Gubadia

La Gubadia est un plat national des peuples tatare et bashkir. Il s’agit d’un gâteau fermé de pâte sans levain ou levure avec une pâte feuilletée. Aucun mariage au Tatarstan n'est complet sans ce traitement. Préparez gubad et pour d’autres vacances, avec elle, rencontrez de chers invités. Sa composition est traditionnelle et ne comporte pas un grand nombre de variations. Cela inclut nécessairement du fromage cottage fondu, que les Tatars appellent «cour», Bachkirs - «Kyzyl Eremsek». Des couches séparées sont le riz bouilli, les œufs durs hachés et les fruits séchés. Parfois, la farce est complétée avec de la viande. Le résultat est un repas copieux qui a l'air très appétissant.

Fonctions de cuisson

Si vous décidez de choyer les foyers ou les invités avec des pâtisseries nourrissantes de bashkir ou de tatars, Gubad peut être ce plat qui ne laissera personne indifférent. Pour que le gâteau se révèle délicieux, appétissant et similaire au traditionnel servi lors des mariages tartres, il est nécessaire de connaître et de prendre en compte quelques subtilités.

Un ingrédient important de Gubad est le fromage cottage cuit d’une manière particulière. Au Tatarstan ou en Bachkirie, vous pouvez l'acheter dans presque toutes les épiceries, mais dans une autre localité, il est problématique d'acheter un produit fini. Si vous essayez de faire cuire un authentique Gubad, vous devrez faire cuire vous-même le court. Pour ce faire, vous avez besoin d'un lait caillé friable, de sucre, de ryazhenka ou de lait cuit. Les ingrédients sont mélangés, placés dans un chaudron ou une casserole avec des parois épaisses et un revêtement antiadhésif, chauffés à feu doux et en sauce au moins une heure jusqu'à évaporation complète du liquide. Le fromage cottage séché de cette manière a une couleur brun rougeâtre, il s'avère être sec et sucré. Si vous préparez une tarte avec de la viande, la cour peut être cuite avec une quantité minimale de sucre ou remplacée par un caillé granuleux (dans ce dernier cas, l'authenticité ne sera pas atteinte).
Le riz pour Gubadia bouillira d'avance. Il devrait devenir friable.
Les fruits secs doivent également être préparés à l’avance: cuits à la vapeur, eau bouillante pendant 10 minutes, presser. Les gros fruits séchés (abricots secs, pruneaux) doivent parfois être coupés, bien qu'ils restent souvent entiers (bien sûr, sans cailloux). Exclure les fruits secs de la composition est impossible - ils symbolisent la richesse et doivent être présents dans le gâteau de mariage.
Les produits qui composent le remplissage ne se mélangent pas. Leur nombre doit être impair. La séquence suivante est considérée comme traditionnelle: la première couche est constituée de fromage cottage, la deuxième en riz, la troisième en œufs, la quatrième en riz à nouveau, la cinquième en fruits secs. Dans la viande Gubad entre deux couches, deux autres sont coincés dans la viande et un autre riz.
Pour rendre la garniture juteuse, sa couche supérieure est recouverte de tranches de beurre ou de ghee. Il n’est pas coutume de le regretter, c’est pourquoi la gubadiya est toujours riche en calories.
Gubad a cuit au four pendant 50 à 60 minutes, préchauffé à 180-200 degrés. Auparavant, quand il n’y avait pas d’assistants aussi astucieux qu’un réchaud à gaz ou électrique, cuisiner du Gubad était considéré comme un art, après avoir maîtrisé le fait que la jeune fille était prête à se marier. Aujourd'hui, faites cuire le gâteau pour qu'il ne brûle pas d'en bas, il est devenu beaucoup plus facile.

Gubad est servi chaud. Si elle se refroidit, son goût ne changera pas pour le mieux. Le gâteau refroidi peut être chauffé au four ou au micro-ondes. Mangez Gubad avec une cuillère.

Gubad à partir de pâte sans levain

Composition:

farine - 0, 4 kg;
œuf de poule - 6 pièces;
sucre - 140 g;
fromage cottage - 0, 3-0, 4 kg;
lait cuit - 150 ml;
beurre - 0, 5 kg;
gruaux de riz - 0,2 kg;
raisins secs - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Versez un peu plus d'une demi-tasse de farine sur le plateau.
Séparez du beurre un morceau pesant 50 g, coupez-le en cubes et étalez-le sur la farine. Saupoudrer avec une cuillère à café de sucre et hacher avec un couteau jusqu'à ce que le mélange ressemble à une mie de farine. Mettez-le temporairement dans le réfrigérateur.
Mélangez du fromage cottage avec 50 ml de lait cuit et 120 g de sucre. Tomit à feu doux, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que le fromage cottage soit sec et devienne la couleur de lait bouilli ou même plus sombre. Ajoutez 20 g de beurre, faites cuire le fromage cottage pendant 5 à 10 minutes, mettez-le dans un bol.
Dans un récipient propre, casser un œuf. Ajoutez à cela le sucre restant, écrasez. Faites fondre 80 g de beurre, versez le mélange d'œufs. Ajoutez une pincée de sel et 100 ml de lait, fouettez. Mélanger avec la farine tamisée, pétrir la pâte. Roulez-le en boule et partez pour au moins une demi-heure.
Lavez le riz jusqu'à ce qu'il soit clair, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Rincez à nouveau, cool.
Les œufs bouillent très fort. Placez-le sous un jet d'eau froide pour qu'il refroidisse plus vite et nettoie mieux. Retirer les œufs des œufs. Hachez les œufs avec un couteau.
Remplissez les raisins secs avec de l’eau bouillante, laissez-les pendant 10 minutes. Égoutter, presser les raisins secs.
Graisser généreusement le moule avec du beurre fondu.
Divisez la pâte en deux parties, une partie doit être légèrement plus grosse que l’autre.
Étalez la majeure partie de la pâte en une couche de 2 à 5 mm d'épaisseur. Son diamètre doit être supérieur au diamètre du moule pour que la pâte recouvre non seulement son fond, mais également ses côtés.
Mettez la pâte roulée dans le moule.
Placez la pâte sur la pâte et saupoudrez de la moitié du riz. Mettez les oeufs hachés sur le riz, couvrez avec le reste du riz. Versez les raisins sur le riz, répartissez-le uniformément.
Coupez le reste du beurre en fines rondelles, réparties dessus.
Abaissez la deuxième partie de la pâte, posez-la sur le dessus et pincez les bords.
Chauffez le four à 180 degrés, mettez une forme avec une lèvre dedans, faites-le cuire au four pendant 50 minutes. Si sur le dessus elle commence à trop dorer, couvrir avec du parchemin humide.

