Depuis l'enfance, tout le monde se souvient des mots "... raclés le fond du fût, ... pétris la pâte ...". La technologie de la cuisine russe ancienne est particulièrement simple en technologie, les produits qu’elle utilise n’ont pas besoin de chercher trois ou neuf terroirs, en particulier de nos jours, et son credo principal est l’économie et la frugalité.
Semoule, bouillie hier, lait aigre, un peu de farine, et que reste-t-il, "au fond du tonneau"? Tout est utile. Un mannik est un dessert, comme celui d'une grand-mère ou d'une arrière-grand-mère, il y a huit cents ans, simple, abordable et donc génial.
Mannik sur le yaourt - les principes technologiques de base
La composition principale du mannoc est la semoule, apparue en Russie au XIIe siècle, et à peu près à la même époque, les premiers fours russes. Ainsi, l’histoire de l’apparition de la fameuse bouillie Guryev au XIXe siècle n’est que l’évolution de la manne, que l’on peut considérer à la fois comme le premier gâteau russe, qui se transformait alors en bouillie et recouvert d’une croûte dorée.
Quelle a été la première manne en Russie et qu'est-ce qui a changé? La semoule est la première farine de blé entier. En plus de la semoule, les produits laitiers faisaient partie de la bouillie - bien entendu, les ancêtres ne connaissaient pas le kéfir, mais la crème et la crème sure, le lait et le yogourt étaient déjà présents dans le régime alimentaire, si, bien sûr, parlait de la famille princière, et non des serviteurs du prince - le dernier bouillie cuite sur l'eau. La bouillie doit être très épaisse, "pour que la cuillère soit debout."
Il est clair que la bouillie n'est pas cuite à partir de lait aigre. Mais les restes du dîner, même des ancêtres très riches, ne furent jamais jetés et ne disposaient pas de réfrigérateurs. De ce respect pour la nourriture, récoltée après un dur labeur, les traditions de la cuisine russe ont évolué pendant des siècles et ont été largement préservées à ce jour. Par conséquent, même la semoule acidulée convient à la manne, et il n’ya pas lieu d’être surprise, car l’effet de faste sera le même que celui des céréales combinées à du yaourt ou de la crème sure.
En plus de la semoule et du lait (eau), la bouillie était brassée avec du miel. Le sucre n'apparaissait qu'au bout de plusieurs siècles et était plus cher que le miel jusqu'au début du XXe siècle. Ainsi, les pâtisseries russes traditionnelles ne sont que du miel. Maintenant, bien sûr, vous pouvez facilement vous permettre d’utiliser du sucre dans les tartes, et avec du miel, vous avez de la chance: s’il est disponible, s’il est réel, si vous voulez que le mannica sur yogourt donne les résultats escomptés. Qu'est-ce qu'une manne sans baies? Avec cela aussi, il n’ya pas de problèmes, et cela n’a jamais été le cas, dans un pays aux forêts sans fin. Choisissez des baies et des fruits, ce qui est ou ce que vous aimez. Vous pouvez les ajouter à la bouillie (pâte) ou décorer un dessert, ou faire une sauce sucrée (confiture, sirop, confiture) pour accompagner le gâteau.
Tous ces composants constituent la base de la cuisson, qui n’a pas changé au cours du siècle dernier. Peu à peu, avec le temps, des épices épicées sont apparues dans la cuisine russe, qui ont immédiatement été intégrées à la technologie de cuisson classique: cannelle, vanille, safran, gingembre et autres arômes. Le sel et les sodas dans la cuisine russe sont également apparus assez tardivement, et ces ingrédients étaient également un privilège de la noblesse. Il n'a donc pas été accepté de les ajouter à la cuisson.
C’est tout ce que vous devez savoir sur les recettes originales de mannica du point de vue de l’histoire du dessert russe. Vous pouvez également ajouter une petite précision: dans la cuisine anglaise, il existe un plat similaire - le pudding de Noël, avec la même composition d'ingrédients, mais le dessert anglais est cuit à la vapeur. Mannica a un autre nom - krupenik, car il est fabriqué à partir de céréales et ce n'est pas nécessairement de la semoule.
Maintenant, à propos de mannica sur du yaourt, tout est connu, et vous pouvez commencer à cuisiner des desserts.
