Les personnes qui n'aiment ni les oranges ni le chocolat n'existent probablement pas. Les agrumes ensoleillés et le chocolat velours, qui se complètent parfaitement, ne font que souligner le goût de chacun. À propos, le chocolat et les agrumes ont tous deux un effet bénéfique sur le système nerveux, procurant une sensation de plaisir.
Souhaitez-vous qu'un dessert aussi exquis ne soit pas trop compliqué à préparer et plaiseriez-vous plus souvent à vos amis et à votre famille? De telles recettes existent.
Gâteau au chocolat et à l'orange - Principes technologiques de base
Bien sûr, parler des caractéristiques de la cuisson de tous les gâteaux au chocolat et aux oranges est une tâche impossible, dans un article. Nous allons donc nous concentrer sur les aspects technologiques les plus importants de ces gâteaux, dont les recettes sont présentées ci-dessous.
Premier groupe - gâteaux sans cuisson, le dessert le plus facile selon le mode de cuisson. Il existe plusieurs moments agréables dans la technologie de fabrication de tels gâteaux qui plairont à toutes les hôtesse, même si elle ne s’était jamais intéressée aux secrets de la pâtisserie:
Le gâteau sans cuisson est préparé très simplement, en contournant l’étape du pétrissage, de la cuisson. Pour la base, vous pouvez utiliser des biscuits, des gaufres, des cornflakes, des meringues - tout ce qui dit imagination et goût.
Si les invités sont déjà sur le pas de la porte, mais qu’il n’ya pas de dessert, faites comme les ménagères anglaises: ils ramassent tous les bonbons qui étaient dans la cuisine à l’heure actuelle, les coupent en morceaux ou tout simplement les cassent, versent du chocolat fondu, de la confiture, du lait concentré traiter est prêt. Même les recettes très intéressantes qu'ils obtiennent.
Vous pouvez combiner des fruits avec du fromage cottage ou du «mascarpone», les fixer avec des ingrédients gélifiants et les déposer sur une base de biscuit ou de sable. Voici le gâteau de style américain prêt pour le gâteau au fromage!
C’est génial que pour un gâteau sans cuisson, les recettes exactes ne soient presque pas nécessaires - alors n'hésitez pas à changer la quantité d’ingrédients à votre guise, vous pouvez même les remplacer par d’autres. Si la gélification doit être gélifiée sans cuisson, utilisez l'agar-agar - il durcit plus rapidement et la crème à la base de l'agar ne se répand pas, posée sur la table à 25 ° C. L'agar-agar maintient facilement une structure stable, même à 45 ° C, si vous prévoyez de servir un dessert même sur la plage lors d'un chaud après-midi d'été.
Quant au second groupe de gâteaux, où nous ne passons pas le stade de cuisson et de cuisson de la pâte, il faut ici être plus attentif à l'observance de la recette.
Par exemple, pour un mélange à gâteau aux biscuits standard, il est nécessaire que le rapport des ingrédients liquides et humides de la pâte soit exactement le même. Certains écarts sont autorisés: si la farine a un taux d'humidité élevé, il est nécessaire de réduire le poids des oeufs; si les œufs appartiennent à la première catégorie, leur poids est d'environ 70 g, contrairement aux cantines, dont la masse ne dépasse pas 50 g. Rappelez-vous que le sucre, le beurre dans la pâte sont des composants liquides, car ils contiennent plus d'eau que de matières solides. .
Le régime de température pendant la cuisson dépend de la quantité de pâte, de la taille du moule et des caractéristiques du four.
Commencer à préparer un gâteau selon l’une des recettes choisies, réfléchir à l’ordre de fonctionnement, préparer le matériel de cuisine, le matériel de confiserie et de cuisson en cuisine, la voltige, la préparation et la préparation préparatoires sont donc parfois primordiales. Mais le principal est le désir. Tout plat est possible lorsque vous le cuisez avec l'âme.
