Soupe Tom Yam - Principes généraux de cuisson
Si vous avez déjà été en Thaïlande, vous avez probablement admiré non seulement la mer magnifique et ses plages immaculées, mais également les délices culinaires des Thaïlandais. Une caractéristique distinctive de leur cuisine est la grande utilisation de fruits de mer (on en trouve dans presque tous les plats en Thaïlande), ainsi que le goût assez épicé de la nourriture préparée. Ce sont peut-être ces propriétés des plats qui rendent les filles thaïlandaises si minces et belles et les hommes - incroyablement prolifiques.
Pendant ce temps, la soupe Tom Yam est également célèbre en dehors de la Thaïlande. Tous les restaurants du monde qui servent une cuisine orientale se régaleront de cette soupe. Ici seulement, un petit embarras peut se produire: la soupe Tom Yam en Thaïlande peut être très différente de la soupe Tom Yam à Dubaï ou à Istanbul. Quel est le problème? La raison en est que ce plat est depuis longtemps reconnu dans le monde entier et que chaque pays a apporté quelque chose de différent à sa recette. Nous allons apprendre à cuisiner le Tom Yam selon la recette thaïlandaise classique et selon les recettes adaptées à la cuisine européenne.
Soupe Tom Yam - Préparation des plats et des plats
Qu'est-ce qu'un plat avec un nom oriental aussi mystérieux? “Tom Yam” est une soupe crémeuse aux crevettes. À la place de la crème, les Thaïlandais utilisent du lait de coco, ainsi que de nombreux additifs sous forme d’herbes qui ne poussent pas dans notre pays et sont rares sur le marché. Heureusement, il y a deux issues. La première option est que des petites boîtes appelées «Ingrédients pour la soupe Tom Yam» sont déjà apparues dans les hypermarchés des grandes villes, où vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour la recette (à un prix très raisonnable). La deuxième option - chacun des ingrédients inconnus à nous peut être remplacé par le même utilisé sous nos latitudes.
Donc, pour la soupe Tom Yam, vous devez préparer les ingrédients suivants (une version classique de la soupe thaïlandaise): racine de galanga (plante dure très rappelant la racine de gingembre) 100 grammes, lemograss, feuilles de lime, krakai (variété thaïlandaise de gingembre). Tapez dans une casserole d'eau (2 litres) et mettez-y les composants hachés. Lorsque l'eau bout, ajoutez les ingrédients suivants à la casserole. Maintenant, réfléchissez à ce que nous devrions faire pour préparer la soupe Tom Yam si vous n’avez pas trouvé les plantes ci-dessus. Au lieu de citronnelle, racine de galanga, agneau et feuilles de citron vert, prenez 150 grammes de racine de gingembre et de feuilles de citron et procédez de la même manière. Mettez le gingembre concassé et les feuilles de citron dans une casserole avec de l'eau et amenez à ébullition.
En plus de ces ingrédients à base de plantes pour la soupe thaïlandaise classique, vous aurez besoin de lait de coco, de crevettes, de pâte de chili, de sauce de poisson et de champignons. Pour les autres recettes de soupe Tom Yam, utilisez des fruits de mer et des variétés de légumes.
recettes de soupe Tom Yam:
Recette 1: Soupe Tom Yam
Préparez la soupe classique Tom Yam en utilisant tous les ingrédients que les Thaïlandais ont mis dans le plat. Idéalement, vous devriez utiliser des gambas (3 à 4 crevettes devraient être utilisées par portion de soupe), mais vous pouvez en acheter des régulières, elles devraient être juste plus. La sauce de poisson est vendue dans les magasins et mise en place de sel. Si vous n’avez pas trouvé ce produit, vous pouvez simplement le remplacer par une sauce au sel ou au soja ordinaire.
Ingrédients requis:
- Base pour soupe (2 litres d’eau avec des plantes bouillies)
- crevettes royales 400 grammes
- Sauce au poisson 2 cuillères à soupe
- bulbe oignon 1 gros calibre
- pleurotes 300 grammes
- lait de coco 0,5 litre
- Pâte de chili, 2 cuillères à soupe
- Citron vert 1 pièce
- coriandre
Méthode de préparation:
- Pendant que l'eau bout dans la casserole, préparez les ingrédients.
- Lavez les pleurotes sous l'eau courante et hachez-les avec un couteau. Ajouter à la casserole.
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Ajouter à l'eau bouillie dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe de pâte de chili. Faites moins de chaleur et couvrez la casserole. Laisser agir 10 minutes.
- Pendant la cuisson des champignons et des oignons, pelez les crevettes. Ajoutez-les à la soupe avec la sauce de poisson. Pressez le jus de citron vert et laissez la soupe bouillir.
- Versez le lait de coco dans la casserole, remuez et laissez la soupe Tom Yam bouillir à nouveau, puis retirez-la du feu.
- Mettez les légumes verts hachés dans le plat fini. Bon appétit!
Recette 2: Soupe Tom Yam à Dubaï
Si vous voulez goûter la soupe Tom Yam dans les restaurants de Dubaï, vous serez un peu surpris: ce plat sera louche, mais sans champignons. Essayez de cuisiner Tom Yam à Dubaï et vous!
Ingrédients requis:
- Base pour soupe (2 litres d’eau avec des plantes bouillies)
- Crevettes 300 grammes
- chair de crabe 200 grammes
- carcasse de calmar 2
- Lait de coco 0,4 litre
- Pâte de chili, 2 cuillères à soupe
- Citron vert 1 pièce
Méthode de préparation:
- Pendant que l’eau bout dans la casserole avec les plantes, nous préparons les ingrédients.
- Retirez les carapaces des crevettes, retirez les calamars des pellicules et coupez-les en fines pailles. Chair de crabe coupée en cubes. Notez que pour ce plat, vous ne pouvez pas utiliser de bâtonnets de crabe au lieu de chair de crabe.