Donnez un peu de fraîcheur à Gubad. Retirer du moule en passant dans un beau plat. Servir sur la table, couper en morceaux, comme un gâteau, disposer en assiettes. N'oubliez pas de mettre à chaque fête des cuillères de fête, dont ils vont manger le gâteau.

Gubadia à partir de pâte à levure

Composition:

farine - 0, 2-0, 25 kg;
levure pressée - 8-10 g;
lait - 60 ml;
œuf de poule - 5 pièces;
sucre - 20 g;
court - 0, 3 kg;
riz - 120 g;
sel - une pincée;
abricots secs - 100 g;
raisins secs - 100 g;
ghee - 80 ml.

Méthode de préparation:

Rincez, faites bouillir le riz. Diviser en 2 parties.
Cuire 4 œufs à la coque. Épluchez, hachez finement.
Versez les abricots secs et les raisins secs avec de l'eau bouillante. Après 10-15 minutes, égouttez l'eau et pressez les fruits secs.
Faites chauffer un peu le lait, ajoutez du sucre, mettez la levure, mélangez bien, laissez reposer 10-15 minutes.
Mélangez le mélange avec deux cuillères à soupe de beurre clarifié, un œuf et une pincée de sel.
Verser progressivement la farine tamisée dans le mélange obtenu, pétrir la pâte. Laissez-le à 1-1,5 heures dans un endroit chaud pour se lever.
Percez la pâte avec vos mains, divisez-la en deux, roulez.
Mettez une couche de pâte dans la forme, placez la cour, la première partie de riz, les œufs durs, les restes de riz, les fruits secs. Versez le reste de l'huile.
Fermer le gâteau avec une deuxième couche de pâte, sceller les bords.
Placez le gâteau dans le four préchauffé à 180 degrés et faites-le cuire au four pendant 40 minutes.

Il est possible de servir du Gubad préparé selon cette recette pour un thé ou une table de fête. Le gâteau restant peut être chauffé et servi au petit-déjeuner.

Gubad avec de la viande

Composition:

beurre - 0, 44 kg;
fromage cottage - 0, 3 kg;
sucre - 50 g;
farine - 0, 6-0, 7 kg;
kéfir - 0, 3 l;
levure pour pâte - 5 g;
sel - au goût;
boeuf - 0, 5 kg;
oignons - 0,2 kg;
œuf de poule - 6 pièces;
riz - 0, 3 kg;
raisins secs - 100 g.

Méthode de préparation:

Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
Lavez la viande, séchez-la. Hacher finement avec un couteau épais ou transformer en viande hachée en utilisant un hachoir à viande.
Faites frire les oignons dans le beurre fondu, ajoutez la viande, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Poivre et sel au goût.
Faites bouillir le riz dans de l’eau légèrement salée.
Zaryte les raisins secs, éponger.
Faites fondre 20 g de beurre, mettez-y du fromage cottage et du sucre. Réchauffez-vous pendant une heure en remuant le caillé avec une spatule en bois.
Faites bouillir cinq œufs, hachez-les avec un couteau.
Secouez l'œuf restant.
Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure et le sel. Faites fondre 300 g de beurre, mélangez-le avec le kéfir.
Versez le mélange beurre-kéfir dans la farine, pétrissez la pâte. Divisez-le en deux parties pas exactement égales, étalez-le. Le diamètre d’une couche doit être environ 10-15 cm plus grand que l’autre.
Mettez une grande couche dans le formulaire, en recouvrant le fond et les côtés.
Mettez le fromage cottage, un tiers du riz dessus. Mettez la viande par-dessus, mettez la moitié du riz restant dessus. Saupoudrer le riz avec les œufs hachés, les restes de riz et les raisins secs. Verser sur l'huile.
Placez une couche de pâte plus petite sur le dessus, fixez les bords.
Lubrifiez le gâteau avec un œuf battu.
Placez la gubadia dans un four chauffé à 180 degrés et faites cuire pendant une heure.

La combinaison de cour sucrée et de raisins secs avec de la viande frite et des oignons vous permet d’obtenir un goût unique qui complète harmonieusement le riz et les œufs. Même une personne qui a bon appétit sera capable de se lasser suffisamment de ce genre de gadadia.

Gubad - gâteau fermé fourré au feuilleté. Le plat fait référence aux cuisines tatare et bashkir. Il est considéré comme un régal de fête, mais peut être préparé les jours de semaine. La gubadia est généralement sucrée, mais il existe des variantes avec la viande.