Le gâteau «Milk Girl» est l’option la plus appropriée si vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau et de savoureux. Le gâteau est simple dans sa conception, il se compose de minces gâteaux à biscuits, qui sont préparés en quelques minutes. La pâte est pétrie sur du lait concentré avec l'ajout d'œufs et d'un défonceuse. C'est le lait concentré qui a donné un nom si inhabituel. La recette est originaire d’Allemagne. Pour la pâte, les ménagères locales ont préféré prendre la marque du concentré de lait, dont le nom, qui se traduit en anglais par «Dairy Girl».
Nous proposons deux variantes du gâteau «Dairy Girl»: une recette détaillée pour un dessert classique avec crème pâtissière et une plus complexe: chocolat avec crème au beurre et cerises.
Technologie de fabrication du gâteau “Milk Girl” (étape par étape)
• Le processus de cuisson de la pâte elle-même est assez simple et ne nécessite ni efforts ni temps excessif. La particularité du procédé: on prépare deux mélanges, sec et liquide, puis on les combine et on les agite jusqu'à uniformité. Il n'est pas nécessaire de battre quoi que ce soit pendant longtemps, il suffit de mélanger, en observant une certaine séquence. La pâte doit être aussi homogène que possible et, en termes de densité, elle doit ressembler à une crème sure épaisse et maison qui n’a pas le temps de rester au froid (comme pour les pancakes).
• Le gâteau «Milk Girl» consiste en des gâteaux minces. Ils sont généralement cuits au four. Pour cela, la pâte est étalée uniformément sur du parchemin sur lequel un cercle du diamètre souhaité est déjà tracé. Cuire au four à 200 degrés, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme près de la surface du gâteau.
• Lors de l'assemblage, le gâteau doit être bien imbibé d'une masse crémeuse. Il peut s'agir d'une simple crème pâtissière ou smetannye, et d'une crème plus complexe, caillé, masse de crème protéinée. L'imprégnation ne doit pas être écoeurante, car les gâteaux sont assez sucrés. Dans les variantes proposées du gâteau «Milk Girl», on prépare étape par étape deux types de crème pour un tel dessert: une crème anglaise classique au goût de glace et la crème la plus simple. • Faire le gâteau ne nécessite pas de décor exquis. On utilise généralement la masse de crème principale qui lisse les côtés du dessert et recouvre le dessus. De plus, les surfaces latérales saupoudrées de miettes provenant d’un gâteau plus séché. Le dessus est décoré de motifs ou tout simplement étaler la crème sur sa surface. Parfois, une couche de crème est saupoudrée de petits éclats de différentes variétés de chocolat.
Cake “Milk Girl”: une recette pas à pas avec une crème anglaise à la crème glacée
La version originale du gâteau «Milk Girl», une recette pas à pas de cette crème anglaise au dessert. Le goût délicat de la glace est obtenu en ajoutant du beurre à la crème. Le produit doit être de très haute qualité, avec la teneur la plus élevée en matière grasse laitière. Lorsque vous utilisez des huiles avec des suppléments à base de plantes, la masse crémeuse perdra en goût.
Ingrédients:
• 370 grammes de lait entier condensé;
• deux œufs;
• farine de blé - 140 gr;
• 10 gr. Prêt Ripper.
En crème:
• une cuillère à soupe et demi de farine;
• 0,3 litre de lait;
• beurre «Farmerskoe», crémeux - 70 g;
• 120 gr. le sucre;
• crème à haute teneur en matières grasses - 120 gr.
• deux cuillères à soupe d'amidon frais séché.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte pour le gâteau. Versez le lait concentré dans un grand bol. Nous cassons des œufs, nous combinons des composants avec des battements légers. Dans un bol sec, mélanger la farine avec la levure chimique, doubler le mélange et verser dans le lait concentré, en fouettant au fouet, amener à homogénéité. Il n'est pas nécessaire de remplir toute la farine en même temps, il est préférable d'ajouter graduellement 1-2 cuillères à soupe. Cela facilite beaucoup le processus: de petites portions de farine sont plus faciles à incorporer dans la masse liquide et moins susceptibles de s'agglutiner. De plus, le mélange progressif vous permet de contrôler la densité de la pâte - en fonction de la qualité de la farine, son taux peut varier. Pour que les gâteaux ne se répandent pas sur la plaque de cuisson, il faut que la pâte soit plus épaisse que pour les crêpes.
