Safran - Description
Si vous avez une boîte de safran dans votre cuisine, vous êtes incroyablement chanceux, car vous êtes devenu le propriétaire de la vraie richesse. Au sens littéral et figuré. Premièrement, le prix du safran est plus élevé que celui de l’or, c’est la seule épice qui n’a pas chuté depuis deux mille ans, il est resté digne de son poids en or. Et deuxièmement, c'est un assaisonnement très précieux et utile dans la cuisine. 1 g de safran contient environ 400 à 450 fils. Pour cuisiner un plat, par exemple, le pilau, vous aurez besoin de 3 à 6 choses. Donc ce sera suffisant pour longtemps. Le safran véritable n’est pas stocké trop longtemps, car sa couleur devient plus pâle, sa saveur est plus faible et son goût est réduit.
Le safran, ou comme on l'appelle, le crocus, est cultivé en Inde, en Grèce, en France, en Italie, en Turquie, au Pakistan, en Chine et aux États-Unis. Mais les plus grandes plantations se trouvent en Espagne, qui est le plus gros fournisseur de cette épice. Il existe plusieurs types de crocus. Le plus précieux et le plus cher est considéré comme le Cachemire, cultivé en Inde. Il a une couleur rouge foncé et un goût très riche. Viennent ensuite le crocus espagnol, qui comporte deux variétés: coupé et supérieur. Le premier est plus apprécié, car seules les parties supérieures du stigmate de la fleur, qui ont une couleur plus foncée et un goût prononcé, sont collectées. La troisième place d’honneur appartient au safran iranien. C'est plus populaire parce que considéré comme le moins coûteux.
Cultiver et récolter du safran est assez laborieux. Ramassez-le à la main pendant la floraison, à l'aube, jusqu'à ce que le soleil se lève complètement. Arrachez les fleurs, puis les stigmates des pistils sont également coupés à la main. Quand ils sèchent, ils ressemblent à de fines ficelles. La floraison massive continue du crocus dure environ deux semaines, chaque fleur fleurit deux ou trois jours et sèche. La collection est faite le premier jour du bouton de floraison. Pour obtenir un kilo d'épices, vous devez collecter environ 150 000 fleurs. Dans un champ d'un acre, il est possible de ne pas collecter plus de quatre ou cinq livres de safran. Les crocus poussent trois à quatre ans au même endroit, puis la plantation doit être renouvelée et de nouveaux bulbes plantés.
Safran - propriétés
La consommation régulière de safran permet de maintenir le corps en bonne forme, soulage des maux tels que maux de tête, crampes, insomnie, asthme, rhumes, inflammations. Crocus produit «l'hormone de la joie» - la sérotonine. Par conséquent, il est recommandé de prendre avec mélancolie, dépression, état dépressif. Le safran aide à nettoyer les reins, le foie, la lymphe, réduit la faim, normalise la digestion, augmente la puissance, améliore le teint, lisse la peau. Prenez-le à très petites doses. Un excès de safran peut entraîner un empoisonnement, une excitation nerveuse grave, voire la mort. La vérité, c’est de prendre deux à trois grammes d’épices sous leur forme pure. Crocus est contre-indiqué en cas de grossesse, d’hypertension, de diabète.
Safran - utilisation en cuisine
En cuisine, le safran est apprécié pour son goût incroyable, son absence d'odeur et sa capacité à conférer au plat une couleur dorée noble. Cet assaisonnement est un individualiste qui ne tolère pas la présence de voisins, il n'est donc jamais utilisé en combinaison avec d'autres épices. Son goût et son arôme sont si riches qu’il n’est pas nécessaire. Le safran est ajouté à la pâte, à la viande, au poisson, aux desserts, aux plats principaux et secondaires, aux boissons et au lait. L'essentiel est de ne pas se tromper avec le dosage. Crocus peut à la fois enrichir et décorer n'importe quel plat et le gâcher de manière irréversible si vous le mettez en excès.
Pour naviguer dans la valeur de ce safran, vous devez connaître le prix du marché de l'or. Donc, le crocus sera plus cher. Ce safran est un fil marron foncé, contrairement à un faux crocus - Imeretinsky, qui a une couleur orange ou jaune foncé. Cette poudre de safran a une couleur rouge foncé. Essayez souvent de lui donner le curcuma. Vous pouvez le distinguer par une couleur jaune clair.
