Confiture de raisin

Confiture de raisin

Les raisins ont commencé à être cultivés si longtemps que même les historiens ont du mal à dire la date exacte.

Maintenant, les raisins sont élevés dans presque toutes les régions où il n’ya pas d’hiver glacial. Sinon, la vigne pourrait geler à cause du gel.

Les bienfaits du raisin

Il existe plusieurs milliers de cépages. Beaucoup d'entre eux diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leur teneur. Certains chercheurs sont parvenus à une conclusion surprenante: la composition du raisin est presque identique à celle du lait féminin.

La place principale dans la composition du fruit de raisin est donnée à l'eau (60-85%) et au glucose avec fructose (10-33%). Toujours dans les baies beaucoup d’acides malique, salicylique, silicique, phosphorique, tartrique, citrique, succinique et formique. Dans une petite quantité, il y a aussi de l'acide oxalique.

Les raisins sont riches en vitamines A, C, B1, B2, B6, B12, PP. L'acide phosphorique, la vitamine K et la vitamine P, qui sont responsables de l'état du système circulatoire - formation de sang, coagulation du sang, pression artérielle - occupent une place particulière.

La composition du raisin comprend des pectines, des glycosides ainsi que des oligo-éléments: potassium, manganèse, fer, magnésium, calcium, cobalt.

La peau des raisins est riche en tanins et en huiles essentielles.

Manger des raisins contribue à améliorer le métabolisme, facilite l'expectoration dans les maladies des voies respiratoires, a un effet anti-inflammatoire.

Il est recommandé d'inclure les raisins dans votre alimentation en cas d'insomnie, d'anémie, de gastrite, de constipation.

Les raisins font du vin, des jus de fruits, des compotes, du vinaigre, des cornichons. Et aussi, il est séché et utilisé sous forme de raisins secs. La confiture de raisin n'est pas bouillie trop souvent. Mais il s'avère si savoureux et nutritif que vous devriez y prêter attention.

Conserves de raisin: détails de cuisson

  • Les vendanges en masse commencent en août-septembre et certaines variétés tardives ne mûrissent qu’en octobre.
  • Pour la confiture, utilisez des raisins blancs et noirs de la maturité initiale. La confiture la plus délicieuse est obtenue à partir de raisins de variétés telles que Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
  • Les baies doivent être denses, non ridées, sans aucun signe de pourriture. Par conséquent, ils sont retirés des brosses très soigneusement, en retirant immédiatement la tige. Les raisins trop mûrs sont rejetés, à partir desquels il sera possible de faire du vin ou de faire de la confiture.
  • Les raisins se gâtent rapidement, ils ont une odeur de vin et la confiture est faite le jour même de la récolte.
  • Les raisins - les baies étant très délicates, ils ne les laissent pas sous le robinet mais les plongent plusieurs fois dans un récipient contenant beaucoup d’eau.
  • Il est conseillé d’utiliser des raisins avec ou sans noyaux. Vous pouvez faire de la confiture avec des os, mais celle-ci est considérée comme de moins bonne qualité, car tout le monde ne voudrait pas tirer ces os du dessert en buvant du thé.
  • Étant donné que le raisin contient beaucoup de liquide, il est recommandé de le blanchir avant la cuisson. Pour qu'il n'ait pas le temps de faire bouillir, après cette procédure, il doit être rapidement refroidi dans de l'eau glacée.
  • Pour éviter que les raisins ne se froissent pendant la cuisson, ils sont coulés avec du sirop de sucre et conservés pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, le sirop pénètre uniformément dans les baies, les empêchant de se fissurer.
  • Pour le sirop, il est préférable de prendre du sucre allégé, car le sucre granulé jaunâtre peut donner une saveur de brûlé à la confiture de raisin tendre.
  • Dans certains cas, les raisins sont recouverts de sucre. Cela peut être fait si les os ont été préalablement retirés des baies.
  • La disponibilité de la confiture est contrôlée en fonction de l'état du sirop. Si une goutte de sirop ne se répand pas sur une soucoupe froide, la confiture est considérée comme prête. Notez également que les raisins dans la confiture finie sont abaissés au fond.
  • Des ménagères expérimentées vous assurent que vous ne devriez pas faire de confiture de raisins à la densité: c’est dans le sirop de raisins que tout le charme réside. Il peut être utilisé dans la cuisson pour faire tremper les gâteaux et les ajouter à la compote.
  • Si de la confiture de raisins doux est préparée, un sirop d’acide citrique est ajouté au sirop pendant la cuisson. Sa quantité dépend des préférences gustatives.

