Les plats de poisson devraient figurer sur notre table au moins trois fois par semaine.
Les soupes, les steaks et les tourtes de poisson enrichissent le régime en protéines faciles à digérer et en acides gras essentiels pour la santé. De plus, les plats de poisson sont incroyablement savoureux. Un poisson bien cuit et joliment classé vous permettra non seulement de satisfaire parfaitement, mais également de vous remonter le moral.
Le poisson est associé à de nombreux légumes: pommes de terre, concombres, laitue, aubergines. Poisson particulièrement savoureux avec des tomates. Les façons de cuisiner ce plat sont nombreuses. Les tomates pour le poisson sont fraîches, coupées en tranches fines et traitées thermiquement avec des filets de poisson ou une carcasse entière. Les tomates fraîches feront un plat de poisson brillant, l'été, elles sont parfaitement combinées avec des herbes de saison: coriandre, persil, aneth, oignons verts. Les tomates cuites avec du poisson deviennent tendres, révélant complètement leur goût.
Les tomates donnent tendresse, acidité et fraîcheur à la viande de poisson. Un peu d'expérience, de désir et d'imagination: voilà tout ce dont vous avez besoin pour préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire à base de poisson et de tomates.
Poisson à la tomate - Principes généraux de cuisson
La cuisson du poisson avec des tomates n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. L'essentiel est de savoir comment nettoyer la carcasse et de respecter deux autres règles impératives: acidifier et saler. Les tomates, en passant, acidifient parfaitement le poisson et leur duo a tellement de succès. Comment nettoyer le poisson est décrit ci-dessous.
Pour la préparation de diverses options de plats utilisés pour la friture, la cuisson au four, la cuisson au four. Chacun d'entre eux est bon à sa manière et vous permet de diversifier le menu de poisson. Même une seule variété de poisson, préparée selon différentes recettes, peut servir de base à des dizaines de plats originaux intéressants.
Cependant, tous les poissons ne feront pas une entreprise à la tomate. Pour le traitement thermique de ces méthodes, cabillaud, bar, plie, flétan, gros poisson de rivière, truite, saumon rose sont appropriés. La morue peut être cuite dans une sauce tomate, le bar cuit au four avec des oignons et des tranches de tomate. La plie, le flétan et le poisson de rivière (mais pas le brochet) sont délicieux frits au beurre et servis avec des tranches de tomates. La truite et le saumon rose peuvent être placés dans un bateau en aluminium et cuits sous un «manteau de fourrure» de tomates et de légumes. Avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé à fond des écailles, viscères, nageoires. Les grosses carcasses peuvent être coupées en filets ou coupées en portions. Pour la friture, il est préférable de prendre de l'huile végétale pure et du ragoût à la crème sure ou à la sauce tomate.
Poisson aux tomates sous le fromage "Sandwich au poisson"
Le plat le plus simple, que même un novice peut gérer, sera une excellente option pour un dîner léger. Le poisson aux tomates sous le fromage «Sandwich au poisson» est préparé très rapidement. Un saumon rose sec se révèle juteux et très savoureux.
Ingrédients:
• saumon rose;
• deux ou trois tomates;
• 100 grammes de fromage;
• mélange d'assaisonnements pour poissons;
• de la farine;
• deux cuillères de mayonnaise.
Méthode de cuisson:
Le saumon rose coupé en portions, tremper des deux côtés dans les épices pour le poisson, panées dans la farine.
Préchauffez une poêle avec un peu d'huile végétale.
Faites frire les morceaux de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'ils forment une croûte.
Graisser une plaque à pâtisserie avec une goutte d’huile végétale et étaler le poisson.
Couper les tomates en fines tranches.
Râpez finement le fromage.
Graisser le poisson avec de la mayonnaise, mettre un anneau de tomate et saupoudrer de fromage.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant dix minutes.
Servez des «sandwiches» chauds. Si désiré, assaisonnez le poisson avec des tomates et des légumes verts, offrez-le avec des pommes de terre bouillies.
