Vous pouvez commencer avec le mythe que la cuisine thaïlandaise est impossible épicée. En fait, de nombreux plats ne semblent appartenir qu'à ceux qui, en principe, ne sont pas habitués aux épices et, selon les estimations générales des chefs professionnels, les pays de l'Asie du Sud-Est ne sont guère plus utilisés, en termes d'utilisation des assaisonnements, que la cuisine créole ou par exemple algérienne.
Un autre mythe est que le riz est un aliment de base. Mais d’une part, des dizaines de variétés de goût extraordinaire sont connues en Thaïlande et, d’autre part, c’est un ingrédient auxiliaire populaire, dont la présence permet souvent à la discrétion personnelle de réguler les épices d’un plat en particulier. Il est également souvent mélangé avec des ragoûts de viande en sauce épaisse /
Histoire
L’histoire de la cuisine thaïlandaise remonte à plus de 2 800 ans et a été marquée par de profonds bouleversements, ainsi que dans le monde entier, au cours d’une période de renforcement des contacts économiques et culturels avec d’autres pays, à partir desquels de nouvelles recettes et produits ont vu le jour.
Cependant, dans l’ensemble, la cuisine thaïlandaise reste étonnamment distinctive et ce n’est pas elle qui s’adapte au monde moderne, mais cherche à «lire» sa nourriture d’une manière nouvelle.
Et ici, il est important de ne pas commettre une grave erreur lors de l’adaptation de recettes, en remplaçant certains ingrédients par d’autres, car au final, il en résultera quelque chose de «à la thaïlandaise».
Il n’ya donc rien à prendre pour remplacer la sauce de poisson, mais la pâte de tamarin peut remplacer le jus de citron vert.
Et quels autres ingrédients sont souvent utilisés dans la cuisine thaïlandaise:
- feuilles de bananier (emballage pour poisson cuit au four);
- champignons chinois à bois noirs;
- racine et feuilles de coriandre;
- lait et crème de coco;
- différentes variations d'assaisonnement au curry indien;
- nouilles aux œufs;
- pâte de crevettes et crevettes séchées;
- sauce de soja.
La cuisine thaïlandaise est très variée. On y trouve de la viande grillée sous des sauces aux fruits, une délicatesse de fils sucrés (comme la barbe à papa), des petits pains à la vapeur fabriqués à partir de pâte fourrée (semblable au pyance). De nombreux plats mélangent différents types de viande et utilisent toujours beaucoup de légumes verts frais. Les soupes sont souvent des bouillons clairs avec des ingrédients coupés grossièrement. Les salades à la papaye verte croustillante et au poisson cuit entièrement aux herbes et au sel sont populaires.
recettes
Soupe Tom Yam
Ingrédients:
- 1 cuisse de poulet;
- 0,5 piment;
- feuilles de coriandre fraîche;
- 120 ml de lait de coco;
- 1 cuillère à soupe. l sauce de poisson;
- 80 g de champignons shiitake;
- 1 gousse d'ail;
- 1 oignon échalote;
- 70 ml d'huile végétale;
- 0,5 chaux;
- 1 baguette de citronnelle;
- un morceau de racine de gingembre de moins d'un centimètre de long;
- 2 feuilles de citron ou de citron vert.
Préparation:
- Au piment, retirez la tige, coupez la gousse, nettoyez les graines, hachez la chair très finement.
- Coupez également finement l’oignon et l’ail.
- Faites frire l'ail et l'oignon en alternance sur l'huile chaude, retirez-les dans une assiette, mettez le poivron dans l'huile et faites cuire à l'étouffée pendant 3 minutes. Remettre les oignons à l'ail dans la poêle, puis encore 2 minutes. Retirer du feu et couper les aliments frits dans une purée de pommes de terre. Les résidus non utilisés, en passant, peuvent être stockés dans un récipient en verre au réfrigérateur.
- Faites bouillir le poulet dans 1 litre d’eau, retirez la viande des os dans un bol et filtrez le bouillon.
