Les champignons n'appartiennent ni au monde végétal ni au monde animal de notre planète.
Leur monde est si diversifié qu'il ne reste plus qu'à s'émerveiller!
Ou essayez de cuisiner un plat, comme une soupe de l'expérience.
Soupe aux champignons - Principes techniques généraux
Les champignons appartiennent à la catégorie des meilleurs champignons comestibles. Les champignons d’automne les plus précieux sont récoltés de la mi-août jusqu’au premier gel. En vente sont les champignons marinés plus communs. S'il n'est pas possible de ramasser ces champignons en forêt, vous pouvez faire cuire la soupe à partir de champignons marinés. Il est préférable d’acheter des champignons à des vendeurs vérifiés, c’est le principe technologique principal de la soupe aux champignons, ainsi que de tous les autres plats à base de champignons.
Il existe d'autres règles pour la collecte et la cuisson des champignons:
Après la récolte, les champignons sont soigneusement inspectés, triés et nettoyés. Tout d’abord, coupez la partie la plus basse de la jambe, qui était dans le mycélium, puis laissez tremper pendant un moment pour faciliter le nettoyage.
Non seulement les champignons frais, mais aussi les légumes séchés, congelés, salés ou marinés (pour mélilot, soupe aigre ou cornichon) conviennent à la cuisson des soupes à base d'agaric de miel.
Les champignons ont une composition acido-basique neutre, ils sont donc combinés avec presque tous les groupes d'aliments. Mais le plus souvent, ils sont combinés dans des plats avec des produits laitiers, ce qui met en valeur leur odeur et leur goût. Les champignons sont très appropriés pour la viande de volaille, le sarrasin, la bouillie de riz, les haricots. Les champignons avec beaucoup d'oignons et de carottes dorés sont particulièrement savoureux.
Si vous souhaitez mettre l’accent sur l’odeur de champignon de la soupe, utilisez certainement des cèpes séchés dans votre assiette. Vous pouvez également acheter un assaisonnement spécial pour champignons sur le marché, mais vous devez garder à l'esprit que de tels emballages contiennent des stabilisants et des conservateurs qui altèrent le goût de la soupe au miel. En utilisant de tels assaisonnements, vous devrez compter avec la présence de sel, ce qui n'est pas toujours nécessaire pour un plat. Par conséquent, si possible, récoltez la poudre de cèpes séchée et ajoutez-la à la vaisselle. N'ayez pas peur de l'empoisonnement - les champignons secs, surtout les blancs, ne peuvent pas être toxiques. Si, après une promenade dans les bois de la maison, il y avait une odeur de champignons, il est temps de faire cuire la soupe de l'expérience. Cela se produit souvent comme ceci: il existe un produit - commencez à réfléchir à la façon de le cuire. Avec le miel d'agarics - c'est simple. Ils peuvent être utilisés dans presque tous les plats, même dans les recettes où ils ne sont pas fournis. Vous pouvez voir par vous-même!
Recette 1. Soupe aux champignons, avec riz et côtes de porc
Ingrédients:
• Oignon 250 g
• Miel, séché 200 g
• Riz cuit à la vapeur, environ 100 g
• 3,0 litres d’eau filtrée
• Carottes 150g
• Côtes levées maigres, porc 0.5 kg
• Farine, pour faire sauter 50 g
• graisse culinaire ou margarine (pour cuire des légumes à la vapeur et rôtir des champignons)
• Lait entier 100 ml (pour faire tremper les champignons)
• Pommes de terre pelées 350 g
• les épices
• Korenya
• Légumes verts et crème sure, à déposer
Cuisson:
Les champignons séchés sont souhaitables pendant une nuit dans du lait additionné d’eau. Le riz peut être lavé et mouillé pendant deux heures avant la cuisson. Dans une casserole d'eau froide, abaissez les côtes de porc et commencez à cuire le bouillon. Quand il cesse de mousser, ajoutez des épices, une petite carotte entière, un oignon dans la coque préalablement nettoyée et un morceau de céleri. Lorsque le bouillon de viande est complètement préparé et que la viande est facilement séparée des os, filtrez-la et remettez-la dans l'assiette. Légumes préparés coupés: pommes de terre - en petits cubes; oignons - en dés, et la carotte frottée sur une râpe. Tout d'abord, nous rejetons les champignons trempés à l'aide d'une passoire, nous les rincons à l'eau froide. Laissez couler l'eau, coupez les gros champignons en deux. Faites frire les champignons dans une casserole, dans le beurre. Après cela, envoyez-les dans la casserole avec du bouillon. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons à l'avance, car les champignons séchés ne sont pas toxiques. Faites frire les oignons et les carottes dans la graisse chaude - utilisez ce que vous voulez. Au bout de 15 à 20 minutes, nous jetons des pommes de terre hachées et du riz dans la soupe, puis cinq minutes plus tard, des oignons et des carottes dorés. Donnez à ébullition, faites cuire pendant cinq minutes et retirez la casserole du feu. Nous donnons à nouveau la soupe en infusion. Au moment de servir, ajoutez dans une assiette à portion la viande, séparée de l'os, remplissez de verdure et de crème sure.