2. Prenez une plaque à pâtisserie et un parchemin. Coupez une feuille de papier de la taille d’un torréfacteur dans un rouleau de papier. Vous devez maintenant déterminer les endroits où nous allons étaler la pâte. Si la casserole est grande, vous pouvez faire cuire deux gâteaux à la fois. Donc, vous avez besoin d’un gabarit, il peut s’agir d’un couvercle, d’une plaque ou du fond d’une forme détachable en métal, de 22 centimètres de diamètre. Placez le «gabarit» sur le papier, tracez le contour avec un crayon, retournez la feuille et transférez-la sur la plaque à pâtisserie. 3. Former des gâteaux. Nous avons étendu au centre du cercle pas plus de deux cuillères de pâte. À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau large, nivelez soigneusement en observant les frontières tracées. Une option plus simple: nous plaçons le côté d'une forme détachable sur une feuille de parchemin déjà composée d'un brasier. Nous avons étalé deux cuillères de pâte au centre et en une couche uniforme, après quoi nous avons soigneusement retiré la perle.
4. Après avoir établi une plaque à pâtisserie sur le niveau moyen du four chauffé à 200 degrés, cuire la billette en 6 à 9 minutes (jusqu'à coloration légère). Les gâteaux chauds sont immédiatement retirés du parchemin à l'aide d'une large spatule, mais nous coupons d'abord les bords. Pour ce faire, prenez une assiette de taille appropriée, placez-la sur le gâteau et tracez un cercle autour du cercle avec le tranchant du couteau. Nous transférons la pièce sur la grille ou la serviette en lin, conservons la coupe, ils sont utiles pour décorer le gâteau.
5. En raison de la mauvaise qualité du papier, les galettes sont mal séparées. Avec un tel problème, pour les gâteaux suivants sur le parchemin, il est nécessaire d'appliquer une mince couche d'huile végétale.
6. Gâteaux au four disposés sur une grille ou une toile. Il n'est pas recommandé d'empiler les flans, ils peuvent rester collés.
7. Pendant que les gâteaux refroidissent, nous commençons à préparer la crème pâtissière avec le goût de la crème glacée. Nous sortons l'huile du réfrigérateur, nous la coupons et nous partons en chaleur. Dans une petite casserole, versez une demi-tasse de lait. Dans une tasse, mélangez l'amidon et la farine, versez le mélange dans le lait, remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs se dispersent sans laisser de grumeaux. Ajoutez du sucre, ajoutez le reste du lait et remuez bien le tout. Cette fois, nous essayons de dissoudre le mieux possible les cristaux de sucre. Placez la casserole sur le chauffage «lent» et, en remuant continuellement, faites bouillir la crème. Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, réduisez un peu le feu et continuez de cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Il est important de ne pas digérer, la base de la crème chaude devrait être rarement, elle deviendra plus épaisse une fois refroidie.
8. Refroidissez les choux à chaud. Ajouter le temps de faire fondre l'huile à ce moment-là et, en agitant vigoureusement dans un cercle, amener à l'homogénéité. Laisser terminer le refroidissement. Versez la crème froide dans un bol propre et sec avec un mélangeur, en commençant à vitesse réduite et en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir un mélange moelleux. C'est important la teneur en graisse de la crème et leur température. Seul un produit bien refroidi et riche en graisse peut être fouetté qualitativement. Un quart d'heure avant de battre, déplacez le paquet de crème de la chambre «chaude» du réfrigérateur vers le congélateur. Beaucoup de cuisiniers recommandent de choisir le même bol pour fouetter et fouetter le mélangeur. 9. Nous déposons une masse épaisse et crémeuse sur la base brassée refroidie et nous mélangeons soigneusement. La crème sera prête quand elle aura acquis la douceur caractéristique.
