Julienne délicate, juteuse et parfumée - un plat apprécié pour son goût excellent, son apparence exquise «onéreuse» et sa facilité de préparation.
Le poulet, les champignons, la sauce à la crème et le fromage sont généralement mélangés à des juliens, mais aujourd'hui, nous nous éloignons des recettes traditionnelles pour préparer une version copieuse mais non moins savoureuse du plat: la julienne avec champignons et pommes de terre.
Julienne aux champignons et pommes de terre - principes généraux de la cuisine
Julien sera délicieux si vous prenez une approche responsable dans la préparation des produits, leur traitement et directement dans le processus de cuisson.
Champignons. Peut être frais, congelé, mariné. Toutes sortes d’entre elles conviendront: serre et forêt. Frais lavé, si nécessaire, couper et faire bouillir, puis faire frire dans le beurre. Les champignons congelés décongèlent d'abord, puis légèrement frits. Les champignons marinés peuvent être mis dans un récipient pour cuire la julienne sans traitement thermique primaire ou, comme dans les versions précédentes, en les faisant légèrement frire.
• Les pommes de terre sont pelées, puis bouillies et broyées ou coupées et frites.
• Presque toujours, la viande est mise dans des juliens: un poulet plus épais, moins souvent du porc, du bœuf et d’autres. La viande doit être cuite, cuite ou rôtie. La viande finie est finement hachée.
Sauce. Il est généralement cuit sur de la crème sure ou de la crème. Vous pouvez bien sûr utiliser de la mayonnaise, mais le goût ne sera pas aussi prononcé, intéressant.
• du fromage. Le fromage de variétés dures ou semi-solides est utilisé pour saupoudrer ou pour préparer une sauce spéciale.
• Les produits préparés sont empilés dans des moules, coulés dans une sauce, recouverts de fromage et envoyés au four.
• Traditionnellement, julienne cuite en portions, dans un petit pot spécial avec un manche - un cocon. Mais cela ne signifie pas du tout que, sans avoir cet ustensile à la maison, il vaut la peine de refuser de préparer un délicieux plat chaud. Vous pouvez utiliser des pots, casseroles, plats de cuisson. Il est également permis de fabriquer un «cocoton» à partir de moyens improvisés, par exemple, du fleuret.
1. Julienne aux champignons et à la hâte
Ingrédients:
• 5 tubercules de pomme de terre moyens;
• crème à 20% de matières grasses - 1 pot;
• un morceau de fromage hollandais;
• champignons marinés - 1 pot;
• sel, poudre de piment noir - 30 g
Préparation:
1. Ma pomme de terre et la mettre dans la pelure dans de l'eau salée, cuire 15 minutes.
2. Égouttez le bouillon de pommes de terre, laissez refroidir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en grosses tranches.
3. Ouvrez la boîte de champignons, versez tout le liquide (si les champignons sont entiers, nous les coupons avec du plastique mince), étalez-les sur une poêle chaude avec du beurre et faites-les frire pendant quelques minutes.
4. Couper le fromage râpé.
5. Mettre les pommes de terre sur une feuille légèrement tachée d'huile, saupoudrer de sel et de poivre au goût.
6. Posez les champignons dans la deuxième couche.
7. Saupoudrer tous les ingrédients avec du fromage.
8. Remplir le tout de crème, mettre au four chaud et cuire au four jusqu'à coloration dorée pendant 25 minutes.
9. Prêt de julienne à emporter et servi chaud sur la table, décoré avec des brins de persil.
2. Julienne aux champignons et pommes de terre au poulet
Ingrédients:
• 7 pommes de terre moyennes;
• viande de poulet dénoyautée - un petit morceau;
• champignons marinés - 250 g;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poudre de poivre noir - 20 g;
• beurre - 1 c. une cuillère;
• un demi-litre de lait;
• un bouquet d'aneth frais;
• une tranche de fromage à pâte dure;
• beurre raffiné pour la friture.
Préparation:
1. Couper les pommes de terre épluchées en lanières moyennes et les faire revenir au beurre jusqu'à obtenir une croûte légèrement croustillante.
2. Couper la viande de poulet avec les champignons en petits cubes et laisser mijoter dans une autre poêle à frire pendant une demi-heure, ajouter du sel et du poivre.
3. Préparez la sauce: mettez un morceau de beurre dans la casserole, amenez-le à consistance liquide, ajoutez la farine tamisée, frottez bien, versez le lait, mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène liquide, versez une telle sauce sur la viande de poulet et les champignons.
4. Après l'apparition de bulles, retirez la sauce avec les champignons et le poulet du feu, ajoutez l'aneth haché et mélangez bien. 5. Dans la forme beurrée, disposez les pommes de terre tranchées et frites, versez la sauce crémeuse aux champignons et saupoudrez de fromage.
6. Envoyez le formulaire dans un four chaud et faites-le cuire pendant 25 minutes à une température modérée.
7. Julienne cuite au four sur des assiettes à la carte, parsemée d’herbes.
3. Julienne aux champignons et pommes de terre en forme de tarte
Ingrédients:
• un demi-kilo de pâte feuilletée;
• champignons frais - 1 pot;
• 2 pommes de terre;
• viande provenant d'une cuisse de poulet;
• crème sure - un peu moins qu'un verre;
• fromage hollandais - une tranche;
• tête d'oignon;
• un peu d'huile raffinée pour rôtir les légumes;
• poivre noir concassé, sel - 20 g chacun.