1. Gâteau gourmand chocolat-orange avec glaçage miroir (recette complexe)
Pour le gâteau éponge beurre-chocolat:
Sucre 75g
Farine 55 g
Cacao (99,8%) 20 g
Œufs alimentaires 2 pcs
Huile (douce) 60 g
Levure en poudre (levure) 7 g
Zeste d'orange 20 g
Essence de vanille 7 mg
Pour la deuxième couche:
Noisettes 100 g
Caramel 120g
Chocolat, noir (100%), noir 1 carreau
Zeste d'orange 40 g
Couche orange:
Tranches d'orange pelées +/- 200 g
Frais, orange 450 ml
Sucre raffiné
Agar Agar 8 g
Pour la mousse au chocolat:
Sucre blanc 170 g Amidon, maïs 30 g
Lait maison ou entier 350 ml
Épluchez et 200 ml de jus d'orange frais
Œufs de la première catégorie 2 pcs.
Crème chauffée (33%) 350 ml
Agar Agar 10g
Chocolat, noir naturel (sans charges) 150 g
Pour le glacier:
Sucre 150 g
Inverser le sirop (léger) 150 g
Eau bouillie 150 ml
Cacao 30g
Crème Pâtissière 170 ml
Chocolat noir 180 g
Gélatine instantanée 15 g
Technologie de cuisson:
Façonnez un biscuit (24 cm) avec un couvercle inférieur amovible en parchemin. Préchauffez le four.
Battez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que de petites bulles de mousse se forment. Ajouter l'huile, l'extrait de vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le cacao, mélanger et filtrer le mélange en œufs battus. Incorporer la pâte avec une spatule, ajouter le zeste d'orange frais. Verser la pâte dans le moule, cuire 25-30 minutes à 180 ° C. Laisser refroidir la génoise sur le gril. Retirer de la forme de produit semi-fini prêt à l'emploi, retournez-le, retirez le parchemin.
Préparez la praline. Il est possible, pour la commodité et la rapidité de la cuisson, d’utiliser des bonbons au caramel: combinez-les avec des noix, hachez-les. Versez cette masse avec la barre de chocolat fondue, n'oubliez pas d'ajouter le zeste d'orange et mélangez également jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Remettez le gâteau refroidi dans le moule. Sur c'est une couche de praliné. Mettez le moule dans le congélateur pour que le produit semi-fini soit bien congelé.
Vient ensuite la couche d’orange: versez 100 ml de jus d’agrumes frais dans une petite casserole, ajoutez-y l’agar-agar, laissez reposer 10 minutes et faites bouillir la solution pendant 2 minutes à compter du début de la cuisson. Ajoutez le reste du jus et du sucre au mélange. Masse de gelée fraîche à 50 ° C Couper les tranches d'orange en tranches moyennes (n'oubliez pas de retirer les pellicules membranaires et les pépins du fruit).
Placez les tranches d'oranges sur une couche de praliné congelé et recouvrez-les de gelée d'orange. Mettez au réfrigérateur jusqu'à solidification complète (environ 15 minutes). Après le durcissement, l’ébauche de gâteau obtenue est transférée dans la même forme, mais avec un diamètre plus grand (26 cm).
Commencez la cuisson de la mousse au chocolat. Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange. Battez les œufs avec le sucre (70 g). Ajouter la fécule en la passant au tamis. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient enlevés. Le lait chaud, filtrer à travers une passoire pour enlever la peau, versez dans la masse d'œufs en remuant avec un fouet. Remettre la crème sur le feu et laisser bouillir jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Ajoutez du chocolat à la crème chaude pour qu'elle fonde et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Refroidissez à la température ambiante, en couvrant la crème avec un film afin qu'elle ne soit pas recouverte d'une croûte.
Agar-Agar (10 g) dissous dans du jus d'orange (200 ml), ajoutez du sucre (100 g) et portez à ébullition. Le sirop devrait s'épaissir. Mélange à la crème chaude avec gelée de fruits.
Fouetter la crème et les ajouter à la crème aussi. Remplissez un sac de pâtisserie avec de la crème et remplissez le formulaire avec le gâteau, en commençant à le verser sur le bord du moule, afin de remplir l'espace libre sur les bords, puis la surface. Pour que le gâteau soit complètement congelé, placez-le au réfrigérateur.
Transférez le gâteau de mousse congelé sur un support et recouvrez-le d'un glaçage au chocolat en miroir.
Lorsque le glaçage durcit, décorer le gâteau avec des morceaux de praliné, des pépites de chocolat, des fruits confits à l’orange.
Pour obtenir un glaçage au chocolat, mélangez la moitié de l’eau avec de la gélatine et versez la seconde partie dans une petite casserole, mélangez-le au sucre et au sirop. Faire bouillir le sirop jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat, le cacao, la crème et la gélatine dissoute en battant constamment l’émail au fouet. Couvrir le gâteau avec du glaçage est nécessaire à une température de 35 ° C.