Mannik sur le yaourt - une recette classique
Ingrédients:
Semoule 240 g
Lait 375 ml
Miel 75 g
Œufs 2 pcs
Vanilline 6g
Beurre 50g
Eau potable 400 ml
Raisin 120g
Chapelure de pain 90 g
Lait aigre 100g
Cuisson:
Faire bouillir la semoule de l'eau, du lait et de la semoule. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'eau ou le lait, mais il est important de maintenir le volume de liquide souhaité.
Dans le porridge visqueux fini, refroidi à 40-50 ° C, ajoutez les jaunes d'oeufs, les raisins secs, la vanille, le beurre, le miel et la crème sure (yaourt). Incorporer le mélange à une consistance uniforme et laisser chauffer pendant 1-1,5 heures. Séparément, battez les blancs d'œufs en une mousse ferme et ajoutez-les à la pâte.
Graisser le plat avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Celles-ci peuvent également être des formulaires batch. Même en utilisant un moule en silicone, cette opération est nécessaire: après la cuisson, le moule doit être retourné sur un plat et la mie grillée donnera au gâteau un aspect magnifique.
Servir avec une sauce à la confiture, à l'abricot ou aux canneberges, garnie de baies fraîches.
Mannik sur du yogourt à base de céréales sèches
Ingrédients:
Semoule 220 g
Farine de blé 140 g
Lait aigre 800 ml
Beurre 140g
Oeufs, régime 3 pcs
Sucre 240 g
Citron 11/2 pcs.
Vanilline 8 g
Bicarbonate de soude 15 g
Sucre en poudre 25g
Préparation:
Krupa verser le yaourt épais, laisser gonfler pendant 5-6 heures ou toute la nuit. Avant de commencer la cuisson de la pâte, préchauffez le four à 180 ° C et recouvrez le plat de cuisson de parchemin huilé.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes. Crémer le beurre avec les jaunes et le demi-sucre. Ajoutez le reste du sucre dans les blancs, fouettée dans une mousse forte. Retirer le zeste du citron, presser le jus.
Semoule humide passer dans le bol de la moissonneuse-batteuse, battre 3-4 minutes. Ajouter un mélange d'œufs et de beurre, sans arrêter de battre. Entrez le jus de citron, la vanille et le zeste pour la saveur. Combinez la farine tamisée avec du soda et ajoutez-la à la pâte.
Ensuite, travaillez avec une spatule: entrez les protéines fouettées en mélangeant délicatement la pâte, en effectuant des mouvements de bas en haut, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Mettez la pâte dans le moule, remplissez-la au 3/4 et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Attendez que le gâteau soit refroidi, puis retournez-le sur le plat, retirez le parchemin, saupoudrez de sucre en poudre. Servez de la sauce aux fruits, de la confiture ou du chocolat noir fondu avec de la manne.
Mannik sur yaourt au lait concentré
Ingrédients:
Huile 180 g
Lait concentré 300 g
Lait aigre 400 ml
Semoule 220 g
Œufs 2 pcs
Levure chimique 25 g
Vanilline 4g
Sucre 100 g
Farine 90 g
Préparation:
Combinez la semoule, la farine, la levure chimique et versez le mélange sec de yogourt. Mettez la pâte pendant quelques heures à proximité de la chaleur, recouverte de papier d'aluminium.
Fouettez le beurre ramolli avec le lait concentré. Ajouter la moitié de la crème à la pâte, bien fouetter et laisser la deuxième partie décorer le gâteau. Battre les œufs avec le sucre et bien mélanger à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser la poudre de vanille dans la pâte, mélanger et verser dans un moule graissé avec de la graisse végétale. Mettre au four préchauffé, cuire à 180 ° C Au bout d'une demi-heure, vérifiez l'état de préparation au four avec un bâton en bois ou une allumette.
Ne retirez pas la manne du moule avant le refroidissement complet. Mettez sur une grille ou une planche de bois. Après avoir retourné la manne sur le plat, couper en carrés et décorer avec de la crème.
