Tout plat cuit au feu a un goût et un arôme particuliers. Pas d'exception - shurpa riche.
Viande tendre et tendre, légumes juteux, herbes et légumes verts cuits au feu - difficile de résister, et pas nécessaire!
Nous adoptons les meilleures recettes de shurpa sur le feu avec du bœuf, de l'agneau, du gibier, du poulet et autres.
Shurpa sur un feu - principes généraux de la cuisine
Tout d'abord, nous établissons un chaudron profond au-dessus du feu ardent. Il est important que le feu ne renferme pas le chaudron, mais le réchauffe par le dessous, mais ne s’efface pas en même temps; la distance doit donc être optimale pour la cuisson.
D'abord, chauffez l'huile ou la graisse, déposez la viande préparée, faites frire. Versez de l'eau, faites cuire la viande prête. Pour que le shurpa soit saturé, il est préférable de verser immédiatement une quantité d’eau suffisante plutôt que de l’ajouter pendant la cuisson.
Dès que la viande est prête, mettez dans le shurpa des légumes pelés et hachés grossièrement. Les légumes peuvent être ajoutés au bouillon en même temps ou à tour de rôle, en fonction du temps nécessaire à leur préparation. Le plus souvent, utilisez des pommes de terre, des carottes, des oignons, des poivrons et des tomates. Vous pouvez également utiliser des aubergines, du chou, de la citrouille, des courgettes, des navets et autres.
Lorsque tous les ingrédients sont presque prêts, les shurpa sont salés et assaisonnés d'épices. Pour la fraîcheur et la saveur, utilisez une variété d'herbes et d'herbes. Servi, assaisonné au goût, avec la chaleur de la chaleur.
1. Soupe de shurpa classique au feu
Ingrédients:
• 300 grammes de boeuf;
• trois carottes;
Oignons;
• deux poivrons;
• deux tomates;
• six pommes de terre;
• gousse d'ail;
• épices sèches.
Préparation:
1. Hachez finement l'oignon et la carotte.
2. Hachez l'ail.
3. Chauffer le chaudron, ajouter de l'huile végétale. Faites frire la viande.
4. Ajouter l'oignon, l'ail. Cuire quelques minutes.
5. Versez de l'eau et attendez l'ébullition. Enlevez la couche formée de graisse et de mousse. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser bouillir la viande pendant une heure et demie. 6. Tranchez les pommes de terre.
7. Ajouter les carottes à la viande bouillie. Après 5 minutes, ajoutez le poivron, après 15 minutes - pommes de terre. Assaisonner avec les épices au goût en 15 minutes.
8. Ajouter les tomates. Tomite encore 8-10 minutes.
9. Saupoudrer le shurpa fini avec des légumes verts frais.
2. Shurpa au feu d'agneau
Ingrédients:
• kilogramme d'agneau gras;
• 4 ampoules;
• six pommes de terre, tomates et carottes;
• trois poivrons;
• les verts;
• sel et épices (il est recommandé d'utiliser de la coriandre, de l'épine-vinette, du cumin);
• 5 litres d'eau.
Préparation:
1. Commencez la cuisson du bouillon. Remplir la viande avec de l'eau. Salez, faites bouillir.
2. Retirez la mousse du bouillon. Faites bouillir le bouillon pendant une heure et demie à feu doux.
3. Ajouter l'oignon coupé en fines demi-anneaux à la viande. Laisser agir cinq minutes.
4. Ajouter la carotte hachée.
5. Après 10 minutes, mettez les épices. Salez la soupe, si nécessaire.
6. Attendez dix minutes et ajoutez les tomates coupées en fines rondelles.
7. Après cinq minutes, ajoutez les pommes de terre hachées.
8. Enfin, ajoutez le poivron.
9. Dans quelques minutes, le shurpa est prêt. Saupoudrer la soupe d'herbes fraîches avant de servir.
3. Shurpa au porc
Ingrédients:
• 500 grammes de côtes levées de porc fumé;
Oignons;
• trois pommes de terre;
• poivre bulgare;
• les carottes;
• tomates à la vapeur;
• une paire de gousses d'ail;
• sel et épices;
• huile végétale;
• les verts.
Préparation:
1. Couper les côtes de porc en petits morceaux.
2. Versez de l'huile végétale dans le chaudron. Faire frire les oignons. Ajouter du porc.
3. Pour faire frire, ajouter les carottes, le poivron, les pommes de terre grossièrement hachées.
4. Les tomates pelées de la peau s'ajoutent également à la viande.
5. Versez de l'eau pour bien couvrir les légumes.
6. Ajouter le sel, les épices.
7. Faites bouillir la soupe pendant une demi-heure.
8. Dans un plat préparé, ajoutez des légumes verts hachés frais. Infuser la soupe pendant dix minutes.
9. Servir avec de la verdure et de la chapelure grillée.
4. Shurpa odorant sur le feu
Ingrédients:
• kilogramme d'agneau;
• 100 grammes de grosse queue;
Oignons;
• quatre carottes de taille moyenne;
• deux aubergines;
• cinq cents grammes de tomates;
• kilogramme de pommes de terre;
• quatre poivrons;
• cinq litres d'eau;
• les verts;
• les épices;
• pour la marinade: 500 millilitres de vinaigre de table et d'eau de boisson ordinaire, sucre, sel.
Préparation:
1. Faire fondre la graisse dans un chaudron.
2. Couper le mouton en morceaux de taille moyenne. Frire l'agneau avec les épices jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire pendant vingt minutes.
3. Couper les carottes et les oignons en petits cubes. Frire avec la grosse queue à un état mou. Ajoutez la viande dans le chaudron.