2. “Delicia” - gâteau au chocolat et à l'orange (complexité de préparation élevée)
Pour fond de biscuit:
Essence Orange 7 mg
Sel 2 g
Sucre 120g
Levure en poudre 11 g
Œufs 5 pcs
Amidon 40 g
Farine 100 g
Pour la gelée d’orange aux fruits:
Oranges mûres 1,2 kg
Gélatine instantanée 25 g
Eau bouillie 300 ml
Le sucre
Pour la crème «bavaroise»:
Sucre 150 g
Jaunes 5 pcs.
Concentré de vanille 4 ml
Eau 70 ml
Chocolat, cuisson 200 g
Crème, graisse 320 g
Gélatine, nourriture 20 g
Lait 400 ml
Pour la décoration: Cacao en poudre 50 g
Crème chaude 100 ml
Tranches d'orange confites
Chocolat 300 g
Préparation:
Mélanger la farine avec l'amidon et la levure. Écrasez les œufs avec du sucre, en ajoutant de l'essence et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Soigneusement, en essayant de ne pas détruire les bulles d'air dans la masse d'oeufs, entrez le mélange sec en le passant au crible. Après avoir ajouté le mélange de farine, mélangez la pâte à biscuit avec une spatule. Versez immédiatement la pâte finie dans un moule à fond amovible, tapissé de parchemin. Le diamètre du moule est de 20-22 cm. Cuire à 180 ° C. Refroidissez l'éponge finie sur la grille, retirez-la de la forme.
Placez l’éponge préparée sur une assiette munie d’une planche haute amovible. Gélatine dissoute dans de l'eau avec du sucre, portée à ébullition. Lorsque vous faites cuire le sirop, ajoutez du zeste d'orange pour en améliorer le goût. La gelée chaude passe à travers un tamis.
Placez les tranches d'oranges sans pellicule et sans cailloux sur la surface du gâteau éponge, versez-les dans une gelée solide et transférez le gâteau au réfrigérateur au réfrigérateur.
Pour la crème anglaise, battre les jaunes avec la moitié du sucre cuit préparé pour la crème. La gélatine se dissout dans de l'eau bouillie froide. Avec la seconde moitié du sucre, porter le lait à ébullition. Versez le lait bouilli dans une masse de jaune. Remuez, travaillez rapidement avec un fouet. Verser la crème dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Dans une crème chaude, faites fondre le chocolat, mélangez et ajoutez la gélatine. Film de protection de la crème et mis de côté.
Battre la crème en mousse ferme et y pénétrer, refroidir à 18-20 cream.
Déplacez le gâteau dans un moule de diamètre supérieur et recouvrez-le de mousse cuite. Mettez le plat avec le gâteau pendant cinq à six heures au réfrigérateur.
Préparez un décor de chocolat. Faire fondre le chocolat dans la crème chaude. Ajoutez éventuellement du rhum ou du cognac (25-30 ml). Écrasez le chocolat avec la crème avec un mixeur et placez-le dans un sac à pâtisserie. Pressez 10-12 rosettes de chocolat ou autres figurines sur la feuille de papier d'aluminium préparée. Transférer au congélateur pendant quelques minutes.
Retirer le gâteau du moule, saupoudrer la surface de cacao, à travers une passoire. Dans un cercle, déposez des figures au chocolat et des tranches d’oranges confites.
3. Gâteau à l'orange - tiramisu à la crème sans cuisson. Recette pour confiseurs débutants
Ingrédients:
Rouleau de biscuits à la cerise 2 pcs. 0,5 kg
Agar Agar 10g
Oranges 1,5 kg
Du sucre au goût
Crème 300 ml
Préparation:
Coupez les rouleaux prêts en morceaux jusqu’à 1,5 cm Prenez un grand bol au fond arrondi et couvrez-le à l’intérieur d’un film. Étendre fermement les tranches de rouleau sur la surface intérieure, en partant du centre du récipient.
