Les pains les plus délicieux - faits maison! La pâte à levure leur est préparée sur de la levure fraîche et sèche. Ils donnent à la cuisson un faste et une légèreté particulières. Travailler avec de la levure sèche est plus facile et elles sont stockées plus longtemps.
La pâte à pain sur levure sèche est préparée de différentes manières, tout dépend de la recette spécifique. Il existe des recettes simples pour lesquelles la pâte n'est pas préparée pour la cuisson, par exemple des petits pains pour des sandwichs ou des hamburgers. Les formulations complexes ne sont pas beaucoup plus compliquées, mais prennent plus de temps, car elles prennent beaucoup de temps - le test de pâtisserie a besoin de temps pour augmenter.
Nous avons rassemblé les recettes les plus populaires de pains faits maison sur de la levure sèche, en utilisant différentes technologies pour préparer la pâte à la levure.
Principes généraux pour la fabrication de pains à la levure secs
• Les fabricants produisent de la levure dite sèche dans divers emballages. En règle générale, il s'agit de petits sacs dans lesquels sont emballés 8 ou 12 grammes de produit, calculés par livre et, en conséquence, d'un kilogramme de farine. Il existe également des packs de piles qui, une fois achetés, utilisent une cuillère ordinaire pour déterminer avec précision la quantité requise. Une cuillère à thé, sans colline, contient environ 4 grammes de cette levure.
• La levure sèche est classiquement divisée en active et à action rapide. Les premiers sont de petits granulés, pour lesquels ils sont appelés granulés. À haute vitesse, un peu plus petit et la pâte préparée dessus s’ajuste beaucoup plus rapidement. Mais leur principal avantage est que cette levure ne doit pas être préalablement dissoute dans un liquide, il suffit de la mélanger à de la farine tamisée.
• Les levures sèches sont des micro-organismes qui sont à l'état de dormance pour démarrer le processus de fermentation. Elles doivent donc être «réveillées» - activées. Pour ce faire, le liquide sur lequel la pâte sera pétrie (lait ou eau) est chauffé à 38-40 degrés. Après quoi la levure sèche y est diluée, du sucre est ajouté pour accélérer le processus. Le mélange doit être bien agité et mis de côté pendant au moins un quart d’heure. Cette fois-ci, une levure de haute qualité suffit pour «se réveiller» et ils vont commencer à agir - bouillonner et se lever avec un chapeau. • Bases de la préparation appropriée de la pâte à levure. La farine ne doit être que pereseyannoy et de préférence deux fois. La levure ne doit pas être diluée avec un liquide froid ou chaud. Sa température ne doit pas être inférieure à 38 degrés ni supérieure à 40 degrés. Dans le premier cas, la levure n'est pas activée et dans le second, elle mourra. Pour lever la pâte à la levure, comme la levure divorcée, ne doit être laissée que tiède, à l'intérieur sans courants d'air.
• Avant la cuisson, les brioches déjà formées doivent avoir une vitesse d'obturation d'environ 20 minutes. Avant d'être placés au four, leur surface est généralement humidifiée avec un jaune fouetté, de sorte qu'elle brunit mieux et ait une agréable teinte dorée. Lors de la cuisson de petits pains sur de la levure sèche, le four recommandé étant chauffé à environ 180 degrés, une période de temps de 15 à 25 minutes est requise. Dans chaque cas, cela dépend de la taille, de la forme et du remplissage.
Petits pains sur levure sèche - “Petits pains à la cannelle faits maison”
Ingrédients:
• levure sèche «instantanée» - une cuillère pleine;
• quatre verres de farine à haute teneur en gluten;
• un verre et demi de lait bouilli;
• 2 cuillères de sucre fin;
• un gramme et demi de poudre de vanille;
• huile, maigre - 3 c. l.
• un œuf;
• Cannelle - une cuillère de poudre fraîche faite maison.
Méthode de cuisson:
1. Farine la farine en vrac. Ajoutez la levure sèche, une cuillerée complète de sucre, puis le sel et la vanille. Bien remuer avec un fouet, verser le lait légèrement chauffé et commencer à remuer avec une cuillère, et en passant au mélange manuel, verser deux cuillères de beurre. Pétrir jusqu'à ne plus coller aux paumes. Couvrir le bol avec une serviette en tissu, mettre dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air, à proximité de la chaleur.