Recette 2. Soupe au fromage, au miel
Ingrédients:
• Champignons frais 0,5 kg
• Assaisonnement, champignons (champignons séchés) 20 g
• Eau 350 ml
• Oignons 200 g
• Viola, fondu à pâte douce (60%) 400 g
• Carottes râpées 250 g
• Lait de n'importe quelle graisse 300 ml
• Graisse (au goût) pour brunir et frire 50-70 g
• Un mélange de poivrons, sel
• les verts
Cuisson:
Préparez les champignons: triez-les et lavez-les soigneusement. Cuire dans un bol séparé, plier et laver le champignon à nouveau. Grands champignons coupés en deux sur la longueur. Dans une poêle, sur l'huile chaude, faire revenir à l'étouffée l'oignon haché et les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les champignons et les faire frire avec le couvercle ouvert jusqu'à cuisson complète. Transférer le contenu de la casserole dans de l'eau bouillante et assaisonner de poudre de champignons, d'épices et de sel légèrement. Cuire 10 minutes à feu doux. Mettez le fromage dans un mélangeur en verre, versez le lait et tuez la masse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez le mélange de lait et de fromage dans la soupe bouillante et attendez que la masse de fromage soit dissoute. Ajoutez les verts et remettez la soupe en infusion.
Recette 3. Velouté de poitrine de poulet et poitrine de poulet
Composition du produit:
• Bouillon de poulet 1,25 l
• Carotte 100 - 150 g
• Miel frit 300 - 350 g
• pommes de terre 0,4 kg
• graisse (à brunir) 50 ml
• Crème (15%) 0,5 L
• Champignons blancs (séchés) 150 g
• Feuilles de persil frais 90 g
• Farine 70-90 g
• Oignons 150g
• Bouillie de poitrine de poulet 600 g
• Crème sure 20%, pour 150 ml
Procédure de cuisson:
Faites bouillir les pommes de terre dans un bouillon, obtenez-les avec une cuillère à égoutter et faites cuire la purée de pommes de terre. Passez la carotte et l'oignon, transférez-les dans la purée de pommes de terre et ajoutez deux à trois cuillères à soupe de farine de blé aux légumes. Smash encore des légumes avec un mélangeur. La crème chaude se combine avec le bouillon et verse progressivement dans la purée de légumes, sans cesser de battre à basse vitesse. Lorsque le mélange acquiert la consistance d’une sauce épaisse, versez-le dans une casserole et, jusqu’à ébullition, assaisonnez avec du sel, des champignons séchés et des épices. Nous avons mis les champignons, le persil haché et la poitrine bouillie dans une casserole avec une soupe à base de champignons. Servi avec de la crème sure.
Recette 4. Soupe aux champignons en pots
Ingrédients:
• Magret de canard de muscade de 0,7 kg
• Miel, 1,5 kg congelé
• Pruneaux 180 g
• Pommes de terre pelées 400 g
• Crème sure, faible en gras 250 g
• Fromage “néerlandais”, dur 300 g
• Carotte 200 g
• Sarrasin 150 g
• Eau purifiée 3,0 litres
• Oignons 150g
• Graisses culinaires (pour cuire à la vapeur de légumes et de champignons)
• Persil, Gingembre
• les épices
• Verts (pour soumission)
Cuisson:
Le canard de barbarie est une race de canard moins grasse, il est donc préférable de choisir sa viande. Trempez le sein préparé dans de l'eau froide, préparé pour la soupe (3,5 litres) et mettez sur le feu, cuisez, sans oublier de retirer la mousse. Lorsque le canard est à moitié prêt, ajoutez un petit oignon lavé, pelé du dessus de la peau (pas complètement) et la partie de racine coupée. Dans le bouillon de viande, ajoutez également un petit morceau de racine de gingembre (2 cm), coupé en assiettes, une carotte entière (100 g) et une racine de persil (hachez-le soigneusement). Assaisonnez le bouillon avec des feuilles de laurier et des grains de poivre. Lorsque le bouillon est prêt, sortez la viande, égouttez-la et faites bouillir les pommes de terre en dés jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Viande coupée en portions.
