Boulettes de viande - un plat populaire et ... mystérieux.
Différentes sources décrivent différemment leur différence avec les boulettes de viande et les recettes elles-mêmes sont très confuses.
Ils conviennent peut-être seulement que les «boulettes de viande hachées», plus petites qu'une noix - ce sont des boulettes de viande, tout ce qui est plus gros appartient à des boulettes de viande.
Une autre, peut-être, la différence est que les boulettes de viande sont souvent utilisées pour augmenter la satiété des soupes.
Dans notre sélection de recettes - boulettes de viande, comme plats de viande et de poisson séparés.
Boulettes de viande à la sauce tomate - Principes généraux de cuisson
• Les boulettes de viande sont fabriquées à partir de viande hachée ou de poisson haché, vous pouvez l’acheter tout prêt au magasin ou vous pouvez la moudre vous-même avec un hachoir à viande. Bien sûr, la cuisson à partir de la viande hachée est plus rapide, mais le goût du plat est très différent.
• Si les boulettes de viande sont cuites uniquement à partir de viande hachée, elles seront trop denses et sèches. Par conséquent, quel que soit le type de viande ou de poisson, pour donner de la jutosité et de la friabilité, des oignons sautés ou crus, tordus, du fromage, du riz bouilli, de la chapelure ou du pain blanc en purée trempé dans du lait sont ajoutés.
• Les mains légèrement humidifiées avec de l’eau constituent de petites boulettes, généralement pas plus grosses qu’une noix, puis préparez-les selon la recette.
• La sauce tomate est préparée à base de purée de tomates, de tomates fraîches ou de jus de tomates. Dans les sauces aux boulettes de viande, vous pouvez ajouter des champignons, des arachides à la farine.
• Les sauces et la viande hachée sont légèrement salées et légèrement perchées. Ajoutez-lui également des légumes verts préalablement coupés ou saupoudrez-le avant de le laisser infuser.
• Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande à la sauce tomate dans une poêle, dans une casserole, cuire au four dans des casseroles ou bien à l’état, bien couvertes d’une feuille de papier aluminium.
Boulettes de poisson à la sauce tomate
Ingrédients:
• 400 grammes de merlu argenté;
• la moitié de la tête d'oignons amers;
• 30 grammes de sandwich au beurre crémeux;
• farine - 2 c. cuillères, pas de diapositives;
• sel, poivre fraîchement moulu (noir).
Pour la sauce tomate:
• carottes - 1 pc;
• oignon amer blanc - 1 tête; • une demi-petite racine de persil;
• 50 ml de «Rkatsiteli», «Aligote» ou un autre vin blanc sec;
• feuille de laurier;
• 30 gr. purée de tomates.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez la racine de persil et la carotte, râpez-les avec une grande râpe et faites-les revenir dans l'huile végétale, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement. Verser la purée de tomates, le vin dilué dans cent millilitres d'eau chaude, assaisonner d'épices et laisser mijoter pendant trois minutes.
2. À travers la grille fine du hachoir à viande, tordez deux fois le filet de poisson nettoyé et séparé par la peau. La deuxième fois, ajoutez l'oignon, râpé et bruni jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Hachez le poisson haché, salez un peu, mettez le beurre à sandwich ramolli, mélangez et pétrissez bien la viande pour les boulettes de viande.
4. Préparez de petites boulettes de viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans l'huile de tournesol chauffée.
5. Transférer dans une poêle à frire, couvrir de sauce tomate préalablement cuite et laisser mijoter sous le couvercle pendant six minutes.
Boulettes de viande à la sauce tomate boeuf
Ingrédients:
• 500 grammes de pulpe de boeuf;
• oignon de taille moyenne;
• une chapelure de verre (200 grammes), blanche;
• farine;
• deux œufs de poule;
• un quart de tasse de persil haché.
Pour la sauce:
• 500 ml de tomate épaisse;
• un demi-verre de basilic haché;
• deux art complet. cuillères d'huiles pures et raffinées (pouvant être d'olive);
• 250 grammes de tomates;
• ail - 3 tranches.