Avec les oranges, retirez le zeste et mettez-le dans la crème. Ajoutez du sucre, portez la crème à ébullition. Fruits écorce et partitions de la membrane, couper la chair en tranches. Égoutter 300 ml de jus dans un plat à part et y dissoudre l'agar-agar. Pour ce faire, mettez le jus sur la cuisinière et laissez-le bouillir. Mélangez la crème, les fruits et la gelée. Refroidissez la crème à 50 ° C et versez-la dans un bol de biscuit.
Lorsque la crème est presque congelée, déposez une couche de tranches de pain dessus. Nettoyer pour congeler. Retournez le gâteau sur le plat. Décorer de zeste d'orange et de crème fouettée. Mettez sur la crème plusieurs cerises confites.
4. “Tropiki” est un gâteau à l’orange avec un goût de noix de coco et d’amande. Une recette simple sans cuisson
Composition:
Pour l'essentiel:
Chocolat blanc 350 g
Crème grasse 100 ml
Flocons d'amandes 90 g
Noix de coco 40 g
Gaufrettes au citron (ou Artek) 500 g
Lait concentré 200 g
Huile 80 g
“Amaretto” (liqueur ou essence) à goûter
Pour la couche de crème et de gelée:
“Mascarpone” 400 g
Crème pâtissière 350 g
Agar Agar 5 g
Eau 100 ml
Gélatine cristalline 20 g
Lait 200 ml
Oranges (tranches pelées) 350 g
Vanille
Sucre à glacer 250 g
Pour la décoration:
Sucre 170g
Eau bouillie 180 ml
Sirop de sucre, inverti (ou glucose, confiserie) 120 g
Cognac 30 ml
Chocolat blanc 200 g
Gélatine cristalline 15 g
Lait concentré 200 g
Colorant blanc de qualité alimentaire (dioxyde de titane) et vert, gel
Technologie de cuisson:
Commencez par faire des miroirs blancs et verts, car ils doivent rester au réfrigérateur pendant un certain temps. Versez la gélatine avec de l'eau chaude (80 ml). Ajoutez du sucre, du glucose ou du sirop au reste de l'eau. Chauffer, mais ne pas amener le mélange à ébullition. Ajouter le lait concentré, mélanger. Dans un mélange chaud, faites fondre les morceaux de chocolat. Entrez la solution de gélatine, le cognac pour ajouter de la brillance et de la saveur. Battre le mixeur en le maintenant incliné: essayez de ne pas créer de bulles. Après avoir fouetté, passez la masse de liquide à travers un tamis pour éliminer les impuretés et réduire le nombre de bulles. Ajoutez du dioxyde de titane pour blanchir le glaçage au chocolat blanc, car il aura une couleur crème. Après avoir séparé la troisième partie du vernis préparé, ajoutez-y un colorant gel vert. Mélanger les colorants pour obtenir une couleur lisse et saturée. Mettez les deux parties dans un bocal, couvrez bien d'une pellicule de plastique et mettez-les au congélateur.
Dans un grand bol, pliez les copeaux de plaquette, les flocons d’amande et de noix de coco, mélangez. Dans une casserole, faire chauffer la crème, y faire fondre le beurre et le chocolat blanc. Ajoutez de la liqueur ou de l’essence au mélange liquide, combinez-le avec des miettes de gaufre et d’amandes sèches. Incorporer à une consistance lisse.
Placez le mélange cuit sur le fond d'une forme détachable, une couche de 1,5 cm. Lissez et tamponnez, mettez au réfrigérateur.
Préparez une couche orange. Dissolvez l'agar-agar dans de l'eau, ajoutez 80 g de sucre, mettez la solution sur le poêle, faites bouillir et laissez refroidir à 45-50 ° C. Mettez des tranches d’oranges sur la base gelée et versez la gelée de fruits. Encore une fois, retirez le gâteau au froid pendant une heure.
Fouetter le fromage à la crème avec le sucre, fouetter la crème séparément. Mélanger la crème et la masse de fromage, mélanger. Ajouter la solution de gélatine filtrée (20 g pour 200 ml de lait chaud), poudre de vanille.
Transférer le gâteau congelé en forme de plus grand diamètre à l'aide d'un sac à pâtisserie, tamiser la crème de caillé, en remplissant toute la forme sur les côtés et en couvrant la surface du gâteau. Laisser au réfrigérateur pendant 6 heures. Ensuite, placez le gâteau sur un support avec un plateau. Chauffer le glaçage à 35 ° C Recouvrez d'abord le gâteau de glace blanche, complètement, puis versez du vert pour former des gouttes qui coulent: la glace blanche doit être visible sur les côtés du gâteau. Placez des tranches confites ou de la gelée d'orange, des amandes, des copeaux de noix de coco sur la surface gelée.
