La soupe aux pois est un plat savoureux qui propose de nombreuses variations de cuisson.
De plus, chaque fois, il est obtenu d'une nouvelle manière.
La soupe aux pois et au bœuf est particulièrement parfumée, consistante et riche.
Soupe de boeuf aux pois - Principes de base de la cuisson
Les principaux ingrédients de la soupe aux pois et au bœuf sont la viande de bœuf et les pois eux-mêmes. Tout morceau de viande convient à la cuisson. Pour rendre la soupe nourrissante, avec un bouillon concentré, il est préférable de prendre des stries ou des côtes grasses. Pour la soupe aux pois de régime correspond à la chair. Utilisez également du bœuf haché et des côtes de bœuf fumées.
La viande est lavée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, après quoi elle est coupée et étendue dans le bouillon déjà filtré.
Les pois sont principalement utilisés secs: entiers ou coupés en morceaux. Pré-lavé et trempé pendant plusieurs heures, il accélère le processus de cuisson des pois et les rend plus tendres. Il est également permis d'utiliser des pois verts pour la cuisson de la soupe aux pois au bœuf: frais, congelé, en conserve. Dans ce cas, le goût de la soupe ne sera pas si familier, mais plutôt savoureux et intéressant.
De plus, le pot-au-feu des légumes est mis dans la soupe, principalement des oignons et des carottes. Mais il existe certaines recettes où les tomates, les poivrons, le céleri et les poireaux sont ajoutés au plat.
Pour rendre la soupe plus satisfaisante, nous ajoutons des pommes de terre en tranches de taille moyenne, mais sans cela, le plat s'avère très savoureux.
Les épices du plat sont utilisées en quantité minimale, ne mettez que du sel et du poivre noir ou blanc moulu. Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter de l'ail ou du piment.
Une soupe aux pois avec du bœuf aux herbes fraîches et de la chapelure est servie.
Recette 1: Soupe aux pois et au boeuf
Ingrédients:
• 700 à 800 grammes de boeuf sur l'os. • 180 grammes de pois cassés secs;
• les carottes;
Oignon;
• cinq tubercules de pommes de terre;
• du sel, un mélange de poivrons;
• les verts;
• huile à rôtir.
Méthode de cuisson:
1. Versez dans une grande casserole trois litres d'eau froide, étalez la viande soigneusement lavée. Donnez à ébullition, retirez la mousse, mettez un peu de sel. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. En règle générale, le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de l'âge du bétail: la cuisson dure entre une heure et une heure et demie.
2. Nous sortons la viande finie, filtrons le bouillon.
3. Mettez les pois cassés lavés dans le bouillon, faites-le bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en petits cubes. Râpez les carottes sur une râpe moyenne, hachez l'oignon, séparez la viande de l'os et coupez-la en tranches.
5. Envoyez les oignons à l'huile chauffée dans une poêle, faites les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les carottes et la viande. Versez un tiers de verre de bouillon, laissez mijoter les ingrédients légèrement salés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
6. Ajouter les pommes de terre aux pois ramollis, faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter les légumes frits à la viande.
7. Essayez la soupe aux pois avec du bœuf au goût. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel dans le plat.
8. Assaisonner la soupe avec un mélange de poivrons, mettre les légumes verts hachés. Cuire tous ensemble de 3 à 8 minutes jusqu'à la cuisson des pommes de terre.
9. Avant de servir, laissez le plat infuser pendant un certain temps.
Recette 2: Soupe aux pois dans un bouillon de boeuf au poulet fumé
Ingrédients:
• 3 litres de bouillon de boeuf;
• 300 grammes de pois;
• un demi-kilo de poulet fumé;
• trois gousses d'ail;
• oignons, carottes - 1 pc;
• des croûtons pour servir;
• sel, légumes verts, huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Remplir pendant deux ou trois heures avec de l’eau froide et des pois soigneusement lavés. Après le temps imparti, le liquide est drainé, les haricots sont rincés à nouveau et mis dans un bouillon bouillant. Cuire avec un couvercle bien fermé sur un feu doux pendant 30 minutes. 2. Épluchez et hachez l'oignon, hachez la carotte sur une râpe fine, faites frire les légumes dans du beurre jusqu'à obtenir un fard à joues appétissant.