Méthode de cuisson:
1. Dans une grande casserole, toujours au fond épais, faites bien chauffer l'huile "jusqu'à la fumée". Ajouter l'ail haché finement avec un couteau et ne le faire frire qu'une minute, jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
2. Verser la purée de tomates, ajouter les tomates coupées en petits cubes. Porter la masse de tomates à ébullition, réduire le feu et cuire 30 minutes.
3. Assaisonnez avec les épices choisies à votre goût, salez et, après avoir refroidi légèrement, battez la sauce jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou frottez-la sur un tamis.
4. Boeuf, bien laver et sécher une pièce entière. Coupez les pellicules et les veines en excès et coupez la viande en petits morceaux faciles à enlever dans un hachoir à viande.
5. Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches et mélangez avec les tranches de bœuf à travers la fine grille du hachoir à viande une fois. 6. Mélangez la viande hachée à la chapelure blanche. Les pâtes foncées ne conviennent pas, elles confèrent aux boulettes un goût et une odeur spécifiques. Entrer les œufs légèrement flambés avec une fourchette et, en ajoutant le persil haché avec un couteau, bien pétrir. Ne pas oublier d'ajouter un peu de viande hachée.
7. Attachez la viande hachée avec une cuillère à dessert, formez les boulettes de viande et faites-les frire par petites quantités jusqu'à obtenir une croûte dorée et dorée. Vous devez faire frire rapidement, à feu moyen, pré-rouler les boulettes de viande de chaque côté dans la farine.
8. Dans une poêle sur laquelle des boulettes de viande ont été rôties, versez la sauce tomate cuite et faites-la bien chauffer à feu doux. Tremper les boulettes de viande et laisser mijoter pendant 15 minutes.
9. Hachez finement le basilic, saupoudrez le plat de légumes verts et, couvert d'un couvercle, laissez infuser pendant 10 minutes.
Boulettes de poulet à la sauce tomate en pots
Ingrédients:
• 450 grammes de viande de poulet hachée ou de poitrine (filet);
• petit oignon;
• 120 grammes de riz à grains ronds.
Pour la sauce:
• pâte de tomate - 75 grammes (3 c. À soupe. L.);
• deux carottes moyennes;
• une petite tête d'oignon amer;
• champignons frais - 300 grammes;
• 2 c. cuillères de 20% de crème sure.
Méthode de cuisson:
1. Dans le riz, sélectionnez les grains non décortiqués et endommagés et rincez les céréales à l'eau courante sous le robinet. Trempez le riz dans l'eau bouillante et légèrement salée, et faites bouillir à mi-cuisson à feu doux. Rincez à nouveau, en jetant le riz dans une passoire et en le laissant pendant un moment, laissez toute l'eau s'écouler complètement.
2. Connectez le poulet émincé avec un oignon et du riz bouilli, ajoutez du poivre moulu, un peu de sel et mélangez bien. Lorsque vous utilisez un filet, vous devez le hacher deux fois avec un hachoir à viande. La deuxième fois, ajoutez également des oignons.
3. Rouler les boulettes de viande et les faire immédiatement frire dans une poêle avec de l'huile végétale, légèrement panées avec la farine avant de les faire frire.
4. Dans une poêle propre, faites revenir le deuxième oignon avec les carottes, légèrement dorées et hachées en petites tranches jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement. Ajouter les champignons tranchés dans de petites assiettes et, en mettant la crème sure, laisser mijoter 20 minutes. Deux minutes avant la cuisson, ajoutez la pâte de tomate, diluée dans un verre d’eau, remuez et portez-la, assaisonnez avec du sel et du poivre. 5. Les champignons frits dans la crème sure sont transformés en pots et garnis de boulettes de viande. Remplissez le tout avec de l'eau bouillie, vous pouvez prendre le bouillon et mettre les récipients remplis au four. Couvrir les pots avec des couvercles et cuire à 180 degrés 40 minutes.