Mannik sur du yaourt au pavot
Ingrédients:
Semoule 280 g
Lait aigre 400 ml
Farine 150 g
Crème 10% 500 ml
Soda 15 g
Miel 175 g
Œufs 2 pcs
Eau 200 ml
Sucre 50 g
Vanilline 6g
Huile 82,5% 100 g
Confiserie mac150 g
Sucre à glacer 50 g
Rendement: 2 kg
Cuisson:
Faire bouillir de l'eau, y ajouter du pavot, faire bouillir à feu doux, puis ajouter du miel, couvrir et mettre de côté le plat avec le pavot. Porter la crème à ébullition, y verser la semoule, refroidir le porridge à 25-30 ° C. Combinez avec les graines de pavot et le lait aigre. Ajouter la farine, pré-tamiser et en mélangeant avec du soda, remuer la pâte.
Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins une heure pour que la farine gonfle et que le soda réagisse avec le lait aigre. Tartiner le sucre avec les jaunes, ajouter la vanille et le beurre. Les écureuils fouettent dans la mousse. Les deux mélanges entrent dans la pâte, fonctionnant comme une cuillère ou une pelle en silicone. La pâte doit avoir une consistance de crème épaisse.
Préparez de grandes formes détachables, préchauffez le four. Les formes huilées saupoudrent de chapelure, remplissent de pâte pour 2/3 en volume. Cuire le mannica à partir de yogourt à 170-180 ° C, 35-40 minutes.
Mannik sur du yaourt au cacao
Ingrédients:
Semoule, visqueuse 0,5 kg
Œufs 4 pcs
Lait aigre 100 ml
Cacao 90g
Farine 200 g
Cognac 75 ml
Vanilline 6g
Sucre 150 g
Huile 120 g
Soda 15 g
Cuisson:
Versez le yogourt dans la semoule, ajoutez la farine, le cacao, mélangez bien la pâte et laissez tiède. Vous pouvez le faire le soir pour donner du temps aigre à la bouillie. Fermez bien les plats pour que les bulles de gaz ne se volatilisent pas lors de l’acidification - elles donneront une bonne levée à la pâte lors de la cuisson.
Après 7 à 8 heures, ajoutez le beurre, moulu avec du sucre moitié. Ajoutez la deuxième partie du sucre aux œufs en fouettant. Battez la pâte au batteur à grande vitesse, en ajoutant de la vanilline, du cognac, puis du beurre pilé jusqu'à l'obtention d'un œuf battu et blanc.
Étaler la pâte immédiatement sous forme graissée. Cuire à 180 ° C
Manne de fruits sur yaourt
Ingrédients:
Baies (toutes) 200 g
Farine 240 g
Semoule visqueuse 300 g
Yaourt fait maison 250 g
Sucre 125 g
Poudre 100 g
Œufs 4 pcs
Crème fouettée 180 g
Vanilline 8 g Cuisson:
Mélanger le lait aigre et le porridge fini, fouetter avec un mélangeur, ajouter la farine tamisée. Mélangez la pâte, ajoutez des baies fraîches au goût. Laissez la pâte quelques heures jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Capacité film d'emballage.
Préchauffer le four pendant une demi-heure avant la cuisson. Préparez une plaque à pâtisserie en la badigeonnant d'huile végétale et en faisant le fond avec du papier sulfurisé.
Battez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que le volume augmente trois fois. Ajoutez la masse d'œufs à la pâte en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans une casserole à bords hauts. Cuire la manne à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Refroidissez en plaçant le formulaire sur une grille. Transférer dans un plat, couper en portions, décorer de crème fouettée et de sucre en poudre.
Mannicus sur du yaourt - trucs et astuces utiles
- Lors de la préparation de la pâte en vrac, il est important de respecter le même ratio d'ingrédients liquides et solides. Rappelez-vous:
- Farine, cacao, semoule, amidon - ingrédients secs;
- Sucre, œufs, miel, beurre, lait ou crème sure, les baies fraîches sont principalement composées d’eau; elles sont donc considérées comme la partie liquide de la pâte.
- En règle générale, la pâte à manne doit avoir la consistance de la crème sure. Ceci est une pâte, et le principe de sa préparation est similaire à la préparation du biscuit. Vous pouvez y ajouter des œufs, sans les battre, mais s'ils sont pré-fouettés et ajouter délicatement à la pâte en essayant de ne pas précipiter la mousse, la manne sera plus riche et plus tendre.