3. Nous répartissons la friture aromatique sur les pois préparés. Ici, nous mettons également du sel, des épices et des légumes verts hachés.
4. Après 5 minutes de cuisson, mettez le poulet fumé dans la soupe, coupez-le en petits morceaux.
5. Cuire encore 2-3 minutes, retirez la soupe du feu.
6. Servir la soupe aux pois avec la chapelure, râpée avec de l'ail haché. Si vous n'avez pas de craquelins prêts à l'emploi, vous pouvez faire sécher le pain en dés au four.
Recette 3: Soupe aux pois avec boeuf et tomates
Ingrédients:
• une livre de côtes de boeuf;
• 200-220 grammes de pois (de préférence broyés);
• trois pommes de terre;
• trois grosses tomates;
• ail et épices au goût;
Oignon;
• huile végétale;
• feuilles d'aneth et de persil.
Méthode de cuisson:
1. Couper les côtes le long des os. Mettez-les dans la casserole en préchauffant une petite quantité d'huile dessus. Faites cuire rapidement à feu vif de tous les côtés pour que la croûte s'empare de la viande et que la viande elle-même n'ait pas le temps de mettre du jus, de sorte que le bœuf reste juteux de l'intérieur.
2. Mettez la viande rôtie dans une casserole, versez dessus deux litres d'eau bouillante, faites bouillir la viande pendant 30 à 40 minutes.
3. Ajouter les pois et cuire 20 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes, mettez le sel et les épices au goût, mélangez. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. À ce moment-là, dans une poêle où les côtes sont frites, faites revenir les oignons émincés jusqu'à tendreté, ajoutez les tomates hachées. Ajoutez un peu de sel au sauté, laissez mijoter jusqu'à la cuisson. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché et les légumes verts hachés finement.
6. Envoyez les frites de tomates dans la poêle avec le reste des ingrédients déjà préparés, faites bouillir la soupe pendant quelques minutes, ajoutez si nécessaire du sel, mettez la feuille de laurier.
7. Fermez le gaz, versez la soupe dans des assiettes.
Recette 4: Soupe aux pois avec boeuf aux pois frais
Ingrédients:
• 450-500 grammes de boeuf;
Oignons, carottes;
• trois ou quatre pommes de terre;
• beurre;
• poivron doux;
• sel, épices;
• 350 à 400 grammes de pois verts frais.
Méthode de cuisson:
1. Versez la viande lavée avec deux litres d'eau, faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit prêt. Après avoir sorti la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en petits cubes.
2. Dans le bouillon filtré, étalez des pommes de terre en tranches, de la viande en tranches, ajoutez du sel et des épices. Cuire 10-12 minutes.
3. Dans une petite poêle à frire, faire revenir l'oignon haché, les carottes râpées et les poivrons hachés jusqu'à obtenir une couleur vermeille. Verser un peu de bouillon ou d'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
4. Mettez les pois verts frais dans la poêle avec la viande et les pommes de terre finies. Cuire 5 minutes.
5. Ajoutez les alevins, mélangez, mettez plus de sel au goût, si nécessaire.
6. Porter la soupe à ébullition, éteindre le gaz.
Recette 5: Soupe à la crème de boeuf et pois
Ingrédients:
• 500 grammes de côtes de boeuf;
• 300 grammes de pois;
• une ou deux tiges de poireau;
• 200 grammes de bacon;
• deux petites ampoules;
• les verts, les épices.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les pois dans un bol, rincez-les, versez de l'eau pendant 6 heures - si elle est ronde, et pendant 2 heures - si elle est broyée.
2. Égouttez le liquide, lavez soigneusement les pois et mettez-les dans la casserole pour cuire la soupe.
3. Versez environ 2,5 litres d'eau, faites bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Enlevez les peaux des côtes fumées, séparez la viande du bœuf fumé des os et hachez-les finement. Ajoutez la moitié des pois, la seconde moitié est laissée à la soumission.
5. Dans le beurre, faire revenir les oignons et les poireaux finement hachés, ainsi que les carottes râpées. Shifts frits dans la soupe.
