Seuls des plats vraiment savoureux et sains peuvent avoir une histoire de mille ans. Pois chiches - une variété de pois, plus fréquente dans les pays du Moyen-Orient et d'Asie - le berceau des anciennes civilisations humaines. En Orient, le houmous est un plat totalement indépendant. Il est également cuit avec des légumes, de la viande et du poisson, où les pois chiches sont les ingrédients principaux et supplémentaires.
Qu'est-ce qui attire l'attention de cette plante qui, depuis plus de sept mille ans, fait partie des aliments populaires et est même utilisée comme moyen de médecine traditionnelle? Quels plats peuvent être préparés à partir de porridge oriental à base de pois chiche?
Houmous de pois chiche à la maison - principes de base de la technologie
L'houmous fait maison est un plat traditionnel et populaire dans les pays de l'Est et de la Méditerranée. En réalité, il n’ya rien de difficile dans la technologie de sa préparation. La seule mise en garde que les femmes au foyer expérimentées essaient de se passer des pois chiches, ainsi que des pois, dans la préparation des repas maison est la durée de cuisson du produit.
Oui, c'est un inconvénient, mais la valeur nutritive des pois d'agneau le compense. Aujourd'hui, après avoir lu l'article, les femmes qui accordent une grande attention à une alimentation saine et rationnelle se rendent au supermarché le plus proche pour commencer immédiatement des expériences culinaires dans leur cuisine.
Dans les pays d'Asie et de l'Est, la purée de pois chiches est préparée, comme d'habitude, en ajoutant des épices traditionnelles: cumin, curcuma, paprika - tout ce qui est utilisé dans la cuisine nationale des pays du sud. Dans sa forme pure, la purée de pois chiches n'a pratiquement pas de goût de pomme de terre, à l'exception de son apparence. Seulement, notre préféré, purée de pommes de terre est moins utile.
La couleur peu attrayante de l'houmous est facile à changer à l'aide du même curcuma, des verts épicés ou des betteraves. En ajoutant un peu de couleur à la pâte de pois, vous pouvez préparer un autre plat populaire: le falafel. Ce sont des boulettes de pois, frites - un plat très satisfaisant et savoureux, qui peut également être diversifié à l’aide de diverses garnitures et de sauces. Choisissez non pas le vert, mais le pois chiche jaune - il a un goût neutre, avec un léger arôme de noisette. Cette variété vous permet de cuisiner pratiquement tous les plats à base de purée de pois: boulettes de viande, casseroles, tartes - votre imagination culinaire vous incitera à ajouter l’ingrédient principal pour faire de ce plat le plus aimé de la famille.
1. Cuisiner du houmous à partir de pois chiches à la maison - recette de base
Ingrédients:
Pois chiches secs 0,5 kg
Eau de cuisson 1,25 l
Le houmous est une purée de pois ordinaire. En d’autres termes, la première étape de la préparation consiste à faire tremper les haricots durs et à les faire bouillir. Les haricots sont soigneusement lavés dans une grande quantité d’eau, puis versés dans un rapport 1: 2 avec de l’eau propre et conservés au frais pendant 10 à 12 heures, après quoi l’eau est drainée, puis rajoutée à nouveau propre et froide, mais déjà dans un rapport de 1: 2,5. . Cuire les pois à feu doux dans un récipient hermétique pendant 60 à 90 minutes. Le temps de cuisson dépend de la durée de trempage des haricots, de la température de chauffage. Saler les pois ne devrait pas être plus tôt que 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, car le sel empêche la cuisson des aliments.
Le multicooker est très utile pour la préparation de purée de pois chiches en purée. Les produits semi-finis prêts à l'emploi peuvent être conservés au congélateur, dans un récipient hermétique pour accélérer la préparation des plats à partir de la purée de pois.
Le bouillon se fond lorsque les haricots sont tendres, puis tout dépend de la recette. Ce qu’il faut ajouter au moût fini est décidé par le cuisinier, mais certaines idées peuvent être adoptées. Ce sont dans les recettes ci-dessous.