Poisson aux tomates “Tout simplement délicieux”
Une excellente option pour rencontrer des invités inattendus. Si dans le réfrigérateur se trouve un petit poisson avec de la viande blanche, des légumes ordinaires et un pot de tomates, vous pouvez préparer un plat incroyable en une demi-heure: tendre, fondant dans la bouche, juteux, savoureux. Tout simplement délicieux!
Ingrédients:
• filet de poisson blanc;
• tomates dans leur propre jus (ou sauce tomate, de préférence faite maison);
• carotte moyenne;
• un oignon;
• les verts;
• une gousse d'ail;
• huile pour la friture du poisson.
Méthode de préparation
Hacher finement l'oignon, frotter la carotte, hacher les verts et l'ail. Préparer la sauce aux légumes: faire revenir l’oignon, les carottes râpées, les herbes hachées et l’ail dans de l’huile végétale. Verser les tomates ou la sauce tomate. Saler et mettre sous un couvercle pendant trois minutes.
Mettez les morceaux de filet de poisson dans la casserole, versez-les sur la sauce avec une cuillère.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ quinze minutes.
Mettez le poisson avec les tomates sur les assiettes, si désiré, décorez avec le reste de la verdure.
Poisson avec tomates et cour grecque
Une portion intéressante fait de ce plat un restaurant. Le saumon sec et sec dans une sauce aux tomates, au citron, à l'ail et au fromage révèle tout son charme. Servir le poisson avec les tomates pour cette recette dans le même bol où il a été cuit.
Ingrédients:
• saumon rose de toute taille;
• un citron;
• trois tomates charnues;
• trois gousses d'ail;
• 200 grammes de fromage à pâte dure ou semi-dure;
• légumes verts frais;
• 300 grammes de mayonnaise.
Méthode de cuisson:
Filet de saumon rose à couper en petits morceaux de 100-150 grammes en poids.
Saler, poivrer, saupoudrer de jus de citron et laisser reposer pendant quinze minutes.
Deux tomates coupées en petits cubes, la troisième en fines rondelles (elles serviront à la décoration).
Hachez l'ail.
Râpez finement le fromage.
Façonnez le plat à four avec une goutte d’huile, mettez les morceaux de poisson.
Couvrir le poisson avec une petite quantité de mayonnaise.
Placez un cercle de tomates sur chaque morceau, répartissez l'ail et le fromage râpé.
Remplissez la place laissée entre les morceaux de poisson avec des tomates hachées.
Cuire le poisson avec les tomates pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés.
Servir immédiatement, sans retirer de la forme et garni d'un brin d'aneth ou de persil.
Poisson à la tomate sous l'œuf
Pour cuisiner ce plat original, vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson avec de la viande blanche. Servir le poisson avec des tomates sous l'œuf doit être chaud, mieux au riz ou aux haricots verts bouillis. Ingrédients:
• 150 grammes de filets de poisson (merlu, goberge);
• la moitié de l'oignon moyen;
• œuf dur;
• petite tomate;
• une tranche de fromage à pâte dure ou semi-dure (20 grammes);
• le sel;
• poivre noir moulu;
• de la farine à paner;
• huile de cuisson pour la friture;
• verts, oignons verts pour la décoration.
Méthode de cuisson:
Filet coupé en portions et sel.
Morceaux de poisson panés dans la farine et les faire frire des deux côtés dans l'huile.
Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie.
Les oignons coupés en fines rondelles et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Trancher l'œuf et la tomate en fines tranches et le fromage en tranches transparentes.
Sur chaque morceau de filet mettre l'oignon, la tomate et l'oeuf.
Couvrir avec une assiette de fromage et saupoudrer de poivre.
Cuire au four, préchauffé à 200 degrés, environ 20 minutes.
Disposer sur des assiettes, parsemer d'herbes hachées.
Poisson aux tomates en papillote
Le moyen le plus simple, mais très efficace, de rôtir du poisson avec des tomates en papillote sera le moyen idéal lors d’un repas de fête. Non seulement il est très savoureux, il n’est pas nécessaire de laver le tamis du gril! Le citron et les épices ajoutent à la chair dense et légèrement rosée d'un poisson à pelengas un arôme étonnant.