Préparation:
1. Faire bouillir la cuisse de poulet, refroidir, séparer les os, couper la viande en petits cubes.
2. Champignons nettoyer, laver, sécher sur des serviettes en papier, coupés de la même manière que la viande.
3. Mettez l'oignon haché dans la poêle avec l'huile et faites-le frire à une couleur orange clair.
4. Les pommes de terre cuites et lavées bouillent jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
5. Aux oignons, nous répartissons les champignons et les faisons frire à moitié.
6. Ajouter la viande, les pommes de terre bouillies, hachées sur une râpe, assaisonner avec les épices, ajouter le sel, le poivre et bien mélanger.
7. Mettez la crème sure, remuez.
8. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Une partie de la pâte feuilletée est roulée en un gâteau de 1 cm d'épaisseur.
9. Placez la pâte sur le parchemin, étalez la julienne cuite sur le dessus et saupoudrez de fromage.
10. À partir de la deuxième partie de la pâte, nous déroulons des flagelles minces que nous posons à la surface du julien sous la forme d’une grille.
11. Lubrifiez la tarte-julienne avec un œuf cru, faites cuire au four préchauffé pendant une demi-heure à une température modérée.
12. Retirez la julienne finie du four, laissez-la refroidir un peu et coupez-la en morceaux.
4. Julienne de pommes de terre aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
• viande de poulet désossée - un petit morceau;
• 3 champignons frais;
• un demi-litre de lait;
• 4 tubercules de pomme de terre;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• huile de cuisson - 50 ml;
• assaisonnement «Maggi».
Préparation: 1. Chair de poulet coupée en cubes, pommes de terre - pailles fines, champignons - tranches fines.
2. Versez l'huile de tournesol dans la casserole, faites chauffer, mettez la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement rouge, placez les champignons dans la viande et faites-les frire pendant 8 minutes.
3. Versez le lait dans une tasse séparée et dissolvez l'assaisonnement de maggi, versez le mélange dans les champignons et la viande et laissez mijoter environ 10 minutes à feu modéré.
4. Pendant ce temps, étendre les pommes de terre dans une autre casserole chauffée et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5. Mettez les pommes de terre frites d'abord dans les pots en argile beurrés, puis dans la sauce, saupoudrez le tout de fromage.
6. Mettez les pots dans le four chaud et faites cuire pendant 20 minutes à basse température.
7. Servir le plat directement dans les pots chauds, saupoudrer de feuilles de persil hachées.
5. Julienne aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
• 5 grosses pommes de terre;
• 6 champignons moyens frais;
• 4 ampoules;
• un petit morceau de fromage hollandais;
• 50 g de farine;
• crème à teneur moyenne en graisse - 1 petit pot;
• beurre - 50 g;
• paprika sec, sel - 20 g;
• 2 gousses d'ail;
• poudre de piment d'épice - 30 g;
• aneth - 1 botte.
Préparation:
1. Les pommes de terre bien laver avec un chiffon doux, coupé en deux moitiés. Lentement, afin de ne pas le casser avec une cuillère, nous retirons le noyau pour obtenir un bateau de 7 mm d'épaisseur. La barque de pommes de terre trempe dans l'eau pendant 15 minutes, de sorte que l'une d'elles se démarque de toute la fécule.
2. Champignons nettoyer, laver, couper en assiettes et faire frire dans le beurre.
3. Pour les champignons, nous déposons les oignons broyés et les faisons cuire pendant 10 minutes.
4. Verser la farine tamisée, bien mélanger et verser la crème.
5. Pressez l'ail dans l'ail, assaisonnez avec du paprika, du sel, du poivre et pilez quelques minutes de plus.
6. Nous sortons les barquettes de pommes de terre de l'eau et les remplissons de julienne cuite, les posons sur une plaque à pâtisserie graissée et les cuisent au four pendant 15 minutes.
7. À la fin de cette période, nous sortons les bateaux, nous saupoudrons de fromage et nous mettons à nouveau au four. 8. Quelques minutes avant de servir sur la table de chaque bateau, nous mettons une cuillerée à thé de beurre et parsemez d’aneth.
6. Julienne aux champignons et pommes de terre au porc
Ingrédients:
• un petit morceau de filet de porc;
• 7 champignons moyens frais;
• 8 pommes de terre;
• 3 ampoules;
• crème sure - 1 tasse;
• un demi-verre d'huile d'olive;
• 30 g de farine;
• sel, poudre de piment de Jamaïque - 20 g.
Préparation:
1. Coupez la viande sans les nervures en petit cube et déposez-la graissée.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les, trois premières sur une râpe grossière, mettez la viande.
3. Oignon, coupé en lanières, faire revenir dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse, y étendre les champignons - tranches minces, faire frire pendant 5 minutes, saler, poivrer et mettre les pommes de terre.
4. Séparément, faites frire la farine à une couleur brun clair dans une casserole propre et sèche.
5. Verser la crème sure dans la farine, bien mélanger, laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes.
6. Versez la sauce obtenue dans tous les produits qu'elle contient, saupoudrez de fromage, mettez au four chaud et faites cuire pendant plus d'une heure à basse température.
7. Au moment de servir, coupez la julienne cuite au four avec du porc en petits morceaux et posez-les sur des portions, mettez-y des branches de persil.
Julienne aux champignons et pommes de terre - astuces
• Plus la sauce sera riche, plus le plat sera savoureux et juteux. Même si vous n'avez pas assez d'ingrédients pour la sauce, vous pouvez simplement mélanger quelques cuillerées à soupe de crème sure avec de l'eau.
• Il est important de ne pas trop sécher les champignons lorsque vous les rôtissez.
• Servir la julienne avec des pommes de terre, contrairement à la julienne classique, de préférence chaude. Les pommes de terre après refroidissement ou réchauffage perdent leur goût.
