Œufs en vrac - Principes généraux de cuisson
Oeufs inondés - une collation originale et savoureuse, qui a également fière allure sur une table de vacances. La chose la plus intéressante est qu’il n’ya pas d’œufs dans le plat en tant que tel, seuls leur coquille sera nécessaire. Dans les coquilles vides préparées, déposez les ingrédients broyés, puis versez les œufs dans une solution de gélatine gonflée et de bouillon (légume, poulet, poisson ou autre). Ensuite, la collation est placée dans le réfrigérateur pour être congelée pendant la nuit. Avant de servir, épluchez doucement les coquilles et servez les œufs sur la table.
Presque tout peut être utilisé comme charges: jambon, viande bouillie, champignons sautés ou marinés, pois et maïs en conserve, poivre, crevettes, légumes verts et même fruits (pour les collations sucrées, on utilise du bouillon ou de la confiture).
Oeufs trempés - préparation des plats et des plats
Les œufs inondés ne peuvent pas être cuits sans verser, et pour cela, vous avez besoin de gélatine. Pour accélérer le processus de gonflement, vous pouvez utiliser la gélatine instantanée. On verse de l'eau bouillie dans les proportions indiquées dans les instructions.
Le plus important est de préparer la coquille d’œuf correctement. Pour ce faire, faites des petits trous de 2,5-3 cm sur le côté plat des oeufs et versez tout le contenu dans un bol. Les protéines avec les jaunes ne sont pas utilisées dans la recette pour les oeufs de remplissage. Ensuite, les coquilles sont soigneusement lavées et conservées pendant 10-15 minutes dans une solution de soude, puis lavées à nouveau. Pour sécher la surface intérieure le plus rapidement possible, placez les coquilles perforées dans la forme dans laquelle elles ont été vendues.
Dans la vaisselle, rien de spécial n'est nécessaire: seulement un bol ou une casserole pour faire tremper la gélatine, une planche à découper et un couteau. Il est également souhaitable d’avoir des rainures frisées, qui peuvent être des ingrédients parfaitement coupés.
Recettes pour les œufs flottés:
Recette 1: Œufs
Surprenez vos invités avec une collation aussi brillante et positive. Des œufs pour la recette seront nécessaires, mais pas comme prévu, c’est-à-dire qu’il n’ya pas d’ingrédient à base d’œufs dans le goûter. Mais il y a du jambon, du poivron et des pois avec du maïs. Il n’ya rien de difficile à préparer, il faut seulement du temps. Ingrédients requis:
- une demi-douzaine d'œufs (ou plus);
- Ingrédient de viande (jambon, saucisse, carbonate, etc.) - un morceau de 200 grammes suffit;
- Dans un petit pot de pois et de maïs;
- poivre bulgare rouge;
- cube de poulet Maggi;
- persil;
- Deux cuillères de gélatine.
Méthode de préparation:
Pour commencer, nous allons faire un remplissage pour notre collation: deux cuillères de gélatine seront remplies d'une demi-tasse d'eau bouillante et tiède. Laisser agir environ une heure et demie, mais pour le moment, nous préparerons les œufs et le filler. Nous allons soigneusement laver les œufs, les sécher et faire un trou de 2 à 3 cm du côté émoussé, afin que la coquille conserve son intégrité. Tout le blanc et le jaune sont versés dans un bol (à partir duquel vous pouvez faire une délicieuse omelette ou une omelette). Maintenant, nous fabriquons une solution de soude forte et y déposons les coquilles pendant 20 minutes (après quoi nous les lavons correctement).
Préparez les garnitures: nous coupons le jambon en cubes, le poivron en lanières, versons le liquide du maïs et des pois. Dans un demi-verre d'eau chaude, nous séparons un cube de bouillon. Mélangez le bouillon avec la gélatine gonflée. Le persil n'est pas haché, mais simplement démonté en petites feuilles. Au bas de chaque coquille, répartissez le poivron et le persil, puis ajoutez le jambon aux petits pois et le maïs. Filler imposer au sommet. Mettez les oeufs dans la forme dans laquelle ils ont été vendus et versez le mélange de bouillon et de gélatine à l'intérieur. Retirer pour congeler une nuit au réfrigérateur. Avant de servir, peler et servir.
Recette 2: Œufs aux crevettes
Autre variante du snack original. Des crevettes, du maïs, des œufs de caille, du bouillon tout préparé, des légumes et des assaisonnements seront nécessaires pour remplir ces œufs.
Ingrédients requis:
- huit œufs;
- cuillère de gélatine instantanée;
- Un verre de bouillon de légumes et, mieux encore, de bouillon de poisson;
- Oignon avec carotte - pour bouillon;
- sel;
- pois poivrons;
- 7 à 8 œufs de caille;
- Plusieurs poignées de petites crevettes congelées;
- Maïs en conserve;
- persil;
- Aneth.
Méthode de préparation:
Préparez les coquilles d'œufs, comme décrit dans la première recette. Puis rincez abondamment à l'eau courante et plongez dans une solution de soude. Après soda, laver à nouveau et sécher. Les coquilles préparées sont exposées sous la forme d'œufs. Préparez un bouillon de poisson ou de légumes. Versez de l'eau dans une casserole, salez et poivrez les pois. Ajoutez l'oignon entier épluché et la carotte. Cuire les légumes jusqu'à obtenir des carottes molles. Retirez l’oignon et la carotte, mais nous ne jetterons pas encore la carotte. Mettez les crevettes dans la décoction de légumes et laissez bouillir pendant 1 minute, puis versez le bouillon dans un récipient séparé. Ensuite, prenez un verre du même bouillon et ajoutez-y une cuillerée de gélatine «rapide». Carottes réfrigérées coupées en petits cubes et même mieux - sous la forme de figures (étoiles, gouttelettes, etc.). Faire bouillir les œufs de caille jusqu'à ce qu'ils soient cuits, laisser refroidir et les couper en quartiers. Du maïs, décanter le liquide, démonter les feuilles vertes.
