Grâce à son goût extraordinaire et à ses propriétés bénéfiques, le thon est devenu populaire dans de nombreuses cuisines du monde. De nombreux plats sont préparés à partir de la viande de ce poisson, et l’un d’eux est le steak de thon.
La chair juteuse et tendre du poisson se marie parfaitement, ne sèche pas trop, elle est associée à de nombreux produits.
Steak de thon - principes généraux
Ce plat est également merveilleux car il n'est souvent pas nécessaire de perdre du temps à couper du poisson, car le steak de thon peut être acheté dans presque tous les grands magasins. Il suffit de décongeler des morceaux de poisson, de laisser mariner une demi-heure, de les faire frire ou de les cuire au four. Préparez le poisson pendant 15-20 minutes.
Si un poisson entier a été acheté, il est soigneusement lavé et vidé. Couper en gros morceaux d'une épaisseur de 1,5 à 3 cm.Pour les steaks, n'utilisez pas les parties de la pulpe situées au niveau de la queue et de la tête, mais au centre du poisson.
La marinade comprend généralement du jus de citron, de la moutarde, du vin blanc, du gingembre, des herbes et des épices de poisson et de la sauce soja. Il y a des recettes où la marinade n'est pas nécessaire, il suffit de frotter le thon avec du sel et du poivre, de saupoudrer de jus de citron ou d'orange et de cuire au four, enveloppé dans du papier d'aluminium. L'épice de basilic, le romarin, disposé sous forme non moulue directement sur le steak, ajoutera de la saveur au plat.
Ce steak de thon est servi avec des pommes de terre, du chou-fleur ou du brocoli, du riz, des légumes et des haricots verts.
Il existe également des recettes où le steak est cuit avec des ingrédients supplémentaires, tels que des champignons, du fromage, ce qui rend le plat plus satisfaisant. Placez souvent des tranches d'oignons et de tomates sur le steak mariné. Dans ce cas, le poisson sert principalement des légumes verts et des légumes frais.
1. Steak de thon aux herbes
Ingrédients:
• 1 gros thon;
• basilic, cumin, romarin, poudre de sauge - 10 g;
• 30 ml d'huile d'olive;
• sel, poudre de piment de piments forts - à la rigueur;
• un demi citron;
• persil - bouquet de sol;
• une petite quantité d'huile de cuisson. Préparation:
1. Thon frais coupé en filets, lavé, coupé en quatre gros morceaux.
2. Dans une autre tasse, mélangez toutes les herbes, salez, poivrez.
3. Tremper les morceaux de poisson dans l'huile d'olive et saupoudrer d'un mélange d'herbes.
4. Faites chauffer la poêle à frire, versez l'huile de tournesol, mettez les steaks de poisson préparés et faites-les revenir des deux côtés pendant environ quatre minutes jusqu'à ce que leur croûte soit brun clair.
5. Steak frit servi dans une assiette de service, garni de feuilles de persil et de tranches de citron.
2. Steak de thon marocain
Ingrédients:
• 1 thon moyen;
• un demi-verre d'huile végétale et d'olive;
• plancher à la tête d'ail;
• jus de citron - 2 c. des cuillères;
• assaisonner paprika, coriandre - à la limite;
• persil, aneth - sur le sol de la grappe.
Préparation:
1. Les légumes verts sont lavés et moulus avec des gousses d'ail pelées dans un mélangeur.
2. Pressez le jus de citron, versez-le dans les légumes et l'ail, versez le paprika et mélangez à nouveau avec un mixeur tout en versant lentement dans l'huile d'olive.
3. Couper le poisson, hacher les biftecks, le laver, bien le verser sur la sauce cuite et laisser tremper 40 minutes au réfrigérateur.
4. Après 40 minutes, mettez le poisson de la marinade dans la poêle avec l'huile habituelle, faites-le frire pendant 2 minutes.
5. Les steaks de thon frits sont disposés sur des assiettes de 2 morceaux par portion, versez-les sur la sauce dans laquelle le poisson est mariné, à côté des légumes cuits à la vapeur, parsemez-les d'aneth haché.
3. Steak de thon avec garniture au fromage et aux légumes
Ingrédients:
• 2 petits thons;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• un demi-bouquet d'oignons verts;
• 1 citron;
• de l'huile de cuisson;
• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel, poivre - 10 g.
Pour la garniture:
• 2 pommes de terre;
• un couple de tomates;
• 3 feuilles de laitue;
• 30 ml d'huile de cuisson;
• sel, poivre - 10 g.
Préparation:
1. Coupez la chair de thon en petits morceaux.
2. Presser le jus de citron.
3. Remplissez les morceaux de poisson de sel, de poivre, saupoudrez de jus de citron et laissez-les se nourrir pendant quelques minutes. 4. Faites tremper les morceaux séchés dans du papier essuie-tout, roulez-les dans la farine, étalez-les sur une poêle bien chaude avec de l'huile tiède, faites les cuire à fond pendant quelques minutes.
5. Réduisez le feu, saupoudrez le poisson de fromage, fermez le couvercle, maintenez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Garniture de cuisson: pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, coupez les tomates en rondelles, ajoutez du sel, du poivre et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
7. Au moment de servir, étendre sur des assiettes de 2 steaks de thon, à côté des légumes préparés, décorer avec des feuilles de laitue.
4. Steak de thon aux champignons
Ingrédients:
• 6 champignons moyens frais;
• 2 tomates;
• roquette - 150 g;
• 1 thon moyen;
• une paire d'oignons;
• un couple de gousses d'ail;
• huile d'olive - 1,5 tasse;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• 30 ml de vin rouge et tout bouillon;
• 1 citron;
• moutarde, miel - 30 g chacun;
• 10 g de poivre noir et de sel;
• Salade verte - 2 feuilles.
