avec du hominy.
La question se pose: que faire avec les céréales laissées après le tamisage? Dans une bonne cuisine, tous les produits sont utilisés au maximum et il ne devrait pas y avoir de gros déchets. Mouillez les céréales dans du lait ou de l'eau, ajoutez des légumes, des fruits, du fromage à la crème ou du fromage cottage, du bœuf haché, des épices, et faites cuire des hamburgers, des boulettes de viande, des boulettes de viande, des muffins. La fantaisie culinaire vous aidera à trouver la bonne recette. Mais ne cuisez de la farine que de la farine, car c'est la base du plat.
Le porridge cuit et refroidi se déplace sur le plat, en tournant la casserole. Cela ressemble à un gâteau plat, dense et non friable. Essentiellement, la bouillie de maïs sous cette forme est un produit semi-fini à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants: hors-d'oeuvre, ragoûts, rôties et même des desserts, si vous ne oubliez pas d'ajouter du sucre à l'eau pendant la cuisson. La couche refroidie n'est pas coupée au couteau, mais avec un fil dur, en morceaux de la taille et de la forme désirées.
Voyons maintenant ce que vous pouvez faire cuire plus loin de l'hominie. Vous trouverez ci-dessous des recettes qui peuvent être préparées dans l'original ou modifiées en ajoutant vos propres idées.
1. Hominy à base de gruau de maïs et d’œufs brouillés avec jambon, fromage et légumes
Le petit-déjeuner rapide et satisfaisant pour toute la famille est le rêve de chaque femme. Si, en outre, le petit-déjeuner aura l'air original pour que la famille ne soit pas vilaine à table, c'est le début d'une bonne journée. Cette option est.
Produits:
Hominy 0.6 kg (recette de base)
Oeufs alimentaires 6 pcs
Lait 200 ml
Jambon 400 g
Ghee 100 g
Oignons verts 300g
Tomates 250 g
Le sel
Préparation:
Cuire le hominy dans le lait le soir, décrit dans la recette principale. Mettez un chiffon, sur un plat et laissez jusqu'au matin. Le matin, couper en cubes à l'aide d'un fil, ou si le diamètre de la poêle à frire et des casseroles dans lesquelles la bouillie a été bouillie coïncident, séparez la bouillie en travers du cercle, en couches de 1,5 cm d'épaisseur.
Lubrifiez une casserole profonde avec une huile de poignée amovible, mettez-y une couche de hominy. Placez les tranches de tomates sur le dessus, placez le jambon sur les tomates coupées en cubes. Verser le beurre légèrement fondu, mettre au four préchauffé et cuire au four jusqu'à coloration rosée. Si désiré, saupoudrer le jambon de poivre noir moulu, le remplacer par une autre viande, du bacon ou des saucisses.
Battez les œufs jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois, salez et versez du lait froid. Versez la masse sur le dessus. Cuire au four jusqu'à tendreté, en abaissant la température dans le four à 90 - 100 ° C. Dès que l'omelette est prête, versez sur le ghee restant et parsemez d'oignons verts hachés. Ce sont les tartes que vous pouvez faire pour le petit déjeuner!
2. gruau de maïs hominy: collation gastronomique avec du fromage
Après le petit-déjeuner, est resté hominy? La bouillie moldave peut même être un élément d’un dîner romantique, en ajoutant quelques composants et en utilisant une technique de cuisson particulière.
Ingrédients:
Hominy 200 g
Fromage à pâte molle (50%) 300 g
Liqueur de cerise (teinture) 20 ml
Cognac 30 ml
Vin sec, blanc 200 ml
L'ail
Cumin
Beurre, crème
Muscat
Poivre blanc, moulu
Cuisson: Commencez avec la sélection de plats appropriés: une collation chaude devra être servie sur la table dans le récipient dans lequel elle sera cuite au four. Par conséquent, choisissez une belle forme résistante à la chaleur et préparez un support en métal.
Hominy coupé en petits cubes, cercles (en utilisant une encoche) ou d'autres formes. Bien broyer le plat à four avec du beurre mélangé à de l'ail haché. Préchauffer le four à 200 ° C Verser le vin réchauffé mélangé avec des épices dans la forme, mettre les morceaux de hominy recouverts de fines tranches de fromage, qui devraient avoir un diamètre légèrement plus grand que les cercles de hominy. Saupoudrer le fromage de cumin: il décorera le plat et facilitera la digestion. Mettez le plat au four, attendez que le vin soit évaporé, que le fromage soit fondu et recouvert d'une légère croûte vermeille. Mettez immédiatement le plat sur un support et versez un cocktail de cognac et de liqueur de cerise. Éteignez la lumière et mettez le feu à l'apéritif. Lorsque l'alcool est épuisé, vous pouvez essayer. N'oubliez pas de servir du vin rouge au plat.
3. Hominy à base de gruau de maïs: "boulettes" avec du fromage et de la coriandre
Essayez l'une des options de petit déjeuner délicieux.