Ingrédients:
• un pelengas de poisson de carcasse (ou un autre au goût);
• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• trois tomates;
• un gros oignon;
• Mélange d'épices pour le poisson.
Méthode de cuisson:
Retirez les os du poisson, retirez la peau, frottez la carcasse avec du sel.
Couper les tomates en cercles, ajouter un peu de sel et les mettre dans le poisson comme garniture.
Couper en rondelles et faire revenir les oignons.
Saupoudrer le poisson avec le jus de citron.
Posez l'oignon frit dessus.
Envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
Étendre le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes afin qu'une croûte savoureuse apparaisse sur le poisson.
Soumettre le poisson avec les tomates peuvent être des pommes de terre bouillies ou frites.
Poisson aux tomates et à la crème sure
Même les enfants aiment les truites tendres cuites à la crème sure, aux tomates et aux légumes verts. Il n'y a pas d'os, ce qui ravira les plus petits, et la viande est si tendre qu'elle ne fait que fondre dans la bouche.
Ingrédients:
• truite pesant 700 grammes (vous pouvez remplacer le filet de flétan, pangasius, pélengas, limande);
• grosse tomate;
• une demi-tasse de crème sure;
• quatre gousses d'ail;
• cent grammes de fromage à pâte dure ou semi-dure;
• le sel;
• poivre;
• les verts.
Méthode de cuisson:
Couper la carcasse nettoyée en filets, puis en portions.
Salez un peu, saupoudrez de poivre fraîchement moulu et d'épices pour poisson (facultatif).
Mettre sous forme d’huile, mettre la truite, parsemer d’ail haché et badigeonner de crème sure.
Tomate émincée, posée sur la couche de smetannoy et un peu de sel.
Hacher finement les verts et râper le fromage. Mélange le.
Remplissez le poisson avec les tomates avec un mélange de verdure et de fromage, mettez au four, préchauffé à 200 degrés. Temps de cuisson - 10-15 minutes, pas plus.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Poisson à la tomate - conseils et astuces
- Pour nettoyer facilement un poisson, vous devez connaître certains secrets importants. La procédure est la suivante: commencez par couper les ailettes, puis retirez les écailles. Il devrait être nettoyé de la queue, en passant délicatement à la tête. Les cisailles de cuisine conviennent à la coupe des ailettes, un couteau tranchant ou une machine spéciale pour le nettoyage du poisson convient au nettoyage des écailles.
- Les balances lors du nettoyage sont dispersées dans toute la cuisine. Pour faire face à ce problème, le poisson doit être placé dans un grand récipient avec de l’eau et nettoyé à cet endroit. Une autre option consiste à nettoyer le poisson dans un sac en plastique.
- Certaines espèces de poissons de mer (tanches, maquereaux, chinchards) sont très mal nettoyées. Pour enlever les écailles plus facilement, le poisson doit être immergé dans de l'eau très chaude pendant dix secondes.
- Une autre façon de faciliter le processus consiste à frotter la carcasse avec du vinaigre pendant un moment. Quinze minutes suffisent pour nettoyer le poisson plus facilement.
- Pour conserver au mieux une carcasse de poisson glissante, les doigts mouillés peuvent être immergés dans du sel.
- La vésicule biliaire doit être retirée très soigneusement. Si vous la percez, la bile rendra la viande très désagréable et amère. Si la vésicule biliaire a quand même éclaté, vous devez immédiatement vous endormir à l'endroit où la bile est tombée, saler, bien frotter et bien rincer à l'eau glacée.
- Les trois règles de base pour travailler avec le poisson sont de bien nettoyer, d’acidifier soigneusement et de bien saler. Pour l'acidification, à l'exception du jus de citron, le vinaigre ou le vin sec convient. Après en avoir saupoudré le poisson, vous devez le mettre au réfrigérateur et laisser un peu de temps à la marinade (environ quinze minutes). Cela rendra la viande de poisson plus juteuse et lui donnera un arôme séduisant.
- Il convient de veiller à ce que le poisson ne libère pas trop de jus. Il peut devenir trop sec. Pour faire mariner le poisson, vous devez mélanger le sel et diverses épices, oignons, racines. Le temps optimal pour mariner est de 20-30 minutes.