Préparation:
1. Lavez mes tomates, hachez le mélangeur avec la roquette, mettez-le sur l’assiette.
2. Couper les champignons nettoyés et lavés en deux, hacher l'oignon en cubes et presser l'ail dans la boîte à ail.
3. Verser le vin, le bouillon, le vinaigre dans une tasse séparée, mélanger avec du miel et de la moutarde, de l'huile d'olive, du poivre noir, du sel, bien mélanger le tout.
4. Faire frire les champignons avec les oignons dans une poêle à frire dans l'huile chauffée pendant quelques minutes, étendre l'ail et faire revenir pendant 2 minutes.
5. Couper le filet de thon préparé en morceaux, saupoudrer de poivre, de sel et répartir dans l'huile chaude dans une poêle à frire, faire revenir des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte. À la fin de la friture, versez le jus de citron.
6. Placez les feuilles de laitue sur une assiette plate, étalez les biftecks grillés, près des champignons et des oignons, versez-les sur la sauce tomate et la roquette.
5. Steak de thon mariné à la sauce de soja
Ingrédients:
• 5 steaks de thon;
• 6 tomates cerises;
• 30 ml de sauce de soja;
• sel, poivre, sucre cristallisé, poudre de piment fort - à la limite;
• huile pour la friture - 5 c. des cuillères; • feuilles de laitue - 2 feuilles;
• vinaigre balsamique - 10 ml;
• un morceau de beurre.
Préparation:
1. Lavez les biftecks de thon, séchez-les avec du papier absorbant, frottez avec du poivre, du sel, mettez-les dans une petite tasse, versez un peu de sauce soja et laissez reposer 25 minutes.
2. Mes tomates, coupées en deux, étalées sur une poêle avec du beurre et frites, tournant d'un côté à l'autre pendant quelques minutes.
3. Saupoudrer les tomates de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre, de piment fort et faire revenir pendant 1 minute, puis les mettre sur une assiette.
4. Biftecks marinés dans la même poêle, faites cuire de tous les côtés à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. Lors de la préparation d'un lot, nous déposons des feuilles de laitue, y posons des steaks et plaçons des tomates rôties.
6. Steak de thon à la sauce teriyaki
Ingrédients:
• 2 steaks de thon moyens;
• de l'huile d'olive;
• 1 poivron doux;
• 4 tomates cerises;
• ail - 2 gousses;
• un demi-bouquet d'oignons verts.
Pour la sauce:
• vinaigre de vin - 40 ml;
• sucre granulé - pincer;
• sauce soja - 5 c. cuillères.
Préparation:
1. Pour la sauce “teriyaki”: mélangez le vinaigre de vin, la sauce soja et le sucre dans une petite tasse.
2. Mettez les darnes de thon préparées dans la sauce, retirez-les pendant deux heures et laissez mariner au réfrigérateur.
3. Après le temps imparti, nous transférons le poisson mariné sur du papier absorbant, nous le séchons un peu.
4. Saupoudrer les steaks avec de l'huile d'olive et mettre dans une poêle bien chaude, faire frire environ quatre minutes des deux côtés.
5. Placer les steaks sur une assiette, verser la sauce dans la casserole, porter à ébullition, filtrer et verser dans un bol.
6. Coupez le poivron en deux moitiés, retirez les graines, lavez-les, coupez-les en lanières, faites-les frire avec l'ajout d'huile d'olive avec les gousses d'ail hachées.
7. Au service, mettre les steaks sur une assiette, faire rôtir les poivrons à l'ail, parsemer d'oignons verts émincés, mettre la sauce séparément.
Steak de thon - trucs et astuces
• N'ajoutez pas beaucoup d'épices lorsque vous frottez du poisson ou dans la marinade, sinon la viande tendre perdra son goût et sa saveur unique.
• Pour conférer une belle couleur vermeille à un steak de thon, badigeonnez-le d'une petite quantité de sauce soja avant la cuisson ou la friture, ajoutez un peu de paprika et de miel.
• Si vous n'avez pas d'assaisonnement, ne vous inquiétez pas, un steak de thon, saupoudré d'un mélange de jus de citron et de sel, n'en sortira pas moins savoureux poisson assaisonné.
• Au four, le steak peut être cuit à la fois dans le four et dans le papier d'aluminium. Si vous ne les avez pas, déposez simplement les morceaux de poisson préparés sur la plaque à pâtisserie huilée. Dans ce cas, il faudra au moins deux ou trois fois verser des steaks avec de la marinade ou du jus salé pour maintenir le dessus du poisson au sec.
• La cuisson dans du papier d'aluminium conserve tous les éléments nutritifs du poisson, mais cette méthode de traitement thermique prive le steak d'une croûte appétissante. Pour que le steak ait toujours une croûte de couleur rouge, il est recommandé de faire revenir un morceau pendant une minute dans une poêle avec de l'huile bien chauffée, puis de le mettre au four. Ensuite, le temps de cuisson doit être réduit.
• Lorsque vous faites frire dans une casserole, le steak risque de coller au fond, ce qui gâtera l’apparence du plat. Il est donc important de mettre les morceaux dans une huile bien chauffée pour que le poisson saisisse immédiatement la croûte.
• Lorsque vous faites cuire du poisson à la vapeur, n'oubliez pas de graisser la feuille avec de l'huile pour que le steak ne colle pas. Il est également important de placer le poisson après et non avant que l'eau ne bout.
• Tous les ustensiles de cuisson pour le steak doivent être recouverts d'un revêtement antiadhésif.
• Le steak de thon mariné selon les recettes ci-dessus peut également être cuit sur le gril.