2. Lorsque le volume du test augmentera visuellement, nous le pétrirons bien et le laisserons se soulever à nouveau. N'oubliez pas de couvrir la toile, sinon le haut fronce les sourcils et devient noir.
3. Transférer la pâte sur la table, saupoudrer un peu de farine et bien mélanger. Ensuite, roulez-le en forme de saucisse, coupez-le en petits morceaux et formez-y des boules.
4. Prenez une partie du test et déroulez un rectangle de 7 mm d'épaisseur. Hydrater généreusement avec de l'huile végétale, saupoudrer de poudre de sucre et de cannelle. En tournant le rouleau, pliez-le en deux. Puis, en pressant bien les extrémités avec les doigts, nous coupons au milieu du pli, le ramenant presque au milieu du double «saucisson» et nous déployons les côtés coupés. Obtenez un beau chignon en forme de coeur. 5. Des pains moulés disposés de manière lâche sur le parchemin de gril posé par parchemin et laissés à une distance de chaleur. Après avoir attendu au moins 15 minutes, passez au four chaud. Cuire les petits pains pendant 20 minutes.
Petits pains sur levure sèche aux raisins secs et garniture au pavot
Ingrédients:
• un paquet de 11 grammes de levure «rapide»;
• une livre de farine;
• un verre de lait;
• un demi-paquet de beurre à la crème douce;
• quatre cuillères de sucre;
• sac de poudre de vanille;
• 50 gr. raisins secs mous;
• œuf, gros.
Dans la farce
• sucre - 125-150 grammes;
• 40 gr. les huiles;
• coquelicot - 100 gr.
Facultatif
• un autre œuf.
Méthode de cuisson:
1. Le raisin sec, d'abord ébouillanté avec de l'eau bouillante, versez de l'eau tiède pendant dix minutes. Ensuite, bien rincer et étendre sur une serviette pour sécher.
2. Préparez la levure. Dans un petit récipient, verser le lait, chauffé à la température recommandée. Ajoutez la levure et deux cuillères de sucre, remuez jusqu'à dissolution. Saupoudrez la même quantité de farine et remuez bien le mélange de levure. Broyant tous les morceaux, couvrir la vaisselle avec une toile de lin et les rapprocher de la chaleur pendant 20 minutes.
3. Faites fondre le beurre, attendez qu'il refroidisse à la température de l'air. Nous tamisons la farine dans un bol et y cassons un œuf. Versez le breuvage levé, mettez successivement un quart de cuillerée de sel, de sucre et de vanille, mélangez avec une spatule et commencez à pétrir avec vos mains. Dans le processus, ajoutez les raisins secs.
4. Pétrir dans le bol, la pâte élastique et non collante, la rouler dans un bol, couvrir avec une serviette en lin propre et laisser reposer pendant une heure au maximum dans un endroit chaud et sans courants d'air. Pendant que la pâte lève, nous nous occupons de la farce.
5. Pavot versé dans un bol et versez de l'eau bouillante, assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Laisser reposer 15 minutes, décanter toute l'eau et jeter les graines sur le tamis. Dès que toute l'eau restante est partie, interrompre le pavot avec un mélangeur et mélanger avec le sucre. Nous faisons fondre l'huile préparée pour le remplissage avec un minimum de chauffage.
6. Soulever la pâte un peu écrasé, diviser en deux. Rouler deux coutures rectangulaires, jusqu'à 7 millimètres d'épaisseur. Lubrifiez généreusement la surface avec du beurre fondu et nivelez la garniture de pavot par-dessus. Nous roulons deux rouleaux et les coupons en morceaux d'environ 2,5 cm de large. 7. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, appliquez une fine couche d’huile végétale et, avec une petite empreinte, répartissez les futurs petits pains sur elle. Nous nous étendons sur les côtés. Couvrir avec un chiffon lâche, laisser reposer à feu vif pendant un quart d'heure.