Pour recouvrir le sarrasin, lavez-le et séchez-le sur une poêle sèche et chaude. Quand il est cuit à la vapeur et frit, il sera parfumé et cuit plus rapidement.
Lavez les pruneaux et faites-les légèrement cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pour pouvoir les couper en lanières.
Si les champignons au miel ont été lavés avant d'être congelés, ils peuvent être cuits immédiatement, dans un récipient séparé et dans une grande quantité d'eau. Après avoir passé au crible dans une passoire, lavez à nouveau et mettez de côté afin que le verre soit à l’eau, afin qu’ils ne montent pas en flèche, mais rôtissent dans une poêle à frire.
Couper les carottes et les oignons en fines lanières. Frire les champignons et les oignons avec les carottes séparément. Lorsque vous faites frire des champignons, il est préférable d’utiliser les légumes d’abord, puis d’ajouter du beurre - les champignons ne brûlent pas et le goût des champignons sera plus vif lorsque vous ajoutez du beurre. Nous mettons maintenant les composants préparés en ordre dans des pots préparés: pruneaux, oignons dorés avec carottes, sarrasin, pommes de terre, champignons. Top poser les morceaux de magret de canard. Remplissez chaque casserole de bouillon de manière à ne couvrir que légèrement le contenu, ajoutez la crème sure dans une cuillère à soupe et recouvrez-la généreusement de fromage râpé.
Versez un peu d'eau sur une plaque à pâtisserie de sorte que la soupe de l'expérience d'ébullition soit bien bouillie et que, lorsque l'eau s'évapore, elle soit recouverte d'une croûte de fromage fondu. Cuire au total 15 à 20 minutes, en fonction des capacités techniques du four. Avant de servir, décorez avec les feuilles de vos légumes préférés.
Recette 5. Soupe aux champignons avec haricots, olives et vinaigrette à la tomate - méli-mélo de champignons
Ingrédients:
• Haricots blancs 250 g
• Carottes 2 entières, pour faire bouillir les haricots et la viande et 2 pcs. pour la vinaigrette
• Olives noires salées 200 g (filet)
• Miel, frais ou congelé 0,8 kg
• Tomates en conserve, dans une banque de tomates 1 (750 g)
• Oignons 2 gros oignons, pour cuire à la vapeur et 2 pcs. - petit, pour bouillons
• huile (de préférence olive) 100 ml
• Ail 2-3 petites tranches
• eau (au besoin)
• Persil, racine et feuilles
• quartiers de citron (pour servir)
• céleri (racine) - pour bouillons
• Aneth frais - pour bouillon et pour servir
• Brocoli 350 g
• Crème sure (pour le classement)
• pommes de terre 350 g
• Poitrine de dinde 900 g
Cuisson:
Les haricots sont trempés la veille, de préférence 7 à 8 heures avant le début de la cuisson de la soupe d'agaric au miel. Ensuite, ils doivent faire bouillir - faites ceci:
après cinq à dix minutes d'ébullition dans de l'eau salée, nous jetons les haricots dans une passoire;
rajouter de l'eau en ajoutant le céleri, le persil et les branches de fenouil frais;
et cuire jusqu'à cuisson.
Enlevez tout l'excès du bouillon dans lequel les haricots ont été cuits, faites bouillir les petits cubes de pommes de terre dans cette casserole et laissez-le temporairement.
Vous pouvez également faire cuire un bouillon de volaille, également avec des racines de plantes épicées, mais dans une petite quantité d'eau - la viande doit être cuite à l'étouffée plutôt que cuite. Couper la viande finie. Préparez les champignons - faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau salée, lavez-les et séchez-les légèrement.
Passez les fleurons et les oignons de brocoli, coupez-les en gros cubes et transférez-les dans la casserole avec les haricots, dans lesquels les cèpes continueront à bouillir. Les oignons sont d'abord frits, puis le brocoli est ajouté.
Les cubes de carottes sont d'abord frits au beurre, parfumés avec deux dents d'ail broyées. Ajoutez du sucre pour que les carottes caramélisent et aient un goût sucré, puis laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pour ce faire, versez une ou une tasse et demie de jus de tomate dans une casserole dans laquelle les tomates ont été conservées et laissez mijoter les carottes jusqu'à ce que le jus épaississe. 5 à 6 conserves de tomates coupées, coupées en petits dés et ajoutées à une casserole avec des carottes pendant quelques minutes, uniquement pour les réchauffer.