Exemples de recettes au safran
Recette 1: Chou à la saucisse
Ingrédients: 0,5 kg de cœurs ou de ventricules de poulet, 1 poivron, une grosse tête de chou (2 kg), 2 oignons de taille moyenne, 3 gousses d’ail, du sel, 4 tables. mentir huile végétale, 2-3 thé. Feuilles de safran (souci) ou 4-5 fils de ce crocus. Méthode de préparation
Chaque ventricule est coupé en trois ou quatre morceaux et étalé pendant 25 minutes à l’huile dans une casserole à feu doux. Remuer périodiquement. Pendant que la viande cuit, coupez les légumes: l’ail en tranches, l’oignon en demi-rondelles, le poivron bulgare et le chou en petits carrés.
Ajoutez le safran, l'oignon, le poivre et l'ail aux ventricules ou aux cœurs préparés. Frire pendant cinq à sept minutes, en ajoutant du feu. Mettez le chou dans la viande, versez un verre d'eau, salez et laissez mijoter à feu vif pendant vingt minutes. Interférer périodiquement avec le contenu. Lorsque vous sentirez l'arôme divin du safran dans une quinzaine de minutes, vous réaliserez que vous n'avez pas perdu votre temps.
Recette 2: Saucisses cuites au safran
Pour cuisiner, vous pouvez prendre toutes les saucisses - saucisses, saucisses fumées, saucisses de médecin. Les ingrédients sont conçus pour deux portions. Ce plat est déjà garni. Cuit pour le dîner ou le déjeuner, il va rapidement apaiser votre faim, vous remonter le moral et vous procurer un délice gustatif.
Ingrédients: 300g de saucisses, 2-3 filets de safran, 1 gros oignon, 2 c. huile végétale, 2 pommes de terre, gousses d'ail, sel, poivre, 50 g de pois verts frais ou congelés, bouillon de 200 ml.
Méthode de préparation
Mettez les fils de crocus dans une cuillerée d'eau tiède et faites-les tremper. Couper les saucisses au hasard, les faire frire et les mettre dans le bol pendant un moment.
Dans la même huile, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail haché et maintenez dans la casserole pendant une minute. Mettez les pommes de terre en tranches ici, faites-les frire pendant cinq minutes. Verser le bouillon, la solution de safran et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes. Maintenant, il reste à ajouter saucisses, pois, poivre, sel et faire bouillir pendant une minute ou deux.
Recette 3: Biscuits au safran
Le biscuit a une étonnante couleur citron riche et un goût incomparable. Et surtout, il est préparé très rapidement, ce qui est très important pour la cuisson. Si vous utilisez du vrai safran onéreux, seules quelques cordes seront nécessaires - 4-5. Si l'option la moins chère est Imeretinsky ou Alatava Crocus, prenez 1/4 c. À thé. Ingrédients: sucre en poudre - 3/4 pile, farine - 1,5 pile, 2 jaunes, 4 c. ghee ou beurre, tables. cuillère de rhum ou de cognac, 1/4 c. safran.
Méthode de préparation
Ajouter le crocus au cognac et remuer. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre avec un mixeur, verser le cognac au safran et fouetter à nouveau. Ajouter la farine et ajouter le beurre ramolli. Pétrir la pâte. Sa consistance doit être douce, pas serrée. Cela peut même coller légèrement à vos mains.
Rouler les boulettes de la pâte à l'abricot et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Serrez chaque boule avec une fourchette pour l'aplatir, laisser des marques et des rainures et cuire au four pendant sept à dix minutes (180 ° C). Les petits soleils sont prêts!
Safran - conseils utiles de chefs expérimentés
- Le safran a un inconvénient - il est souvent falsifié. Pour distinguer l'original, vous devez déposer un fil ou quelques grains de crocus dans de l'eau tiède ou du lait. Si le liquide jaunit instantanément, c'est un faux. Un vrai safran a besoin d’environ dix à quinze minutes pour que l’eau devienne dorée et qu’elle commence à exhaler un parfum.
- Si du safran est ajouté à la cuisson, il est mis en même temps que la pâte, dans les autres cas, il est ajouté au plus tôt quatre à cinq minutes avant la fin de la cuisson.