10. Construire un gâteau. En mettant un gâteau sur une assiette, mettez une portion de crème dessus. Derrière lui, nous posons le suivant, nous le graissons généreusement. Répétez jusqu'à ce que tous les blancs soient partis. Ne pas économiser sur la crème - les gâteaux doivent être bien trempés. Nous recouvrons avec la même crème le gâteau le plus élevé, nous nivelons également les côtés du dessert.
11. Se rendre à la conception. Les morceaux restants sont fissurés en petits morceaux et légèrement séchés dans une casserole ou au four. Après avoir bien refroidi, nous broyons les morceaux de biscuit avec nos mains dans la miette. S'il y a un mélangeur, il est préférable de l'utiliser - le processus ira plus vite et le bébé deviendra plus petit. Saupoudrer les côtés du gâteau avec le biscuit émietté, mettre le reste de la crème dans la seringue à pâtisserie et décorer le dessus.
Version au chocolat du gâteau «Milk Girl»: une recette étape par étape avec une crème au beurre et aux cerises
Recette pas à pas pour le gâteau «Milk Girl» avec un gâteau à la pâte au chocolat et une crème au beurre. La cerise est utilisée pour la couche supérieure de crème, le gâteau est fait avec du chocolat râpé. Le cacao en poudre est utilisé pour colorer la pâte.
Ingrédients:
• banque de lait entier en poudre;
• deux gros œufs;
• pétrisseur de pâte prête à l'emploi - 15 gr;
• 40 gr. poudre de cacao naturel;
• une demi-tasse de farine.
Pour la crème:
• 600 gr. crème, avec une teneur en matières grasses non inférieure à 35%;
• 6 cuillères à soupe de sucre non raffiné;
• un gramme de vanille en poudre.
Facultatif:
• 350 gr. cerises dénoyautées;
• gélatine granulée - 3 gr;
• 50 gr. chocolat noir
Méthode de cuisson:
1. Après avoir versé la farine dans un bol sec, ajoutez le cacao en poudre et la levure chimique. Bien mélanger, en ensemençant le mélange à travers un tamis rare. Cela permettra de le saturer en air et de soulager les impuretés aléatoires.
2. Casser les œufs dans un récipient spacieux, ajouter le lait concentré et battre légèrement. Inutile de faire mousser la masse de lait d'œuf, il suffit d'obtenir un mélange homogène. Combinez le mélange de farine avec la base liquide, introduisez progressivement, en versant une ou deux cuillères à soupe et en mélangeant ensuite. Au total, la pâte doit tourner, en densité comme pour faire une crêpe. En règle générale, le cacao épaissit la pâte et l’ajout progressif du mélange de farine est donc le meilleur moyen d’ajuster son épaisseur. 3. Comme dans la recette pas à pas précédente pour le gâteau «Dairy Girl», nous dessinons des cercles sur du papier parchemin et en alignons la plaque de cuisson. On étale au centre deux cuillères de pâte, on l'étale bien, sans dépasser les limites délimitées. À première vue, son montant peut sembler insuffisant, mais ce n’est pas le cas. Lors de la cuisson, la pâte lève bien, les gâteaux ne seront pas trop fins.
4. Nous faisons cuire à 200 degrés, le temps dépend de la puissance du four et peut prendre en moyenne de six à dix minutes. Par couleur, il est difficile de déterminer l'état de préparation, car la pâte est sombre. Avant de vous procurer une plaque à pâtisserie, vérifiez le gâteau légèrement pressé du bout des doigts. Il devrait être doux et légèrement élastique.
5. Retirez les gâteaux au chocolat chaud du papier avec une large spatule et déposez-les sur le gril, laissez-les refroidir. Il n’est pas nécessaire de les plier, ils peuvent se coller accidentellement.