5. Gâteau Trio au chocolat et à l'orange
Pour le gâteau:
Farine 80 g
Amidon De Maïs 30g
Œufs 5 pcs
Sucre 120 Sal
Vanille
Sucre 200 g
Œufs 3 pcs
Oranges 400 g
Gélatine 30 g
Huile 180 g
Lait 250 ml
Crème (38%) 500 ml
Fraise 300 g
Agar Agar 7g
Poudre 250 g
Eau 100 ml
Cacao, oranges et fraises au sucre, crème fouettée - pour la décoration
Préparation:
Pour le gâteau éponge, mélanger les ingrédients secs. Battez les blancs et les jaunes séparément avec du sucre, combinez-les. Dans la masse totale, tamiser le mélange sec, mélanger la pâte, la verser dans le moule préparé; cuire jusqu'à cuisson complète.
Placez l’éponge refroidie sur le gril pour qu’elle soit bien en place.
Faire tremper la gélatine. Battez 3 oeufs avec du sucre. Faire bouillir le lait avec le zeste frais, filtrer et verser dans la masse d'œufs battus. Faites infuser la crème, ajoutez-y de l’huile à l’état froid et battez jusqu’à ce que les résistants atteignent leur maximum, entrez dans la gélatine, ajoutez des morceaux d’oranges hachées.
Mettez l'éponge au chocolat dans la forme. Étaler dessus la crème. Refroidir le gâteau.
Battez la crème avec la poudre et placez l'agar-agar dissous. Dans la crème à la fraise, mettez les fraises, après les avoir lavées et séchées: les grosses baies peuvent être coupées en moitiés, et celles du milieu - entières. Mettez également la deuxième crème sur le gâteau, nivelez le dessus et laissez-le refroidir.
Saupoudrer la surface en filtrant sur le gâteau au cacao. Supprimez le formulaire divisé. Placez le gâteau sur un support ou un plat. Décorer le côté avec une seringue à confiserie avec de la crème fouettée et y déposer des tranches d'oranges et de fraises.
6. Gâteau à la gelée d'orange
Composition des produits:
Biscuit 0.6 kg
Oranges 2 pcs.
Frais, orange 300 ml
Agar-Agar 10 g (pour masse de fromage et gelée de fruits)
Fromage à la crème 400 g
120 g de poudre
Chocolat 300 g
Meringues 150 g
Lait 100 ml
Eau 70 ml
Ordre de travail:
Ce gâteau est préparé semblable aux recettes précédentes. Le biscuit prêt doit être mis dans la forme. Dans 70 ml d'eau, dissolvez la gélose. Versez le lait dans la casserole, mettez le chocolat et faites fondre. En mélangeant la masse de chocolat, versez l'agar-agar dissous. Passez à travers un tamis quand il refroidit légèrement. Secouez le chocolat avec la crème au beurre. Émietter les meringues, pas très finement, et les ajouter à la crème au chocolat caillé. Remuer. Mettez la masse sur la base de biscuit dans la forme. Laissez la crème durcir. Brûler les oranges avec de l’eau bouillante, les couper en rondelles et les écorces. Mettez-les sur une crème glacée.
Ajoutez du sucre à votre goût dans le jus d'orange, faites-le bouillir, entrez dans la deuxième partie de l'agar. Refroidissez la gelée légèrement orange et couvrez-les d'oranges.
Gâteau au chocolat et à l'orange - Trucs et astuces
- Afin de ne pas suspendre le fouet au-dessus de la casserole, vous pouvez placer un récipient avec de la crème ou de la glace sur le bain de vapeur. Il ne brûlera pas et vous devrez le mélanger moins.
- Le mélange à gâteau après la cuisson doit idéalement être conservé au moins huit heures. La préparation du gâteau, en général, comprend plusieurs étapes fastidieuses. Par conséquent, divisez le travail de sorte qu'il ne soit pas nécessaire en une journée de préparer des couches de gâteau et de la crème. Ensuite, le travail se poursuit, le biscuit acquiert une texture stable après la levée et sans se sentir particulièrement fatigué, chaque femme au foyer cuira des gâteaux beaucoup plus souvent.