Conserves de raisin: méthode un

Ingrédients:

  • raisins - 1 kg;
  • sucre - 1, 2 kg;
  • eau - 1 cuillère à soupe.

Méthode de préparation

  • Les raisins doivent être soigneusement séparés des rameaux. Plier dans une passoire et laver en trempant plusieurs fois dans un récipient avec de l'eau. Laisser dans une passoire ou placer sur un tamis pour drainer l'excès de liquide.
  • Versez de l’eau dans une grande casserole et amenez à ébullition. Retirer du feu. Par petites quantités, mettez les baies dans une passoire et plongez-les dans cette eau chaude. Blanchir pendant deux minutes. Cool dans l'eau froide. Mettez les raisins dans la cuve de cuisson.
  • Dans une casserole séparée, faites bouillir le sirop dans de l’eau et du sucre. Versez les baies, faites cuire à feu moyen et faites cuire pendant 20 minutes en enlevant la mousse qui apparaît.
  • Retirez le bassin du feu. Laissez la confiture reposer pendant 8 heures.
  • Remettez-le sur le feu et laissez bouillir à feu doux pendant 40 minutes. Remuez parfois avec une spatule, en vous assurant que la confiture n'est pas brûlée.
  • Versez doucement le sirop dans un autre bol et laissez mijoter 15 minutes.
  • Préparez des pots stériles, qui doivent être complètement secs au moment de verser la confiture. Répartissez les baies en eux. Verser le sirop bouilli.
  • Cool complètement. Fermez le parchemin.

Confiture de raisin: le deuxième moyen

Ingrédients:

  • raisins - 1 kg;
  • sucre - 1, 2 kg;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • vanilline - au goût.

Méthode de préparation

  • Séparez soigneusement les baies mûres des rameaux. Bien rincer à l'eau froide.
  • Plier dans une passoire et blanchir pendant 1-2 minutes, en plongeant les baies dans de l’eau chaude, dont la température ne doit pas dépasser 80 ° C. Refroidir rapidement dans l'eau froide.
  • Laissez le liquide s’égoutter et placez les raisins dans la bassine de cuisson.
  • Dans une casserole séparée, faites bouillir le sirop dans de l’eau et du sucre. Remplissez-les de raisins et laissez-les reposer 10 heures.
  • Égouttez le sirop de confiture dans la casserole, portez à ébullition et versez à nouveau les baies. Laissez à nouveau la confiture pendant 10 heures.
  • Mettez la confiture à feu moyen et laissez cuire jusqu'à tendreté en enlevant la mousse. En fin de cuisson, ajoutez la vanille et mélangez doucement.
  • Refroidissez la confiture dans le bassin puis transférez-la dans des pots propres et secs. Fermez le parchemin.

Confiture de raisins de cinq minutes

Ingrédients:

  • raisins - 1, 5 kg;
  • sucre - 300 g;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • acide citrique - 0, 5 c.

Méthode de préparation

  • Libérez les raisins des rameaux. Ne laissez que des raisins entiers et forts. Rincer abondamment à l'eau.
  • Versez le sucre dans le récipient de cuisson, versez de l’eau et mettez-le sur un petit feu. Faire bouillir le sirop en remuant.
  • Trempez les fruits dans le sirop et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Si de la mousse apparaît, veillez à l'enlever.
  • Mettez de l'acide citrique, mélangez. Augmenter le feu à moyen et cuire la confiture pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Jetez les aliments chauds dans des bocaux stériles. Sceller hermétiquement.