Coupez les grosses olives sans noyau en deux et vous pouvez en ajouter de petites dans la soupe d'agaric au miel entier.
Tous les ingrédients préparés - champignons, carottes à la tomate, olives et morceaux de viande, avec le bouillon dans lequel elle a été cuite - sont envoyés dans une casserole avec haricots, brocolis et oignons.
À ce stade, la soupe de l'expérience devrait essayer de l'assaisonner de toutes les épices nécessaires. N'oubliez pas d'ajouter de la poudre de champignons sèche pour renforcer l'odeur de la soupe aux champignons. Ajoutez de l'eau bouillante, si nécessaire, afin que le rapport entre les parties solides et liquides soit identique, portez le bouillon recueilli à ébullition et laissez cuire un peu afin que tous les goûts soient combinés, pas plus de cinq minutes.
Mettre les légumes hachés dans la soupe, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser. Pour servir, vous aurez besoin de crème sure, de quartiers de citron et de quelques feuilles vertes fraîches.
Recette 6. Soupe aux champignons marinée avec des concombres et de l'orge perlé
Composition du produit:
• orge perlé 150 g
• pomme de terre 400 g
• Viande fumée (ou saumon rose) 0,5 kg
• Champignons marinés 250 g
• Carotte 150 g
• Eau - au besoin
• Pâte de Tomate 75 g
• Crème sure (pour les plats de service) • concombres salés ou marinés 300 g
• Céleri (tige ou racine) 80 g
• les épices
• Oignon 120g
• graisse culinaire (pour la cuisson à la vapeur)
• les verts
• Ail 3 tranches
Cuisson:
Il s’agit essentiellement d’une soupe aux cornichons. Par conséquent, mettez le sel de côté. Il est peu probable qu'elle ait besoin de cette soupe de l'expérience. Si seulement très, très peu, à la fin.
Avant de faire cuire l’orge, rincez à l’eau claire et laissez-la tremper dans l’eau froide pendant au moins 3 à 4 heures.
Préparez les légumes. Pommes de terre coupées en cubes ou en cubes de taille moyenne. Râpez finement la carotte et hachez finement l'oignon. Gros champignons coupés; petit - laisser entier. Couper la viande ou le poisson en lanières, les concombres salés en cubes, finement.
Mettez la casserole sur la cuisinière avec de l’eau, n’ajoutez pas de sel et laissez bouillir. Jeter dans son orge perlé et cuire jusqu'à moitié prêt.
Après les céréales, nous envoyons des pommes de terre avec une racine de céleri râpée ou finement hachée.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les morceaux fumés, les concombres et les champignons, laissez bouillir et mettez la casserole à l'écart du feu.
Faites chauffer le gras dans une poêle, faites y cuire l'ail écrasé, puis passez l'oignon et la carotte, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, laissez cuire pendant une minute et versez la pâte de tomates diluée dans de l'eau ou dans une soupe. Cuire jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que la tomate prenne une riche teinte rouge.
Encore une fois, mettez la casserole avec la soupe de l'expérience du feu, faites bouillir et épaississez-la avec la vinaigrette à la tomate. Une minute après avoir fait bouillir la soupe d'agaric au miel, éteignez le feu. Saupoudrer abondamment la soupe finie avec les verts et fermez le couvercle. Servir avec de la crème sure et écraser avec des herbes dans une assiette.
Soupe aux champignons - Trucs et astuces
• La préparation des champignons pendant la cuisson peut être définie comme suit: les champignons bouillis coulent au fond de la casserole, tandis que les champignons crus flottent.
• En plus du bouillon de champignons aux champignons et aux cèpes, aucun bouillon de champignons n'est comestible, même si les champignons le sont également. • Agarics au miel - champignons agariques. Ils ont une casquette lâche et une jambe dense. Les jeunes champignons ont une structure dense. Si vous avez besoin de champignons entiers pour la soupe de champignons au miel, utilisez de petits champignons ou des cuisses de champignons. Pour la soupe purée fit des chapeaux et des champignons plus gros.
• N'oubliez pas de vous laver les mains pendant la cuisson des champignons lorsque vous touchez des champignons crus.
• Avant de cuisiner, conservez les champignons frais dans de l’eau acide.
• Les champignons décongelés doivent être transformés immédiatement pour ne pas être jetés.
La soupe aux champignons est délicieuse, facile, nutritive et variée. Ne vous refusez pas les plaisirs simples!