Au bas des coquilles, nous déposons d'abord les feuilles avec les carottes, puis le maïs, les œufs et les crevettes et le reste de la verdure (couches alternées). Remplissez les coquilles et versez le bouillon avec de la gélatine. Nous retirons les œufs au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, nettoyez et servez.
Recette 3: Œufs farcis à la viande de poulet
Cuire de délicieux œufs de remplissage avec un filet de poulet. Une viande de poulet blanche tendre, associée à des pois et des olives est une option gagnant-gagnant. La chose la plus intéressante est que dans cette recette, vous aurez besoin de protéines et de jaune - nous allons en faire une omelette et en ajouter à l’apéritif.
Ingrédients requis:
- Cinq gros œufs;
- filet de poulet;
- pois verts;
- Plusieurs olives ou olives;
- un paquet de gélatine (20 g);
- sel;
- poivre.
Méthode de préparation:
Pour commencer, faites bouillir le filet de poulet: rincez, remplissez avec de l'eau, du poivre, du sel et mettez à cuire. Après ébullition, environ une demi-heure. Préparez les coquilles d'oeufs, versez le contenu dans un bol. Lavez bien les coquilles avec du soda et rincez à nouveau. Battez les blancs avec le jaune (seulement une petite portion) et faites cuire un pancake aux œufs fin. Nous roulons l'omelette chaude avec un rouleau et, une fois celle-ci refroidie, coupez-la en morceaux avec 1 cm d'épaisseur avec des rondelles. Trancher les olives en petits demi-cercles, décanter le liquide des pois. Le filet refroidi est coupé en petits morceaux. Les coquilles fixées dans la forme pour les oeufs, au bas de chaque coquille étendent sur des rouleaux d'oeufs. Ensuite, étalez les pois, les olives et les morceaux de poulet. La gélatine est trempée dans une demi-tasse d’eau bouillie, puis dissoute dans deux verres de bouillon de poulet cuit. Remplissez les œufs de bouillon au maximum. Laissez dans le réfrigérateur pour congeler pendant la nuit.
Recette 4: Œufs aux champignons
Un bon casse-croûte pour la table du Nouvel An et pas seulement! Pour la préparation d'œufs inondés avec des champignons, vous aurez besoin d'un ensemble de gelée, de champignons, de carottes et d'assaisonnements.
Ingrédients requis:
- Jeu de livres pour aspic;
- dix œufs;
- les verts;
- sel;
- poivre noir moulu;
- Champignons;
- carottes;
- Graines de grenade.
Méthode de préparation:
Nous allons d'abord faire bouillir un bouillon fortifié d'un ensemble pour aspic, assaisonner avec du sel et du poivre et filtrer. Préparez les coquilles: rincez bien et séchez. Nous mettons la coquille dans un récipient sous les œufs pour plus de commodité. Verser dans chaque coquille dans une cuillère de bouillon, laisser refroidir. Faire bouillir les carottes jusqu'à tendreté, laisser refroidir et les couper en cubes. Champignons coupés en tranches et faire frire jusqu'à cuisson. Grenade assortie pour le grain. Nous avons étalé sur un bouillon de grenade surgelé, puis des champignons, puis des carottes en dés et des feuilles vertes. Remplissez les œufs de bouillon et réfrigérez jusqu'au lendemain. Avant de servir la coquille gratter doucement.
Recette 5: Œufs en dés avec fruits
On peut facilement préparer des œufs en gelée avec des fruits. Une telle collation sucrée inhabituelle ne passera certainement pas inaperçue.
Ingrédients requis:
- oeufs;
- Trois cuillères de gélatine;
- fruits (banane, poire, raisin, mandarine, etc.);
- 0,75 verre d'eau;
- Cinq cuillères de confiture d'abricot;
- feuilles de menthe.
Méthode de préparation:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide (un à six). Les œufs sont libérés du contenu et soigneusement lavés. Égoutter et disposer sous forme d'œufs. La banane, les raisins, la poire et la mandarine sont coupés en petits morceaux. Nous mettons les fruits sur les coquilles avec des feuilles de menthe. Dans une casserole avec de la gélatine trempée, ajoutez 0,75 tasse d’eau et de la confiture. Remuez bien, faites chauffer à ébullition et retirez du feu. Remplir avec un mélange d'oeufs et réfrigérer jusqu'au lendemain pour refroidir. Avant de servir, nettoyez et étalez sur une assiette.
Œufs séchés - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Considérer que les œufs inondés doivent être non seulement savoureux, mais aussi colorés. Pour ce faire, essayez d'utiliser une variété d'ingrédients colorés;
- Pour faciliter le raclage de la coquille, les œufs peuvent être plongés quelques secondes dans de l’eau chaude (bien sûr, pour que le liquide n’affecte pas le dessus);
- Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez prendre un cube de bouillon au lieu d'un bouillon, ainsi que de la gélatine instantanée.