Confiture de raisins sans noyaux

Ingrédients:

  • raisins pelés - 0, 8 kg;
  • sucre - 0, 8 kg;
  • eau - 3/4 c.

Méthode de préparation

  • Pour cette confiture, prenez un gros raisin. Séparez les baies de la tige. Lavez à grande eau. Mettez un tamis et attendez 10 minutes.
  • Coupez chaque baie en deux et retirez les noyaux. Plier dans la bassine de cuisson.
  • Divisez tout le sucre en deux. Laissez une moitié et remplissez la seconde avec des raisins. Partez la nuit.
  • Le lendemain, mettez le sucre restant dans une casserole, versez de l’eau et faites bouillir le sirop. Cool légèrement. Versez les raisins.
  • Placez le bassin sur le poêle. Faire bouillir à ébullition modérée jusqu'à tendreté en retirant la mousse. Dès que les baies commencent à couler au fond, la confiture est prête.
  • Refroidissez la confiture dans le bassin. Transférer dans des pots propres et secs. Recouvrez-le de papier sulfurisé ou de papier calque.

Confiture de raisins sans pépins Isabella

Ingrédients:

  • raisins - 1 kg;
  • sucre - 600 g;
  • eau - 200 ml.

Méthode de préparation

  • Séparez les raisins mûrs des rameaux. Rincer dans plusieurs eaux.
  • Mettez un tiers du sucre dans une casserole, versez de l’eau et faites bouillir le sirop. Trempez-y les raisins et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes, en enlevant la mousse de l'écumoire.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Remettez-le au feu, ajoutez le sucre restant. Cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes.
  • Quand il est chaud, verser hermétiquement dans des pots stériles et secs et du liège.

Confiture de raisins à la cannelle et au girofle

Ingrédients:

  • raisins - 1 kg;
  • sucre - 800 g;
  • eau - 100 ml;
  • jus de citron - d'un citron;
  • cannelle - 1/6 c.
  • clou de girofle - 2-3 boutons.

Méthode de préparation

  • Retirez les raisins des rameaux. Enlevez immédiatement tous les fruits pourris et verts. Bien se laver à l'eau froide. Placez dans le bassin de cuisson.
  • Versez le sucre dans la casserole, versez de l'eau. Mettez la cannelle et les clous de girofle. Allumer le feu et porter à ébullition à feu doux. Faites bouillir pendant 10 minutes pour que les épices donnent leur saveur au sirop. Filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
  • Remplissez les raisins avec du sirop chaud. Laissez-le dans le sirop pendant 8 heures.
  • Après être resté debout, faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Encore une fois, retirer du feu et laisser reposer 8 heures.
  • Le lendemain, ajoutez du jus de citron à la confiture et laissez cuire encore 10 minutes.
  • Jetez les aliments chauds dans des bocaux stériles. Couvrir avec des bouchons stériles et sceller hermétiquement.

Maîtresse à noter

D'autres fruits et baies peuvent être ajoutés à la confiture de raisin: pommes, poires, groseilles à maquereau. Dans ce cas, le nombre de raisins est réduit proportionnellement aux autres fruits.

Au lieu de cannelle et de clous de girofle, vous pouvez mettre de la menthe ou de la mélisse et remplacer le citron par une orange.

De la confiture liquide est recommandée pour fermer hermétiquement les couvercles. Si la confiture est épaisse, elle est ensuite refroidie, puis disposée dans des pots propres et recouverte de papier sulfurisé. Mais alors, une telle confiture doit être conservée dans des conditions idéales afin de ne pas fermenter.

Conservez la confiture de raisin dans un endroit sec, sombre et frais ou au réfrigérateur.

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