2. Houmous fait maison de pois chiches - idées de sandwichs
Les options pour préparer des sandwichs à base de purée de pois sont nombreuses: du houmous classique au pois chiche, en ajoutant du cumin, de l'huile d'olive et du vin inventés dans la Rome antique, à la fantaisie moderne en ajoutant des courgettes, des aubergines, des tomates, des pignons ou du sésame. La texture de la purée de pommes de terre vous permet de créer de véritables chefs-d’oeuvre culinaires, en décorant des sandwichs avec des pâtes de légumes ou de viande, ajoutés à la purée de pois chiches, qui a un agréable et subtil goût de noix. Contrairement au pois «pigeon», les pois «mouton» n’ont pas de goût prononcé, ils peuvent donc être combinés avec n’importe quel produit. Ingrédients:
Pain Borodinsky 400 g
Purée de pois chiches (produit semi-fini) 350 g
Persil (feuilles fraîches) 140 g
Ail 40g
Piment
Le sel
Cumin moulu
Huile d'olive 70 ml
Concombre mariné 1-2 pcs.
Méthode de cuisson:
Coupez le pain de seigle en morceaux de 0,5 à 0,7 cm d’épaisseur, que vous pouvez aussi friser à l’aide de rainures métalliques. Coupez à sec - ils peuvent être utilisés pour faire du kvass.
Mettez le pois chiche bouilli, le persil haché, l'ail, les graines de cumin, le poivron rouge moulu dans un bol mélangeur et la masse de perebuyu jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile d'olive, écraser à nouveau. Mettez les pâtes cuites dans un sac à pâtisserie et déposez-les dans des morceaux de pain. Décorer avec des tranches de concombre.
3. Cuisson du houmous des pois chiches à la maison - bruschetta à la pâte de pois chiches
Ingrédients:
Baguette 1 pc.
Fromage (ou Feta, Mozzarella) 300 g
Laitue, basilic 150 g
Houmous (purée sans épices) 300 g
Cerise 6-8 pcs
Olives (dénoyautées) 5-6 pcs.
Piment de cayenne
Le sel
Sésame 50 g
Cuisson:
Assiettes coupées en baguette, faites frire les morceaux sur le gril. Les répandre avec du houmous, pré-saler et poivrer au goût. Mettez de la laitue sur le dessus, des tranches de fromage en tranches et des tomates cerises. Décorer avec des olives et des graines de sésame.
4. Houmous de pois chiches fait maison avec betteraves en pita
Ingrédients:
Pain pita arménien 1 pc.
Ail 50g
Betterave, cantine bouillie 150 g
Purée de pois chiches 200 g
Vin sec
Fromage à pâte dure 250 g
Noix 120 g
Mayonnaise 100g
Huile d'olive (ou noix) 50 ml
Procédure de cuisson:
Purée de pois chiches et de betteraves bouillies râpées, plongez-les dans un mélangeur, ajoutez de l'ail, un peu d'huile végétale et de la mayonnaise, pour donner de la faste et de la plasticité à la masse. Interrompre avec soin. Fromage frotter sur une râpe fine, hacher les noyaux grillés de noix.
Développez le pita sur la surface de travail, saupoudrez de vin. Attendez quelques minutes qu'il absorbe et ramollisse. Badigeonner de pâtes cuites, saupoudrer de fromage râpé et de noix. Plier le rouleau, envelopper dans un film et laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins une heure. Coupez-le en rondelles, mettez-le dans un plat. Le snack peut être servi chaud, en réchauffant des tranches de pain au micro-ondes.
5. Houmous de pois chiches à la maison: garniture de tartes
Ingrédients:
Pois chiches bouillis 0,5 kg
Oignons 250 g
Carottes 200 g
Huile végétale 150 ml
Le sel
Poivre
Méthode de cuisson:
Laver les carottes, peler, râper. Pelez l'oignon en cubes. Passez les légumes dans une grande quantité d'huile végétale. Connectez-vous avec les pois chiches bouillis et écrasez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Une purée de pommes de terre cuite peut être servie comme accompagnement de viande et de poisson, utilisée comme garniture dans les tartes.
