Pensez-vous que la sauce est une mayonnaise traditionnelle dans toutes ses variantes? Vous vous trompez profondément! En fait, la sauce est un concept beaucoup plus large et la liste des ingrédients entrant dans sa composition est très large. Après tout, la «fonction» principale de la sauce est non seulement de remplir, mais aussi de décorer, d’enrichir et de diversifier le plat. La façon de le faire dépend uniquement de votre imagination et de vos préférences gustatives. Sucré ou salé, maigre ou gras, épicé ou aigre - tout cela est de la sauce. Cet article se concentre sur une sauce aussi inhabituelle que l’orange. Selon les ingrédients secondaires, il est servi avec différents types de plats, qu'il s'agisse de viande ou de crêpes sucrées.
Sauce à l'orange - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le nom de la sauce parle de lui-même. Il est clair qu’au cœur de la cuisson de la «vinaigrette» se trouve un orange vif, orange ou plutôt son jus (ils utilisent souvent du zeste et de la pulpe). Selon le but de la sauce, elle peut être épaisse, liquide, douce, acide, épicée ou salée, avec l'ajout de sel et d'herbes aromatiques épicées.
Pour que la sauce à l’orange soit épaisse, elle est bouillie ou diluée avec de la farine, de l’amidon. Le goût sucré est obtenu grâce au sucre, au miel, la nuance vive est soulignée par la moutarde, le raifort ou le poivre moulu, et épicée - diverses herbes aromatiques. En outre, la sauce à l'orange peut être rendue beaucoup plus nutritive et riche en calories en ajoutant du beurre ou de la crème. Il existe de nombreuses recettes pour la sauce à l'orange. Invariablement une chose: vous ne devez préparer une telle vinaigrette qu'à partir de fruits frais. Même les jus les plus chers et les plus chers achetés dans le magasin ont peu de chances de trouver leur place, à de rares exceptions près.
Sauce à l'orange - Préparation des aliments
Selon la recette, la sauce à l'orange est préparée en faisant bouillir le fruit ou en utilisant du jus fraîchement pressé. Dans le premier cas, les oranges fraîches doivent être aspergées d’eau bouillante pour dire adieu à l’amertume caractéristique une fois pour toutes. Faites bouillir les fruits, en passant, avec leur pelure. C'est pourquoi ils sont brûlés à l'eau bouillante (l'amertume est concentrée dans la peau). Si la recette de sauce à l'orange implique l'ajout de jus fraîchement pressé, alors il est pressé de manière traditionnelle, à l'aide d'un presse-agrumes. Sauce à l'orange - Les meilleures recettes
Recette 1: Sauce à l'orange pour plats de poisson
Conçu pour le poisson et les fruits de mer. La sauce dessine une composition étonnante en combinaison avec du poisson, particulièrement cuit au four ou cuit au four.
Ingrédients:
- deux oranges fraîches
- trois cuillères (table) de vin blanc sec
- table cuillère de raifort
- une pincée de sel
- goûter le sucre
Méthode de préparation:
Pressez le jus du fruit. Broyer un zeste de citron sur une râpe fine. Mélangez le jus, le zeste, le raifort râpé et le vin sec. Au goût, ajoutez du sel et du sucre (boîte de miel). Nous mélangeons et servons du poisson (fruits de mer) sous une forme fraîchement préparée, jusqu'à ce que les ingrédients aient perdu leur goût original.
Recette 2: Sauce à l'orange pour les plats de poisson (option deux)
Une préparation de sauce plus "sublime" et polyvalente. Il va bien avec le poisson bouilli et frit. Une station d’essence n’est pas prête pour plus de vingt minutes et le résultat est vraiment incroyable, digne des plus grands éloges. Vous planifiez un festin? Ensuite, il est temps de surprendre les invités avec un poisson cuit au four et, naturellement, de lui servir cette sauce.
Ingrédients:
- deux oranges
- un petit oignon
- deux art. cuillères de crème
- deux art. cuillères de beurre
- deux p. farine
- quelques gouttes de liqueur d'orange
- pour goûter le blanc, le poivron rouge et le sel
Méthode de préparation:
Retirez le zeste, broyez-le sur une râpe grossière et mettez de côté. Essorez le jus de fruit, qui est filtré à l'aide de gaze pure (ou d'appareils de cuisine spéciaux). Nous faisons fondre le beurre dans une poêle et nous faisons revenir un oignon finement quadrillé jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, versez délicatement la farine sur l’oignon en remuant constamment. Versez la crème, le jus et la liqueur, sans oublier de remuer pour ne pas former de grumeaux. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes. Cinq minutes avant le début des préparatifs, ajoutez le zeste, une pincée de sel et un goût de poivre rouge et blanc.
Recette 3: Sauce à l'orange pour plats de viande
La recette de sauce à l'orange suivante est polyvalente et convient à tout type de viande, y compris la volaille. En conséquence, la sauce est assez épaisse, elle donnera à votre cuisse de porc ou de canard cuit au four un élément d’originalité et une personnalité brillante.
