Bozbash - principes généraux et méthodes de préparation
Les caractéristiques de la cuisine caucasienne ont évolué au cours des millénaires. Tous ceux qui ont visité le Caucase savent qu’un véritable culte de la nourriture y règne. Ce n'est pas surprenant - la nourriture dans le Caucase est tellement savoureuse qu'elle mérite vraiment d'être vénérée. Les plats originaux et originaux ont acquis une grande popularité dans de nombreux pays du monde. Le goût épicé, les épices, les épices et les verts - tous combinés pour distinguer de nombreux plats internationaux qui sont nés dans les montagnes et se sont déplacés pendant des siècles bien au-delà du Caucase. Bozbash - un de ces plats. Quel est le secret de sa popularité? Soupe de viande à base d'agneau gras, facile à préparer, parfaite pour les vacances et la vie quotidienne.
Très friands de bozbash hommes de race blanche. Pas étonnant qu'il soit considéré comme le plat principal des Khans du Caucase. Idéalement, il est préparé à partir de la tête d'un bélier (bozba - une tête grise). L'ingrédient requis est des pois d'agneau (nohut, pois chiches, nat). Un élément distinctif mais facultatif: les châtaignes peuvent être remplacées par des pommes de terre ordinaires. Soupe cuite à partir de différentes parties d'agneau ou de bœuf - par exemple, poitrine, côtes levées, cuisses antérieures, ainsi qu'un grand nombre de légumes. Bozbash a plusieurs variétés. Selon la saison, il est divisé en été et en hiver. Par région, il existe de nombreuses variétés - Erevan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New et Shusha Old.
Bozbash - préparation du produit
La quantité de viande et d'eau dans les différentes recettes de soupe est presque la même, la différence réside dans les fruits et légumes utilisés et dans l'ensemble des herbes. Le schéma technologique de la cuisson est presque identique: faites d'abord bouillir la viande, puis ajoutez des légumes et des épices forts (basilic, estragon, menthe, safran) au bouillon d'agneau. Le mouton cuit et lavé peut être encore frit.
Les légumes peuvent inclure des navets, des tomates, des poivrons, des carottes, des courgettes, des prunes aigres ou des prunes cerises, des pommes, des aubergines et des fruits secs, des haricots verts, selon la saison et la région. Kufta est un plat de boulettes de viande. Bien que l'agneau soit une viande assez grasse, il contient 2 à 3 fois moins de gras que le porc. L'agneau est aujourd'hui choisi par ceux qui se soucient de leur santé, car il est moins calorique que le porc. Le bozbash de mouton est cuit facilement et rapidement, alors qu'il est nourrissant et très savoureux. Bozbash - les meilleures recettes
Recette 1: Bozbash épicé en arménien
Après avoir planifié bozbash pour le déjeuner, n'oubliez pas de faire tremper les pois d'agneau dans la soirée. La soupe épicée est donnée par des cosses de poivron amer, que vous devez faire frire complètement et ajouter à la casserole au tout début de la cuisson.
Ingrédients: agneau (500 grammes), pommes de terre (500 grammes), pois chiches (100 grammes), oignons (100 grammes), ghee, légumes verts, piment (100 grammes), sel.
Méthode de préparation
Coupez les morceaux d'agneau en gros morceaux de 60 à 70 g, puis versez de l'eau froide dans une casserole, mettez les pois trempés et faites cuire pendant 1 à 1,5 heure en éliminant la mousse. Coupez et passez les légumes (oignons et tomates), épluchez et coupez les pommes de terre en tranches - envoyez le tout à la poêle. Rôtir le poivre amer entier, ajouter à la soupe des légumes verts hachés et des assaisonnements. Encore 20-30 minutes sur un feu tranquille et - c'est fait!
Recette 2: Bozbash de boeuf aux jeunes haricots
Bozbash peut être un terrain d'entraînement pour les activités culinaires, les variations de plats nutritifs dépendant de la disponibilité des produits. Le bœuf avec haricots et aubergines est quelque chose de spécial.
Ingrédients: pulpe de boeuf (500 g), gousses de haricots jeunes (250 g), aubergines (2 morceaux), oignons (3-4 morceaux), beurre clarifié (2 c. À soupe), piment fort (2 pcs), tomates (6 pcs), pommes de terre (8 pcs), persil, coriandre, basilic, aneth (200 g), sel au goût, poivre noir, ail.
Méthode de préparation
Hacher la viande en morceaux pesant 50 grammes. Remplir d'eau froide et faire bouillir le bouillon. Poser le poivron, l'oignon en demi-rondelles, cuire à feu doux pendant 1 heure. N'oubliez pas de retirer d'abord la mousse. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en 4 parties et les déposons dans le bouillon. Les pommes de terre prêtes peuvent être pétries directement dans l’assiette. Enlevez la peau des tomates (les échaudées), passez-les au tamis. Aubergines coupées en morceaux, salez et laissez pour éliminer l'amertume. Faites-les frire dans une poêle avec des grains de poivre, des gousses d'haricots verts tranchés, ajoutez le tout au soupe, amenez à ébullition, éteignez le feu et laissez reposer 20 minutes.
Recette 3: Kyufta-bozbash
La soupe de boulettes d'agneau ou de boulettes de viande s'avère très tendre. Faites cuire le yufta de la viande, coupé avec les cailloux, le riz et l'œuf battu Avant de cuire des boulettes de viande, il est souhaitable de conserver la viande au froid pendant au moins 15 minutes. Stockez dans la même prune de cerise sans pierres - lors de la cuisson des boulettes de viande, une prune de cerise purifiée est introduite à l'intérieur. Ingrédients: mouton avec os (500 à 700 grammes), 1 œuf, prune cerise (20 pcs.), Oignons (2 + 2 pcs), sel, plume noire moulue, menthe sèche, pois (2 c. À soupe) cuillères à soupe), pommes de terre (2 à 3 morceaux ou 16 à 20 petits marrons), queue grasse (20 grammes), safran (1 cuillère à soupe), basilic, estragon, persil.
Méthode de préparation
Séparez la chair des os, faites la viande hachée, faites cuire le bouillon des os. Cuisson du kufta - combinez la viande hachée avec l’oignon émincé dans un hachoir à viande, ajoutez l’oeuf battu, le riz bouilli, les épices, le sel. Gardez au frigo pendant 15 minutes et faites cuire des boulettes de viande de la taille d'un petit œuf au milieu desquelles se cache une prune cerise sans pierre. Séparez le bouillon préparé avec les petits pois bouillis des os, déposez-le dans le kyufta, les pommes de terre, les châtaignes bouillies et les oignons finement hachés. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Assaisonner avec la queue grillée et les épices.
Bozbash - conseils utiles de chefs expérimentés
- On peut obtenir un goût intéressant de la soupe en ajoutant des pruneaux et des pommes. Dans ce cas, ajoutez un peu de tomate pour donner à la bozbash une acidité caractéristique. En outre, il nécessite de la viande et des pois, des épices.
- Brocade-bozbash - Soupe réchauffante azerbaïdjanaise avec prune-cerise et cognassier. Fruits, pois, légumes (oignons, carottes, pommes de terre) et épices (menthe, safran, gingembre) - et vous obtenez à nouveau une soupe complètement nouvelle, très traditionnelle en Azerbaïdjan. Essayez-le, c'est très savoureux.