Fromage mariné 400 g
Coriandre
L'ail
Hominy (bouillie prête au lait) 1 kg
Paprika, séché 50 g
Semoule de maïs pour la panure
Beurre 260 g
Friteuse
Garnir:
Matsoni 800 ml
Sauce Tomate Épicée
Olives
Donne: 4 portions
Cuisson:
Écrasez le porridge avec une fourchette en ajoutant 100 g de beurre. Bien piler les mains, à une consistance uniforme. Divisez-les en morceaux de 100 ou 150 g Placez les grains de maïs sur la surface de travail, formez des pains plats ronds.
Le fromage aussi écraser à la fourchette avec le beurre restant, en ajoutant les épices, l'ail et la coriandre finement hachée. Mettez 1,5 à 2 cuillères à soupe de garniture sur les tortillas de maïs, roulez les boulettes, roulez-les dans la panure de maïs. Frire et servir avec des olives, du yaourt et de la sauce tomate.
4. Hominy à base de gruau de maïs: saucisses au foie grillées
Ingrédients:
Foie de Poulet Compote 800 g Oignons dorés 250 g
Poivre
L'ail
Le sel
Hominy 500 g
Œufs 2 pcs
Cuisson:
Le foie, les oignons, l'ail, les épices et la bouillie préparés sont bien mélangés au mélangeur, ce qui donne une masse homogène. Ajoutez les œufs et formez des produits semi-finis cylindriques dont le diamètre ne dépasse pas deux centimètres.
Frire sur le gril. Servir les aubergines cuites au four, les tomates, la sauce à l'ail comme accompagnement.
5. Hominy à base de gruau de maïs: muffins aux fruits secs et à la crème
Si vous voulez que les pâtisseries sans gluten n'aient pas le goût caractéristique de la semoule de maïs, commandez de la semoule de maïs blanche (de la variété blanche) via Internet. Vous pouvez essayer de dissimuler le goût des additifs de confiserie parfumés: cacao, essences de fruits, brandy ou rhum.
Cuisson:
Hominy au lait (voir recette principale) 600 g
Huile 200 g
Levure en poudre 40 g
Assortiment de fruits secs (fruits confits, raisins secs, abricots secs) 150 g
Vanille 10g
Sucre 150 g et 200 g
Oeufs 1.5 pcs. (1 jaune et oeuf entier)
Liqueur d'abricot («Amaretto») 100 ml
Oranges 2 pcs.
Agar 10 g ou gélatine 25 g
Crème, pâtisserie 300 ml
Farine de blé 140 g
Préparation:
Retirer le zeste des oranges, réserver pour faire la pâte. Mélanger le jus avec le sucre (200 g), porter à ébullition et ajouter la gélose trempée. Faites bouillir le sirop pendant environ cinq minutes. Verser dans un plat plat avec un côté bas, recouvert de papier d'aluminium. Lorsque congelé, couper la gelée en cubes.
Mettez les oeufs dans un bol et battez avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli, la vanille et la liqueur. Bouillie de maïs, cuite dans du lait, écraser à la fourchette, relier à la farine et aux fruits secs. Connectez les deux masses. Incorporer à un état plastique.
Remplissez les formulaires de petit gâteau sur? une partie du volume, laissez-les pendant 15-20 minutes, en les laissant partir. Cuire à 180 ° C
Après avoir vérifié l'état de préparation des cupcakes à l'aide d'une brochette en bois, transférer les produits finis sur une serviette en lin et laisser refroidir.
Secouez la crème pâtissière réfrigérée. Couvrir la surface des muffins avec la crème au beurre à l'aide d'un sac en jigging, parsemer de tranches de gelée d'orange.
6. Hominy à base de farine de maïs avec citrouille et fromage
Ingrédients:
Fromage (ou fromage cottage) 300 g
Menthe
Hominy 600 g
L'ail
Potiron Cuit au Sucre 200 g
Noix (quelconque) 50 g
Beurre 90 g
Crème sure - pour servir
Cuisson:
Mettez l'hominy chaude bouillie sur l'eau sur une serviette en lin rectangulaire ou de la gaze. Couvrir avec une deuxième serviette. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une couche rectangulaire plate de bouillie (1 cm). Recouvrez-le d'une couche de fromage farci à l'ail, de feuilles de menthe hachées et de petits cubes de citrouille au four. Former un rouleau. Placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Étaler du beurre fondu et saupoudrer de chapelure de noix. Faire dorer au four et servir avec de la crème sure coupée en morceaux.
Hominy farine de maïs - Conseils utiles
Veuillez noter que les grains de maïs sont bien stockés, mais pas plus de six mois, dans des bocaux bien fermés. À l'achat de céréales, vérifiez la date de production sur l'emballage.
La semoule de maïs aidera au traitement de l'hypertension. Verser une cuillère à soupe de farine avec de l'eau bouillie pendant la nuit, remuer. Le matin, vider l'eau en laissant les sédiments dans un verre et boire à jeun.