Ingrédients:
- une orange
- quatre jaunes crus
- une cuillère de jus de citron
- 100 gr. beurre mou
- sel au goût
- goûter la moutarde, le poivre moulu
Méthode de préparation:
Presser le jus d'orange, broyer le zeste (sans chair blanche). Battez les jaunes avec un mixeur en ajoutant progressivement une cuillerée de jus de citron et de sel. Puis, versez doucement le jus d'orange. Remuer. À la fin, ajoutez le zeste haché, le poivron, la moutarde et versez le beurre fondu. À plusieurs reprises, fouetter le tout et servir dans un plat de viande chaud. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de raifort, de cannelle, de clou de girofle ou d’herbes aromatiques sèches en poudre dans la sauce.
Recette 4: Sauce à dessert à l'orange
La sauce à l'orange doit être accompagnée de sucreries: pancakes, pancakes, gaufres, gâteaux, biscuits, biscuits, etc. Il est cuit incroyablement vite, cependant, aussi bien que mangé.
Ingrédients:
- deux oranges
- deux ou trois tables. cuillères de miel
- 250 ml de liqueur d'orange
- 20 gr. beurre
Méthode de préparation:
Mélanger le beurre fondu à la température ambiante avec du miel et chauffer les composants à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ensuite, versez dans la masse la liqueur, le jus d’orange fraîchement pressé (de 2 fruits) et le zeste haché (d’un fruit). Cuire à feu doux pendant environ quatre à cinq minutes. Ensuite, refroidissez la sauce à l’orange et servez-la sur la table, par exemple, sur des pancakes chauds. Miam!
Exemples de plats à la sauce à l'orange
Recette 1: Thon à la sauce à l'orange
Le thon à la sauce à l'orange et aux poires est un véritable conte de mer tropical. Le plat est préparé très rapidement et la combinaison intéressante de «mer» et de fruits ne laissera pas indifférent un seul gourmet.
Ingrédients (deux steaks de thon):
- deux poires mûres
- une orange
- une table. cuillère de beurre
- quatre art. cuillères d'huile d'olive
- deux gousses d'ail
- romarin
- deux pincées de sucre
- goûter le sel et le poivre
Méthode de préparation:
Épluchez les poires juteuses, coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les tranches de poire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns, en ajoutant une branche de romarin et du sucre. Ajoutez ensuite le jus d'une orange fraîchement pressé et évaporez-le de moitié. Darnes de thon graisser avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre de chaque côté. Faire frire les morceaux dans une casserole ou cuire au four. Le reste de l'huile d'olive mélangée à de l'ail haché et versez des steaks à la sauce à l'ail. Mettez-les dans une assiette et servez-les avec la sauce orange-poire.
Recette 2: Ragoût de poulet à la sauce à l'orange
Selon la recette, nous utiliserons un filet de poulet, mais un plat non moins savoureux sera obtenu avec du porc ou toute autre viande.
Ingrédients:
- 500 gr. viande désossée
- 100 gr. bulbe d'oignon
- deux oranges
- sur le bout d'une cuillère de curcuma
- sel au goût
- poivre blanc moulu
- poivre noir moulu
- une cuillère à café de moutarde chaude
- huile végétale (pour la friture)
Méthode de préparation:
Hacher finement l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre (mais pas en croûte). Couper la viande en morceaux moyens dans le sens du grain. D'une orange, on enlève le zeste, on le coupe et on en jette un tiers (il faut deux parties du zeste sur trois). Presser le jus des deux oranges. Versez-le dans les oignons dorés, ajoutez la moutarde, le zeste haché, les poivrons moulus, le sel et le curcuma.
Porter la masse à ébullition, mettre les morceaux de poulet dans la sauce piquante, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Au besoin, le goût est ajusté avec du sel à sa propre discrétion. Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle et faites cuire la viande à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Le poulet s'est avéré incomparable! Bon appétit!
Sauce à l'orange - Conseils utiles de l'expérience culinaire expérimentée
- La sauce à l'orange ne doit pas être bouillie trop longtemps, sinon elle perdra complètement son "zeste" et perdra de manière significative son goût;
- Si, pour faire bouillir une sauce à l'orange, la recette nécessite l'utilisation d'épices (poivre, clou de girofle, gingembre, menthe, etc.), il faut les ajouter trois minutes avant d'être prêt, de sorte que leur saveur soit suffisamment révélée, mais ne se détériore pas de l'autre. le résultat d'un traitement thermique plus long;
- Vous ne pouvez pas faire de sauce à l'orange ni faire cuire divers plats dans un récipient en aluminium, car l'orange contient de l'acide naturel qui, lorsqu'il interagit avec le métal, affecte non seulement le goût du plat, mais le rend également très nocif. Il est préférable de fabriquer un récipient en sauce émaillée aux parois intactes.