6. Houmous fait maison de pois chiches: falafel au fromage
Boulettes de purée de légumes, frites - pas nouveau dans la cuisine du monde. Falafel est aussi vieux que l'houmous. Au cœur du plat se trouve la purée de pois chiches, mais cuite d'une manière particulière. La mesure dans laquelle cette recette deviendra originale et favorite dans le menu familial dépendra également de la fantaisie de la femme au foyer.
Ingrédients:
Houmous (préparation pour gâteaux) 600 g
Curcuma 10 g
Beurre 90 g
Fromage à pâte molle et crémeuse 240 g
Ail 20g
Des verts à déguster
Paprika séché (morceaux)
Chapelure de pain 120 g
Oeuf 1 pc.
Farine 30 g
Graisse pour la friture de 300 à 400 ml (en volume de vaisselle)
Cuisson:
Dans la purée de pois chiches finie, ajoutez le beurre fondu, le curcuma. Goûtez-le, assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire et ajoutez de l'ail haché. Smash la masse du mélangeur.
Hacher finement le fromage, mélanger avec le persil, la coriandre et le basilic hachés. Vous pouvez éventuellement ajouter des épices, au goût et à l’atmosphère.
Divisez la purée de pommes de terre en boules de 50 g chacune et placez 1/2 c. À thé dans chaque billette. farce. Former les boules de sorte que le remplissage est à l'intérieur.
Battez l'oeuf en le combinant avec une cuillerée de farine. Trempez les boulettes dans le mélange d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure et transférez-les immédiatement dans la graisse bouillante.
Frire "falafelki" besoin de couleur rose, les plongeant complètement dans la graisse bouillante.
Décorer le plat avec les verts pour servir. Versez les boules avec votre sauce préférée.
Il existe une version que les moines ont inventée le falafel. Essayant de satisfaire le besoin d'aliments protéinés, ils ont inventé les côtelettes de houmous.
Houmous fait maison avec pois chiches - conseils
Le pois chiche a des avantages évidents par rapport à son homologue de haricot le plus proche. Il consiste en une teneur plus élevée en graisses saines et un indice glycémique plus bas. La teneur en acides aminés dont l'homme a besoin pour les pois chiches est deux fois et demie plus élevée que le même indicateur pour les pois verts.
La seconde comparaison de la composition de deux espèces de plantes apparentées constitue également un argument de poids en faveur du pois chiche. Les deux haricots contiennent des glucides qui, comme vous le savez, ont un effet néfaste sur le tour de taille, mais ils sont lents chez les pois chiches, c'est-à-dire qu'ils pénètrent peu à peu dans le corps, pour ainsi dire au besoin, créant ainsi une sensation durable. satiété, et non différée sous forme de gros plis sur les côtés.
Bien entendu, le pois chiche présente d’autres avantages:
La teneur élevée en fibres vous permet d'utiliser des pois chiches pour nettoyer le corps. Certes, pour cela, les pois chiches sont consommés crus, ils sont trempés pendant une nuit, puis broyés avec un hachoir à viande. Le cours de purification - 7 jours; 3 fois par jour, une cuillère à café sur un estomac vide;
Les pois chiches augmentent la lactation - il est utile de connaître les mères allaitantes;
Une teneur élevée en magnésium renforce le système nerveux. C'est pourquoi, dans l'Est, les gens sourient toujours avec calme et gentillesse!
Ne pas ajouter de bicarbonate de soude lors de la cuisson des pois. Le bicarbonate de sodium adoucit l’eau, pas les pois. Dans les plantes légumineuses, le sodium est contenu en quantité suffisante pour répondre aux besoins quotidiens. Une augmentation de la consommation de sels de sodium entraîne un œdème, une augmentation de la pression artérielle et empêche l'absorption d'autres minéraux essentiels - magnésium, potassium, calcium.