6. Faites cuire la soupe pendant environ 10 minutes, ajoutez les épices et le sel, mélangez et retirez la casserole du feu.
7. Insister sur le potage pendant 15 minutes, puis on écrase avec un mélangeur à immersion. 8. Porter la soupe à la crème de pois à ébullition et l'étendre dans des assiettes.
9. Nous mettons du bœuf fumé et des tranches de bacon frites dans la soupe.
10. Décorer avec les verts.
Recette 6: Soupe aux pois avec boulettes de viande de boeuf
Ingrédients:
• 400 grammes de boeuf haché;
• 400 grammes de pommes de terre;
• carottes, oignons;
• 200 grammes de pois;
• épices, sel, oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez le pois pré-trempé avec deux litres d'eau, mettez la casserole sur le feu.
2. Pendant que les pois sont cuits, nous passons l'oignon finement haché et les carottes râpées jusqu'à tendreté.
3. Mettez les pommes de terre en dés et faites-les frire aux petits pois mi-cuits. Cuire 5 minutes.
4. Nous formons de petites boulettes à partir de bœuf haché bien lavé et les mettons dans une soupe bouillante.
5. Ajouter le sel et les épices, cuire pendant 7 à 8 minutes.
6. Servir, saupoudré d'anneaux d'oignons verts.
Recette 7: Soupe de boeuf aux pois dans un multicuiseur
Ingrédients:
• livre de boeuf à l'os;
• 2-3 pommes de terre;
• un verre de pois cassés;
• carottes, oignons;
• légumes verts, huile végétale, sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. En mode «Friture», amenez les légumes hachés à la douceur: oignons et carottes. Mettre la frite de côté.
2. Mettez la viande lavée dans le bol, versez de l'eau bouillante. Cuire pendant 1 heure en mode "Soupe".
3. Enlevez la viande, jetez les os et coupez la chair en cubes.
4. Filtrer le bouillon, laver le bol.
5. Verser le bouillon dans un bol multiple propre, répartir les pois, les pommes de terre hachées, les faire frire, la viande, les épices et le sel.
6. Cuisson, réglage du mode “Trempe”, 1,5 heure.
7. 10-15 minutes avant le signal sonore, ajoutez des verts hachés.
Soupe de boeuf aux pois - Trucs et astuces
• Si vous utilisez des côtes de bœuf pour faire de la soupe, choisissez des morceaux de viande. Lors du choix, faites attention à la couleur et à l'odeur de la viande. Des côtes devraient dégager une légère saveur fumée discrète, et la couleur devrait correspondre à celle du bœuf. • Si vous cuisinez à partir de viande fraîche, prenez du bœuf réfrigéré ou cuit à la vapeur. La soupe de cette viande s'avère particulièrement savoureuse.
• Pour que les pois deviennent moelleux et faciles à faire bouillir, salez la soupe en fin de cuisson.
• Pour accélérer le processus de cuisson, il est préférable de faire tremper les petits pois à l'avance.
• Si vous mettez des tomates ou de la pâte de tomates dans un brunissage, il est préférable d’ajouter la friture à la soupe à la fin. Les tomates ralentissent également le processus de cuisson des légumineuses.
• Si vous aimez que les pois soient cuits doucement dans la soupe, ajoutez un tiers de la cuillère de soda.
• Lorsque vous cuisinez des soupes de purée, vous pouvez hacher tous les ingrédients ou n'apporter que des pois et des légumes pour réduire en purée et laisser le boeuf servir.
• Si vous mettez des feuilles de laurier dans la soupe, retirez-les après 10-15 minutes d'infusion, sinon vous obtiendrez une soupe avec une amertume semblable à du laurier au lieu d'un arôme léger.
• Un morceau de fromage fondu râpé, placé dans une assiette avant de servir, donnera l’arôme crémeux à la soupe aux pois et au bœuf.
• Des saucisses râpées ajoutées en fin de cuisson: des saucisses, des saucisses fumées, donneront au plat une saveur particulière.
• Les herbes fraîches servies dans la soupe finie donneront au plat de la fraîcheur et de la saveur.
• La soupe aux pois au bœuf avec craquelins et aux croûtons faits maison est particulièrement savoureuse.