4. Mettez les légumes hachés dans le shurpu pour une trempe supplémentaire.
5. Pour faire du shurpa, versez la quantité d’eau requise. Gardez la soupe en feu pendant deux heures. Assurez-vous de retirer la mousse supérieure formée.
6. À la fin du processus culinaire, ajoutez des pommes de terre hachées, des feuilles de laurier et du poivre noir. Faire bouillir le shurpa pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête.
7. Shurpa de sel. Ajouter le cumin, le basilic et la coriandre moulue. La soupe est prête.
5. Un shurpa de chasse sur un feu
Ingrédients:
• quelques kilogrammes de viande de gibier;
• quatre grosses carottes ou cinq moyennes;
• quatre arcs;
• quelques gousses d'ail;
• environ cinq à six pommes de terre;
• cent cinquante millilitres d'huile de tournesol;
• deux cent millilitres de vodka classique;
• le sel;
• poivre noir.
Préparation:
1. Versez de l'huile de tournesol dans le chaudron et amenez à ébullition.
2. Immerger suffisamment de gros morceaux de viande. Salez-le. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajouter les carottes et les faire frire.
4. Remplir d'eau un shurpa.
5. Ajouter l'oignon entier.
6. Cuire le shurpa presque à l’état prêt.
7. 25 minutes avant la fin du processus culinaire, ajoutez les pommes de terre et le laurier.
8. Versez la vodka 10 minutes avant la préparation.
9. Shurpa prêt, pris de la chaleur, insister, puis servir, saupoudré de verts.
6. Shurpa sur un feu de joie d'un canard
Ingrédients:
• deux canards;
• trois cents grammes de graisse de porc de qualité;
• pommes de terre (ce légume devrait être plus que le reste - jusqu'à sept cents grammes);
• du poivre bulgare (il aura besoin de moins que le reste - environ quatre cents grammes);
• un demi-kilo de tomates et de carottes fraîches;
• tête d'ail;
• un bouquet de persil, aneth, coriandre;
• six morceaux de poivre noir;
• deux cuillères à café de zira, coriandre moulue, houblon suneli;
• quatre feuilles de laurier;
• cent millilitres de vodka;
• six litres d'eau;
• sel au goût.
Préparation:
1. Enlevez les pellets des carcasses de canard. Gut la viande.
2. Dans un grand chaudron, mettre les carcasses ou la viande de canard entières, coupées en gros morceaux.
3. Ajouter des oignons entiers à la viande.
4. Versez six litres d'eau. Mettez shurpa à ébullition, n'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse. La cuisson prendra plusieurs heures (dans certains cas, jusqu'à cinq heures).
5. Lavez les pommes de terre, les carottes, les tomates et coupez-les en grosses tranches.
6. Couper l'oignon et le poivron en demi-anneaux de taille moyenne.
7. Lavez et déchiquetez les verts.
8. Hachez finement l'ail.
9. Coupez le lard en lanières et placez-le dans une poêle. Frire. Ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux. Frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
10. Ajouter les carottes, les faire frire légèrement et les retirer temporairement.
11. Après quelques heures, vérifiez l'état des canards. Le bouchon devrait facilement entrer dans la pulpe.
12. Ajouter les pommes de terre.
13. Salez le shurpa.
14. Ajouter les carottes frites, le bacon et les oignons.
15. Dans environ dix minutes, ajoutez le poivron bulgare et les tomates.
16. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit presque prête. Cela prend environ quinze minutes.
17. Épice la soupe. Faire bouillir dix minutes.
18. Ajouter l'ail.
19. Versez cent grammes de vodka.
20. Insister sur le shurpa fini pendant environ 5 à 10 minutes. Saupoudrer la soupe d'herbes fraîches avant de servir.
7. Shurpa sur le feu des côtes et des pois chiches
Ingrédients:
• kilogramme de côtes;
• 200 grammes de grosse queue;
• des pommes de terre;
• les tomates; • poivron doux;
Oignons;
• les carottes;
• 100 grammes de pois chiche;
• les verts, les épices.
Préparation:
1. Faire tremper les pois chiches le soir. Si vous êtes dans la nature avec une nuitée, vous pouvez le faire dans n'importe quel récipient approprié, mais si vous êtes parti de chez vous, prenez les pois chiches trempés dans une boîte de conserve.
2. Couper les côtes le long des os, le mettre dans un chaudron avec la grosse queue. Frire jusqu'à rougir.
3. Remplissez la viande avec de l'eau froide, faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Ajouter les pois chiches, faire bouillir le tout pendant 30 minutes.
5. Ajouter tous les légumes en dés, le sel, ajouter les épices au goût.
6. Apportez tous les ingrédients, retirez le chaudron du feu.
7. Laissez le shurpe marcher sous un couvercle fermé pendant environ 30 minutes.
8. Servir, saupoudré d'herbes fraîches au goût, avec du pain frais, de la chapelure ou des croûtons.
Shurpa sur le feu - secrets, subtilités, astuces
• Évitez de trop bouillir. Il est préférable de placer le chaudron à une distance du feu telle que le shurpa puisse languir.
• Pour rendre le shurpa savoureux et riche, faites d'abord cuire un peu la viande dans l'huile, puis versez-y l'eau de cuisson. Vous pouvez utiliser à la fois des légumes et du beurre.
• Si vous ne voulez pas de soupe trop grasse, utilisez de la viande maigre ou une poitrine de volaille.
• Le shurpu peut être cuit à partir du ragoût. Le principe est le même: faites frire le ragoût, versez de l'eau, ajoutez des légumes au goût, faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts.
• Le shurpu est servi immédiatement après la préparation, après quoi il n’est pas si savoureux et parfumé.
• Pour donner de la fraîcheur, utilisez des verts.
• Servir le plat avec les sauces: crème sure, moutarde, tomates, adjika, mayonnaise.