8. Casser un œuf dans une tasse, battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et lubrifier la surface des petits pains cuits. Mettez le brasier au four et faites-le cuire à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes.
Petits pains sur levure sèche: recette de petits pains parfumés à la cannelle
Ingrédients:
• un verre de lait;
• une demi-tasse d'huile raffinée;
• un paquet de 11 grammes de levure rapide;
• une livre de farine;
• cultivateur de pâte - 10 gr;
• 50 gr. sucre granulé;
Pour le remplissage:
• cannelle moulue;
• le sucre;
• 50 gr. huile végétale crémeuse ou végétale.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez de l'huile végétale. Nous nous réchauffons pas rapidement à 38 degrés. En cas de surchauffe, laisser refroidir à la température désirée.
2. Dans un bol spacieux et profond, mélangez la levure sèche au sucre. Ajouter le mélange de lait chaud et bien mélanger. Progressivement, en mélangeant par petites portions, nous introduisons un mélange de défonceuse et de farine. Pétrir nekryutoe, pâte très douce et plastique. Couvrant la toile, laissez-la une demi-heure seule. Il est préférable de mettre le bol à la chaleur, près du poêle inclus ou d'un radiateur chaud.
3. Cette pâte peut être pétrie dans la machine à pain et y être laissée jusqu'à la levée.
4. Pour la garniture, mélangez le sucre à la cannelle. Une tasse de sucre, deux cuillères à soupe de cannelle en poudre suffiront.
5. La pâte, qui a augmenté et augmenté presque deux fois, est divisée en boules. Nous le posons sur la table beurrée, puis nous le déroulons en couches rectangulaires d’au moins 5 mm d’épaisseur. Nous graissons leur surface avec du beurre fondu, saupoudrons abondamment avec un mélange de sucre et de cannelle.
6. Nous prenons la première couche et passons à la partie principale - la formation d'un chignon. Rouler, pincer délicatement les bords et se baisser légèrement. Des deux côtés, sans atteindre un centimètre au centre, nous coupons et les retournons vers le haut. Nous transférons le futur pain dans un plat chauffant préparé et huilé et procédons à la formation du prochain pain. 7. Mettre tous les petits pains, les graisser avec un œuf battu et mettre au four à la température recommandée.
Petits pains sur levure sèche: recette de délicieux gâteaux au fromage
Ingrédients:
• farine de haute qualité - 650 gr;
• un verre de sucre non raffiné;
• une cuillère et demie de levure granulée;
• 270 ml de lait;
• un demi-paquet d'huile de haute qualité;
• quatre œufs;
• une livre de 9% de fromage cottage;
• 1 gramme de vanille, cristallin.
Méthode de cuisson:
1. Diluez la levure sèche sur du lait préchauffé. En ajoutant quatre cuillères de sucre, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Entrez la moitié de la farine, mélangez soigneusement et laissez chauffer sous une serviette pendant 30 minutes.
2. Faire fondre l'huile, refroidir. On y introduit deux œufs, on ajoute du sucre vanillé, on bat.
3. Mélangez l'infusion levée avec la masse d'œufs, ajoutez un quart de cuillerée de sel et mélangez le reste de la farine. Nous avons coupé la pâte épaisse en huit boules, mis dans un bol, couvrir et attendre un quart d'heure.
4. Ajoutez la poudre de vanille et le reste du sucre dans le caillé, écrasez-le. Entrez l'œuf secoué, mélangez bien la farce.
5. On prend un morceau de pâte (une boule), on le coupe en deux, on l'étale en rond avec une épaisseur ne dépassant pas 4 mm. Sans couper au milieu, nous faisons trois coupes sur chaque cercle - nous divisons en segments identiques. Étendre sur le centre et demi cuillères à café de garniture au fromage. Nous formons un gâteau au fromage: soulevez l’un des segments de la pâte, entourez-le du caillé et entourez-le. Nous faisons la même chose avec les deuxième et troisième segments.
6. Étalez les gâteaux au fromage sur la plaque à pâtisserie préparée, graissez de tous les côtés avec un jaune fouetté et faites cuire à four chaud. Nous faisons cuire 20 minutes.