- Remettez le bouillon dans l’assiette, jetez les feuilles de citron, la citronnelle (ou le zeste avec une demi-lime) et le gingembre. Comptez 5 minutes. Retirez la citronnelle et le gingembre.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe à la soupe. l pâte de chili
- Coupez les champignons préparés (par exemple, de préférence trempés et séchés toute la nuit) et coupez-les avec le poulet dans une casserole.
- Versez la sauce de poisson et comptez 4 minutes.
- Ajoutez du lait de coco et mesurez encore 5 minutes.
- Pressez un demi-citron vert et hachez la coriandre très finement. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe du jus de la première et une pincée généreuse de la seconde dans chaque assiette.
Noodle Pad Thai
Ingrédients:
- 300 g de nouilles au riz;
- 2 œufs;
- oignons verts;
- 3 c. l sauce de soja;
- 200 g de filet de poulet;
- 6 grosses crevettes;
- 4 c. l sauce de poisson;
- huile végétale;
- une demi-tasse de germes de soja;
- 50 g de cacahuètes grillées (mais sans sel!);
- 3 c. l sucre de canne (brun);
- 1 piment jalapeno;
- 2 gousses d'ail;
- 2 c. l pâte de tamarin ou 4 c. l jus de citron vert
Préparation:
- Coupez les filets de volaille en lanières, coupez chaque crevette en 2-3 morceaux. Mélangez les produits à base de viande avec 1 c. l sauce soja et laisser reposer 15 minutes.
- Dans les jalapenos, retirez la queue, coupez-la en deux et frottez les graines, coupez-les en travers;
- Coupez les plumes d'oignon du début à la fin.
- Presser l’ail à travers une presse.
- Remplissez les nouilles avec de l’eau chaude (en suivant les instructions sur l’emballage et c’est habituellement pendant 5 minutes), puis égouttez-les dans une passoire et secouez-les.
- Combinez la pâte de tamarin (ou son jus) avec la sauce de poisson et le soja restant, ainsi que le sucre.
- Casser les œufs, mélanger et faire frire pendant quelques minutes dans une casserole graissée dans une omelette glissée. Dans le même temps, démontez-le avec une spatule en petits morceaux.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez l’oignon vert, le jalapeño et l’ail, faites revenir tout.
- Mettez les crevettes avec du poulet dans la poêle et comptez 4 minutes pour la friture.
- Ajoutez une omelette à la viande.
- Puis les nouilles. Commencez à mélanger avec tous les produits, en ajoutant progressivement la sauce.
- Ajoutez les germes en dernier, mélangez à nouveau, saupoudrez de cacahuètes.
Roti Pancakes
Ingrédients:
- 70 ml de lait;
- 430 g de farine;
- huile végétale;
- lait concentré;
- plusieurs bananes mûres;
- 120 ml de thé vert;
- pâte de chocolat et de noix;
- sel;
- 2 c. chérie
Cuisson:
- Tamiser la farine deux fois dans le bol.
- Incorporer le sucre et une pincée de sel.
- Versez du thé vert chaud, du lait tiède et environ un demi-verre d’huile végétale, ajoutez du miel.
- Mettre dans une pâte non dense et élastique. Laissez-le reposer dans un bol pendant 40 minutes.
- Rappelez-vous la pâte et divisez-la en morceaux - morceaux 20, roulez-les dans l’huile et laissez dans un bol pendant 20 minutes.
- Procédez à la cuisson des crêpes, pour lesquelles chaque boule de pâte doit être roulée dans la couche la plus mince et translucide et placée dans une casserole bien chauffée, huilée.
- Immédiatement (la galette est cuite très rapidement), placez les tranches de bananes au centre de la pâte dans une casserole. Vous pouvez quand même - une cuillère de pâte de chocolat et de noix.
- Enroulez la crêpe avec les bords vers le centre des deux côtés et retournez-la doucement pendant un moment - dans environ une demi-minute environ, il est temps de la retirer de la poêle.
Placez le roti sur une assiette et coupez-le rapidement en quatre morceaux avec un couteau. Verser avec du lait concentré.