6. Les portions de pâte cuites devraient être suffisantes pour au moins huit gâteaux d'un diamètre de 22 cm. Il est conseillé de sécher un peu la dernière pièce, il sera nécessaire pour décorer le gâteau. Vous devrez en faire une miette et un gâteau moelleux ne s'effondrera pas.
7. Crème de cuisson. La particularité de la cuisson de la crème à la température de la crème, ils doivent être bien refroidis. Pour le fouettage de haute qualité, la teneur en matières grasses est également importante. Plus elle est basse, moins il y a de chances d'obtenir une crème de haute qualité.
8. La capacité dans laquelle la crème sera préparée, il est souhaitable de refroidir. Nous le plaçons pendant dix minutes dans un gel, nous mettons également les fouets du mélangeur. Après refroidissement, versez la crème dans un bol et commencez à battre à basse vitesse. Dès qu'ils commencent à augmenter en volume et à épaissir, nous commençons à verser le sucre glace et à augmenter la vitesse du mélangeur. Nous contrôlons la densité de la crème au beurre - lorsqu’on soulève les bords, la masse crémeuse doit s’élever derrière eux et ne pas tomber.
9. Préparez la cerise. Si ce sont des baies fraîches, après avoir enlevé les graines, faites-les blanchir un peu avec un peu de sucre pour les ramollir. Ensuite, nous nous allongeons dans une passoire et la laissons dedans. Les baies doivent bien sécher. Les cerises congelées blanchissent également, mais seulement après le dégel complet, en conserve, juste assez pour sécher. 10. Préparez la gélatine. Ses granules doivent bien gonfler. Pour cela, remplissez-le d'eau fraîche et laissez-le dedans.
11. Mettre le dessert. Dans cette version, le gâteau «Dairy Girl» est préférable d’être assemblé sous forme détachable ou utilisé pour assembler son côté. Alternativement, empiler les uns les autres, graisser la peau avec de la crème au beurre. Top gâteau pas utiliser.
12. Mesurez deux cuillères à soupe de crème et placez-les dans un petit bol. La masse de crème restante est divisée en deux. Une partie de cela ira à l'alignement des côtés, et l'autre à la décoration du dessus du gâteau.
13. Le bol contenant de la gélatine gonflée est abaissé dans le récipient «à bain d’eau». Réchauffer, en remuant continuellement, jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir légèrement la masse gélatineuse et la mélanger avec la crème mise de côté dans un bol. Mettez le mélange préparé dans l'un des bols à crème. Mélangez bien, versez-le sur la surface supérieure du gâteau, lissez-le. Étaler les cerises séchées uniformément et les presser doucement. Placez le gâteau pendant une heure dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur ou pendant une demi-heure au congélateur.
14. Après avoir attendu que la couche supérieure se solidifie, nous continuons à décorer le gâteau: retirez soigneusement les côtés, nivelez les côtés avec le reste de la crème, cassez la couche de gâteau séchée et interrompez avec un mélangeur. Saupoudrer la couche de crème sur les côtés avec la chapelure cuite et saupoudrer le dessus de petits pépites de chocolat.
Astuces pour préparer un gâteau «Dairy Girl» à l'aide de recettes étape par étape - conseils utiles
• La pâte est universelle, ses gâteaux peuvent être cuits non seulement au four, mais également dans la casserole. Cette technique a une petite nuance: la poêle doit avoir une paroi épaisse, jusqu’à 22 cm de diamètre, mais pas plus. Avant la cuisson, son fond doit être bien humidifié avec de l'huile et la chaleur du brûleur doit être légèrement supérieure au minimum. Multicooker peut aussi être un bon assistant. Le principe d'application de la pâte au fond du bol est le même que pour le parchemin, les couches de gâteaux sont préparées en cinq minutes dans le programme «Cuisson».
• Il existe de nombreuses options de desserts, mais elles sont toutes basées sur les recettes de base étape par étape du gâteau «Milk Girl». La composition de la pâte, la séquence de mélange et le procédé de cuisson sont inchangés. Une nouvelle saveur est obtenue en pelant la crème avec des fruits ou des baies, en utilisant diverses crèmes.