Élégants petits pains français sur levure sèche: une recette du «Cinnabon» sous crème de lait condensée
Ingrédients:
• un verre et demi de lait frais ou salé;
• levure «instantanée» - 2 c.
• sac de cristaux de vanille;
• 600 gr. la farine;
Œuf;
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• cuillère à légumes, plus 50 gr. beurre de crème douce.
Pour le remplissage
• cannelle en poudre - 1 c. l.
• 75 grammes de sucre et la même quantité de beurre à la crème douce. Pour la crème
• deux œufs;
• Un pot de lait entier condensé.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait tiède dans un bol, mettez le sucre, la levure et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter l'huile et l'oeuf secoué, mélanger. Avec un tamis rare, nous tamisons dans la masse d'une livre de farine, en brassant avec une cuillère, nous pétrissons la pâte. Dans la masse collante et bien formée résultante, incorporer le beurre fondu, puis le reste de la farine. Laissez la pâte monter en chaleur.
2. Approximativement dans une heure, lorsque son volume doublera, légèrement nous écrasons directement dans un bol et nous laissons reposer encore 20 minutes.
3. Pendant que la pâte reprend sa forme, préparez la crème. Dans une poêle, mélanger les œufs battus avec du lait concentré. Placer sur un petit feu en remuant et laisser bouillir la crème jusqu'à ce que la lumière épaississe. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu, laisser refroidir.
4. Placez la pâte bien levée sur la table. Nous versons un peu de farine dessous, écrasons et étalons le tout en une couche rectangulaire de 60 * 40 cm. Répartissez uniformément le beurre ramolli chaud sur toute la surface, saupoudrez de sucre mélangé avec de la cannelle. Enroulez la couche dans un rouleau, coupez-la en douze morceaux égaux.
5. Nous étalons les petits pains sur une plaque à pâtisserie, un peu en retrait, les recouvrons d'un linge et partons pendant 20 minutes. Cuire ensuite pendant une demi-heure.
6. Versez les petits pains chauds dans la crème fraîche et laissez-les tremper environ 10 minutes.
Une recette simple pour des petits pains de levure secs pour sandwichs et hamburgers
Ingrédients:
• levure granulée - 5 gr;
• 30 ml d’huile maigre congelée;
• trois cuillères de sucre raffiné;
• 175 ml d'eau;
• une demi-cuillerée de sel;
• 350 gr. la farine;
• un jaune.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer l’eau, dissolvez la levure et le sucre et laissez reposer pendant un certain temps, en le plaçant plus près de la chaleur. Lorsque le mélange commence à mousser, versez-le dans un bol et mélangez-le à l'huile de tournesol. Versez lentement la farine, pétrissez la pâte molle. Couvrir avec une serviette, laisser pendant deux heures.
2. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, appliquez une fine couche d'huile végétale sur le dessus.
3. Givrées après avoir levé la pâte, nous l'avons découpée en boules, façonnée à la taille désirée des pains et déposée sur un parchemin. Après avoir maintenu un quart d'heure sous une serviette, lubrifiez la surface des produits avec un œuf, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame. Nous mettons des petits pains cuits. 4. Le four est préchauffé à 180 degrés à l'avance, cuire les petits pains pendant 20 minutes, laisser refroidir au four avec la porte ouverte.
Trucs pour faire des petits pains secs à la levure - astuces utiles
• Lorsque vous utilisez un grand paquet de levure, versez le résidu dans un bocal propre et parfaitement sec avec un bouchon à vis. Conservez le récipient au réfrigérateur.
• La pâte à levure sur levure sèche n'aime pas une montée longue et répétée. Si vous en faites trop ou comme lors de la cuisson de gâteaux de Pâques, réduisez-les en levant plus d'une fois, l'activité de la levure diminuera et la cuisson sera gâchée - elle n'augmentera pas.
• Si, après la cuisson, les petits pains chauds sont saupoudrés ou «lavés» à l'eau froide, la croûte brune sera plus douce. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le spray.
• Ne couvrez pas la pâte avec un film ou un couvercle, il devrait respirer. Utilisez à cette fin une serviette en lin ou un chiffon.