- Mettez les fruits de mer dans l’eau bouillante, ajoutez la pâte de chili, le sel et presser le jus de citron vert. Laissez la soupe bouillir pendant 10 minutes.
- Après cette période, ajoutez le lait de coco dans la casserole, remuez et portez le potage à ébullition, puis retirez du feu et servez.
Recette 3: Soupe Tom Yam en turc
La soupe turque est différente en ce sens qu’elle se compose de morceaux de poisson rouge, conférant au plat une saveur de poisson unique. En outre, les Turcs ajoutent généreusement des herbes au plat - persil, coriandre et aneth. La soupe turque Tom Yam est plus rare que le classique, mais elle n’est pas moins savoureuse.
Ingrédients requis:
- Base pour soupe (2 litres d’eau avec des plantes bouillies)
- Crevettes, ordinaire 300 grammes
- Poisson rouge de tout type, cru ou légèrement salé, 300 grammes
- poireau 150 grammes
- Lait de coco 0,4 litre
- Pâte de chili, 2 cuillères à soupe
- Citron vert 1 pièce
- persil, coriandre, aneth
Méthode de préparation:
- Mettez une casserole de plantes sur le feu pour préparer la soupe Tom Yam et, pendant que l’eau bouillante est en ébullition, préparez les ingrédients du poisson.
- Retirez les carapaces des crevettes, nettoyez les os et la peau du poisson, coupez-les en gros morceaux carrés.
- Lavez le poireau et coupez-le avec un couteau. Mettez les crevettes, le poisson et l'oignon dans de l'eau bouillie, ajoutez la pâte de chili, le sel et le jus de citron vert. Laissez la soupe sous le couvercle fermé à feu doux pendant 15 minutes.
- Puis versez le lait de coco dans la casserole, mélangez et laissez bouillir la soupe.
- Coupez les légumes verts finement lavés et mettez-les dans la casserole 2 minutes avant d'être cuits.
Recette 4: Soupe méditerranéenne Tom Yam
Le plat préparé selon les normes européennes n'est pas aussi épicé (puisque la sauce chili n'est pas mise dans la composition), ainsi que plus de légumes, grâce à l'utilisation de carottes, de tomates et d'oignons.
Ingrédients requis:
- Base pour soupe (2 litres d’eau avec des plantes bouillies)
- Crevettes 400 grammes
- Tomates 2 morceaux de taille moyenne
- Oignon 1 pièce
- carottes 1 pièce
- Lait de coco 0,4 litre
- Citron vert 1 pièce
- persil, basilic
- sauce de soja, poivre moulu
- Huile de tournesol 1 cuillère à soupe
Méthode de préparation:
- Mettez sur le feu une casserole contenant les ingrédients de la soupe Tom Yam et, pendant que l'eau bouillante, nous préparerons le reste des composants.
- Pelez les crevettes.
- Pelez les oignons, coupez-les au couteau. Laver les carottes et les râper. Couper les tomates en petites tranches. Préchauffer la poêle, badigeonner d'huile. Mettez l'oignon d'abord, puis la carotte, et après quelques minutes, les tomates. Faites frire les légumes pendant cinq à six minutes.
- Ajoutez les crevettes, faites-les frire dans la casserole, pressez le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja et le poivre.
- Après 15 minutes, versez le lait de coco dans la casserole, mélangez et portez à ébullition la soupe Tom Yam.
- Coupez les légumes finement lavés et placez-les dans une casserole quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Recette 5: Soupe à la crème de Tom Yam
Au lieu du lait de coco, vous pouvez également utiliser de la crème ordinaire contenant entre 15 et 20% de matières grasses. Remplacez les pleurotes par des champignons et dégustez une soupe thaïlandaise avec des éléments de la cuisine slave!
Ingrédients requis:
- Base pour soupe (2 litres d’eau avec des plantes bouillies)
- Crevettes 400 grammes
- Tomates 2 morceaux de taille moyenne
- bulbe oignon 1 gros calibre
- Champignons 300 grammes
- Crème (15% de matières grasses) 0,5 litre
- Pâte de chili 2 cuillères à soupe
- Citron vert 1 pièce
- persil
- sel
Méthode de préparation:
- Mettez la marmite sur le feu.
- Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en cubes avec un couteau. Ajouter à la casserole.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Couper les tomates en cubes.
- Nettoyez la coquille de crevette. Ajoutez les crevettes et les légumes à la soupe bouillie, à la pâte de chili, au sel et au jus de citron vert. Réduire le feu pendant 10 minutes et fermez le couvercle.
- Versez la crème dans la casserole, mélangez avec une cuillère et laissez bouillir la soupe.
- Hachez finement le persil et ajoutez-le à la casserole une minute avant la cuisson.
Soupe Tom Yam - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Les Thaïlandais ne mangent pas de pain, mais ils mangent tous les plats avec du riz bouilli. Si vous souhaitez utiliser de près la soupe Tom Yam avec les Thaïlandais, faites bouillir 200 grammes de riz dans le premier plat dans de l'eau légèrement salée.
- Pour la soupe Tom Yam, n’utilisez pas de champignons forestiers, ils sont trop parfumés et peuvent détruire l’odeur de parfum délicat de poisson. Faire le tour avec des champignons et des champignons.
- Si vous ne cuisinez pas la soupe classique Tom Yam, mais expérimentez, ajoutez au plat autant de fruits de mer que possible - poisson, poulpe, moules, calamars.
- Le lait de coco peut être remplacé en toute sécurité par de la crème moyennement grasse.
- Si vous ne pouvez pas obtenir un citron vert, vous pouvez le remplacer par le jus d’un demi citron.