Boulettes de viande à la sauce tomate au four
Ingrédients:
• une livre de viande hachée;
• deux œufs de poule frais;
• un petit morceau d'environ 100 g de pain blanc riche en amidon est préférable à un pain;
• 100 ml de lait pasteurisé;
• 120 gr. Fromage «russe»;
• une troisième tasse de feuilles de persil, hachées.
Pour la sauce:
• deux petits oignons;
• trois gousses d'ail;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• un litre de jus de tomate (épais);
• quatre art. l huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Couvrez le pain dur avec du lait et laissez-le ramollir pendant dix minutes. Choisissez une miette, faites sortir le lait, le pain ne doit pas être trop humide, presque sec.
2. Ajouter la mie broyée, les œufs, le persil haché, le sel de table et une pincée de poivre à la viande hachée recollée. Grattez le fromage et mélangez bien le tout. Pour obtenir un jus juteux, il est possible d’ajouter un oignon émincé dans de l’huile végétale ou du beurre fondu.
3. Former des boulettes à partir de viande hachée cuite, les placer dans un récipient allant au four et enfourner dans un four préchauffé. Gardez les boulettes de viande au four pendant sept minutes à 200 degrés.
4. Dans l'huile végétale jusqu'à tendreté, faites frire l'ail coupé en petits morceaux, ajoutez un peu plus gros d'oignon haché et faites-les revenir pendant cinq minutes.
5. Faites bouillir le jus de tomate dans une petite casserole, ajoutez la grille, le sel fin, faites bouillir à nouveau et versez la sauce dans des boulettes de viande légèrement cuites et recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
6. Remettez les boulettes de viande dans le four et laissez cuire à une température d’environ cinquante minutes à 190 degrés.
Boulettes de viande à la sauce tomate avec des noix
Ingrédients:
• poisson ou boeuf haché - 500 grammes;
• 80 grammes de pain blanc rassis;
• un œuf;
• un verre de lait;
Oignons blancs à salade - 1 tête.
Pour la sauce:
• 200 grammes de ketchup, variété à votre discrétion;
• une petite gousse d'ail; • un tiers de chapelure;
• Une poignée de cerneaux de noix.
Méthode de cuisson:
1. Étendre les noyaux des noix dans un mortier ou broyer le moulin en farine. Assurez-vous de pré-sécher les noix, vous pouvez même les faire frire dans une poêle à frire sèche ou un four et laisser refroidir.
2. Mélangez la farine de noix avec la chapelure et faites-la frire jusqu'à obtenir une couleur crème dans 2 tables. cuillères de beurre. Ajouter le ketchup, remuer et réchauffer légèrement, pas besoin de faire bouillir.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis transférez-le après refroidissement dans la viande hachée. Ajoutez le lait imbibé et un peu de pain pressé, une petite pincée de poivre, du sel. Verser un peu d'œuf battu, pétrir la viande hachée, diviser et former de petites boules - des boulettes de viande.
4. Faire cuire les boulettes de viande panées à la farine dans l'huile végétale et les transférer dans la sauce.
5. Soigneusement, pour ne pas écraser, mélangez les boulettes de viande avec la sauce et faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes sous le couvercle.
Boulettes de viande à la sauce tomate - trucs et astuces pour cuisiner
• La viande hachée et la viande hachée doivent être hachées avec un hachoir à viande manuel à travers une grande grille installée dessus.
• Il est préférable de prendre des tomates fraîches dans une sauce tomate, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez prendre des conserves dans votre jus ou des tomates achetées.
• Lorsque vous utilisez des tomates fraîches ou de la pâte de tomates, ajoutez au moins une demi-cuillère à thé de sucre cristallisé à la sauce, elle sera beaucoup plus savoureuse.
• Laissez le plat fini pendant 15-20 minutes avec le couvercle fermé, faites infuser. La sauce deviendra plus épaisse et les boulettes de viande seront mieux imbibées de son goût et de son arôme.
• Pour obtenir une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de farine lors de la coloration des oignons, mélangez bien et ajoutez ensuite seulement la partie liquide.
